Thüringer Bratwurst oder genauer, Bratwurst Thüringer Art

[OptimusBeef]

Moin Bratwurstfans

nachdem mein Kutter wieder zusammengebaut ist, gabs endlich wieder Bratwurst, Thrüringer Art..naja..scheinbar gibts mehr Rezepte zur Bratwurst als es je Thüringer gab...

Rezept ist eine Mixtur aus diversen Rezepten..je nach Landesgegend gibts die ja mal ohne Majoran oder mit weniger Kümmel..

Rezept:

ca 15% Rückenspeck
ca 60% Bauch
ca 25% Nacken/Schulter
von allem dann ca 10-15% Schüttung/crushed Eis

Gewürze: je Kilo Brät
18gr Meersalz
3,5gr weissen Pfeffer
2gr Macis
4gr frisch gemahlener Kümmel
1gr thüringer Majoran
3gr Backpulver als KHM
1 Knofizehe
1 mittlere Zwiebel


alles durch die 3mm Scheibe, Speck und gut die Hälfte des Bauches samt Knofi und Ziebel werden gekuttert und nach ca 3minuten die Gewürze hinzu gegeben, auskuttern, die Grobeinlage aus dem Rest hinzu und noch kurz andrehen zum untermischen.

Abgedreht in 28/32er Schweinedärme


Bilder...

dann bisserl relaxen auf der Kugel

aufreissen sollen sie...

Weggla bsorrng und aufschneidn

und eza ab in die Bratwurstluke


an goudn!

 

[Steinramme]

Deine Thüringer sehen klasse aus.

 

[carmai24]

So muss das

 

[emmeff]

Klasse gewurstet und sauber vergrillt!
Jetzt hab ich Hunger.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Maddin77]

Schöne Aktion
und wo ist das anbiss Bild

 

[OptimusBeef]

und wo ist das anbiss Bild

 

[Utti]

Klasse Wurst, die sehen gut aus!

Das wäre ein gutes Projekt für @3eck und seinen Handwolf

 

[dehacku]

Rezept ist eine Mixtur aus diversen Rezepten..je nach Landesgegend gibts die ja mal ohne Majoran oder mit weniger Kümmel..

Es klingt vernünftig, so mache ich es auch Ich bin nicht dort geboren, sonst wäre ich gaaanz streng, hihihihih
Schöne Bratwürste!

Gruß

 

[Holzlandgriller]

ich hasse dich.....so !
ich hader immer mit dem kauf eines kutters, da ich mir einrede dass es sich nicht lohnt für das bisschen was ich wurste.
nun kommst du daher mit den thüringern....menno.....
rezept und optik sind super....ich feier noch immer die zutat: thüringer (!!) majoran.....*lach

 

[Mozart40]

Moin Bratwurstfans

nachdem mein Kutter wieder zusammengebaut ist, gabs endlich wieder Bratwurst, Thrüringer Art..naja..scheinbar gibts mehr Rezepte zur Bratwurst als es je Thüringer gab...

Rezept ist eine Mixtur aus diversen Rezepten..je nach Landesgegend gibts die ja mal ohne Majoran oder mit weniger Kümmel..

Rezept:

ca 15% Rückenspeck
ca 60% Bauch
ca 25% Nacken/Schulter
von allem dann ca 10-15% Schüttung/crushed Eis

Gewürze: je Kilo Brät
18gr Meersalz
3,5gr weissen Pfeffer
2gr Macis
4gr frisch gemahlener Kümmel
1gr thüringer Majoran
3gr Backpulver als KHM
1 Knofizehe
1 mittlere Zwiebel


alles durch die 3mm Scheibe, Speck und gut die Hälfte des Bauches samt Knofi und Ziebel werden gekuttert und nach ca 3minuten die Gewürze hinzu gegeben, auskuttern, die Grobeinlage aus dem Rest hinzu und noch kurz andrehen zum untermischen.

Abgedreht in 28/32er Schweinedärme


Bilder...

Anhang anzeigen 2875707



dann bisserl relaxen auf der Kugel

Anhang anzeigen 2875710

aufreissen sollen sie...

Anhang anzeigen 2875711


Weggla bsorrng und aufschneidn

Anhang anzeigen 2875708


und eza ab in die Bratwurstluke


an goudn!

