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Temperaturmessung beim Steak?

Für meinen Geschmack ist es Ansichtssache, ob man die KT bei nem Steak misst oder nicht.

Ich hbe dies nie getan. Nicht mal als blutiger "Kugelanfänger"...die ersten beiden Steaks auf dem Performer waren zwar ein wenig zu durch, aber immer noch rosa...

Wer nicht wagt, der nicht gewinnt :D
 
rheingriller schrieb:
Die Rindersteaks wurden, nach dem Angrillen in einer Weberkugel mit Gussrost, in einem WSM bei 120° offen auf dem Rost auf genau 56° KT mit einem Thermapen gemessen gezogen.
Zum Vergrößern anklicken....


Das macht ja auch Sinn! Extra noch den WSM anschüren.
Ausserdem hast Du vorhin von 80° C im BO gesprochen, oder ist mir da was entgangen
 
Mrhog schrieb:
+
Das macht ja auch Sinn! Extra noch den WSM anschüren.
Ausserdem hast Du vorhin von 80° C im BO gesprochen, oder ist mir da was entgangen
Zum Vergrößern anklicken....

1.) Es waren mindestens 15 Steaks je 300 g auf einmal, die auch zur selben Zeit serviert wurden, da es eine Veranstaltung war, ergo: es macht Sinn...
2.) Ich sprach von 80° im BO, weil ich die bei mir schon mal länger ziehen bzw. ruhen lasse, bis Vorspeise, Beilagen etc. für die family durch sind und ich nicht ständig am Grill stehen kann....

Soweit klar?... :D :prost:
 
Diese Diskusion ist ja mal richtig geil :lol:

Lernt mal wieder grillen mit Euren eigenen Sinnen :evil:

Grillschlurch
 
@ Rheingriller:

Jou, alles klar

passt scho

8)
 
Wenn es doch da nur mal ein Buch nur über Steaks geben würde. Da steht bestimmt drin, wie man es richtig macht.

:prost:
 
Kerntemperatur habe ich erst einmal beim Steak gemessen, weiß schon nicht mehr warum.
Wohl eher aus reiner Neugierde.
Ansonsten immer nach Gefühl bzw Fingerdruck. Hat immer gepaßt.
Beim Braten in der Küche krame ich zum überprüfen ja auch kein Thermometer raus. :)
Aber wer es mag soll es gerne machen. Jeder nach seiner Fasson. ;-)

Gruß
Carsten
 
Mrhog schrieb:
Bevor Du Dir den Thread noch länger antust
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Warum jetzt so abwertend :-?
Ich versteh nicht, warum Leute in einem Forum nicht verschiedene, persönlich begründete Meinungen, Beobachtungen und Erfahrungen einbringen sollten.
Dann kann man das Fragestellen und Diskutieren ja auch ganz sein lassen.
 
Unter 5 cm wird nichts gemessen, beim Meisterfranzl, da tuts Gespür und der Daumen ist ja auch noch da.

Betreff dem Steakbuch wie wirds richtig gemacht, da soll ja eins kommen.

:prost: :prost: :prost: :prost: :prost: :prost: :prost: :prost:
 
Moin,
eigentlich wird unter 5cm nix gemessen,...?
Was für Steaks macht Ihrer den?

OK, ....aber 4cm haben sie eigentlich immer,
ich kauf lieber kleinere und dann dicker als gross und dünn.

Seid ich die KT bei fast allen Zubereitungen messe habe ich !nicht einmal!
etwas versaut, die Steaks sind immer auf dem Punkt, das Roastbeef u. Schweine Filet dto. etc.

Egal was ich mache, es hat den optimalen Garpunkt.
Und nee, da verlasse ich mich nicht auf mein Gefühl, die andere Möglichkeit funktioniert einfach besser, gleichmässiger und verlässlicher.

Meine Steaks liebe ich bei 62 Grad KT, und das doch mal ne nachvollziehbare Ansage
die jeder nachstellen könnte.
( Nachdem sie 5 Minuten geruht haben in Jehova)

Gruss Wolf
 
Auch wenn anfangs mal was in die Hose gehen sollte: Lernt den Drucktest und entwickelt ein Gefühl fürs Fleisch. Bei Steaks misst man keine Temperatur.
 
Drucktest schön und gut, wie weiss aber der Unerfahrene WIE sich der Druck anfühlen muss ?

Hier ein Tipp ohne technische Hilfsmittel welches sich " Faustregel "bewährt hat:

Um den Druck am Fleisch zu simulieren kann man mit dem Handballen und dem Zeigefinger der anderen Hand improvisieren ( für die, die das noch nicht kannten ) :

Rare ( nicht durch ):
Die Hand ist komplett entspannt und beim Druck auf den Handballen ist dieser weich:
2551_p7270004_1.jpg


Medium ( halb durch )
Der Daumen wird angewinkelt und der Handballen spannt sich:
2551_p7270005_1.jpg


Done ( ganz durch )
Den Zeigefinger krümmen und der Handballen verhärtet sich wie ein durchgebratenes Steak.
2551_p7270006_1.jpg
 
Hallo,

handballentest schön und gut, aber thermo ist thermo.

bei so normalen dünnen steaks mess ich nicht, aber letztens hatt ich bestes filet am stück (4 wochen abgehangen), gut 5-5cm dick geschnitten, das wollte ich schön englisch, und meine göfreu fast durch :cry: :cry: das hab ich natürlich dann nur 2 cm dick geschnitten.

also meinen labbie kräftig mit grillies gefüttert, und schön heiß werden lassen.
das scheibchen von gefreu drauf 1,5 min und 1,5 min- dann rüber in die garkammer.

dann meins drauf 1-min 1-min :evil: und ebenfalls rüber thermo rein und geschaut was passiert, oh 40 ° also noch ein bischen bei gut 120° liegen lassen bis es 55° Hatte und dann ab auf den teller---perfect!!!
bis meins soweit war, war das von göfreu auch durch.......

ich denke ein smoker (und wenn snur so ein billiglabbie wie meiner ist) ist das perfekte grillgerät, auch für steaks!

viele grüße
pascal
 
Ich kenne den Drucktest etwas abgewandelt:

Wenn man mit dem Mittelfinger auf das Steak drückt und sich das in etwas anfühlt, wie ein Druck auf die Oberlippe, dann ist das Fleisch "undurch" ;)
Fühlt es sich an, wie ein Druck auf die Nasenspitze, dann ist es medium.
Fühlt es sich an wie ein Druck auf die Stirn, dann ist es zu spät... äh, durch :D

Hat bei meinen Steaks immer perfekt geklappt.
 
pascal schrieb:
Hallo,


ich denke ein smoker (und wenn snur so ein billiglabbie wie meiner ist) ist das perfekte grillgerät, auch für steaks!


??? Steaks gehören auf den Rost über Glut wie alles andere was beim Fleisch in Scheiben geschnitten ist.
In den Smoker kommen nur die dicken Stücke die schön laaaaaaangsam gegart werden .
Zum Vergrößern anklicken....
 
Hallo Wess,

Klaro, schön superheiß über der glut in der SFB,

und dann zum nachziehen und entspannen in den vieleicht 80-100° heißen garraum.

(Pfannen-Backofenprinzip, aber wir grillen halt lieber)
 
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