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Tafelspitz ... ohne Chi Chi
- Ersteller Spätzünder
- Erstellt am
Wow, sehr schön 
Der schaut wirklich schön aus der Tafelspitz.
Auf den ersten beiden Fotos war auch zu sehen, dass das Fleisch schön marmoriert war. Das ist ja bei heimischem Tafelspitz nicht immer der Fall.
Glaub das ist schon ein entscheidender Faktor.
Auf den ersten beiden Fotos war auch zu sehen, dass das Fleisch schön marmoriert war. Das ist ja bei heimischem Tafelspitz nicht immer der Fall.
Glaub das ist schon ein entscheidender Faktor.
OP
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Absolut! So bleibt es saftiger ... und Fleisch das so gewachsen ist, ist meist auch wirklich zarter.
Ich sag's ja immer wieder ... wenn es keine spezielle Rasse ist, dann zumindest Färse!
...Ochse wäre natürlich noch besser
Glück Auf
ja, das kann man tatsächlich!
Tafelspitz ist schon ein tolles Stück vom Rind. Ich hab am Samstag auch zwei solche Cuts verarbeitet. Immer wieder ein Genuss.
Klasse gemacht, Sebastian :daumenzwinker:
Beim Betrachten des Threads fragt man sich unwillkürlich, ob man es überhaupt anders machen kann...
Das Tellerbild ist wieder ungeheuer ansprechend!
Cheers
Gerhard
Wow, ist das heil. Da tropfen einem ja die Lefzen 
Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
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Messehostess
Der Tafelspitz sieht Hammer aus!......ist aber was, an das ich mich so nicht mehr rantraue...
... Pastrami oder Schmoren klappt prima, aber mein Picanha-Versuch war unendlich zäh. Worin liegt das Geheimnis, dass man einen Tafelspitz bei 64 Grad KT zart bekommt? Ist das ausschließlich die Qualität des Fleisches?
Gruß
Herr Vatska
...ist aber was, an das ich mich so nicht mehr rantraue...... Pastrami oder Schmoren klappt prima, aber mein Picanha-Versuch war unendlich zäh. Worin liegt das Geheimnis, dass man einen Tafelspitz bei 64 Grad KT zart bekommt? Ist das ausschließlich die Qualität des Fleisches?Gruß
Herr Vatska
OP
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...und wo sind die Fotos? Absolut Perer! Absolut...
So ein Tafelspitz ist schon krass... wird heil, indem man ihn auseinander schneidet
Wenn es denn ein Geheimnis gibt...? Dann ist es wohl die Qualität... bei Picanha ganz besonders!
Glück Auf
Herr Vatska
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Messehostess
Weißt Du mehr über das von Dir verwendete Stück, außer dass es von der Färse war? Wie lange durfte das Fleisch bis zur Zubereitung reifen? Schön marmoriert war es jedenfalls...
...Gruß
Herr Vatska
OP
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Habe leider keine Ahnung. Außer dass es nass gereift war kann ich nichts weiteres sagen.
Glück Auf
Herr Vatska
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Messehostess
Macht nix. Ich komm nur nicht dahinter, was bei meinem Picanha so in die Hose ging. Vermutlich lag es am Fleisch...
Gruß
Herr Vatska
Sehr schön..
Anhänge
OP
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...dass Du Dich immer so zieren und bitten lassen musst
Schauen gut aus, die beiden
War das Fleisch gepökelt? Pastrami?
...und was mir auch so richtig gut gefällt... der Krug! Ein schönes Teil... und macht sich richtig gut... neben dem Fass
rosti:Was das Aufschneiden anbelangt... diesmal habe ich es mal komplett nach Vorschrift gemacht, sonst teile ich Tafelspitz gerne einmal mittig (mit der Faser) um dann quer dazu kleinere Stücke schneiden zu können.
Das passt schon alles
Glück Auf
ja, war Pastrami. Wurde diesesmal warm serviert. Schmeckt warm auch bombastisch gut 
ja, der Krug ist schon sehr schön..., hat aber wahrscheinlich ein Loch. Ich kam mit dem Zapfen nicht nach, das Ding geht aus
ja, der Krug ist schon sehr schön..., hat aber wahrscheinlich ein Loch. Ich kam mit dem Zapfen nicht nach, das Ding geht aus
OP
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...eine üble Sache das! Musst Du wohl noch einiges an Bier einsetzen, um der Sache näher auf den Grund zu gehen
Glück Auf
Super Beitrag, das Fleisch gefällt
Wollte anstatt "heil" geil schreiben