Cidre-Flanksteak / Senfkaviar / karamellisierte Zwiebeln
Servus Sportsfreunde, Sonntag hab ich mal wieder gebadet....
Es gab In Cidre eingelegtes Flank das danach SV gegart wurde. Dazu Senf-Kaviar und karamellisierte Zwiebeln..
Cidre Flank:
-1 Irish Hereford Prime Flanksteak
-250-500 ml Cidre
Das Flank in eine Form geben und mit Cidre bedecken. Für 24 Stunden in den Kühlschrank geben.
Das Flank herausnehmen, abtupfen und ohne weitere Zutaten in einen Vakuumbeutel geben. 2,5 h bei 53 Grad Sous-Vide garen.
Nochmals abtupfen und auf dem gut vorgeheizten Genesis kurz mit Röstaromen versorgen.
Senf-Kaviar:
-100 g Senfkörner (von @Spiccy)
-20 ml Apfelessig
-100 ml Cidre
-1 EL Honig
-Salz und Pfeffer
Alle Zutaten zusammen in ein Gefäß geben und abgedeckt 36 Stunden ziehen lassen. Wenn es zu trocken ist noch etwas Flüssigkeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Karamellisierte Zwiebeln:
-3 große Zwiebeln
-3 EL Olivenöl
-Salz
-200 ml Cidre
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und salzen. In der heißen Gusspfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln scharf anbraten bis sie etwas Farbe bekommen.
Die Hitze verringern, mehrmals mit Cidre ablöschen und einköcheln lassen.
Alles zusammen auf ein Brot/ Baguette/Ciabatta oder sonstiges Backwerk nach Wahl geben und genießen.
Die Kombi find ich absolut gelungen. Das Flank war sehr zart aber trotzdem noch mit schön Struktur. Genial. Die Zwiebeln auch klasse und der Senf-Kaviar hat es mir auch angetan. Kannte ich so nicht und ich bin froh jetzt einen Vorrat zu haben. Ich löffel da zwischendurch sogar blank. Die Körnchen sind schön weich und platzen so richtig schön beim draufbeissen
Ich hatte erst Angst das es insgesamt ein bisschen viel Cidre bei den Komponenten ist aber das hat super harmoniert und war kein bisschen störend.
Das wird es so wieder geben.
Das Rezept hab ich im Netz gefunden. Da wird das Flank aber 11 Stunden bei 56 Grad gegart. Das war mir erstens zu hoch und zweitens braucht ein qualitativ hochwertiges Flank nicht so lange zu baden.
Hier noch ein paar Bilder...
Servus Sportsfreunde, Sonntag hab ich mal wieder gebadet....
Es gab In Cidre eingelegtes Flank das danach SV gegart wurde. Dazu Senf-Kaviar und karamellisierte Zwiebeln..
Cidre Flank:
-1 Irish Hereford Prime Flanksteak
-250-500 ml Cidre
Das Flank in eine Form geben und mit Cidre bedecken. Für 24 Stunden in den Kühlschrank geben.
Das Flank herausnehmen, abtupfen und ohne weitere Zutaten in einen Vakuumbeutel geben. 2,5 h bei 53 Grad Sous-Vide garen.
Nochmals abtupfen und auf dem gut vorgeheizten Genesis kurz mit Röstaromen versorgen.
Senf-Kaviar:
-100 g Senfkörner (von @Spiccy)
-20 ml Apfelessig
-100 ml Cidre
-1 EL Honig
-Salz und Pfeffer
Alle Zutaten zusammen in ein Gefäß geben und abgedeckt 36 Stunden ziehen lassen. Wenn es zu trocken ist noch etwas Flüssigkeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Karamellisierte Zwiebeln:
-3 große Zwiebeln
-3 EL Olivenöl
-Salz
-200 ml Cidre
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und salzen. In der heißen Gusspfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln scharf anbraten bis sie etwas Farbe bekommen.
Die Hitze verringern, mehrmals mit Cidre ablöschen und einköcheln lassen.
Alles zusammen auf ein Brot/ Baguette/Ciabatta oder sonstiges Backwerk nach Wahl geben und genießen.
