TEST Pulled Pork mit Wlan-Thermo Controller & neuen Sondenhalter LIVE

[sunshine-freak]

Servus & guten Abend zusammen,

meine Vorräte im ewigen Eis sind erschöpft, daher gibt es eine ordentliche Ladung frisches Pulled Pork mit Freunden morgen.
Der Rest wird wieder portioniert eingefroren.

Besonderen Dank hier vorab an @s.ochs für den neuen Sondenhalter passend zur Wlan-Thermo Steuerung.

Den werden wir heute ausführlich testen.

Los geht es mit dem öffnen eines frischen Sackes der Big Green Egg Kohle aus Buchen & Hainbuchenkohle.

4x kleine Chunks Mirabelle
1x großes Chunks Rhöner Wildkirsche

Zum Test Mal das SETUP gebaut.

Dann nochmal auf eine längere Sonde in Verbindung mit dem Fleisch umgebaut.

Hier sieht man die beiden Positionen recht deutlich die für die Regelung.
Einmal die, die ich immer benutzt habe am Rand des Rostes.
Und die neue Position über dem Fleisch, nahezu in der Mitte.

Feuer frei

Hier noch der Live Link, wer das Ganze bis morgen verfolgen möchte:

https://cloud.wlanthermo.de/index.html?api_token=59ee890b5db5bd1a8bf52e

Gestartet habe ich aktuell mit der Sonde am Grillrost.

Dies lasse ich auch erst Mal so laufen und schaue mir beide Temperaturverläufe mit der Regelung des Lüfters an.
Später bevor ich ins Bett gehe, werde ich am WlanThermo Mini die Stecker an Buchse 1&2 tauschen, sodass dann für die Regelung die Sonde über dem Fleisch verantwortlich sein wird.

 

[max-world]

Sieht gut aus das Pulled Pork.
Bin Mal gespannt auf den Temperatur Verlauf.

Gutes Gelingen

max

 

[rocinante147]

Aus meiner Erfahrung kann ich sagen, dass der Temperaturverlauf über dem Fleisch deutlich konstanter ist als an der Seite des Rostes. Bin mal auf dein Ergebnis gespannt.

 

[sunshine-freak]

So, eben hab ich umgesteckt...
Bis morgen

 

[waltherman]

So, eben hab ich umgesteckt...
Bis morgen

Super Test…
Höhere Sonde, bessere Laufruhe, gleichmäßiger Ventilatorlauf, weniger Hitze Dispersion.

 

[max-world]

Guten Morgen

Sieht aus als ob deine Kohle sich den Ende neigt oder?

Hoffe sie reicht noch.

max

Ps sehe keine großen Unterschied klar ist eine Differenz da aber am Anfang liegen die Temperatur auf einen Niveau

 

[Dominiknz]

Aufstehen…..Kohle nachschieben sonst wird das nix mit PP zum Frühstück

 

[waltherman]

Ps sehe keine großen Unterschied klar ist eine Differenz da aber am Anfang liegen die Temperatur auf einen Niveau

Ist eine sehr wichtige Versuchsreihe. Noch wissen wir alle nicht wie dieser Arm das grillen verbessert, im leeren Grill
habe ich das schon getestet. Es kann sein dass das Prinzip beim Keramikgrill nicht so greift oder z.B. die PP Stücke zu dicht nebeneinander liegen und man daher keine aufsteigende Hitze erhält.
Möglicherweise überwiegt die Strahlungshitze den Vorteil der homogeneren Verteilung weiter oben im Grill im BJ.

Ich test heute Nacht auch mal, wenn der Wind mitspielt. Die Pflanzenkübel liegen auf der Seite.

 

[sunshine-freak]

Aufstehen…..Kohle nachschieben sonst wird das nix mit PP zum Frühstück

Jaja, ist ja gut...
Die Kandidaten sehen schon Mal vielversprechend aus.

...jedoch ist das jetzt mit der BGE bereits das zweite Mal, dass die Asche den kompletten Boden bedeckt sodass die übrige Kohle erstickt.

Egal, Schürhaken rein, sauber machen, mit gebrauchter Kohle etwas auffüllen und weiter geht's...

