Holzlandgriller
Grillkönig
senfsaat mahlen da bist als hobbyist (wie ich)
eh weit hinten........ich hab schon feigensenf gemacht.....zitronensenf.....und noch einige mehr....
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Thüringer Bratwurst oder genauer, Bratwurst Thüringer Art
- Ersteller OptimusBeef
- Erstellt am
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- Schlagworte
- thüringer bratwurst; tischkutter
eh weit hinten........ich hab schon feigensenf gemacht.....zitronensenf.....und noch einige mehr....
OP
OP
OptimusBeef
Grillkönig
das hat mir die Tage schon mal ein Forenmitglied geschrieben...der Senf läuft selbstständig aus der Tube...
mein Favorit seit über 30 Jahren ist der Amora Dijon Senf
Holzlandgriller
Grillkönig
dijon senf ist aber auch nur bedingt und selektiv einsetzbar......bei zB Senf-Honig-Bourbon Moppings würde ich den nicht einsetzen....ebensowenig wie bei klassischen bratwürsten mit kraut
edit: dijon hat halt einen sehr dominierenden eigenakzent
OP
OP
OptimusBeef
Grillkönig
kommt drauf an..den Maille eher nicht, da geb ich dir recht, aber den Amora..den hatte früher nen Arbeitskollege wenn er seine StiefErb was weiss ich Tante besucht hatte regelrecht Tonnenweise importiert aus F.
Selbst Junior, der sonst keinen Senf mag..DEN schon (ausgerechnet).
Ich werd noch einmal einen Testdurchlauf mit Thüringer versuchen...danach meissel ich das Rezept an die Küchentür...da gehts dann aber um halbes Gramm Gewürz hin oder her...denn bei Koriander bin ich noch am wanken...ist wie Kardamom bei den Fränkischen BW...halbes Gramm /kilo Brät wirkt Wunder
Holzlandgriller
Grillkönig
koriander muss.....das ist wichtig...kardamon darauf verzichte ich gern....aber nen fuz muskat geb ich zB mit rein.....
und ja...die gewichtung ist enorm wichtig.....nen halbes gramm kann alles versauen
OP
OP
OptimusBeef
Grillkönig
sag das mal den Bäckern hier, seufz...rieeeesenseufz
deren Semmeln versauen alles...das Schlimme daran...die Masse hat den Geschmack nie erlernt...und die letzten Land und Hofbäckereien haben nun geschlossen oder nehmen Fertigmischungen...ich nehm die Semmeln immer als Lattenhammerersatz.nach 4 Nägeln hab ich Brösel fürs Wiener
Holzlandgriller
Grillkönig
deswegen backe ich mein brot selber........sag das mal den Bäckern hier, seufz...rieeeesenseufz
deren Semmeln versauen alles...das Schlimme daran...die Masse hat den Geschmack nie erlernt...und die letzten Land und Hofbäckereien haben nun geschlossen oder nehmen Fertigmischungen...ich nehm die Semmeln immer als Lattenhammerersatz.nach 4 Nägeln hab ich Brösel fürs Wiener
Dann wären das die Besten Brötchen zur Thüringer.
https://baeckersuepke.wordpress.com/2008/03/27/ddr-brotchen-rezept/
Die Besten Brötchen die ich jemals gegessen habe waren die von einer kleinen Bäckerei in Leibzig.
Unsere Bekannten die wir vor der Grenzöffnung seit den 1970er Jahren besucht haben, wohnten überhalb der Bäckerei im 3ten Stock
https://baeckersuepke.wordpress.com/2008/03/27/ddr-brotchen-rezept/
Die Besten Brötchen die ich jemals gegessen habe waren die von einer kleinen Bäckerei in Leibzig.
Unsere Bekannten die wir vor der Grenzöffnung seit den 1970er Jahren besucht haben, wohnten überhalb der Bäckerei im 3ten Stock
Holzlandgriller
Grillkönig
die besten semmeln gibts eh nur im osten.....ist so.....hier gibts nur kruste mit inhalt
Wenn ich die nachbacke muß ich einer Bekannten immer ein Teil meiner Ausbeute abliefern.
Vor 10 Jahren hätte ich das so bestätigt. Mittlerweile gibt's auch im Osten viele Luftbäckereien, leider. Im Gegensatz dazu habe ich auch im Westen gute Brötchen gefunden. Das hat sich nach 30 Jahren irgendwie angeglichen.
So ruhig geworden um diesen "Sportfreund"... Ist wohl exmatrikuliert worden nach den NettigkeitenDas wäre ein gutes Projekt für @3eck und seinen Handwolf
Sowas aber auch
Holzlandgriller
Grillkönig
ja sicher....das prinzip von billig und schnell ist leider drüben auch eingewandert, aber wir sind ja öfter auf tour da und hatten vermutlich immer glück .
hier in der ganzen region gibt es grad mal einen bäcker, dessen semmeln der qualität der ost brötchen nahe kommt.
OP
OP
OptimusBeef
Grillkönig
wir auch..nette Anektode dazu..den Sauerteigstarter hatte ich 2004 als Californian Sour importiert..da war er Baujahr 1964!
damals Single, versuchte ich das Ding zu starten..gelang schwer, die 9tsd Miles nahm er mir leicht übel..aber dann..
wir haben heute mehrere Sicherheitskopien im Froster und das Schraubglas...sollte ich heute durch die Sicherheitsschranken mit einem geblubberten Etwas am Airport durchlaufen wollen, gäbs vmtl Mecker...hrhrhr
OP
OP
OptimusBeef
Grillkönig
dachte das heisst "verwurstet"
OP
OP
OptimusBeef
Grillkönig
ja, leider...
Durch den (Hand)Wolf gedreht
Das lass ich nicht gelten
. Senfsaat ganz einfach über achterhof.de. Der selbstgemachte ist natürlich etwas gröber. Du kannst den auch durch ein Sieb streichen. Wenn der Geschmack nach ein paar Tagen ausgeraucht war, läuft was falsch. Mein Senf muss ja reifen, unter zwei Wochen läuft da nichts und dann gibt es richtigen Senf (für mich), den fermentierten. Hab dazu was: klick hierDeine Würste Thüringer Art sehen super aus.
LG Bruno
Du bist ja auch der Senf-Papst..Das lass ich nicht gelten
Deine Würste Thüringer Art sehen super aus.
LG Bruno
Habe nach mehreren Versuchen, die Senferei an den berühmten Nagel gehangen…
Vielleicht später wieder, wenn ich mal mehr Zeit habe..
Das ist übertrieben. Ich mag halt mein Produkt Senf. Und was Neues kommt bald dazu.
Das hatte ich auch. Aber jetzt macht es richtig Spaß.Habe nach mehreren Versuchen, die Senferei an den berühmten Nagel gehangen…
Gruß Bruno