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Unold Luigi

Xantos schrieb:
Hallo nidabaya,
ich dachte „Neapolitanisch“ wäre schon das schwierigste umzusetzen.
Nein, etwas bestimmtes meinte ich nicht, sondern dachte es wäre die „Standartpizza“ gegenüber der Neapolitanischen.
Danke für deine Hilfe.

Gruß Xantos
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Hallo @Xantos,
da Du ja anscheinend auch erst anfängst mit Pizzabacken - so wie ich - noch ein paar Handlinghinweise. Sozusagen von Laien für Laien ;).
Ich mache eigentlich immer nur 2 Pizzen, also Mengenangaben runterrechnenI
Ich nehme
~ 280 gr. Mehl
~ 180 gr. Wasser
~ 8 gr. Salz
~ 0,8 gr. Hefe - max. 1 gr.
kaltes Wasser ist gut, der Teig wird beim Kneten warm, was nicht so gut ist. Habe hier schon öfter gelesen, dass er nicht über 25 Grad gehen soll!

Ich war beim ersten Mal ganz schön nervös - ist nicht notwendig! Einfach ruhig dahinarbeiten. Achte drauf, dass der Teig auf dem Schieber nicht anklebt, lieber etwas mehr Semola drauf und mit ganz kurzen Hin- und Herbewegungen das Ankleben vermeiden.
Das wird schon!
Viel Erfolg!

PS: Meine Versuche, in die nächste Liga aufzusteigen, also die ausgefeilten Vorgehensweisen der Profis hier im Forum nachzumachen, sind dann oft nicht so gut ausgegangen, wie der erste Versuch mit dem Rezept aus dem Heft!
 
Hallo zusammen,
nochmals vielen Dank an alle die mir Tipps gegeben haben.
Zuerst hatte ich ja Bedenken, dass ich die erste Pizza im schmalen Luigi nicht vom Pizzaschieber bekomme, verunfallt und eine große Sauer.. verursacht. Das erwies sich jedenfalls als Problemlos. Ich habe einige Temperaturen der Ober- und Unterhitze sowie Zeiten ausprobiert. Am besten passte und schmeckte das Programm für die Neapolitanische Pizza Mit einer leicht angepassten Zeit. Obwohl meine Pizza nicht nach Neapolitanisch aussieht. Hier das Ergebnis meiner besten Pizza mit Salami.
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Ich werde demnächst weiter mit dem Teig sowie Temperaturen und Zeit für die für mich am besten passenden Pizza üben.
Vom Luigi bin ich jedenfalls begeistert.

Gruß Xantos
 
Xantos schrieb:
Hallo zusammen,
nochmals vielen Dank an alle die mir Tipps gegeben haben.
Zuerst hatte ich ja Bedenken, dass ich die erste Pizza im schmalen Luigi nicht vom Pizzaschieber bekomme, verunfallt und eine große Sauer.. verursacht. Das erwies sich jedenfalls als Problemlos. Ich habe einige Temperaturen der Ober- und Unterhitze sowie Zeiten ausprobiert. Am besten passte und schmeckte das Programm für die Neapolitanische Pizza Mit einer leicht angepassten Zeit. Obwohl meine Pizza nicht nach Neapolitanisch aussieht. Hier das Ergebnis meiner besten Pizza mit Salami.Anhang anzeigen 3326407Anhang anzeigen 3326408
Ich werde demnächst weiter mit dem Teig sowie Temperaturen und Zeit für die für mich am besten passenden Pizza üben.
Vom Luigi bin ich jedenfalls begeistert.

Gruß Xantos
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Also, dein Ergebniss ist ja schon toll. Aber, Du bist kein Anfänger! Ich hab wieder mal was dazugelernt, oder einen Wunderknaben kennengelernt.
Ich bin da jetzt raus!
 
nidabaya schrieb:
Also, dein Ergebniss ist ja schon toll. Aber, Du bist kein Anfänger! Ich hab wieder mal was dazugelernt, oder einen Wunderknaben kennengelernt.
Ich bin da jetzt raus!
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Vielen Dank. Ich bin selber sehr zufrieden und überrascht welches gute Ergebnis der Luigi hervorbringt.
Ich habe vorher lediglich ein paar mal Pizza auf dem Napoleon Grill mit einem erhöht stehen Pizzastein (für bessere Oberhitze) gemacht.
Mit dem Luigi war die oben auf den Fotos gezeigte Pizza meine 2te Pizza die ich damit gemacht habe.

