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Tutorium Messer Schärfen

Geile Sache

Werde ich am Wochenende ausprobieren
Trainingsmaterial habe ich Reichlich :prost:
 
Sowas muss man sich ausdrucken und in die Küche hängen :D

Großartig, danke!
 
Mensch Joe,

das war wirklich mal eine geile Lehrstunde. Ganz großes Tennis!!! :thumb1:

Aber sag mal, kann man jeden Wasserstein nehmen, oder muss es ein Belgischer Brocken oder Arkansas-Stein sein?

:prost:
 
Roman-Schärfe mal eben aus dem Handgelenk erreicht. Chapeau!

Super Anleitung. Auch für Newbies nachvollziehbar :thumb2: :thumb2: :thumb2:
 
So jetzt habe ich doch noch ne Frage:

Könntest Du eine Empfehlung geben für Wasserschleifsteine?
Also für den Anfang einen Kombistein mit 1000/? aber davon gibt es ja auch ne Menge.
Preislich mal nach kurzer Suche zwischen 20¤ und 120¤.

Gruß
darkness

edit: Sehe gerade das wittigriller das gleiche gefragt hat.
 
Meine empfehlung für den anfang ist ein 1000/6000er Kombistein von King, gibts zum beispiel bei dick.biz. Mit großen Steinen (so 20cm lang) arbeitet es sich leichter, daher rentieren sich die mehrkosten auf jedenfall.

@ Wittigriller
Bei Schleifsteinen gibt es auch qualitätsunterschiede, die billigen aus dem Baumarkt sind meistns nichts gescheites. Belgischer Brocken ist nur zum feinen abziehen, Arkansas ist noch härter und eigentlich nur mit dünnflüssigem öl verwendbar (z.b. Petroleum) was ich an meinen KÜchenklingen nicht gerne hab. Ausserdem schleifen beide wesentlich langsamer als die "offenporigen", weiche japanischen steine. Mit diesen stellt sich wesentlich schneller erfolg ein, nutzen sich aber auch schneller ab, dann muss man sie halt wieder mit nem Abrichtblock oder Glasscheibe und 100er Papier begradigen, was ja auch kein schlimmer Aufwand ist. Von daher meine empfehlung für die Japaner, gibt aber auch gute westliche Steine. Belgischer Brocken ist einer davon, zum abziehen gut geeignet aber preislich schenken sie sich alle nicht viel wenn man qualität kauft.
 
Ein Bericht, auf den man lange gewartet hat. Besten Dank für die Arbeit!

Ich wollte mir folgenden Stein bei Dick holen:


Abziehstein, K 360/1000
Art.-Nr. Abmessung
71360000 200 x 50 x 25 m

Taugt der wohl oder lieber was anderes??? Danke!
 
Hallo,

Du liest ja hoffentlich noch weiter in diesem Thread mit um Fragen zu beantworten.

Ich habe jetzt auch ein bischen probiert, ich nutze den Herberts-Abziehstein.


Bisher hatte ich zwei Messer, die ich einigermassen scharf bekam und einige Messer, die auf meine Versuche mit dem Zwilling-Abziehstab überhaupt nicht reagierten ....

Jetzt habe ich ein bischen mit dem Herbertz-Abziehstein probiert und jetzt bekomme ich meine zwei Messer nicht mehr so richtig scharf, aber die bisher problematischen Messer kann ich mit dem Abziehstein schon bei den ersten Versuchen richtig scharf bekommen ... da ist sicher noch mehr möglich, aber ich bin schon etwas erschrocken wie gut die auf einmal reagieren.

Wie ist das möglich, sind meine zwei Messer, die ich bisher immer gut schärfen konnte vielleicht zu weich um einen festen Grad mit dem Abziehstein zu bilden .... ich kann mir das einfach nicht erklären.
 
