Thüringer, Siegerbratwurst und Salami

[carmai24]

ich könnte mir ganz gut vorstellen, dass der darm nicht lange genug gewässert wurde.
dadurch wird er elastischer und zieht sich beim trocknen mehr zusammen wenn er prall gefüllt ist.
ich würde ihn im lauwarmes wasser länger ziehen lassen, vielleicht auch noch 'ne prise salz dazugeben.

Der Darm wurde recht lange in einer 10 % Salzlösung gewässert. Daran hat es nicht unbedingt gelegen.
Der Fehler ist meiner Meinung nach dadurch zustande gekommen.

Leider über Ostern den Reifeprozess etwas vernachlässigt

Passiert beim nächsten Mal nicht mehr.