Details:

Bis zu dem Blau markierten Übergabepunkt regelt die Sonde am Grillrost.

Die regelnde Linie ist und bleibt gelb.
Nur die Sonde ändert sich.

Nach dem tauschen auf die obere Sonde ist schön zu sehen, dass die Temperatur am Rost (grüne Linie) viel höher ist.

Was ist hier der Grund?
Ein brennendes Stück Kohle direkt unter dem Rost? Das aber auf die Kuppeltemperatur für die höher Positionierte Sonde in der Mitte keinen Einfluss hat?

Meine Schweinenacken hatten zum Zeitpunkt der Öffnung nahe 90° Grad Kerntemperatur.
Ich gehe deshalb davon aus, dass die höher gemessene Temperatur (grüne Sonde) näher an der Wahrheit liegt.
(Umso höher die GT umso schneller erreichen wir ja auch die KT)

Würde auch Sinn ergeben dass Pulled Pork zwischen 9 und 20 Stunden benötigt, hängt wahrscheinlich sehr von der Messstelle ab.

Ich stecke jetzt zum Spass die Sonden nochmal um...

 

[waltherman]

Hier kann ich eine Kurve bei einem nicht isolierten Grill besteuern. Der merkt direkt ob die Messung am Rost oder weiter oben erfolgt. Rosa ist erhöht. Die gelbe Rost Kurve hat nicht mehr delta 1° sondern viel mehr.

Jaja, ist ja gut...

Das sehe ich nicht so eng. Wenn man nicht riskante Settings testet merkt man auch nicht welches besser oder schlechter ist

 

[sunshine-freak]

Das PP ist Butterzart und somit bei 94° & 92° in doppelte Jehova verpackt bis 17.00 Uhr

Die Sonden hatte ich nochmal getauscht wie ihr sehen könnt.

Ich hab jetzt auf 80° Grad zum Warmhalten reduziert und versuche Mal soweit wie möglich mit der Temperatur runter zu gehen, ohne das mir die RED Queen ausgeht...

 

[waltherman]

E bereits das zweite Mal, dass die Asche den kompletten Boden bedeckt sodass die übrige Kohle erstickt.

Das kann man auch vermeiden indem man den Kohlekorb (gar nicht den aus Draht nimmt) umbaut. Die Wände steiler macht. Dann liegt die zum Brennen vorgesehene Kohle nicht „auf dem Feld“ verstreut. Sondern mehr gestapelt.

Da gibt es viele Optionen

Hier exemplarisch ein steiler innerer Kohletrichter. Die Luft muss zwingend in den inneren Trichter geführt werden.
Dann eine dichte Platte auf einen zweiten äußeren Trichter, muss zwingend dicht sein. Damit verlangsamt Du den Luftabfluss, die heisse Luft staut sich, die Luftstrecke verlängert sich...
Hier Beispiele für Deckel, ggf. beschweren die Luft soll ja unten wieder raus.
Das kann man von Grill zu Grill anders lösen.

 

[max-world]

tolles pulled pork
Entscheidend ist auf jeden Fall das Ergbenis und das ist super


max

 

[sunshine-freak]

Fertig

Analyse meinerseits zum Diagramm gibt's dann morgen ausführlich.

Wer schon Mal drüber schauen möchte, hier der finale Screenshot.

 

[waltherman]

Ordentlich vergrillt...

 

[sunshine-freak]

Umgesteckt hab ich wie folgt:

Start bis 24.00 Uhr Sonde Grillrost
24.00Uhr bis 8.00 Uhr Sonde über dem Fleisch.

Hier kann man sehr deutlich erkennen, das die Regelungslinie viel feiner verläuft.
Würde man die Temperatur am Rost durch die andere Sonde nicht kennen, wäre man höchst zufrieden.

Warum war die Temperatur am Rost so viel höher?

Von 8.00 Uhr bis 12Uhr Sonde Grillrost

Auch hier wieder das gleiche Bild, bei gleichzeitiger Temperatur Reduzierung.

Von 12Uhr bis zum Schluss Sonde über dem Fleisch.

Auf Höhe 12.30 Uhr sieht man den gleichen Effekt wie um 24Uhr.
Die Temperatur zur Regelung ist geringer und harmonischer als die erhöhte Temperatur am Rost.

