Tafelspitz mit Meerrettichsoße

[Medicus13]

Hallo liebe Sportfreunde,
ein Tafelspitz ist schon etwas feines, und ich hatte noch aus dem letzten Jahr einen schönen Kalbstafelspitz von 850g im Froster
Ganz klar was es gestern geben musste: Eins meiner Lieblingsessen. Aber leider steht der Rest der Familie nicht so auf Meerrettich. Aber man ist ja flexibel, und ein Tafelspitz gibt auch ein paar Parüren ab, somit war auch ein Sösschen für die Lieben drin.
Der einzige Haken ist, das Gericht braucht schon ein bisschen länger, wenn man das Fleisch schön mürbe haben möchte Und das nach einem langen Arbeitstag... Aber es gibt ja auch den brühmten Kochwein, der einem etwas über dieses Ungemach hinweg hilft
Aber nun frisch ans Werk:

Zutaten:
Kalbstafelspitz:
- 850g Kalbstafelspitz, pariert
- 4 Möhren, grob geschnitten
- 200g Sellerieknolle, grob gewürfelt
- 1 Stange Lauch, in Scheiben
- 3 Zwiebeln, halbiert, mit Schale
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 1 EL Majoran, gerebelt
- 1 EL Salz
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter

Meerrettichsoße:
- 4 Scheiben Toast, gewürfelt
- Tafelspitzbrühe
- Merrettich, frisch gerieben
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer

Tafelspitzsoße:
- Tafelspitzparüren
- 1 Möhre, in Scheiben
- 100g Sellerieknolle, gewürfelt
- 1/2 Stange Lauch, in Scheiben
- 1 Zwiebel, in Stücken
- 1,5 TL Tomatenmark
- 200ml Rotwein
- 400ml Gemüsebrühe
- 2 TL Johannisbeer- Marmelade
- Salz, Pfeffer


Zubereitung:
Kalbstafelspitz:
- die Zwiebel halbieren und mit etwas Öl in einem Topf anrösten
- die Zwiebel beiseite stellen und in dem gleichen Topf Sellerie, Lauch, Möhren anschwitzen, dann die 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter. Majoran und die Pfefferkörner anrösten
- mit ca. 1,5 l warmem Wasser ablöschen und die angerösteten Zwiebelhälften wieder hinzugeben
- 1 EL Salz und den Tafelspitz hineingeben, so dass das Fleisch ganz mit dem Wasser bedeckt ist
- den Tafelspitz ca. 2,5- 3 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen
- am Ende der Garzeit den Tafelspitz herausnehmen und quer zu Faser in Scheiben schneiden

Meerrettichsoße:
- 4 Toastbrotscheiben in Würfel schneiden und in der Küchenmaschine fein häckseln
- die Toasthäcksel in einen kleinen Topf geben und solange mit der Tafelspitzbrühe auffüllen und vermengen, bis eine glatte Soße entstanden ist
- den frisch geriebenen Meerrettich einrühren, bis die richtige Schärfe erreicht ist, mit dem Weißweinessig und Salz und Pfeffer würzen

Tafelspitzsoße:
- die Parüren in etwas Öl scharf anbraten
- Möhre, Sellerie, Lauch in Zwiebel hinzufügen und Farbe nehmen lassen
- das Tomatenmark dazugeben und anrösten, dann mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen
- die Johannisbeermarmelade unterrühren und nun einreduzieren lassen, bei zu wenig Flüssigkeit wieder mit etwas Gemüsebrühe aufgießen
- die Soße durch ein Sieb schütten und wieder in den Topf geben
- am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken

Lecker war´s mal wieder, auch GöGa und WuKi hat es gut geschmeckt
Und jetzt lasse ich wieder ein paar Bilder sprechen...

Ich liebe es
Das Fleisch ist zerfallen, eine schöne prickelnde Schärfe des Meerrettich in der Nase, was will man mehr... Vielleicht noch einen Teller

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[BBQ-Flo]

TOP

Wie bei Omma

 

[Palatinagrill]

Klasse , so gehört das!!!

 

[Spätzünder]

was will man mehr... Vielleicht noch einen Teller

Da würde ich mich dann gerne anschließen wollen

Schade, dass Du die Teller von Göga und/oder Wuki nicht noch gezeigt hast ... ansonsten ist das ein herrlicher Beitrag - wie von Dir gewohnt!
Hat mir sehr gut gefallen

Glück Auf

 

[kaihawaii68]

Sehr schön, Micha,
wenn ich das Geld für einen Ring besäße, würde ich Dir einen Antrag machen, so gut schaut das aus

 

[Medicus13]

Sehr schön, Micha,
wenn ich das Geld für einen Ring besäße, würde ich Dir einen Antrag machen, so gut schaut das aus

Kai, das geht auch ohne Ring

 

[carmai24]

Micha, was soll ich dazu sagen, außer das Tafelspitz mit Merrettischsoße zu eines meiner absoluten Lieblingsgerichte gehört.

