Tafelspitz

[Grillcaptain]

Tafelspitz aufgeschitten als Aufschnitt habe ich noch nie gesehen

Tafelspitz L&S ist ne Delikatesse, und im Ei auch noch sooo einfach

Das wird nachgeEiert!

Ist wirklich eines dieser Gerichte, die sehr leicht zu machen sind und zu einem garantierten großartigen Ergebnis führen.

Aromatisch, saftig, weich, schmeckt saugut und schaut auch noch gut aus. Dabei wird das Fleisch nur kräftig gesalzen, Pfeffer erst nach dem Grillen, damit er nicht verbrennt.

Bei 105/110° auf die gewünschte KT hochziehen und dann rundum scharf anbraten. Man braucht aber gut abgelegenes Fleisch, mit Fleisch vom Jungrind wird das nix.

 

[marcu]

Argo und ich können das zwar nicht "nacheiern", weil wir keinen kamado haben - aber ich hoffe, das geht auch in der Kugel von Weber.
Danke für die Anleitung!

Das müssen wir auch mal machen!

 

[choco73]

Ergebnis sieht Klasse aus!

Kannst mal noch was zur Remoulade sagen (bin immer neugierig, wie's die Anderen so machen - also die Remoulade )

 

[village idiot]

Kannst mal noch was zur Remoulade sagen (bin immer neugierig, wie's die Anderen so machen - also die Remoulade )

Möchte ich auch gerne wissen
Nicolai

 

[Selbergriller]

Kannst mal noch was zur Remoulade sagen (bin immer neugierig, wie's die Anderen so machen - also die Remoulade )

Erzähl mal, interessiert mich auch!

 

[Grillcaptain]

Argo und ich können das zwar nicht "nacheiern", weil wir keinen kamado haben - aber ich hoffe, das geht auch in der Kugel von Weber.

Klar geht das auch in der Weber Kugel, man muss aber das Kohlenabteil klein halten, sonst steigt die Temperatur zu schnell an. Zum scharf anbraten ist es vielleicht eine Überlegung wert, eine Gusseisenplatte zu verwenden. Ob man mit oder ohne Rauch arbeitet ist Geschmackssache, manche mögen den Rauchgeschmack nicht, ...

Kannst mal noch was zur Remoulade sagen (bin immer neugierig, wie's die Anderen so machen - also die Remoulade )

Remoulade mach ich nach Raichlens Kartoffelsalatrezept so wie hier (nur ohne Kartoffel weil´s ja kein Kartoffelsalat werden soll):

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/gesmokter-kartoffelsalat.290850/

• 125ml Mayonnaise

am besten selbst gemacht wie zu Omas Zeiten, sonst schmeckt zum Schluss alles nach gekaufter Mayo. Geht sehr leicht und schnell: Man gibt in ein hohes schmales Gefäß 1 Eidotter, 1-2 EL Dijonsenf, etwas Salz, verquirlt das mit dem Handmixer und gibt dann nach und nach 1 Tasse Öl (125ml oder auch mehr) dazu. Immer erst dann Öl nachgießen, wenn durch das Quirlen die richtige Konsistenz erreicht ist. Dauert keine 5 Minuten.​

• 2 EL frisch gehackte Dille,
• 2 Frühlingszwiebel in feinen Scheiben,
• 8 Essiggurken grob gewürfelt,
• 1 EL Kapern,
• 2 hartgekochte Eier in Würfel geschnitten (das Eiklar, das bei der Mayo übrig bleibt, kommt in die Pfanne, wird dann in Streifen geschnitten, und kommt auch dazu, wär ja schade drum),
• 8 Oliven (entkernt und ggf. mit Paprikapaste gefüllt) in Scheiben geschnitten,
• ggf. 1 EL Weinessig + 1 EL Olivenöl,
• ggf. ein paar angeschwitzte Champignons gewürfelt,
• Pfeffer.

 

[village idiot]

Deine Remoulade ist ja so stückig, daß sie fast schon ein eigenes Gericht ist.
Die Zutaten passen.
Also: Attacke
Grüße Nicolai

 

[Grillcaptain]

Deine Remoulade ist ja so stückig

Ooops. Die Fotos passen nicht. Das sind die alten Fotos mit den Kartoffeln drin

Ein bißchen stückig darfs aber schon sein, hat mehr Biss.

 

[Grillcaptain]

hoffe, das geht auch in der Kugel von Weber

Noch was: nach der NT-Phase muss das Fleisch nicht sofort scharf angebraten werden. Es kann auch ein halbe Stunde oder mehr auf dem Brett rasten und auskühlen (Abdecken oder einpacken ist nicht erforderlich)

In der Zeit kann man den Kugelgrill umbauen und hochfahren, damit man auch die nötige Hitze und Fläche zum scharfen Angrillen hat. 2 Minuten pro Seite sind genug.