[Test]La Pizza Napoletana la Verace Mehl von der Frießinger Mühle

[5E8A5T14N]

Servus Sportis,

Es ist mal wieder Zeit für Pizza

Das Mehl aus dem Titel habe ich schon eine Weile hier liegen. Zeit es mal zu testen.

Es ist von der AVPN Approved

Gare 16h bei 17,5 Grad
500g Mehl, 310g Wasser , 12g Salz und 1,16g frischhefe
Heute Thermomix
Hefe im kalten Wasser lösen und Mehl draufkippen
3:30 min Teigprogramm
In der letzten Minute Salz zugeben

Direkt aus dem Thermomix auf die Arbeitsplatte gekippt

Nach 15 Minuten Rast schon besser

Zur Kugel und ab zur Stockgare

Backen möchte ich draußen im Raptor auf Gas , ich hoffe das klappt mit dem Wetter, sonst muss ich auf den Ninja Indoor zurückgreifen

Bis morgen

 

[5E8A5T14N]

Ich sollte öfter Pizza backen , fast schon wieder verlernt
Hatte heute ein logistisches Problem
Schaufel draußen vergessen
Windig war's und nass
Wollte aber unbedingt draußen backen

Zum Mehl: es lässt sich sehr schön verarbeiten. Gefällt mir echt gut. Bin mit dem La Farina 12 und 14 aber auch sehr zufrieden. Geschmacklich nehmen sich die Mehle nix, das ist für mich alles das selbe.

 

[Mike47]

Dann viel Erfolg.
Bei uns ist schönes Wetter für Morgen angesagt.

 

[Allium]

Thermomix

 

[5E8A5T14N]

Dann viel Erfolg.
Bei uns ist schönes Wetter für Morgen angesagt.

Hier bis mittags windig und dann Regen, wenn es regnet backe ich Indoor

Was denn?
Ich kann mir keinen Spiralkneter leisten
Und war in Zeitnot

 

[fjm]

Klasse, Seb ... auch wenn ich selber (immer noch) keine Pizza selber mache - abern das sieht schon richtig gut aus.

 

[Pizza Mampf]

Danke für deinen Test

 

[wyatt]

Sehr schöne Pizzen Seb

 

[Utti]

Also wie immer: top! Geile Pizzen

 

[Tko]

Zum Mehl: es lässt sich sehr schön verarbeiten. Gefällt mir echt gut. Bin mit dem La Farina 12 und 14 aber auch sehr zufrieden. Geschmacklich nehmen sich die Mehle nix, das ist für mich alles das selbe.

ich nehme auch immer das La Farina 14 und finde es super. Hat jemand einen direkten Vergleich mit den Caputo-Mehlen? geben die sich irgendwas? Will nur das bestmögliche für meine Pizza finden

Der Online-Shop von der Friesinger Mühle, wo ich auch immer bestelle, ist übringens https://muehlenlaedle.de/produkt/pizzamehl-la-farina-14-1kg/
Ich war auch vor Ort im Mühlenladen, da war es aber überraschenderweise teurer als im Online-Shop. Ich bestell dann immer gleich 20KG oder so, dann ist das mit den Versandkosten erträglich

 

[Pizza Mampf]

Hat jemand einen direkten Vergleich mit den Caputo-Mehlen? geben die sich irgendwas?

Ich nutze regelmäßig das Friessinger standard 12er, da hier oft z.B. bei Penny unter der San Fabio Marke zu kriegen oder als Kaufland Pizzamehl. Ansonsten habe ich Caputo Pizzeria, Cuoco und Nuvola und Pizzuti Vesuvio regelmäßig im Haus. Das Friessinger ist von allen das, was am wenigsten Wasser aufnimmt. Ich verarbeite es pur im 62-65% Bereich (oder halt niedrig hydriert als tonda Romana, Flammkuchen etc) und mit Vollkorn Beimischung mit 67% Hydration. Beim Pizzeria fange ich pur mit 65% Hydration an und Cuoco/ Nuvola sowie Vesuvio ab 70%. Geschmacklich nehmen sich alle nicht sehr viel, das Pizzeria würde ich im Vergleich zum Friessinger bei gleichem Preis wohl bevorzugen. Gefühlt entwickelt das Pizzeriamehl für mich den besten Geschmack. Aber da das Friessinger immer gut erhältlich und günstig ist und nach meinen bisherigen Erfahrungen auch durchaus für längere Teigführungen gut, ist es mein Standard Mehl geworden. Da macht man nichts falsch und zählt im Durchschnitt weniger als die Hälfte von den anderen Mehlen.