Und wieder einer mit PP :) (Q120)

[Lavirco]

Irgendwie liest man in letzter Zeit immer nur vom PP.
Da bleibt einem ja fast nichts anderes übrig. Ich muss es dieses Wochenende einfach mal probieren. Und das auf einem Q120

Hier die Planung/Vorgehensweise:

Southern Succor-Rub (hier in einem Thread gefunden):
1/4 Tasse schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, ich habe mal so ca. 20g genommen)
1/4 Tasse Paprika, edelsüß
1/4 Tasse braunen Zucker (hier habe ich 4 gehäufte Löffel braunen klebrigen Zucker genommen, welchen ich aus Kanada mitgebracht habe)
2 EL Salz
2 EL Senfpulver
1 TL Cayennepfeffer
(Es wird nur die Hälfte benötigt. Die andere Hälfte wandert mit zum Mopp)

Southern-Mopp
2 Tassen Apfelessig
1 Tasse Wasser
3 EL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Salz
1 EL Worcester-Sauce
1 EL Paprika, edelsüß
1 EL Cayennepfeffer
(Der Mopp muss bei kleiner Flamme solange erhitzt werden, bis sich alles gelöst hat)
Ich werde wohl alle 2 Stunden mal moppen.

Das Fleisch (wird gerade aufgetaut):
Ich habe mir im Handelshof ca. 1,7KG Schweinenacken vom Mangalica besorgt.

Die Buns werde ich nach dem Rezept von Okraschote machen:
Buns Rezept von Okraschote

Rezept für den Coleslaw:
400 g Weißkohl
1 Möhre(n)
2 Ei(er)
1 EL Zucker
1 EL Mehl
1 TL Senfpulver
Salz
60 ml Sahne
1 EL Butter
60 ml Essig (Weißweinessig)
Weißkohl sehr fein hobeln, Möhre fein raspeln.
Essig mit Zucker, Mehl, Senfpulver und Salz verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Sahne und Butter zugeben und weiterrühren.
Die Eier mit etwas von der heißen Flüssigkeit verquirlen und dazu geben, schnell gründlich verrühren. Wird die Masse dicklich, vom Herd nehmen und in eine große Schüssel umfüllen. Weißkohl und Möhre untermischen, gut durchziehen lassen.
Quelle: Chefkoch

Mal sehen wie es wird

Stay tuned!

 

[Lavirco]

Weiter gehts...

Der Nacken ist aufgetaut, wurde mit dem Succor-Rub eingerieben und liegt jetzt im Kühlschrank. Sonntag möchte ich das Teil essen. Da es mein erstes PP ist, habe ich noch keine Erfahrungen damit. Mein Plan sieht vor, dass ich den Nacken in der Nacht von Samstag auf Sonntag auf den Grill lege, so gegen 1 Uhr oder so. Ich rechne mit einer Zeit von 10 bis 15 Stunden, da es "nur" 1,7KG sind.

 

[Klemmemem]

Na da setze ich mich mal dazu und beobachte

Gesendet von meinem GT-I9300 mit Tapatalk 2

 

[BaconBrother]

Viel Spass Unser Zeitplan ist identisch. Ich hoffe, dass ich den Grill nutzen kann. Hier pisst es schon wieder Bindfäden. 3 Kilo im Backofen wäre frevelhaftes Verhalten...!

 

[McGrillinger]

Da häng ich mich mal dran. PP auf dem Q120 wird das sicher Interessant

 

[M.B]

:mbank:

Da bin ich auch mal bei.

Im Q120 hab ich nich kein PP gemacht. - bisher.
Wäre aber mal ne neue Herausforderung. Aber zuerst muss ich noch dringend eines im
Ramster machen, das ist mehr als überfällig.

 

[Lavirco]

Damit es nicht langweilig wird

Heute Mittag gab es erst noch Lachs von der Planke mit einem Salat mit Himbeerdressing.

Nun aber weiter mit meinem Schweinenacken.
Diesen habe ich gerade aus dem Kühlschrank geholt.
Die Schale (sofern sie unter den Brenner passt) fülle ich mit Wasser.
Die Holzchips werde ich nicht wässern. Mal sehen ob sie bei geringer Hitze rauchen. Ich habe sie einfach in dünne Alufolie gelegt und einige Löcher rein gepickst. In 3 Stunden kommt das ganze dann auf den Grill.

Als Thermometer nutze ich das Maverick ET-732.

Bis später.

Jetzt bestelle ich mir erst mal Django Unchained auf Sky Select

 

[Lavirco]

Auf gehts...

2:25 Uhr
Der Nacken liegt auf dem Grill. Die Wasserschale liegt unter dem Brenner.
Den Regler habe ich zwischen 0 und Max gestellt, so das die Flamme sehr klein bleibt. Eventuell muss ich gleich noch mal nachregeln. Ich beobachte das ganze noch eine Stunde, bevor ich ins Bett gehe, um Korrekturen vornehmen zu können. Wenn die Temperatur bei max. 120°C bleibt, lege ich mich hin.

