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TEST Pulled Pork mit Wlan-Thermo Controller & neuen Sondenhalter LIVE
Wozu ich diese Temp. aber kennen muss.
Also: wenn die erhöhte Position zu ruhigeren Regelvergalten führt und das Delta zwischen Rost und erhöhter Position gleich bleibt, dann kann ich die obere Position zum Steuern benutzen und auf die gewünschte Temp. am Rost einstellen. Dann stimme ich zu, das dies besser ist.
Allerdings sieht es oben nicht so aus. Die Frage bleibt: woher kommt die deutlich zu hohe Temp am Rost beim ersten Wechsel auf die erhöhte Position?
...bis 24 Uhr am Rost geregelt, habe ich eine Lüfterleistung von 60% bis 0%
Ab 24 Uhr über dem Fleisch geregelt, sieht man eine gleichmäßige Lüfterleistung von um die 30% bis 40%.
Der Vorteil ist, das kräftige Überschwinger nicht passieren, wo es dann zum Stillstand des Lüfters kommt, bis die Temperatur wieder gefallen ist.
Klar nutzte ich einen Deflektor und die Monolith Tropfschalen unter dem Fleisch.
Aber wenn ein Stück Holz gebrannt hat, direkt unter dem Rost, mit der Sonde, kann dies punktuell einen Unterschied machen als 15cm weiter oben und 20cm mehr in der Mitte.
Ich werde die Möglichkeit sicher noch öfter Nutzen, aber wie schon erwähnt, die Temperatur in Summe tiefer regeln, sodass solche punktuellen Temperatur Erhöhungen nicht über 130° Grad hinaus stürzen...
Der PP-Teller sieht mega aus!
@sunshine-freak vielen Dank für den so ausführlich dokumentierten Test.
Mit der Interpretation der Ergebnisse wär ich bei nur einem Testlauf vorsichtig. Die bisherige Datenlage eignet sich eher zur Ableitung von Tendenzen.
Ziel des Halters war/ist ein ruhigeres Regelverhalten und damit verbunden ein gleichmäßigeres Abbrennen des Glutbetts. In der Tendenz scheint das hinzukommen. Das hat sich auch bei unseren bisherigen eigenen Testläufen bestätigt.
Eine erhöhte Lüfterleistung durch die Messposition weiter oben kann ich nicht erkennen. Man sollte hier bei der Auswertung auch die Datendichte im Diagramm beachten. Die liegt standardmäßig bei einem Intervall von 30s (außer sunshine-freak hat auf 15s umgestellt). Demnach werden kurzfristige Ereignisse nicht so ausführliche abgebildet. In den Regelzeiten mit Messposition auf dem Rost ist das Regelverhalten doch deutlich unruhiger und einzelne Spitzen sind vermutlich gar nicht aufgezeichnet.
Im Idealfall wird durch die automatische Regelung dem Kamado auch nicht mehr Luft zugeführt als im manuellen Betrieb. Sieht man mal von "Falschluftwegen" ab, wird ja immer nur so viel Luft zugeführt, wie zur Erzeugung der Solltemperatur benötigt wird. Da wir hier perse ein sehr gutes Regelverhalten sehen, ist von wenigen Falschluftwegen auszugehen. Im manuellen Betrieb würde sich das Glutbett die notwendige Luft zur Verbrennung einfach durch den natürlichen Sog "holen", nur mit dem Unterschied, dass bei unzureichender Versorgung die Temperatur abfällt. Eine automatische Regelung gleicht das aus, und hält damit auch die Temperatur weitestgehend konstant.
Dass im Garraum die Temperaturen je nach Messort schwanken, gern auch mal 10-20 °C, auch mit Deflektorstein etc., ist ja schon bekannt und sieht man hier bei Berichten im GSV immer wieder. "Sichtbar" wird es in der Regel halt immer erst dann, wenn an mehr als einer Stelle im Garraum gemessen wird. Die Überhöhung am Rost gegen 24:00 Uhr ist markant, allerdings nicht eindeutig auf den Wechsel der ausgewerteten Messposition zurückzuführen. Wäre es bei der Messung am Rost geblieben, hätte das auch zu einem längeren Stillstand des Pitmasters führen können und damit zu einer deutlichen Absenkung der oberen Messposition. Möglich wär, dass zu diesem Zeitpunkt ein großes Stück Kohle auf der Seite der Messposition am Rost begonnen hat zu brennen und somit dort zu einer erhöhten einseitigen Strömung geführt hat. Die Abweichung zwischen den Messpositionen hätte also auch ohne den Wechsel erfolgen können.
Ich werf da mal die Frage in den Raum: Wie war in diesem Zeitraum die Temperatur auf der anderen Seite des Grillrosts?
