Tipps-> Rinderrippen

[mz4]

Moin,

Ich hab vom Biolandhof meines Vertrauens wunderschöne Rinderrippen mit Fleischdeckel erhalten.

Diese waren eine Woche im Schlachthaus abgehangen und sind nun noch bei mir 14 Tage im Vakuum gereift.

Jetzt würde ich Sie gern würzen und Vakuumieren (über nacht)...

1. Ich brüchte jetzt ein paar eingebungen ob Sousvide vorgegahrt (Etwas Apfelsaft und Apfelessig mit in den Rub) vorziehen und dann direkt auf den Grill aufknuspern?

2. kurz im Sicomatic gewürzt garen um dann zu grillen

3. oder lieber nur trocken rubben und über nacht aroma ziehen lassen und indirekt grillen. die "klassische" methode. (wobei mir da Grad wahrscheinlich eher die Zeit zu fehlt)

Ergebnis sollte butterzart und außen knusprig werden.
(Mit Schweinerippchen stehe ich irgendwie immer auf kriegsfuß so richtig zart hab ich die nicht hin bekommen )
Weber Kugel und nen Kamado stehen zur Verfügung.

Danke für die Eingebungen

 

[Hammhh-let]

Rippen Sous vide habe ich noch nie gemacht, wurde hier aber kürzlich diskutiert. Würde es klassisch indirekt über mehrere Stunden machen, sollte „Butterzart“ werden

 

[D.D.]

Ich würde sie indirekt zubereiten.
Eigentich brauchen sie nicht wirklich viel Zuwendung.

Du solltes allerdings mehr Zeit einplanen.
Rinderrippchen können schon einiges an Zeit brauchen, wenn sie langsam vor sich hin garen.
Ich würde sie nach einer Runde im Rauch, in Alufolie packen.
Einen Schuss Apfelsaft, Bier etc dazu, dicht einpacken und fertig garen.

 

[BurningWood]

Meine letzten Ripp"chen" (mit Beef Booster, Ankerkraut) hatte ich im UDS im Hickoryrauch bei ca. 110 Grad Celcius für etwa 8 Stunden.
Kerntemperatur hatte ich nicht gecheckt, aber alle Gäste haben die Dinger gelobt. Für mich hätte es noch etwas weicher sein dürfen.

Ein Bild nach den 8 Stunden hab ich leider nicht mehr, musste da etwas schneller gehen. Mein MdV hat extra "etwas" großzügiger und dicker geschnitten

Gutes Gelingen!

 

[pefra]

Sousvide vorgegahrt

diese Art kenn ich zwar nicht so wirklich
aber, wie man hier sehen kann, funtkioniert es ziemlich gut, und das mit der Betonung, daß SV keine "Vorbedingung" war, sondern sich einfach so ergeben hat

 

[zerocool]

Das waren meine letzten rippchen vom rind aber nur in der kugel klassich gemacht nur in essig gedämpft waren sehr gut

 

[BurningWood]

nur in essig gedämpft

vermutlich Apple Cider Vinegar? Alles andere stelle ich mir arg sauer vor ... Aber es gibt ja auch Sauerbraten vom Rind

 

[zerocool]

Äh sorry, da hat sich ein fehlerteufel eingeschlichen war natürlich nicht essig sondern apfelsaft