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Süß - scharfe Chilisauce

Ich als Nicht-Chillienutzer (Schärfe ist nichts für mich!), möchte gerne so eine Sauce für meine Chicken-Nuggets machen. Nur habe ich leider keine Ahnung, welche Chillies ich dafür verwenden kann udn wo ich welche bekomme, die auch eher für den Hausgebrauch bei Nicht-Chilliejunkies geeignet sind. Um einen Vergleich geben zu können (und bitte steinigt mich nicht dafür): es gibt eine Sweet-Chilliesauce von Knorr oder einem ähnlichen Hersteller, die bei meinen Freunden recht viel Anklang findet. Die kann sogar ich essen (weil nicht so scharf).
Was für Chillies (Sorte, Bezeichnung) würden sich für meinen Zweck eignen?
 
Ich verschließe meine immer mit 80% Rum.

Ein paar Tropfen rein anzünden und schnell zumachen und sich dabei die Finger verbrennen.ggg


LG.Martin
 
Chips'n'Bier schrieb:
Ich als Nicht-Chillienutzer (Schärfe ist nichts für mich!), möchte gerne so eine Sauce für meine Chicken-Nuggets machen. Nur habe ich leider keine Ahnung, welche Chillies ich dafür verwenden kann udn wo ich welche bekomme, die auch eher für den Hausgebrauch bei Nicht-Chilliejunkies geeignet sind. Um einen Vergleich geben zu können (und bitte steinigt mich nicht dafür): es gibt eine Sweet-Chilliesauce von Knorr oder einem ähnlichen Hersteller, die bei meinen Freunden recht viel Anklang findet. Die kann sogar ich essen (weil nicht so scharf).
Was für Chillies (Sorte, Bezeichnung) würden sich für meinen Zweck eignen?
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Nimm Jalapenos und mach die scharfen Innereien raus, dann bekommst du eine mildere Sauce. Du kannst ja auch einen Teil der Chilis durch Paprika ersetzen.
 
Super, danke für die Info. Die Sauce wird es am Sonntag auch geben.
 
Ich hab´s auch nachgebaut. Schmeckt super das wird einem sogar bei diesen Temperaturen warm.
 
Chips'n'Bier schrieb:
Ich als Nicht-Chillienutzer (Schärfe ist nichts für mich!), möchte gerne so eine Sauce für meine Chicken-Nuggets machen. Nur habe ich leider keine Ahnung, welche Chillies ich dafür verwenden kann udn wo ich welche bekomme, die auch eher für den Hausgebrauch bei Nicht-Chilliejunkies geeignet sind. Um einen Vergleich geben zu können (und bitte steinigt mich nicht dafür): es gibt eine Sweet-Chilliesauce von Knorr oder einem ähnlichen Hersteller, die bei meinen Freunden recht viel Anklang findet. Die kann sogar ich essen (weil nicht so scharf).
Was für Chillies (Sorte, Bezeichnung) würden sich für meinen Zweck eignen?
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hallo, nimm Chillis aus der Metro oder dem Thai-Laden, und mische sie 50:50 oder noch höher mit rotem Paprika, je nach Schärfegrad der Chilis halt :-D
Da kann dann nicht viel passieren :lol:

Ich verschließe meine immer mit 80% Rum.

Ein paar Tropfen rein anzünden und schnell zumachen und sich dabei die Finger verbrennen.ggg
LG.Martin
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ich nehme da lieber den Alkohol aus der Apotheke, 98 % :-?

der Rum ist mir dafür einfach zu schade :_pröst:

:_hutheb:

:weizen:
 
Hmm, habe gestern 300gr Thai-Chillies gekauft... Gehen die auch? Oder sind die zu scharf?
 
@ Chips'n'Bier
Thai-Chilis sind scharf... :devil:
Für leichte Schärfe in der Sauce mit 3-fach rote Paprika "verdünnen"

Meine Resteverwertung von heute:
Jala's, ein paar Sibirische Hauspaprika, für den "Bumms" ein paar Cherry Bomb, und eine geschenkte Spitzpaprika mit der Schärfe von meinen Jala's.
Wasser, Zucker, Essig, Knobi, etc.
Köcheln. Pürieren. Reduzieren.

Die letzte volle Kelle aus dem Topf landete Zielsicher auf meinen vegetarischen Frühlingsrollen zum Abendbrot... mit lecker Sauce sind die Dinger als Abendsnack wirklich nicht schlecht.

Ein paar Bildchen:

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Habe gemerkt, dass das Zeug viel zu scharf war - schon beim Kochen mussten GöGa und ich ständig husten.
Ja, das ist das Problem, wenn man sich mit Chillies nicht auskennt.
Ich habe 200gr. Thai Chillies, 100gr. irgendewelche Dinger aus der Metro und zwei Paprika genommen. Ich kann es gar nicht essen, eine Gabelspitzenspitze hat bei mir 30 Minuten auf der Zunge gebrannt, Gäste konnten es auch nur verdünnt "genießen".
Hat denn jemand einen Tipp, wo ich "normal" scharfe Chillies für so eine Sauce bekomme? Und wie diese dann heißen.
 