Ich sage es ja ungern ... falscher Senf

 

[OptimusBeef]

falscher Senf

war schon froh, den da zu ergattern...zur Zeit gibts kaum Sembfff

Altenburger? gibbs hier nich

 

[Holzlandgriller]

war schon froh, den da zu ergattern...zur Zeit gibts kaum Sembfff

Altenburger? gibbs hier nich

probier mal senf selber zu machen......ist eigentlich ziemlich einfach aber du hast die möglichkeit den geschmack entsprechend deinen bedürfnissen anzupassen

 

[Röstwurst]

war schon froh, den da zu ergattern...zur Zeit gibts kaum Sembfff

Kauf den doch einfach auch beim Thüringer

http://www.premiumsenf.de/

Deine Würste sind Klasse
… und nun hast Du auch den richtigen „Senf“ dazu

Bin kein Händler, kenn die Mühle aber und die machen echt „scharfe“ Produkte

 

[OptimusBeef]

probier mal senf selber zu machen...

hab ich schon, alleine der Aufwand, Senfsaat in geeigneter Qualität zu bekommen plus das feine Zermahlen, so fein bekomme ichs nicht hin und dann war der Geschmack nach paar Tagen "ausgeraucht".

Mein Skatkumpel is(s)t Thüringer, den lass ich das immer vorkosten...was den Kümmel betrifft, ist scheinbar wirklich der Bringer----FRISCH gemahlen.

Ich hab noch den Born Senf in Erinnerung...aber das war ne Pommesbude an der Talbrücke zur Wendezeit...Pirk heisst das glaub ich.

Von daher kenn ich auch die Thüringer.. hab ich unterwegs immer gehalten wenn ich auf dem Weg nach Dresden war...

 

[Holzlandgriller]

hab ich schon, alleine der Aufwand, Senfsaat in geeigneter Qualität zu bekommen plus das feine Zermahlen, so fein bekomme ichs nicht hin und dann war der Geschmack nach paar Tagen "ausgeraucht".

Mein Skatkumpel is(s)t Thüringer, den lass ich das immer vorkosten...was den Kümmel betrifft, ist scheinbar wirklich der Bringer----FRISCH gemahlen.

Ich hab noch den Born Senf in Erinnerung...aber das war ne Pommesbude an der Talbrücke zur Wendezeit...Pirk heisst das glaub ich.

Von daher kenn ich auch die Thüringer.. hab ich unterwegs immer gehalten wenn ich auf dem Weg nach Dresden war...

oki das so fein zu mahlen hab ich auch nicht die möglichkeit.....ich kauf senfmehl und bastel mir dann die nötigen geschmacksrichtungen...

 

[eibauer]

war schon froh, den da zu ergattern...zur Zeit gibts kaum Sembfff

Altenburger? gibbs hier nich

Kannst auch direkt bestellen über Bautzner.de

 

[OptimusBeef]

ich hader immer mit dem kauf eines kutters,

anfangs hab ich das mit dem Thermomiggs Verschnitt behoben...da geht das sogar ziemlich gut, grade für Klein(st)mengen. Der wesentliche Nachteil solcher "Küchenmaschinenkutter" ist allerdings..um diesen "Tornadoeffekt" zu erreichen damit das ganze Brät durchgemixt wird, brauchst du relativ viel Flüssigkeit bzw Eis. Im ersten Moment mal nicht übel, aber ich bin kein Metzger der Wasser verkaufen will..aber aufm Grill haste dann Wasserfälle...klar, kann man alles einkuttern...aber die Bissfestigkeit wandelt sich dann zu Marsmellow. Und den Leberkäs sollteste schnellstens vorher fotografieren, denn nach paar Minuten sackt der zusammen. Deswegen damals der Kutter kauf..und nun die (in meinen Augen) Verbesserung mit dem anderen Messerabstand

 

[JBQ1968]

Altenburger? gibbs hier nich

https://www.senf.de/
hier gibts Altenburger Feinkostprodukte

Ach so, natürlich auch schöne Thüringer Bratwurst gewurstet

 

[OptimusBeef]

ich kauf senfmehl und bastel mir dann die nötigen geschmacksrichtungen...

auch ne Idee..Senf so fein zu mahlen mit dann doch Hobbywerkzeug, da wird dann glaub ich die Senfsaat ranzig...

 

[Mozart40]

war schon froh, den da zu ergattern...zur Zeit gibts kaum Sembfff

Altenburger? gibbs hier nich

Altenburger oder Born wären in der Tat die Klassiker. Bautzner ist bei mir raus, weniger weil aus Sachsen, sondern da mit Aroma. Der einfache Mittelscharfe von Altenburger oder Born braucht das nicht.
Senf ist dünn zur Zeit. Bei Altenburger fehlt noch eine Lieferung aus der Ukraine. Immerhin konnten die vom eigenen Vorrat etwas abzweigen und haben nun mit einer lokalen Agrargenossenschaft einen Anbau/Abnahme-Vertrag. Hilft aber erst ab 2023 ...