Gruß Xantos
 
Für uns nie wieder ohne Biscotto, einfach 400/400 laufen lassen, egal ob mal 10 min keine Pizza rein machst oder gleich hintereinander. Boden ist immer top.
Nach 30 Minuten waren 475 grad auf dem Stein ( nach meinen Schätzeinsen)
Hier mal mit Bratensoße,Maultaschen und Röstzwiebel ein schwäbischer Traum.
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Skye300 schrieb:
Und ein

Wiha zai Hause 44622 Akku-Schrauber 4V 2000 mAh Li-Ion​


:D
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Ok danke für die Info.Ich hatte beim Voelkner den normalen Luigi für 199euro bestellt gehabt und er wäre ab dem 07.02. Lieferbar gewesen aber dank eurer info hab ich jetzt den don bestellt der mir Optisch viel besser gefällt. Für den normalen Luigi habe ich jetzt ein Stornierungsantrag gestellt.

Danke nochmals an metall freak, xantos und skye300!
 
Grillmeister66 schrieb:
Ok danke für die Info.Ich hatte beim Voelkner den normalen Luigi für 199euro bestellt gehabt und er wäre ab dem 07.02. Lieferbar gewesen aber dank eurer info hab ich jetzt den don bestellt der mir Optisch viel besser gefällt. Für den normalen Luigi habe ich jetzt ein Stornierungsantrag gestellt.

Danke nochmals an metall freak, xantos und skye300!
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Nur zur Vollständigkeit.
Der Pizzaschieber kostet 30,- €, Akku-Schrauber gibt es auch zum normalen Luigi,
ein Pizzateiler gibt es für 10,- € und ein Backform benötigt man nicht.

Also 240,- € für den normalen Luigi mit dem Zubehör. :-)

Die 26,- € fallen aber wohl nicht ins Gewicht, wenn einem der Don besser gefällt.
 
Hab gestern Abend meinem Luigi seinen neuen besten Freund Biscotto („Nuovo Biscotto Saputo“ von Fornace Saputo 32x32x2cm) vorgestellt und sich etwas aneinander gewöhnen lassen (=einbrennen). Passendes Bier zu diesem Anlass gabs beim lokalen italienischen Laden auch:
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Hab es in 100 Grad Schritten zu je 20 Minuten gemacht, aber nachdem die Glasscheibe nie beschlagen war, hatte der Biscotto wohl keine große Restfeuchtigkeit mehr.

Heute war dann ne Familie zu Besuch. Teig war diesmal ohne Experimente (Caputo Pizzeria, 24h, 63% nach PizzaApp). Nach dem Piepsignal nach der Aufheizphase (nach gut 20 Minuten) hatte der Biscotto rund 435 Grad in der Steinmitte, also kein wirklicher Unterschied zum original Stein. Ob es in der Steinmitte (also nicht Oberfläche) anders ausschaut kann ich natürlich nicht sagen. Nach nochmals 10 Minuten war es die max. Temperatur von rund 450 in der Mitte. Insbesondere zur Türe vorne lässt die Temperatur natürlich nach. Der Biscotto erfüllt seinen Zweck sehr gut, um verbrannte Böden braucht man sich damit nicht mehr kümmern (ein „Stressfaktor“ für mich weniger). Wie auch beim originalen Stein kann ich bei Vollgas meine Pizzen kaum länger als 2 Minuten drin lassen, da sie sonst von oben zu dunkel werden. Meine bessere Hälfte liebt mittlerweile diese Pizza neapolitanischer Art und die erwachsenen Gäste waren ebenfalls sehr angetan. Mir sind diese Pizzen manchmal doch etwas zu teigig/weich und die Kinder der anderen Familie waren solche Pizzen bisher auch nicht gewohnt (Pizzabrötchen sind aber super angekommen). Evtl. teste ich nächstes Mal auch etwas weniger Temperatur für ein paar Pizzen (oder einfach nach ner Minute Ofen ausschalten und somit ohne Oberhitze längere Backzeit erreichen, wie teils bei Gasöfen empfohlen?). Ebenfalls wollte ich für die Kids zum selber Belegen bald mal so kleine 14 oder 15cm-Pizzableche kaufen (damit man vier gleichzeitig rein kann, auch wenn man die natürlich dann während der Backzeit drehen muss). Mal schauen, wie das wird, aber dieser „neue“ Biscotto sollte ja das theoretisch auch halbwegs können.
Grundsätzlich war ich heute von der Kombi Luigi+Biscotto sehr angetan! Hat alles stress- und unfallfrei geklappt. Für mich haben sich die rund 40€ Investition gelohnt. Mein „Teiggefühl“ wird auch von mal zu mal besser. Bin immer wieder fasziniert, von wievielen Variablen (Teig, Temperatur, etc) so eine Pizza abhängig ist und wie groß das „Spielfeld“ und die Entwicklungsmöglichkeiten hier sind. Bilder habe ich heute nicht gemacht, dafür hat der Besuch eines gemacht:
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Skye300 schrieb:
Nur zur Vollständigkeit.
Der Pizzaschieber kostet 30,- €, Akku-Schrauber gibt es auch zum normalen Luigi,
ein Pizzateiler gibt es für 10,- € und ein Backform benötigt man nicht.