Die Messung der Temperatur am Rost ist eine von vielen möglichen, rings ums Fleisch. Welche davon gibt jetzt die Temperatur an, die das Fleisch "zu spüren" bekommen hat. Hier fände ich es super, wenn @sunshine-freak bei einem weiteren Test mal noch 1-2 weitere Messstellen auf dem Rost hinzufügen könnte. Es gibt nicht "die" eine Temperatur im Grill, welche am Fleisch wirkt. Direkt am Fleisch kommen ja auch wieder so Effekte wie Verdunstung etc. zum Spiel. Durch mehr Messstellen bekommt man aber ein Bild darüber, wie die Strömungen im Grill verlaufen.
Was mich noch interessieren würde: Wie findest du das Handling mit dem Halter? Bietet dir die Art der Befestigung eine ausreichende Stabilität?
Auch oberhalb des Fleisches gibt es ja nicht die eine Messposition. Du hast dich jetzt für eine sehr zentrale Lage entschieden. Möglich wär aber auch eine Messung leicht außerhalb der Mitte.
Soweit mal meine Gedanken dazu. Zum Abschluss will ich noch sagen, dass der Halter nicht allein meine Idee war. Er entstand im Austausch mit @Ha-Ma und @basirapi
Einen schönen Sonntag euch,
Steffen
Genau, mit der Position die man über den Halter erreicht, erziehlt man, aus meiner Sicht, ein ruhigeres Regelverhalten über den kompletten Zeitraum des Grillvorgangs.
Was man aber auf jeden Fall berücksichtigen muss, ist dass die Temperatur im Bereich des Rostes einige Grad niedriger ist als die am Messpunkt oben.
Wenn man bisher zB. 110 Grad am Rost geregelt hat, muss man ca. 110 +x als Sollwert beim Regeln mit dem oberen Fühler einstellen, damit man wieder die durchschnittlichen 110 Grad am Rost hat .
Bei meinem Grill sind es ca.10 Grad Unterschied.
Wenn man das Grillverhalten richtig vergleichen möchte, müsste man 4 Fühler auf dem Rost und den Sensor mit dem Halter oben in der Nähe der Mitte platzieren.
Dann einen kompletten Grillvorgang mit einem Regelfühler am Rost und einen neuen und kompletten Grillvorgang mit dem Regelfühler oben mittig starten.
So kann man die Vorteile der oberen Positionen besser erkennen.
So sieht man dann auch wie unterschiedlich sich die Temperaturen an den 4 Seiten verändert.
Mit der oberen Position erfasst man am besten und zu jedem Zeitpunkt den heissen Luftstrom mit dem man das System regelt, auch wenn dieser “wandert”.
Schönes Pulled Pork und interessante Messreihe. Muss dafür eigentlich Stück Fleisch auf dem Grill liegen oder ginge das ohne? Also würde das Fleisch das Messergebnis verändern?
Hier fände ich es super, wenn @sunshine-freak bei einem weiteren Test mal noch 1-2 weitere Messstellen auf dem Rost hinzufügen könnte. Es gibt nicht "die" eine Temperatur im Grill, welche am Fleisch wirkt. Direkt am Fleisch kommen ja auch wieder so Effekte wie Verdunstung etc. zum Spiel. Durch mehr Messstellen bekommt man aber ein Bild darüber, wie die Strömungen im Grill verlaufen.
Was mich noch interessieren würde: Wie findest du das Handling mit dem Halter? Bietet dir die Art der Befestigung eine ausreichende Stabilität?
Auch oberhalb des Fleisches gibt es ja nicht die eine Messposition. Du hast dich jetzt für eine sehr zentrale Lage entschieden. Möglich wär aber auch eine Messung leicht außerhalb der Mitte.
Soweit mal meine Gedanken dazu. Zum Abschluss will ich noch sagen, dass der Halter nicht allein meine Idee war. Er entstand im Austausch mit @Ha-Ma und @basirapi
Einen schönen Sonntag euch,
Steffen
Gerne kann ich den nächsten Longjob mit 5 Messsonden fahren, wobei man die einzelnen Diagrammlinien nicht separieren kann.
Wenn die Temperatur nicht großartig schwankt an dem einzelnen Sonden, wird man durch die Überlagerung der Linien kaum etwas erkennen.
Gerne kann ich dann euren Sondenhalter auch etwas über die Mitte zum Messen schieben, um den direkten Luftzug von unten etwas näher zu kommen.
Das Handling mit dem Halter ist wirklich sehr gut!
Ich hab den Sondenhalterklipp von unten, nach oben montiert, am Rost eingehakt und den ganzen Halter etwas gebogen übers Fleisch.
Sehr stabil das ganze Teil, lässt sich trotzdem sehr leicht justieren, die Sondenhalter klemmen fest im Metall und den kleinen Zusatzklipp fürs Kabel finde ich auch eine nette Idee.
Schönes Pulled Pork und interessante Messreihe. Muss dafür eigentlich Stück Fleisch auf dem Grill liegen oder ginge das ohne? Also würde das Fleisch das Messergebnis verändern?
Die Sonde über dem Fleisch war ne Mega Idee!
Aber nicht nur das!
Ich habe noch an einer weiteren Schraube gedreht, es hat den Anschein, dass es ganz viel ausmacht...
