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Temperaturmessung beim Steak?

aguenth

aguenth

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Hallo,

ich habe gleich noch eine weitere Frage. Rindersteaks soll man ja beim Grillen nicht anpieksen. Dann kann ich ja meinen Temperatursensor nur vorher am besten seitlich reinpieksen?

Wie macht ihr das?

Gruß achim
 
Hi,

das geht schon,
beidseitig scharf anbraten, dann in die "kühlere" Region legen und den Fühler rein - funzzt.

:weizen:
 
Das lohnt sich aber nur bei einem wirklich dicken Steak, mindestens 3 cm, bzw. Medaillon / Tournedo. Bei dünnerem Fleisch bekommst Du keine sinnvolle Messung zustande.
Am besten nimmst Du das Steak nach dem scharfen Anbraten (2-3 Minuten pro Seite) vom Grill und legst es bei 70-80° in den Backofen (wird auf dem Grill schwierig). Sonde seitlich bis zur Fleischmitte einstechen. Bei 54 - 56° ist es genau richtig. Du kannst es dann noch etwas länger im Ofen lassen (bis 45 Minuten), da die Ofentemperatur ja niedrig ist.
 
nee, nix anpicksen. Das macht man mit Drucktest. Ganz weich=roh, ganz hart=ab ins Bett...äh, nein, ganz durch. Medium=medium

janssen
 
rheingriller schrieb:
.. und legst es bei 70-80° in den Backofen
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ich dachte immer, wir reden hier über Grillen :-? :-?

Und warum solls am Grill schwierig sein, eine Ruhezone zu finden :-? :-? Man muss sich nur eine machen und nicht vergessen, wo sie ist :o

Backofen . . . Herr Inschenöör . . . . :evil: :prost:

:weizen:
 
Janssen, auf die Methode würde ich mich aber als Gelegenheits-Steaker nicht verlassen, das erfordert Erfahrung, damit das Steak auf dem Punkt ist. Wer allerdings 300 Steaks pro Monat über den Rost schickt, wird sicherlich kein Thermo mehr brauchen.

mams, so machen sie es hier auch beim Argentinier. Ich glaube, Warmhalten / Nachgaren im NT-Bereich auf demselben Grill, wo die Steaks gebraten werden, ist nicht wirklich der Bringer. Ansonsten muß man halt ne Tonne oder Kugel dazustellen, die auf 80° läuft :lol: :prost:
 
Also bei mir läuft das so:

Für Medium-Rare :evil:

1. Steak 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und bei Zimmertemperatur liegen lassen
2. Kugelgrill nur mit 1/3 Hälfte mit (vorgeglühter) Kohle füllen
3. Steak auf jeder Seite 70-90 sec grillen. Länger ca. 90-120 sec für Medium.
4. Bei offenem Grill ganz am Rand auf der kalten Seite ca. 10 min Ruhen lassen
5. Erst danach Salzen und Pfeffern.

Mach mal beim nächsten mal Fotos
Gruß
landliebe
 
rheingriller schrieb:
Janssen, auf die Methode würde ich mich aber als Gelegenheits-Steaker nicht verlassen, das erfordert Erfahrung, damit das Steak auf dem Punkt ist. Wer allerdings 300 Steaks pro Monat über den Rost schickt, wird sicherlich kein Thermo mehr brauchen.
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Nö, dazu brauchts keine 300 Steaks pro Monat. Man muß sich nur mal trauen und dann kommt auch die Erfahrung. Ich behaupte mal (ohne praktische Kenntnis), daß auch in der Ruhezone oder im Backofen Fleischsaft ausläuft, wenn ich das Ding von der Seite anpickse.