Die Kombi find ich absolut gelungen. Das Flank war sehr zart aber trotzdem noch mit schön Struktur. Genial. Die Zwiebeln auch klasse und der Senf-Kaviar hat es mir auch angetan. Kannte ich so nicht und ich bin froh jetzt einen Vorrat zu haben. Ich löffel da zwischendurch sogar blank. Die Körnchen sind schön weich und platzen so richtig schön beim draufbeissen
Ich hatte erst Angst das es insgesamt ein bisschen viel Cidre bei den Komponenten ist aber das hat super harmoniert und war kein bisschen störend.
Das wird es so wieder geben.
Das Rezept hab ich im Netz gefunden. Da wird das Flank aber 11 Stunden bei 56 Grad gegart. Das war mir erstens zu hoch und zweitens braucht ein qualitativ hochwertiges Flank nicht so lange zu baden.
Hier noch ein paar Bilder...
Anhänge
-
C1A42FBA-8DF5-4598-800B-EC0C8D57A9A5.jpeg318,6 KB · Aufrufe: 1.163
-
CE306CED-92C3-417C-BD37-52CF6A5E4B5C.jpeg312,8 KB · Aufrufe: 1.172
-
72588A36-E64D-4F15-B412-D5881141E438.jpeg254,5 KB · Aufrufe: 1.147
-
70191398-1211-4E17-9EE0-657F684BDC20.jpeg284,5 KB · Aufrufe: 1.186
-
F249CDC9-AA7C-4070-AAAF-2BAB27497E64.jpeg247,3 KB · Aufrufe: 1.130
-
BBD2D383-29EE-47BF-9116-BD49CEAC4F95.jpeg299,2 KB · Aufrufe: 1.162
-
6CF28240-7105-4610-B165-E2B56D094CA6.jpeg260,8 KB · Aufrufe: 1.116
-
6BBC2B1A-774F-4C02-ADCA-0D7F10CE7E3F.jpeg254,3 KB · Aufrufe: 1.184
-
6C632757-90E6-450E-A2A8-2BE28AFB3DE8.jpeg208,7 KB · Aufrufe: 1.131
-
294F7F64-0689-4CD9-83CC-4D2FEAE51D6F.jpeg313,2 KB · Aufrufe: 1.154
-
B844C00A-6407-44A8-8347-E1D96276912D.jpeg309,4 KB · Aufrufe: 1.117
-
7A1534DB-7998-49B8-824C-F584C7464052.jpeg426,3 KB · Aufrufe: 1.145
-
DDB2227F-AB2D-46B6-B80F-44A543AA56C7.jpeg305 KB · Aufrufe: 1.153
-
7FE51A45-F83F-478C-9F50-2902AEE6C7D4.jpeg499,7 KB · Aufrufe: 1.134
-
5CADFE79-899E-451A-893A-F4A9D5CBC3BC.jpeg214,1 KB · Aufrufe: 1.151
-
DF8C1B5F-D9EB-4A3C-8FE5-8D0589A409AB.jpeg222,3 KB · Aufrufe: 1.132
-
02EBAC51-4F27-42F6-A6B9-F3F53299A33F.jpeg279,7 KB · Aufrufe: 1.176
-
1E25FBD4-9FEE-421C-BD06-1978F0DBE7D2.jpeg284,4 KB · Aufrufe: 1.145
-
5B02B8FD-1038-4EA6-A390-3609567754BA.jpeg290,7 KB · Aufrufe: 1.126
-
A180104E-50F2-4DC0-8D21-95C3FAEADD3D.jpeg231,6 KB · Aufrufe: 1.161
-
D7BA1152-194F-4A9F-B4A0-8D70B27FD185.jpeg407,9 KB · Aufrufe: 1.107
-
ACF32DAE-37B6-40ED-BC75-B3992AF779B2.jpeg423,4 KB · Aufrufe: 1.160
-
0E92532A-51C8-44A8-9F2E-CC3CB21E5245.jpeg315,6 KB · Aufrufe: 1.104