Glückwunsch! Mein Selgros in Braunschweig ist leider ausverkauft…
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Unold Luigi
- Ersteller MeisterPetz01
- Erstellt am
Ja genau, nach diesem Rezept. Im Luigi 300/300. Im Backofen ebenfalls bei 300 auf einem umgedrehten Blech.
Beim Biscotto blieb der Belag feucht und trocknete nicht durch.
Beim Originalstein schob es mir beim Einschießen den Flammkuchen zusammen, hatte den Teig zu lange liegen lassen, klebte dadurch auf meinem Schieber. Wird normalerweise aber gut.
Habe dann, da alle hungrig waren, schnell den Backofen hochgeheizt. Normalerweise backe ich Im Backofen mit einem Pizzastahl, auch meine Brote. Hätte aber zu lange gedauert, den durchzuerhitzen. Daher habe ich ein Backblech umgedreht und darauf gebacken, eingeschossen auf Dauerbackfolie. Die Flammkuchen wurden sehr schön. Werde ich jetzt immer so machen, da es am gelingsichersten und unkompliziertesten ist.
NoVegan
Grillkönig
Selgros Ingolstadt hat gestern nochmal 5 bekommen. Vielleicht die anderen ja auch. Bei mir hat auch der 10 Euro benefit Gutschein funktioniert. Da kann man nicht meckern.
Stehe schon auf der Warteliste und hoffe
NoVegan
Grillkönig
Welche Unterhitze hat sich denn im Neapolitan Modus etabliert bei original Stein? Oberhitze bleibt ja 400?
Kann man nicht pauschal beantworten, da jeder Stein anders ist. Würde ich testen. Spielt wahrscheinlich aber keine soooo große Rolle, da die Oberhitze von 400 Grad den Stein auf jeden Fall Richtung 420 Grad aufheizt.
Also ich nehme unten immer 350 Grad, und bin Super zufrieden bei 2:30min.
Ich würde an deiner Stelle klassisch im "Neapolitan Modus" starten (also 400/400) und die Steintemperatur messen. Diese sollte nach der Aufheizzeit plus ggf. 10 Minuten rund 420-450 Grad in der Mitte betragen. Wenn du nun das Problem hast, dass dir der Boden deutlich zu schwarz wird, würde ich das nächste Mal mit der Ober- und Unterhitze so auf 330-350 Grad gehen. Kurz bevor du die Pizza einschießt könntest dann die Oberhitze wieder auf 400 Grad erhöhen (was ein kurzzeitiges ein- und ausschalten benötigt). Dann verbrennt die Pizza nicht zu schnell von unten, bekommt aber von oben ordentlich Power. Und der Stein heizt zwischen den Pizzen (durch die starke Heizspirale oben) auch wieder zügig auf. Das hat bei mir zumindest geholfen. Natürlich bleibt die Frage, ob der verbrannte Boden aufgrund der hohen Anfangstemperatur des Steines oder des zu starken Nachheizens von unten kommt. Das müsste man vermutlich selber mal durchtesten.
Wie aber Konny G schon geschrieben hat, gibt es auch bei den Originalsteinen genügend Beispiele hier, die ohne verbrannte Böden bei 400/400 Grad im Luigi Spaß haben. Mein Stein oder mein Teig oder meine Skills waren auf jeden Fall nicht für 400/400 gemacht, daher musste ich die Temperatur senken bzw. habe mir dann als "Arbeitserleichterung" einen Biscotto gekauft.
Betrifft zwar nicht unseren Luigi, aber finde es trotzdem lustig, wie der ansonsten sicher baugleiche Pizzaofen über einen italienischen Anbieter (bzw. bin bei Amazon darüber gestolpert) eine sehr abgespeckte Programmauswahl erhalten hat 
Dafür hat man es geschafft, die Symbole für die Ober- und Unterhitze in logischer Reihenfolge zu positionieren:
Dafür hat man es geschafft, die Symbole für die Ober- und Unterhitze in logischer Reihenfolge zu positionieren:
Das ist doch Unsinn!
Passt doch. Für Neapolitan ist er voreingestellt und DIY muss man nur die Temp wählen. Die anderen Programme habe ich noch nie gebraucht.Betrifft zwar nicht unseren Luigi, aber finde es trotzdem lustig, wie der ansonsten sicher baugleiche Pizzaofen über einen italienischen Anbieter (bzw. bin bei Amazon darüber gestolpert) eine sehr abgespeckte Programmauswahl erhalten hat
NoVegan
Grillkönig
Erster Test.
Bei der zweiten etwas mehr Unterhitze.
Die würde etwas dunkel. Hab ich aber kein Bodenbild.
Bekommt man die schwarzen Stellen vom verbrannten Semola oder wenn mal was runterkleckert aus dem Stein wieder raus?
Bei der zweiten etwas mehr Unterhitze.
Die würde etwas dunkel. Hab ich aber kein Bodenbild.
Bekommt man die schwarzen Stellen vom verbrannten Semola oder wenn mal was runterkleckert aus dem Stein wieder raus?
Einfach umdrehen, die brennen sich raus. Bissl was bleibt als Patina.
Grillmeister66
Veganer
Mein Luigi ist beim zweiten Versuch komplett abgekackt. Nix geht mehr. 
Was ist passiert
Grillmeister66
Veganer
Ich hab den auf dem Balkon angemacht und wollte ihn aufheizen. Als ich nach 10 min zur kontrolle kam war er komplett tot.
rosenrost
Vegetarier
Mein Beileid. Nicht, dass es was damit zu tun hätte, aber warum auf dem Balkon?
Bestimmt Thermostat defekt aber hast ja Garantie, dauert halt nee Woche aber ist ärgerlich
Grillmeister66
Veganer
Falls ein unfall mit dem teig passiert raucht es mir zu stark und deswegen mach ich es auf dem balkon
Grillmeister66
Veganer
Ich hab den ja erst seit einer Woche und die frau am telefon sagte ich krieg ein ersatz gerät