Servus beinand,
gestern gab es Summer Rolls. Seit meiner Studentenzeit in München liebe ich die frischen Rollen total. Damals sind wir ab und zu ins Zitronengras, einem kleinen Asia Imbiss unweit des Münchner Hauptbahnhofs, gegangen und haben uns die Röllchen bestellt. Seitdem sind Summer Rolls Pflicht, wenn sie bei einem Asiaten auf der Karte stehen.
Summer Rolls sind eigentlich ein Reste-Essen aus der vietnamesischen Küche. – übrig gebliebene Kräuter, Nudeln, Fleisch oder Garnelen wurden in Reispapier gewickelt und kalt gegessen. Mit der Zeit entwickelte sich daraus ein beliebtes, gesundes Gericht, das die typische vietnamesische Balance aus Frische, Leichtigkeit und Geschmack verkörpert. Typischerweise kommen in Summer Rolls die folgenden Zutaten: Garnelen, Schweinebauch, dünne Reisnudeln und Gemüse (Salat, Gurke, Karotte und Kräuter). Als Füllung ist aber ganz im Sinne der Resteverwertung alles erlaubt
Los geht's mit den Vorbereitungen:
Eingelegter Rettich (Do Chua)
- Ein Rettich
- Eine große Karotte
- Ein kleines Stückchen Ingwer
- eine Zehe Knoblauch
- ein Teelöffel Crispy Chilli
- 150 bis 200 ml Essig
- 200 ml Wasser
Rettich und Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden, dann mit 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz gut durchmischen. Nach einer halben Stunde das Gemüse in ein Sieb geben, abspülen und gut ausdrücken.
Eine Lake aus Wasser, dem Reisessig, einem Teelöffel Zucker und einer Brise Salz herstellen. Normalerweise verwende ich Reisessig, dieses mal habe ich Honig-Essig verwendet, was sehr gut gepasst.
Knoblauch, Ingwer und einen Teelöffel Crispy Chili in die Lake pürieren und diese dann über das Gemüse geben. Dann mindestens eine gute Stunde ziehen lassen.
Der eingelegte Rettich hält sich im Kühlschrank um die vier Wochen.
Erdnuss-Soja Soße
- eine Zehe Knoblauch
- ein kleines Stückchen Ingwer
- 5 Esslöffel Sojasoße
- 1 Esslöffel Honig
- Saft einer Limette
- Gute 150 g Erdnussbutter oder Erdnussmus
- 50 ml Wasser
Alles gut pürieren
Belag für die Summer Rolls
- Reisbandnudeln oder Glasnudeln,vorgekocht
- Hähnchenbrust, mariniert mit Cambodian Amok (Spice Mountain) und Zitronengras Pulver, scharf angebraten
- Oktopus, vorgegart und angebraten
- gekochten Garnelen
- angebratene Kräutersaitlinge
- Eisbergsalat
- Frühlingszwiebeln
- rote Zwiebel
- Karotte
- Gurke
- Avocado
- Mango
- Koriander
Als Soßen konnte man dann noch nach belieben Crispy Chilli, Kewpie-Mayonese und Okomomi-Sauce dazu tun. Die letzten beiden Soßen kommen zwar aus Japan, passen aber ausgezeichnet zu den Summer Rolls.
Hier mal ein paar Bilder vom belegen und essen
Summer Rolls sind jedes mal wieder unglaublich lecker
Der Aufwand lohnt sich leider
Danke fürs reinschauen und beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht euch Ludwig
gestern gab es Summer Rolls. Seit meiner Studentenzeit in München liebe ich die frischen Rollen total. Damals sind wir ab und zu ins Zitronengras, einem kleinen Asia Imbiss unweit des Münchner Hauptbahnhofs, gegangen und haben uns die Röllchen bestellt. Seitdem sind Summer Rolls Pflicht, wenn sie bei einem Asiaten auf der Karte stehen.
Summer Rolls sind eigentlich ein Reste-Essen aus der vietnamesischen Küche. – übrig gebliebene Kräuter, Nudeln, Fleisch oder Garnelen wurden in Reispapier gewickelt und kalt gegessen. Mit der Zeit entwickelte sich daraus ein beliebtes, gesundes Gericht, das die typische vietnamesische Balance aus Frische, Leichtigkeit und Geschmack verkörpert. Typischerweise kommen in Summer Rolls die folgenden Zutaten: Garnelen, Schweinebauch, dünne Reisnudeln und Gemüse (Salat, Gurke, Karotte und Kräuter). Als Füllung ist aber ganz im Sinne der Resteverwertung alles erlaubt
Los geht's mit den Vorbereitungen:
Eingelegter Rettich (Do Chua)
- Ein Rettich
- Eine große Karotte
- Ein kleines Stückchen Ingwer
- eine Zehe Knoblauch
- ein Teelöffel Crispy Chilli
- 150 bis 200 ml Essig
- 200 ml Wasser
Rettich und Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden, dann mit 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz gut durchmischen. Nach einer halben Stunde das Gemüse in ein Sieb geben, abspülen und gut ausdrücken.
Eine Lake aus Wasser, dem Reisessig, einem Teelöffel Zucker und einer Brise Salz herstellen. Normalerweise verwende ich Reisessig, dieses mal habe ich Honig-Essig verwendet, was sehr gut gepasst.
Knoblauch, Ingwer und einen Teelöffel Crispy Chili in die Lake pürieren und diese dann über das Gemüse geben. Dann mindestens eine gute Stunde ziehen lassen.
Der eingelegte Rettich hält sich im Kühlschrank um die vier Wochen.
Erdnuss-Soja Soße
- eine Zehe Knoblauch
- ein kleines Stückchen Ingwer
- 5 Esslöffel Sojasoße
- 1 Esslöffel Honig
- Saft einer Limette
- Gute 150 g Erdnussbutter oder Erdnussmus
- 50 ml Wasser
Alles gut pürieren
Belag für die Summer Rolls
- Reisbandnudeln oder Glasnudeln,vorgekocht
- Hähnchenbrust, mariniert mit Cambodian Amok (Spice Mountain) und Zitronengras Pulver, scharf angebraten
- Oktopus, vorgegart und angebraten
- gekochten Garnelen
- angebratene Kräutersaitlinge
- Eisbergsalat
- Frühlingszwiebeln
- rote Zwiebel
- Karotte
- Gurke
- Avocado
- Mango
- Koriander
Als Soßen konnte man dann noch nach belieben Crispy Chilli, Kewpie-Mayonese und Okomomi-Sauce dazu tun. Die letzten beiden Soßen kommen zwar aus Japan, passen aber ausgezeichnet zu den Summer Rolls.
Hier mal ein paar Bilder vom belegen und essen
Summer Rolls sind jedes mal wieder unglaublich lecker
Der Aufwand lohnt sich leider
Danke fürs reinschauen und beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht euch Ludwig
mit Do Chua
....ich habe die schon mal bei mein Lokal dein Lokal gesehen wenn die in Asia Lokalen waren,was mir gefällt daß man die Füllung total variieren kann...