Fazit:

Temperaturtechnisch liegt man auf Rosthöhe näher an der Wahrheit zur GT Temperatur.
Aber die Regelung mit dem WlanThermo & Lüfter ist viel nervöser.

ICH persönlich finde die geglättete Regelungskurve viel besser über den neuen Sondenhalter!
Das einzige was man hier Berücksichtigen muss, ist das man für Low&Slow max. 110° Grad einstellt.
Da eventuell Temperatur Schwankungen bis über 130 ° Grad vorübergehend am Rost entstehen.

 

[Zobel]

Ich denke hier auch einmal laut mit, denn ich würde die Kurven etwas anders interpretieren:

Man sieht, dass das delta zwischen den beiden Sonden jeweils höher ist, wenn über dem PP geregelt wird (zumindest auf den ersten Blick. Man bräuchte ein paar mehr Messreihen, um genau zu sehen). Die Kurve ist zwar glatter, aber es scheint mir, dass trotzdem der Lüfter insgesamt mehr läuft. Schön beim 2. Wechsel ab 8.00 Uhr zu sehen (EDIT: wobei, da wurde auch die Asche von der Kohle entfernt?).

Warum war die Temperatur am Rost so viel höher?

Genau das ist jetzt die entscheidene Frage! Denn vor dem Wechsel war die Temperatur ja ähnlich. Hat hier zufällig zur selben Zeit ein großes Kohlenstück richtig angefangen zu glühen? Aber Du hast doch einen Deflektor. Muss der Lüfter, bei Regelungen mit erhöhter Sonde mehr leisten, wodurch direkt am Rost eine höhere Temperatur herrscht? Ich kann es nicht sagen....

ICH persönlich würde nach diesem Test eher am Rost regeln wollen. Die Kurve ist zwar unruhiger, aber die Temperaturen der Messpunkte liegen näher zusammen. Und für mich ebenfalls wichtig, es gibt weniger Diskrepanz nach oben. Ich fahre lieber mit ein paar Grad weniger, als mit +20°C. Aber das alles ist mit nur einer solchen Kurve schwer einzuschätzen.

Ein weiterer Punkt ist die Lüfterleistung. Ich habe zwar keinen Kamado, aber ist es nicht gerade der große Vorteil von Kamados, das sie durch die Wärmespeicherung mit sehr geringen Luftmengen / Luftströmungen auskommen? Wenn ich jetzt einen Lüfter anschließe, und dieser vermehrt läuft, wirke ich dem doch eher entgegen? Oder interpretiere ich hier die Kurve falsch.

Naja, am Ende sind beim Essen die Unterschiede wahrscheinlich Piepegal
Aber ich finde solche tests ganz schön. Macht Spaß darüber nachzudenken. Und wenn man noch etwas über seinen Grill lernt, kann das natürlich auch nicht schaden.

Beste Grüße,
Thomas

 

[waltherman]

A

ICH persönlich finde die geglättete Regelungskurve viel besser über den neuen Sondenhalter!

das ist so, wenn es nicht auf einen unisolierten Grill regnet… gelb an Rost, rosa weiter oben.

 

[Zobel]

Bei Dir läuft auch der Lüfter weniger bei der rosa Kurve. Also anders als ich oben interpretiert habe. Leider sieht man bei Dir die jew. andere Temp. nicht.

 

[waltherman]

A

Naja, am Ende sind beim Essen die Unterschiede wahrscheinlich Piepegal

Das ist ein Ansatz den ich technisch ablehne. Man muss ja irgendwas sinnvolles machen wenn man grillt.
Spätestens wenn es Dir den Grill vollregnet und Dir die Thermometer Dose vom Tisch bläst macht es schon was aus ob man sein Equipment im Griff hat.
Das Essen wird schon immer irgendwas.

ICH persönlich würde nach diesem Test eher am Rost regeln wollen.

Das kann man so nicht sagen.

Leider sieht man bei Dir die jew. andere Temp. nicht.

Das spielt keine Rolle. Weniger Ventilatorschwankung ist besser. Wenn die Steuerkurve ruhig läuft kannst Du die Temperatur so verstellen dass Deine Zieltemperatur am Rost ruhig läuft.