Temperaturen

[Burney]

Hallo zusammen,
nachdem ich mir einen Smoker zugelegt habe, bin ich auf dieses tolle Forum gestossen und habe mir dann selbstverständlich gleich noch einen DO gekauft.
Gerne würde ich ca. 80 Prozent der DO-Rezepte nachbauen, die ich hier in der Rezeptabteilung finden kann, jedoch steht nie dabei, bei wieviel Grad, bzw, mit wie vielen Briketts ich schmoren, kochen, köcheln, etc. muss.
Fehlt mir da Grundwissen?

 

[Kuno1976]

schau mal hier: Die ultimativen FAQ für den Dutch Oven Fan

Das hilft vielleicht schon mal weiter...

 

[Burney]

Danke für die schnelle Antwort, aber - leider nein.
Ich würde gerne zum Beispiel dieses Gericht nachbasteln:
http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Beinscheiben---Gulasch-9829.html
Wie ich welche Temperatur mit meinem DO erzeuge, weiß ich, aber welche Temperatur brauche ich für das Gericht?
Mache ich einen Denkfehler?

 

[QBorg]

Wenn nix dabei steht, dann mach die Brekkies-Verteilung nach Faustregel aus der FAQ (ist ja schon verlinkt). Damit hast du ca. 180°C und liegst fast immer richtig.

 

[Burney]

Das hiesse, lt. Anleitung meines 10" Camp Chefs, 16 Brekkies, 11 oben und 5 unten, vielen Dank, geht morgen los!!

 

[bushi]

Das hiesse, lt. Anleitung meines 10" Camp Chefs, 16 Brekkies, 11 oben und 5 unten, vielen Dank, geht morgen los!!

wenn ich 10" nach faustregel verdoppele, kommt 20 raus
...das sagt die DO FAQ dazu

Um etwas 180 Grad zu erzeugen, muss man die Größe des Dutch Ovens in Zoll verdoppeln, schon hat man die Anzahl der nötigen Briketts. Also braucht man für einen 12"-DO 24 Briketts


die verteilung würde ich dann mit 13-14 und 6-7 testen

 

[Toddy66]

Meine Erfahrung ist Unten ist es meißt zu heftig.
Oder höher stellen, oder weniger, das mußt du probieren.
DO ist nicht DO und Kohle nicht Kohle.
Beim backen mach ich gar nix mehr direkt drunter nur noch seitlich
daneben.

salve

 

[Burney]

Das ist ja mein Problem.
Laut meinem Camp Chef Dutch Oven Cooking Guide entsprechen 20 Brekkies (14/6) 450°F, also ca 230°C. Die erwähnten 180° würde ich mit 16 Brekkies (11/5) erreichen.
Nehme ich für die Rezepte nun 20 Brekkies ODER 180°C ?

 

[Andiman]

Nehme ich für die Rezepte nun 20 Brekkies ODER 180°C ?

Auch hier gilt: es ist doch keine Wissenschaft.
Es ist nur kochen.
Probiere es aus.
Nimm zu Anfang etwas mehr und wenn es zu doll brodelt,
dann nimm welche weg.
Fertig.

Edit: Das Beinscheibengulasch benötigt eh mehrere Stunden. Was stören da 20° mehr oder weniger?
Lass es leise simmern und dann wird es himmlisch.

 

[Toddy66]

Andiman

Wer nicht probiert, wird nicht lernen.
Wer kocht schon nach Anleitung ?
Mit der Praxis kommt der Meister.


salve