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... und los gehts!

Liebe Holzbackofen-Spezialisten, als erstes danke ich jedem von euch für die tollen Informationen und euer Verständnis. Ihr seid mir gerade eine große Hilfe, dankeschön! Und ihr habt wirklich recht, ich habe mir vermutlich einfach zuviel vorgenommen: Pizza, Brote und Baguette in einem... Das IR-Thermometer ist bereits auf dem Weg zu mir, das wird mir hoffentlich das nächste Mal gute Unterstützung leisten. Ich werde das Befeuern nochmals studieren und selbstverständlich nicht aufgeben! Nächstes Wochenende wird ein neuerlicher Anlauf gewagt. Also ich werde ca. 10-12 kg feinstes Buchenholz verbrennen, dem Öfchen dafür ca. 2-3 Stunden Zeit lassen, die Türe leicht offen und das Drosselkläppchen auch. Dann werde ich, wenn nur noch Glut ist (die ich zuvor gleichmäßig auf dem Boden verteilt habe), werde ich diese nach hinten schieben und dann Flammkuchen backen. Das werde ich ja wohl noch hinbekommen, wäre ja gelacht!
Nochmals lieben Dank an euch, ohne euren wertvollen Tipps stünde ich ganz schön einsam da...
Jasmin
Übrigens: Das hat dann mein "alter" E-Backofen aus meinem Teig gemacht...
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Das schaffst du! Wäre doch gelacht wenn das nichts werden würde.
 
Backwahn schrieb:
Das versteh ich jetzt im Moment nicht ganz
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Hi Thomas
Ich meinte ob du schon mal einen Unterschied feststellen konnst zwischen einem Gotthart und einen Gotthart, nur mit dem Unterschied das diese getrennt voneinander gefertigt wurden. (z.B. der eine im Mai der andere im September gefertigt) Also sozusagen die Wiederholgenauigkeit bei dem Aufheizen (Wärmespeicherfähigkeit, Aufheizzeit, Holzmenge oder irgendwelche anderen Auffälligkeiten.).
 
a Schwob schrieb:
Hi Thomas
Ich meinte ob du schon mal einen Unterschied feststellen konnst zwischen einem Gotthart und einen Gotthart, nur mit dem Unterschied das diese getrennt voneinander gefertigt wurden. (z.B. der eine im Mai der andere im September gefertigt) Also sozusagen die Wiederholgenauigkeit bei dem Aufheizen (Wärmespeicherfähigkeit, Aufheizzeit, Holzmenge oder irgendwelche anderen Auffälligkeiten.).
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das dürfte überhaupt keinen Unterschied machen, da die Isolation und die Schamottierungen sich nicht ändern.

Oder meinst Du, in welcher Mondphase er gefertigt wurde ? :muhahaha:

Grüße
Thomas
 
Hallo Jasmin.

Wie bereits von anderen Usern geschrieben, hast Du Dir für den ersten Backtag einfach etwas
zu viel zugemutet.

Mein erster Backtag (das ist noch gar nicht soooo lange her) bestand daraus, dass ich zuerst mal
Pizzen gebacken hab (ich hab also eine andere Vorgehensweise gewählt als @grill4fun), da es
für mein Verständnis einfacher war, zuerst höhere Temperaturen zu haben und diese und das
Feuer im unteren Backfach, für die Pizzabäckerei zu nutzen.

Das hat auch prima geklappt, abgesehen davon dass ich mich auch erst mal an die Backzeiten
für die Pizzen aus dem Le Grand gewöhnen musste, vom normalen Backofen oder vom Kugel-
grill war ich da ganz andere Zeiten gewöhnt. Die erste Pizza war etwas blass, die zweite hatte
extreme Röstaromen an der Unterseite, aber ab der dritten liefs dann ganz geschmeidig :-).

Danach hab ich dann die Glut ausgeräumt und die Temperatur auf Brotbacktemperatur fallen
lassen. Die Brote waren super gelungen, mit schöner Farbe und ohne übermäßige Röstaromen.

Beim zweiten oder dritten mal backen hab ich dann die Brote mit heftigen Röstaromen (gerade
noch ohne Probleme genießbar) versehen und beim letzten Backtag hat mir dann wieder die
Farbe bei den Broten gefehlt.

Du siehst also dass es durchaus verschiedene Herangehensweisen an das Thema gibt, die für
Dich/Euch richtige kannst nur Du herausfinden. Dabei ist es völlig normal dass auch mal was
schief geht. Na und?, es ist eben noch kein Meister vom Himmel gefallen und wenn das Brot
backen sooooooo einfach wär, müsste man für den Bäckerberuf keine Lehre machen.

Also bleib ganz ruhig junge Padawan :t㳳chel:, lern Deinen Ofen kennen und Du wirst sehen, schon
in kurzer Zeit wirst Du uns mit schönen Bildern :bilder: den Sabber in die Mund-
winkel treiben :sabber:.