@ boarder:

Ich find den Stein gerade nicht, wenn du recht stumpfe Messer hast ist der gut, ansonsten würde ich mit den obenbeschriebenen zulegen. Oder den Obengenannten mit einen 220er kombinieren, dann kann man auch sehr Misshandelte Messer leichter schleifen oder mal ne neue schneidfase anbringen bzw den anschliffwinkel verändern.

@ brenner:

Das könnte am schleifwinkel liegen, d.h. du schleifst zu flach und nimmst kein meterial an der schneide weg. Nimm mal einen wasserfesten edding und zieh ihn über die Schneide, so dass der scharfe teil (oder ders zumindest mal werden soll) schwarz gefärbt wird. Dann schleifst du ein paar züge und kontrollierst, ob der Edding abgeschliffen wird. Wenn ja: Richtiger schleifwinkel, weiterschleifen. Nein: Schliffwinkel etwas verändern (kleines bisschen steiler) wieder ein paar Züge, erneut kontrollieren. Der Grat den man aufwirft, versucht man eh möglicht ganz wieder abzuziehen, ist auch eher eine methode um zu kontrollieren ob ausreichend geschliffen wurde. Bei richtig feinen Steinen ist der grad eh so winzig dass man ihn kaum/ garnicht sieht, der lederriemen soll dann den Rest entfernen.
 
Danke !!

Ich werde noch ein bischen Schleifpapier suchen müssen, bei Bahr fand ich nur 600er .... aber auch das 600er ist besser als ein billiger Abziehstein von Ebay .... meine Kiste was werden da für Sandsteine vertickt, leg die nur lange genug vor die Tür, der Wind wird sie wegwehen.

Ich versuche es weiter und werde berichten !!
 
600er geht natürlich auch, ist halt n zwischnding zwischen 320 und 1000. Nasschleifpapier gibts aber in jedem Baumarkt.
 
Vielen Dank für diesen Topbeitrag! :worthy:
Habe den Vorschlag von Admin direkt befolgt und mir alles ausgedruckt dann laminiert
und in einen Schnellheftet abgeheftet. So hab ich die Anweisung immer griffbereit.
:prost: :prost: :thumb2:
 
Ganz klasse Beitrag!

Ich denke, wir warten noch eine Zeit, bis alle Fragen beantwortet sind und das Thema insgesamt besprochen ist.

Dann wäre es schön, wenn jemand (;)) alles noch mal zusammenfasst und wir daraus ein schönes How To machen, das dann gepinnt wird.
 
Hallo,

welche Möglichkeit habe ich denn den Schleifwinkel herzustellen, also ein unzureichend geschliffenes Messer mit dem richtigen Schleifwinkel zu versehen.

Ein Freund hat so einen rotierenden Wasserstein - gibt es noch Möglichkeiten sowas manuel zu erreichen ??

Ein Abziehriemen ist im Zulauf, habe bei Ebay einen Abziehriemen für chirurgische Instrumente ersteigern können.

Heute habe ich eine Schere mit Schleifpapier und Abziehstein behandelt, das Ergebnis ist auch mit einer teuren Schleifapparatur nicht besser zu erreichen, allerdings kann man mit den angetriebenen Schleifsteinen leichter den Winkel verändern.
 
du kannst zum beispiel auf einem recht groben (220er) Wasserstein einen neuen Winkel anschleifen. Einfach den gewünschten Winkel einhalten und schleifen, dauert halt länger als mit Maschinen, die man nur verwenden sollte, wenn sie langsam laufen und Wassergekühlt sind (z.b. Tormek, Jet, Shinko...)

Gruß,

Joe
 
Hi,

ist leider nicht meine Maschine und da hinfahren ... aufbauen, einspannen .... es ist doch zeitaufwändig, manuel macht es auch Spass, sonst hätten wir ja alle eine Polierscheibe an der Bohrmaschine um die Arbeit zu erleichtern.

Es geht doch auch ein bischen um Handwerk und Können ... dem muss ich mich aber noch ein bischen mehr nähern, ;-).
 
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