Tausendste Frage zum Pizzateig

[pvhtv]

So, das ist die Packung. Aus dem lokalen Regal, was anderes habe ich nicht gefunden.

 

[Katzenbuckel]

Kaufe Dir dieses Mehl...

https://produkte.metro.de/shop/pv/BTY-X353935/0032/0021/METRO-Chef-Pizzamehl-Typ-00-10-kg-Sack

 

[pvhtv]

Ok ich schau mal, wir haben hier nur einen Handelshof.

 

[Katzenbuckel]

Oder bestellst Dir das Mehl bei der Friesinger Mühle und noch etwas Semola dazu.

https://muehlenlaedle.de/shop/mehle-und-schrote/weizenmehle/pizzamehl-la-farina-10-kg/

https://muehlenlaedle.de/shop/mehle-und-schrote/weizenmehle/finezza-hartweizenmehl-1-kg/

 

[nollipa]

So, das ist die Packung. Aus dem lokalen Regal, was anderes habe ich nicht gefunden.

Anhang anzeigen 2369118

Servus,

auch wenn Pizza draufsteht: Das Mehl ist denkbar ungeeignet. Ein Eiweißwert von unter 9% ist schlechter als manchen normale Haushaltsmehl. Guck drauf, dass der Eiweißgehalt eher um 12% oder drüber liegt, das ist schon mal die halbe Miete.

 

[pvhtv]

Sehr interessant, habe gestern 2 Teige gemacht. Einen mit Caputo Mehl blau von Gustini und einmal das Mehl was ich letztes Mal benutzt habe. Beide mit gleichen Mengen gemacht. Der Caputo Teig ist sehr fest und gar nicht fluffig, der andere ist super.
Oben das Dorstener Mehl, unten Caputo (Name passt, ist Caputo der Teig ).

 

[pellinger]

Name passt, ist Caputo der Teig

Wieviel Wasser hast du denn genommen? das blaue Caputo verträgt schon 67%....das Nuvola (lila) sogar 70%, das wird dann richtig fluffig, der braucht dann aber auch gute 50 Std.

 

[pvhtv]

Ich hab 60% Wasser genommen, laut Pizza App. Ich denke mit mehr Wasser wird er besser, da hast du Recht. Obwohl er dann doch „ok“ war.

gruß

Passi

 

[pvhtv]

Ich werde morgen den anderen machen. Blöd ist dann, das ich die nicht mehr vergleichen kann.

 

[hangingloose]

Anhang anzeigen 2369118

Darf das Mehl überhaupt die Bezeichnung Tipo 00 tragen??? Dachte die müssen einen Proteingehalt von mind. 9% haben... Was zählt abgesehen vom Eiweis noch zum Proteingehalt???

 

[mon]

ich weiß, das ist ein alter Thread. Aber

handgezogenen Nudeln (La mian)

1. la main -> nicht la mian
2. das ist französisch
3. warum sollte in Italiener seine Nudeln so nennen??

Nur mal so. Ich konnte einfach nicht anders....