 

[Lavirco]

Ich musste noch mal korrigieren. Meine Garraumtemperaturanzeige vom Maverick zeigte mir eine Temperatur von 140°C an, wobei die Temperaturanzeige von meinem Weber Q nur 100°C anzeigte. Somit habe ich jetzt den Fühler vom Maverick an den Rand der Schale geklemmt, also etwas weiter oben, vom Rost weg, praktisch da wo auch das Grillgut liegt.
Jetzt habe ich einen Temperaturunterschied von nur noch ca. 14°C. (Fühler Maverick und Deckelthermometer). Ich hoffe mal die Wahrheit liegt irgendwo in der Mitte

3:03 Uhr
KT: 26°C
Garraumt. (Maverick): 124°C
Garraumt. (Deckel): 110 °C

Ich warte noch 15 Minuten. Wenn die Garraumtemperatur nicht weiter steigt, lege ich mich hin. Ist ja zum Glück mit Alarm, das Funk-Thermometer. So kann nichts schief gehen.

 

[Lavirco]

Guten Morgen

6:30 Uhr

Gerade hat mich mein Maverick wach gemacht
Nach 4 Stunden KT: 80°C?!!
Das kann nicht normal sein, oder? Liegt es vielleicht daran, dass es nur 1,7KG sind?
GT lag bei 125°C lt. Maverick.
Auf das Deckelthermometer habe ich jetzt bei dem Schock nicht drauf geschaut.

Lässt sich jetzt eh nicht mehr ändern.
Ich habe dann gleich noch gemoppt.
Mal sehen, wie es weiter geht.

PS: Die Holzchips hätte ich mir sparen können. Die sind nicht mal dunkel geworden.
Ich habe jetzt mal welche direkt auf das Rost gelegt. Wird aber wohl auch nichts mehr bringen. Der Morgen fängt ja gut an.

 

[Sepp81]

Guten Morgen,

steckt die Spitze des Maverickfühlers tief genug im Meteoriten? Bei mir hatte ich letztens bei 1,6 kg Nacken PP eine Gardauer von 12h bei einer GT von durchschnittlich 115 Grad, KT war 93. Bei 4 Stunden bis 80 Grad kann ich mir nur einen Messfehler oder zu hohe Temperatur vorstellen, eine solche Rennsau habe ich noch nie gehabt.

Viele Grüße, Sepp

 

[Lavirco]

Wäre natürlich eine Möglichkeit. Ich habe das jetzt nicht kontrolliert.
Allerdings geht die Temperatur jetzt nach einer halben Stunde nicht weiter hoch, im Gegenteil, sie ist jetzt um 1°C nach unten gewandert.

7:06 Uhr
KT: 79°C
GT (Maverick): 125°C
GT (Deckel): 100°C (der Deckel ist jetzt noch einen kleinen Spalt offen)

 

[Sepp81]

Na ja, kaum ein PP ist wie ein anderes... Wenn du jetzt eine mehrstündige Blödphase erwischt bist du wieder im Durchschnitt, das läßt sich gar nicht so einfach sagen. Ich hatte letztens bei einem größeren Stück mit 3 kg eine Blödphase von fast 4 Stunden.

Du wirst sehen, das PP wird schon werden!

 

[Lavirco]

Dein Wort in Gottes Ohr.
Immer noch 79°C KT.
In 10 Minuten moppe ich noch mal und geh dann erst mal eine Runde Joggen

 

[Lavirco]

7:38 Uhr

KT: 81°C
GT lt. Maverick: 125°C
GT lt. Deckel: 100°C

Gerade noch mal gemoppt.

 

[M.A.D]

In 10 Minuten moppe ich noch mal und geh dann erst mal eine Runde Joggen

Das ist Sportsgeist - wenig Schlaf nach einer PP-Nacht und dennoch in der Früh ne Runde Joggen gehen ...

 

[Lavirco]

Na irgendwie muss man sich ja fit halten um im Winter den Schnee in Österreich zu genießen

Leider rennt meine Sau wieder.
Stand jetzt:

8:48 Uhr
KT: 88°C
GT (Maverick): 126 °C
GT (Deckel): 100°C

Ob ich noch Zeit habe schnell unter die Dusche zu springen?
Ich riskiere es

 

[Maltitol]

Das sieht aufjedenfall schon sehr appettlich aus was du gemacht hast.

Die Weberschale unter dem Brenner hast du die mit wasser gefüllt ?
Wenn ja wieviel ist davon verdunstet?

Hast du die Gasregelstufe auf MIN gestellt ?

Wollte das nämlich auch bald auf meinem Q220 angehen

Schöne Grüße
Sebastian

 

[Lavirco]

Moin

Ich glaube das wird der erste PP Thread mit dem Thema: Erstes PP geht in die Hose

KT: 92°C, nach 7 Stunden

Ja, in die Schale habe ich Wasser gefüllt. Bis fast zum Rand. Wieviel verdunstet ist, kann ich leider noch nicht sagen. Aber ich schreib es hier rein, wenn das Teil in Jehova kommt.

Den Regler habe ich zwischen Max und 0 (also aus) gestellt. Hiermit bekommt man die Flamme noch etwas kleiner hin, als auf der Stufe "Min". Aber dafür braucht man etwas Fingerspitzengefühl und es darf nicht zu windig sein, weil die Gefahr besteht, dass die Flamme aus geht. Einfach mal ohne Grillgut probieren.

Habe gerade noch mal gemoppt. So sieht es momentan aus:

 

[eintopf]

IN DIE HOSE geht es doch eh net....
das schlimmste ist, dass es evtl kein pulled porc wird, aber lecker wirds allemal.

los, nimms runter und lass es ruhen!!!