Wobei ich zugeben muß, Backofen mach ich auch manchmal. Naja, bin ja eh Knebeldreher... ;)

janssen
 
BeefChief schrieb:
heiß angrillen, Fühler rein, garziehen bei geringer Temperatur.
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Du hast das mit tollem Resultat in der Garkammer vom Smoker auf KT nachziehen lassen, was ne ganze Weile gedauert hat, so finde ich es optimal.
Aber deshalb sprach ich auch von Backofen, weil das so in der offenen Kugel irgendwo am Rand vom Rost nicht hinzubekommen ist. Ich würde bei einer größeren Anzahl von Steaks ja einfach meine Tonne mit 80° zum Nachgaren anwerfen, aber das lohnt sich doch nicht für 2 Steaks... :lol:
 
rheingriller schrieb:
BeefChief schrieb:
heiß angrillen, Fühler rein, garziehen bei geringer Temperatur.
Zum Vergrößern anklicken....

Du hast das mit tollem Resultat in der Garkammer vom Smoker auf KT nachziehen lassen, was ne ganze Weile gedauert hat, so finde ich es optimal.
Aber deshalb sprach ich auch von Backofen, weil das so in der offenen Kugel irgendwo am Rand vom Rost nicht hinzubekommen ist. Ich würde bei einer größeren Anzahl von Steaks ja einfach meine Tonne mit 80° zum Nachgaren anwerfen, aber das lohnt sich doch nicht für 2 Steaks... :lol:
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erstma danke für das Kompliment! :D ...

Man kann doch mit der Schaufel ein paar glühende raus nehmen und packt die in den zweiten grill, wenn vorhanden. ooooder nehm sie raus, dann hast zum garziehn doch auch weniger Temperatur...oder :-? :-? :-?
 
Heiß angrillen, auf die Seite legen, fertig.

Thermometer bei nem Steak?

:prost:
 
Das kann doch jeder halten, wie er lustig ist.
Die Fragestellung des Threads war "wo am besten messen" :lol:

Ich war mal auf einem Grillevent, da sollte / mußte die KT der Steaks 56° sein, weil der Griller es so wollte. Wegen der üblichen Maulerei der Leute, wenn es beim Anschnitt ausläuft... :D
Er hat´s gemessen. Better safe than sorry. ;-)
 
Nee, ein Thermometer stopfe ich in ein Steak auch nicht mehr rein. Ich grill da nach Zeit bzw. Gefühl - so wie oben schon beschrieben....

cu
SmoKing
 
rheingriller schrieb:
sollte / mußte die KT der Steaks 56° sein, weil der Griller es so wollte. Wegen der üblichen Maulerei der Leute, wenn es beim Anschnitt ausläuft... :D
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Jetzt erkläre mir bitte noch was der Saftaustritt bei nem Steak mit der exakten KT zu tun hat.

Liegt es nicht doch eher an der Ruhephase?


:-?
 
Mrhog schrieb:
Jetzt erkläre mir bitte noch was der Saftaustritt bei nem Steak mit der exakten KT zu tun hat.
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Die Rindersteaks wurden, nach dem Angrillen in einer Weberkugel mit Gussrost, in einem WSM bei 120° offen auf dem Rost auf genau 56° KT mit einem Thermapen gemessen gezogen. Danach raus und noch für ca. 5 Minuten in A-Folie eingewickelt, auf dem Anrichtetisch.
Sämtliche Steaks (waren glaube ich 15 Stück) hatten beim Anschnitt keinerlei Saftverlust, innen waren sie aber noch genau zwischen english und medium.
Das Publikum war begeistert, für jeden genau richtig, und geschmeckt hat es goil :mosh:
Ich war von dieser Vorführung seinerzeit extrem begeistert, weil ich vorher noch nie so ein gutes Steak hatte und mir das zuhause auch so noch nie gelungen war.
Deshalb wende ich die Methode gerne an und hab auch vor dem Einstichthermo keine Angst...
:o :lol:
 
ich geh auch lieber auf nummer sicher und messe! Hab schon ein paar steaks verhauen... schade drum. Das passiert jetzt nimmer! :evil:
 
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