Von daher und jetzt gibt es bei mir demnächst auch mal wieder Tafelspitz.

 

[pefra]

:_hunger:
sehr fein ....
aber so fein kenn ich den Semmelkren garnet, bei uns ist die stückiger .. egal ..
und zur Suppe bzw Tafelspitz hab ich letztens noch ein paar Pimentkügelchen reingeworfen ...
ist ein Versuch wert

 

[carmai24]

wenn ich das Geld für einen Ring besäße, würde ich Dir einen Antrag machen

Kai, das geht auch ohne Ring

Müssen wir uns jetzt Sorgen machen???

 

[kaihawaii68]

Müssen wir uns jetzt Sorgen machen???

Sorg` Dich nicht, Maik, in meinem Herzen ist auch Platz für Dich !

 

[Medicus13]

aber so fein kenn ich den Semmelkren garnet, bei uns ist die stückiger

Ich habe, nachdem ich die Brühe vom Tafelspitz angegossen habe, das ganze noch einmal püriert, daher die cremige Konsistenz...

 

[carmai24]

in meinem Herzen ist auch Platz für Dich

Das müssen wir demnächst mal bei einem Bier besprechen. Schade, dass ich zum Hossberg OT nicht kann.

 

[Viehhändler]

Leckerer Tafelspitz, sieht absolut traumhaft aus.

 

[kaihawaii68]

Ich habe, nachdem ich die Brühe vom Tafelspitz angegossen habe, das ganze noch einmal püriert, daher die cremige Konsistenz...

...mit Weißbrot als Saucenbasis ist mir sogar völlig neu. Ich mache stattdessen eine Einbrenne, die ich mit dem Tafelspitzsud ablösche. Dann reibe ich den frischen Meerrettich ein, finito. Gleiche Zubereitung wie bei Rinderbrust "ostpreußische-Art".

Aber es gibt ja auch den brühmten Kochwein, der einem etwas über dieses Ungemach hinweg hilft

Unlängst ergab es sich, daß sich ich eine Restmenge des Kochweines (entweder Riesling oder Veltiner) zum Ende der Zubereitungszeit noch in der Flasche befand. Da meine Merrettichtunke zu diesem Zeitpunkt schon etwas eingedickt war, habe ich das zum Anlaß genommen, sie mit dem Wein anzugießen. War auch sehr lecker!

 

[Medicus13]

...mit Weißbrot als Saucenbasis ist mir sogar völlig neu. Ich mache stattdessen eine Einbrenne, die ich mit dem Tafelspitzsud ablösche. Dann reibe ich den frischen Meerrettich ein, finito. Gleiche Zubereitung wie bei Rinderbrust "ostpreußische-Art".

Auch sicherlich eine Art, eine schöne Meerrettichsoße herzustellen, Kai. Das habe ich noch nicht probiert

Da meine Merrettichtunke zu diesem Zeitpunkt schon etwas eingedickt war, habe ich das zum Anlaß genommen, sie mit dem Wein anzugießen

Mit Rotwein wär das etwas schlecht gekommen. Das war der Wein, mit dem ich auch die Soße für meine Familie gemacht hatte...

 

[styria9]

So ein Tafelspitz ist immer wieder was feines.

Deiner schaut sehr gut aus.

 

[Metallschwein]

Tolles Gericht hast du da gezaubert Micha.
Danke für die Erinnerung, Tafelspitz mit Meerrettich ist doch immer wieder was tolles.

 

[Gast-bwrStw]

Jepp, genau so mag ich Tafelspitz am liebsten.

Ich seh schon, ich muss mal wieder bei meinem Metzger und der Kreefrau vorbei.

grüssle

 

[Bruco]

Tafelspitz mit Merrettischsoße zu eines meiner absoluten Lieblingsgerichte gehört.

Ist bei mir genauso. Da könnt ich mich reinlegen
Klasse gemacht Micha Vielen Dank auch wiedermal für das ausführliche Rezept

 

[Peter]

Micha, superklasse :daumenhoch:

Ich liebe so ein Krenfleisch. Das ist bei uns altes traditionelles Gericht

wird bei Hochzeiten sehr oft als Vorspeise angeboten. Obwohl das ja eigentlich ein richtiges Hauptgericht ist!