Hallo Räucherexperten,
ich habe mir zur SWR3-Grillparty mit Lafer am 3.10.2012 einen Räucherofen gekauft, um den Lachs einfacher zu räuchern.
Zwischenzeitlich habe ich bereits versucht, Rauchfleisch zu machen, aber da wurde dann doch etwas salzig. Der Versuch war mit Nasspökeln.
Jetzt habe ich gerade versucht, ein paar Lachsschinken trocken zu pökeln.
Da es mit dem Vakuumieren mit meinem Haushaltsgerät nicht funktioniert hat, habe ich die gesalzenen/gewürzten Lachsstücke in ein geschlossenes Gefäß in den Kühlschrank gestellt.
Einmal pro Tag wende ich die Stücke, jetzt ist der 2.Tag vorbei.
Die Frage, die sich mir jetzt stellt, ist ob ich die Flüssigkeit, die sich bildet, abschütten soll?? Wenn es aber vakuumiert wäre, dann wäre die Flüssigkeit ja auch drin.
Habe so 6 kg Lachsschinken mit einer maximalen Dicke von 6 cm, das würde ich jetzt so 8 Tage pökeln, dann etwa 4 Stunden wässern, 2 Tage trocknen und dann mit dem Räuchern beginnen.
Als Würzmischung habe ich die Mischung von U_H_Richter verwendet:
300g NPS,
15 g Meersalz,
3 Tl Traubenzucker,
1,5 Tl gelbes Senfmehl,
6 Lorbeerblätter,
1,5 Tl Wachholder,
3 Tl weißer Pfeffer,
1,5 Tl Piment,
1,5 Tl Nelken,
0,75 Tl Zitrat.
Eure Seiten sind übrigens sehr informativ, wenn auch für einen Einsteiger teilweise etwas verwirrend und widersprüchlich.
Aber so lange am Ende ein guter Schinken rauskommt ist jeder Weg recht...
Gruß aus dem schönen Schwabenland.
Rudi
ich habe mir zur SWR3-Grillparty mit Lafer am 3.10.2012 einen Räucherofen gekauft, um den Lachs einfacher zu räuchern.
Zwischenzeitlich habe ich bereits versucht, Rauchfleisch zu machen, aber da wurde dann doch etwas salzig. Der Versuch war mit Nasspökeln.
Jetzt habe ich gerade versucht, ein paar Lachsschinken trocken zu pökeln.
Da es mit dem Vakuumieren mit meinem Haushaltsgerät nicht funktioniert hat, habe ich die gesalzenen/gewürzten Lachsstücke in ein geschlossenes Gefäß in den Kühlschrank gestellt.
Einmal pro Tag wende ich die Stücke, jetzt ist der 2.Tag vorbei.
Die Frage, die sich mir jetzt stellt, ist ob ich die Flüssigkeit, die sich bildet, abschütten soll?? Wenn es aber vakuumiert wäre, dann wäre die Flüssigkeit ja auch drin.
Habe so 6 kg Lachsschinken mit einer maximalen Dicke von 6 cm, das würde ich jetzt so 8 Tage pökeln, dann etwa 4 Stunden wässern, 2 Tage trocknen und dann mit dem Räuchern beginnen.
Als Würzmischung habe ich die Mischung von U_H_Richter verwendet:
300g NPS,
15 g Meersalz,
3 Tl Traubenzucker,
1,5 Tl gelbes Senfmehl,
6 Lorbeerblätter,
1,5 Tl Wachholder,
3 Tl weißer Pfeffer,
1,5 Tl Piment,
1,5 Tl Nelken,
0,75 Tl Zitrat.
Eure Seiten sind übrigens sehr informativ, wenn auch für einen Einsteiger teilweise etwas verwirrend und widersprüchlich.
Aber so lange am Ende ein guter Schinken rauskommt ist jeder Weg recht...
Gruß aus dem schönen Schwabenland.
Rudi