Bei Deinem geplanten Flammkuchenevent bitte dran denken dass da durchaus Flammen ge-
wünscht sind, also beim Flammkuchen backen selbst immer noch ein paar brennende Scheite
im unteren Fach haben, Gewölbe oben natürlich hinten.

Viel Spaß und denk dran :bilder::bilder::bilder:
 
@Tomratz
Le Grand und die kleineren Öfen verhalten sich sicher anders als der Gotthard. Es geht um die Speichermasse, die sehr unterschiedlich ist.
Ich hatte zu abend auch schon Pizza gebacken und wollte danach Brot backen. Es wurde Mondscheinbrot nach Mitternacht. Wenn der Ofen mal richtig durchgeheizt ist, hält er die Temperatur sehr lange. Das macht keine Gare so lange mit.

Deswegen hab ich die Holzmenge und die Dauer angegeben, mit der man ziemlich gut hinkommt. Ist es kälter etwas mehr Holz, ist es wärmer dann halt weniger. Im Sommer reichen 8-9 kg für einen Backdurchgang von 280 auf 220-230°C.
Im Tips/Tricks Thema ist es beschrieben:

Brot backen im Ramster - Rezepte, Bilder, Tricks -

Gruß
Dominik
 
Danke @grill4fun, das waren mir bisher unbekannte Tatsachen :thumb2:

Dann ist natürlich eine andere Herangehensweise sinnvoll.

Es sei denn, die Party endet jedes mal weit nach Mitternacht und mindestens einer bleibt wach
und nüchtern, um dann rechtzeitig die Teige anzurühren :lolaway:.

Das dürfte aber auf Dauer zu anstrengend werden.
 
Ja, ich glaube das weiss wirklich nicht jeder, dass die Öfen unterschiedlich sind. Leider gibt es scheinbar nur wenig die über den Gotthard-Ofen berichten.
Aber @Brötchen wird bestimmt noch öfter was schreiben!
 
Das will ich hoffen, und ich hoffe natürlich für sie, dass sie dann von tollen Broten berichten kann.

Natürlich mit vielen Bildern, bei denen uns der Sabber aus den Mundwinkeln läuft :sabber:
:bilder:
 
Hallo Brötchen, wie sieht es aus? Gibt es schon Fortschritte oder hast du kapituliert?
Und letzteres möchte ich nicht hoffen!
 
oh ich wüsste auch gern wie es weiter gegangen ist mit deinen Gotthart Erfahrungen. wir sind aktuell in der heissen Entscheidungsfindung. Am besten gefällt uns der Gotthard, aber dazu finde ich ( bisher ) hier tatsächlich wenige Erfahrungsberichte, aber ich bleibe auf der Suche. Wir möchten uns bis nächste Woche entscheiden.
 
kapafra schrieb:
oh ich wüsste auch gern wie es weiter gegangen ist mit deinen Gotthart Erfahrungen. wir sind aktuell in der heissen Entscheidungsfindung. Am besten gefällt uns der Gotthard, aber dazu finde ich ( bisher ) hier tatsächlich wenige Erfahrungsberichte, aber ich bleibe auf der Suche. Wir möchten uns bis nächste Woche entscheiden.
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Was möchteast Du denn noch wissen, wo bist du unsicher? Ich hatte im oben verlinkten Thema mal dokumentiert, wie viel Holz ich schüre und wie lange es dauert, bis ich Brot backen kann. Equivalent dazu kann man auch was anderes drin backen.
 
Danke das du nachfragst, Daumen hoch.
deinen Beitrag zum Schüren des Gotthards habe ich gelesen und JA, das sieht sehr gut aus und ist auch verständlich geschrieben. ich hatte in de Suchoption Gotthard eingegeben und TATSÄCHLICH alle Beitrage von vorne bis hinten gelesen in denen der Gotthard in irgendeiner Form vorkommt. Etwas schlauer bin ich bereits geworden, Grins.
das "Problem" welches wir haben ist ein "LUXUSPrOBLEM". Uns würde der Le Ronde 2 derzeit völlig reichen. wenn wir ihn " verpacken" hält er die Hitze / Wärme ( laut vieler aktiver Nutzer hier) auch so das unsere derzeitige Vorhaben( Brotbacken) umgesetzt werden könnten. Tatsächlich ist es so das wir uns bereits seid über 10 Jahren ( da haben noch alle unsere drei Kinder bei uns gewohnt) mit dem Gedanken zu einem Brotbackhaus(!) tragen. Erst sollte es gemauert werden. Damals standen aber zu viele Autos im Hof und deshalb wurde es immer wieder verschoben und verschoben. Dann sollte es nur ein Ofen werden. Dann haben wir beim Häusler ein Brotbackseminar besucht und uns in deren Öfen verliebt. immer mal wieder kam der Gedanke auf jetzt tatsächlich mal einen Ofen zu bestellen und da sind wir auch auf die Firma Ramster gestoßen Letzte Woche waren wir in der Nähe und haben vorbei geschaut. "eigentlich " hatten wir uns dort ( aus Vernuftgründen) für den le Ronde 2 entschieden, aber je mehr ich mir die Öfenbeschreibungen durchgelesen habe um so besser gefällt mir der Gotthard. Tatsächlich ist er aber ( nicht wegen des Platzes) zu groß. wir sind ja nur noch zu Zweit. Der Holzverbrauch ist selbstverständlich höher also ist zu viel Holz quasi umsonst durch den Schornstein gegangen am Ende eines Backtages. DAS ist mein Problem, ÖKOLOGISCH. Ein zusätzliches Problem ist das wir unser Haus vor ein paar Jahren gedämmt haben und ich Angst hab die Hütte brennt uns ab wenn ich den Le Ronde in die Nähe des Hauses stelle. genau das möchte ich aber machen denn das finde ich praktisch. klar kann ich auch einen fahrbaren Untersatz nutzen und ihn immer wieder, nach Benutzung, in den Schuppen stellen, aber will ich das???? Oder wir nehmen den Le Grand mit Verpackung, sieht gut aus und wird nicht ganz so heiß aussen. Am Freitag fahren wir nochmal nach Pirmasens. entweder wir packen direkt einen Ofen ein, oder wir entscheiden noch ein paar TAGE; WOCHEN; MONATE, JAHRE. grins!!! nein, JETZT ist es tatsächlich so weit. eine Entscheidung muss her.. ich werde berichten..........
 