@ Chips'n'Bier
Nimm rote oder gelbe Paprika als Hauptbestandteil deiner Sauce und füge die scharfen Chilis nach Geschmack hinzu. Was für "Dinger" aus der Metro waren das? Vielleicht auch eine sehr scharfe Sorte. Magst du es Süß-Fruchtig mit weniger Schärfe, versuch Weinessig + Wasser und Orangensaft oder Apfelsaft (aus dem Tetrapack) gemischt. Etwas weniger Zucker, dafür Zuckerrübensirup (Rübenkraut) beimengen. Wird weniger süß, dafür ist die Sauce etwas cremiger.

Alternativ Paprika mit Essig, Wasser, Zucker (Orangensaft oder Apfelsaft, Zuckerrübensirup...) pürieren, einköcheln und deine bereits hergestellte Sauce nach Geschmack zum Schärfen zugeben. Damit wäre deine Vorarbeit nicht ganz misslungen.

Diese fruchtige Variante passt zu Schwein, Geflügel und sogar zu gebratenem Fisch.

Viel Spaß beim Experimentieren!
 
@chips'n'Bier: ich habe in der Metro letztens Habaneros gefunden, eingentlich recht gute Ware, aber wenn DU jezz diese Dinger genommen hast und in deine Sauce verarbeitet hast, dann sieh dich mal recht schnell nach 10 kg rotem Paprika (am besten aus Mazedonien) um, und schippsel die und verkoche sie mit deiner Sauce, dann könnte sie noch genießbar werden :devil:

:_hutheb:

:weizen:
 
In der Metro hatten sie leider auch nur eine sehr begrenzte Auswahl: grüne Peperoni und rote und gelbe Habaaneros. Letztere allerdings mit dem Hinweis "extra scharf". Darauf habe ich bei der Metro allerdings nichts gegeben... hätte ich mal machen sollen. :rotfll:
Werde Deine Tipps mal beherzigen und beim nächsten Mal ein anderes Mischungsverhältnis und weitere Zutaten benutzen.

Und ich werde Kemnanh mal fragen, ob der mich mit Chillies versorgen kann.
 
uii . . . Habas . . . da hast du wirklich ordentlich daneben gegriffen.

Und gleich alle (sollten so 6 oder 8 Stück gewesen sein ??) in deine Sauce rein ??

:_burner:

Vllt findest du dafür ja hier Abnehmer oder bei Bekannten, aber für dich ist diese Sauce imho "gestorben" :_gruebel:

Mit den Thai's ausm Thailaden würde es ncoh gehen, 50:50 mit Paprika wie gesagt, oder besser 70:30.

Wenn man die Sorte und dessen Schärfegrad nicht kennt, einfach mal 50:50 mischen, köcheln, verkosten, im Fall des Falles noch weiter paprika dazu bis es passt :lol:

:_hutheb:

:weizen:
 
Ja, ich dachte halt (und das war mein Fehler: das Denken), dass die mit "extra scharf" die "extra Schärfe" beim Chinesen meinen - und mit der komme ich klar. Aber nein, das war wohl ernst gemeint.
Entsprechnd meiner Gedankengänge habe ich natürlich alle (6 oder 8) Schoten in die Sauce gepackt.
Für mich ist das Ergebnis definitiv gestorben, damit experimentiere ich auch gar nicht erst rum. Evtl. benutze ich das zeug, um damit mal unsere Treppe abzubeizen oder so.

Wo kann man heute eigentlich "normale" Chillies kaufen? Als welche, die auf der Schärfskala nicht bei 6 bis 10, sondern eher bei 3 bis 5 liegen?
 
yepp ..:_burner: das glaub ich ..

Chilis kaufen … :hmmmm:

originale Chilis wird man wohl immer nur im "Fachhandel" kaufen können...

Frische Chili | Pepper King hot shop

imho tuns für die Sauce aber wirklich auch die ausm Thailaden, wie gesagt vermengt mit Paprika, oder aus dem Garten eines Bekannten, wenn sie auch a bissl scharf sind, usw ..

Von der Art her eignen sich halt dickfleischige besser als die anderen, und da die Thai zb eher dünnwandig sind, sollten da auch Paprika dazugemischt werden, schon des Aromas wegen, und dass net nur scharf is ;-)

Jalapenos .. wunderbar .. einfach mit Paprika strecken wenns zu scharf wird...

und immer vorher kosten, auch wenn man Habas druntergemischt hat :_gruebel: :-D

Verschenke diese Sauce an gute Feinde, und probier einfach eine neue

:_ausschaugn:

:_hutheb:

:weizen:
 
Hast du einen Tuerkischen Laden in der Naehe ? Die haben oft milde Chili.
 
Die findet man ja eigentlich überall, die türkischen Gemüseläden.

Ich werde aber auch mal ein anderes Mischungsverhältnis Thai-Chillies/Paprika testen.
 
Ich habe nun auch meine Pflanzen leergeerntet und werde mich auch mal an so einer Soße versuchen.

Allerdings waren bei mir sehr viele grüne Chilies dabei, so dass meine Soße wohl nicht so schön rot wird, sondern eher grünlich schimmern dürfte.

Vielleicht nehme ich dann auch gleich gelbe oder orange Paprikas statt der roten, um die Farbe so richtig giftig werden zu lassen! :)

Oder spricht da etwas dagegen und es müssen rote Paprika sein?
 
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