Suppenfleisch vom Rösle

[d0m1]

Sieht spitze aus!

und in der Dämpfphase waren es bestimmt 45min von den 2h doch etwas höher (ca. 175°)

Mal ne ganz doofe Frage an hoffentlich den ein oder anderen schlauen Kopf: tendenziell ist doch die Aussen-(bzw. Garraum-)temperatur in der Dämpfphase relativ egal, denn wie der Name schon sagt, dämpfen wir in einem "geschlossenen" Kreislauf und halten durch die Flüssigkeit immer eine relativ gleiche Innentemperatur, die irgendwo beim Siedepunkt eben der Flüssigkeit bleibt, oder?!

Ich habe mal Suppenfleisch als "Sous-Vide-Beefribs" probiert. War bei 85 Grad glaube ich um die 20h im Bad. Resultat: Leider nicht viel mehr als eine ziemliche Stromverschwendung.... Der Versuch war alles andere als Essbar.

 

[BluegrassBBQ]

Moin!

sieht unglaublich lecker aus! Ich muss gestehen, dass ich mangels Erfahrung auch "Suppenfleisch" nicht für solche Vergrillungen auf dem Schirm hatte... Danke für die Inspiration!

 

[Carlo BBQ]

Hallo Volker, schöne Ribs, solche hatte ich auch letzten Sonntag, nur waren die von uns viel fettiger, hätte eine Suppe mit vielen Augen gegeben.

 

[Schweigi]

Perfektes Suppenfleisch!

 

[D.D.]

Schöne Rippchen

SAUBÄÄÄÄR

 

[goldensteph]

Genial! Schöne Rippen!
Wir lieben solche Rippchen. Wenn ich Stücke anschaue u die Verkäuferin mir was besonders "gutes" für Suppe (besteht dann meist zu 85% aus Knochen u Fett) geben will, sage ich nur noch, dass ich was anderes machen will. Aber nicht was ich vorhabe.
Auch ein Grund, weshalb ich Rind im Großhandel lieber kaufe.
Hach, und in Kroatien liegen oft in den Auslagen für wenig Geld die Kalbsrippen. Der Hunger kommt ...