Also 240,- € für den normalen Luigi mit dem Zubehör. :-)

Die 26,- € fallen aber wohl nicht ins Gewicht, wenn einem der Don besser gefällt.
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Du hast Recht mit den 26 Euro, deshalb habe ich gerade auch für 266 E bestellt, vorallem da sich die Lieferzeit des Silbernen nach hinten schiebt
 
Mark94 schrieb:
Habe den alten also 33x33 bestellt. Danke dir für die Tipps. Ich warte dann mal auf morgen und gucke was ich so machen kann. Werde berichten 😁
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Zwischenstand: Mühsam ernährt sich das Eichhörnchen. Ich habe es erst mit Schmirgelpapier versucht und bin jetzt auf eine Feile umgestiegen. Es geht ganz ganz langsam voran. Man hat die ganze Zeit im Hinterkopf, dass das Teil jeden Moment
kaputt gehen könnte. Vielleicht bin ich zu vorsichtig, würde aber definitiv empfehlen, direkt einen passenden zu kaufen. Bin leider noch lange nicht am Ende…
 
Pizzaboy schrieb:
Hab gestern Abend meinem Luigi seinen neuen besten Freund Biscotto („Nuovo Biscotto Saputo“ von Fornace Saputo 32x32x2cm) vorgestellt und sich etwas aneinander gewöhnen lassen (=einbrennen). Passendes Bier zu diesem Anlass gabs beim lokalen italienischen Laden auch:
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Hab es in 100 Grad Schritten zu je 20 Minuten gemacht, aber nachdem die Glasscheibe nie beschlagen war, hatte der Biscotto wohl keine große Restfeuchtigkeit mehr.

Heute war dann ne Familie zu Besuch. Teig war diesmal ohne Experimente (Caputo Pizzeria, 24h, 63% nach PizzaApp). Nach dem Piepsignal nach der Aufheizphase (nach gut 20 Minuten) hatte der Biscotto rund 435 Grad in der Steinmitte, also kein wirklicher Unterschied zum original Stein. Ob es in der Steinmitte (also nicht Oberfläche) anders ausschaut kann ich natürlich nicht sagen. Nach nochmals 10 Minuten war es die max. Temperatur von rund 450 in der Mitte. Insbesondere zur Türe vorne lässt die Temperatur natürlich nach. Der Biscotto erfüllt seinen Zweck sehr gut, um verbrannte Böden braucht man sich damit nicht mehr kümmern (ein „Stressfaktor“ für mich weniger). Wie auch beim originalen Stein kann ich bei Vollgas meine Pizzen kaum länger als 2 Minuten drin lassen, da sie sonst von oben zu dunkel werden. Meine bessere Hälfte liebt mittlerweile diese Pizza neapolitanischer Art und die erwachsenen Gäste waren ebenfalls sehr angetan. Mir sind diese Pizzen manchmal doch etwas zu teigig/weich und die Kinder der anderen Familie waren solche Pizzen bisher auch nicht gewohnt (Pizzabrötchen sind aber super angekommen). Evtl. teste ich nächstes Mal auch etwas weniger Temperatur für ein paar Pizzen (oder einfach nach ner Minute Ofen ausschalten und somit ohne Oberhitze längere Backzeit erreichen, wie teils bei Gasöfen empfohlen?). Ebenfalls wollte ich für die Kids zum selber Belegen bald mal so kleine 14 oder 15cm-Pizzableche kaufen (damit man vier gleichzeitig rein kann, auch wenn man die natürlich dann während der Backzeit drehen muss). Mal schauen, wie das wird, aber dieser „neue“ Biscotto sollte ja das theoretisch auch halbwegs können.
Grundsätzlich war ich heute von der Kombi Luigi+Biscotto sehr angetan! Hat alles stress- und unfallfrei geklappt. Für mich haben sich die rund 40€ Investition gelohnt. Mein „Teiggefühl“ wird auch von mal zu mal besser. Bin immer wieder fasziniert, von wievielen Variablen (Teig, Temperatur, etc) so eine Pizza abhängig ist und wie groß das „Spielfeld“ und die Entwicklungsmöglichkeiten hier sind. Bilder habe ich heute nicht gemacht, dafür hat der Besuch eines gemacht:
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Klingt doch super und schaut auch so aus! 😃👍

Für einen direkten Link zu dem Biscotto wäre ich auch sehr dankbar! 🤩
 
Ich hatte weiter oben schon mal meinen „Entscheidungsprozess“ und die Links gepostet, aber mache es gerne auch nochmal.