Also mal zur Erklärung, was mich zum doppelten Gotthard bewegt hat:
Auch ich habe mit le rond und le Grand geliebäugelt, weil's eigentlich reicht. Aber was heißt das schon bei einem Hobby?
Danals gab es die Typ 2er noch nicht.
Die kleinen müsste man einmauern oder irgendwie dämmen, die Ofentür bleibt ungedämmt in den meisten Fällen.
Ich konnte aber keinen ortsfesten also gemauerten brauchen, wollte flexibel bleiben. Erst seit letztem Jahr steht er dort wo ich ihn haben wollte, in der Nähe vom Haus mit 2m isoliertem Edelstahlschornstein.
der Gotthard ist halt fertig, isoliert und ein echter Speicherofen, kein Kompromiss.

Ich brauche sobald es draußen wärmer ist ca 8-9 kg Fichtenholz um von kalt bis Brotbacktauglich 280 Grad zu feuern. Nach dem Brotbacken sind meist noch 200-220 Grad im Ofen. Der Holzverbrauch ist mMn überschaubar.
Ich würde ibn wieder kaufen. Wenn. Och Fragen sind, her damit.
 
NA, da frag ich doch ob ich das richtig verstanden habe: hattest du erst einen "Kleinen" und jetzt den Gotthard???? Oder hast du den Gotthard tatsächlich , trotz des Gewichts , bewegt????Ist auch der Gotthard aussen noch sehr heiß???? ich dachte durch die Dämmung wäre er aussen der "Kühlste"???
du hast genau verstanden was ich gerade " durchmache", woran meine Entscheidung hängt. Danke dafür
 
Ich hatte keinen anderen vorher. Wollte wenn dann gleich einen richtigen Speicherofen. Nach viekem Lesen hier kamen mir die kleinen mehr kompromissbehaftet vor. Es heißt ja immer, Speichermasse ist durch nix zu ersetzen.

Ja, hatte den Gotthard vorher auf Paletten, jetzt auf einem extra dafür gebauten Stahlgestell mit Ascheauffangwanne als Schub-Auszug. Das ist ein großer GN Behälter mit Deckel, damit die restliche Glut erstickt.
Den zu bewegen ist natürlich nicht einfach, sowas wie rein raus für jedes Mal oder mal hier mal da klappt sicher auf Dauer nicht. Aber ich hatte ihn auf Paletten 2x verschoben mit Hubwagen und dann aufs Stahlgestell, das so gebaut ist, dass ich es auch mit Hubwagen fahren könnte. Oder sogar Schwerlastrollen montieren, wofür aber der Untergrund passen müsste.

Er wird unten, ums Speicherfach fast. Icht warm oder nur lauwarm. Oben um das Fach wird er heißer, aber eigentlich nicht so dass man sich verbrennt. Vielleicht wird es noch heißer, wenn man stundenlang für Pizza feuert. Mir ist aber kein Fall bekannt wo er so heiß war, dass man sich richtig verbrennen kann.

Es ist preislich schon ein Unterschied zu den kleinen aber eben auch ein funktionierender, richtiger Speicherofen. Nix bauen, keine Experimente und passender Temperaturverlauf. Durch die 2 Fächer sehr flexibel.
 
Vielen Dank für deine Antwort, das Ziel, rückt näher, VORFREU
 
flööööööööttttt und freuuuuuu
der Gotthard ist bestellt, ich bin soooowas von gespannt!!!!
 
Herzlichen Glückwunsch und viel Spaß mit dem Gerät! Wann bekommst du ihn denn?
Und wie laufen die Planungen zu Transport und Aufstellung?
 
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