Gestern musste ich auf meinem GA für eine Party 2 3kg-PPs machen. Da das ja vom Prinzip nun nichts Neues mehr ist habe ich mir die Fotostory gespart. 
F E I F E N:
Als Setup habe ich Kokosstangen liegend benutzt, da immer noch nicht alle Kaiwag Kokosstangen meiner Großbestellung weg sind (vorher zwinge ich mich jetzt dazu, keine Grillies zu benutzen). Das hatte zur Folge, dass nach ~6h bei einer KT von 75°C (also nach Plateau #1) die GT erneut unter 100°C gefallen ist, wobei sie die ganze Zeit schon ziemlich niedrig war. Setup erneuern mit 2 Ebenen auf dem GA ist immer etwas mühselig und ich war eh etwas gestresst. Also...
... habe ich die Brocken in Jehova gehüllt und in den BO bei 165°C GT gepackt. :K I P P:
Ab dann ging es recht schnell. Nach weiteren 2h waren 92°C KT erreicht, und die Beiden durften dafür ausnahmsweise über 1h ruhen. F E I F E N:
Das Ergebnis war klasse. Ich werde das jetzt wohl öfter so machen. :N I C K E N:
Ich hatte keinesfalls den Eindruck, dass das 2. Plateau übersprungen wurde und deswegen irgend etwas schlechter war o.ä. Im Gegenteil: sehr saftig.
Zum Thema "Kruste": ich fand schon immer, dass man bei PP nicht von Kruste sprechen kann. Unter Kruste verstehe ich etwas, was durch Maillard Reaktion entstanden ist. Das kann bei PP (wenn es denn richtig gemacht worden ist) nicht der Fall sein, weil die Temperatur zu niedrig ist. Vielmehr ist die äußere Schicht angetrocknet und verfärbt und würzig von Rauch und Rub. Knusprig ist sie eh nie ( imho). Und spätestens beim Ruhen in Jehova wäre dieses Thema dann auch gegessen. E A C E:
Mein Fazit: Anfangen im Rauch und nach eine außreichenden Zeit dann weiter garen in Jehova bei erhöhter Temperatur (ob jetzt im Grill / Smoker oder im BO) ist eine gute Methode, um schneller und ggf. einfacher (GA...) zu einem vergleichbaren Ergebnis zu kommen.
Traditionalisten, die das lieber komplett in der Lok machen, dürfen das natürlich auch gerne weiter so tun. Kultiger ist es auf jeden Fall. :T H U M B:
Gruß
Michael
F E I F E N:Als Setup habe ich Kokosstangen liegend benutzt, da immer noch nicht alle Kaiwag Kokosstangen meiner Großbestellung weg sind (vorher zwinge ich mich jetzt dazu, keine Grillies zu benutzen). Das hatte zur Folge, dass nach ~6h bei einer KT von 75°C (also nach Plateau #1) die GT erneut unter 100°C gefallen ist, wobei sie die ganze Zeit schon ziemlich niedrig war. Setup erneuern mit 2 Ebenen auf dem GA ist immer etwas mühselig und ich war eh etwas gestresst. Also...
... habe ich die Brocken in Jehova gehüllt und in den BO bei 165°C GT gepackt. :K I P P:
Ab dann ging es recht schnell. Nach weiteren 2h waren 92°C KT erreicht, und die Beiden durften dafür ausnahmsweise über 1h ruhen.
F E I F E N:Das Ergebnis war klasse. Ich werde das jetzt wohl öfter so machen. :N I C K E N:
Ich hatte keinesfalls den Eindruck, dass das 2. Plateau übersprungen wurde und deswegen irgend etwas schlechter war o.ä. Im Gegenteil: sehr saftig.
Zum Thema "Kruste": ich fand schon immer, dass man bei PP nicht von Kruste sprechen kann. Unter Kruste verstehe ich etwas, was durch Maillard Reaktion entstanden ist. Das kann bei PP (wenn es denn richtig gemacht worden ist) nicht der Fall sein, weil die Temperatur zu niedrig ist. Vielmehr ist die äußere Schicht angetrocknet und verfärbt und würzig von Rauch und Rub. Knusprig ist sie eh nie ( imho). Und spätestens beim Ruhen in Jehova wäre dieses Thema dann auch gegessen.
E A C E:Mein Fazit: Anfangen im Rauch und nach eine außreichenden Zeit dann weiter garen in Jehova bei erhöhter Temperatur (ob jetzt im Grill / Smoker oder im BO) ist eine gute Methode, um schneller und ggf. einfacher (GA...) zu einem vergleichbaren Ergebnis zu kommen.
Traditionalisten, die das lieber komplett in der Lok machen, dürfen das natürlich auch gerne weiter so tun. Kultiger ist es auf jeden Fall. :T H U M B:
Gruß
Michael
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Ihr wieder.... 