Ich hab diesen „neuen Saputo“:
https://fornacesaputo.it/prodotto/biscotto-saputo-d-345x395-h-2cm/
Versand kostet nach D 20€, ging bei mir aber echt fix. Ich habe an die in der Bestätigungsemail genannten Emailadresse für mögliche Beschwerden meinen Wunsch geäußert, ob man den Stein auf 32x32cm zuschneiden könnt (Text auf italienisch übersetzt). Ich habe ebenfalls im Überweisungstext (geht nur per Vorkasse) diesen Wunsch geschrieben. Keinerlei Reaktion aber war entsprechend auf 32x32cm gekürzt 👍

Es gibt auch den klassischen/alten von Fornace Saputo zB in 33x33cm (paar Euro günstiger). Wenn er nicht vorrätig ist, kann man sich per Email benachrichtigen lassen. Bei mir war die Benachrichtigung nach ca einer Woche da, da der Stein anfangs nicht verfügbar war.

Was der neue („Nuovo Saputo“)wohl so alles können soll steht auch hier:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/effeuno-neuer-verbesserter-biscotto-stein-2024.368632/

Hatte mich vorab per Email erkundigt, ob man den Stein auch in 1,5 oder 1,8cm bekommen kann (wird so in runden Formaten angeboten). Aber da nichts zurück kam, hab ich dann einfach die 2cm Variante genommen. Wollte das ganze Thema auch nicht mehr als ohnehin schon pseudowissenschaftlich machen (meine Frau hat schon etwas schräg geschaut, als ich mir Videos auf italienisch angeschaut hab, bei denen Hobby-Pizzabäcker über Steine diskutieren… 😄).

Alternativ auch aus D über Amazon für rund 20€ mehr und vermutlich ohne Zuschnittmöglichkeit zu beziehen.

Dünnere (1,1cm oder 1,5cm) gibts ja auch von Fiesoli Arte, wobei ich nicht weiß, ob die genauso „gutmütig“ hinsichtlich verbrannter Böden sind und man laut deren Aussage bei Elektroöfen beim Backvorgang nicht von unten beheizen soll:
https://shop.fiesoliarte.com/ooni-koda/

Oder sonst den hier auch gelobten über Bricopizza:
https://bricopizza.it/products/biscotto-di-casapulla-forno-ooni-koda-12-dada-32x32x2-cm

Hoffe, es hilft den Biscotto-Interessierten hier 👋
 
Tin1903 schrieb:
Heute die Erstvergrillung mit dem Luigi.
Teig aus dem TK nach Waldis Rezept. Das funktioniert für mich im Alfa sehr gut.
Den Luigi habe ich 30 min im Neapolitan Programm vorheizen lassen. Gemessen hatte der Stein dann zwischen 415 und 460 Grad.
Die erste Pizza war eine Margherita, nach Timer zwei Minuten drin, ohne drehen. Für mich im Ergebnis oben noch zu hell und unten in der Mitte fast verbrannt/grenzwertig.
Die zweite war eine Margherita mit roten Zwiebeln, die ich nach 1 min und 40 sek mit dem Wender gehoben habe, um sie vom Boden zu entkoppeln und oben noch Hitze zu geben. Das Ergebnis war besser, aber noch nicht gut.
Die dritte war eine Salami mit Zwiebeln, ähnlich zubereitet wie die zweite. Die beste für den heutigen Tag, aber deutlich Luft nach oben.

Mit Pizza ist es eben wie mit Kindern, die ersten werden immer bißchen komisch… 😉

Fazit für heute:
Der Luigi hat scheinbar unten viel Power, oben aber nicht genug. Das ist im Alfa (Portable) natürlich ganz anders. Ich werde den nächsten Versuch mit 350 Grad unten und 400 Grad oben angehen und dann vermutlich länger als zwei Minuten. Erst nach diesen Ergebnissen überlege ich, ob ich die Hydration erhöhe.
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So, zweite Runde mit dem Luigi abgeschlossen - wir nähern uns an.
Einstellungen 400 Grad oben, 320 unten. Nach 20 min Aufheizzeit konnte ich auf dem Stein zwischen 350 und 420 Grad messen.
Drei Pizzen gemacht, der selbe Teig wie beim letzten Mal. Insgesamt ca. 2,5 min im Ofen gelassen, zum Ende noch für 15 bis 20 sek direkt unter die obere Heizspirale gehalten.
Es wird…
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Für die Leute mit verbrannten Böden:

Habe in diesem Video den interessanten Hinweis gehört, dass man nach einer gewissen Backzeit (z.B. wenn man die Pizza eh dreht) einen Pizzascreen drunterlegen und so zu starkes Verbrennen verhindern kann. Ist natürlich ein - ggf. nerviger - Schritt mehr, aber die Investition hält sich in Grenzen und so ein Pizzascreen kann man alternativ auch verwenden, um die Pizza nach dem Backvorgang darauf abkühlen zu lassen. Wäre also noch eine mögliche Alternativ zu verminderten Temperatur und Biscotto 😄
 
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