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Unold Luigi

Ja, und für gut befunden. Mir war aber der WOW-Effekt gegenüber dem Ninja Woodfire Grill zu gering. Deswegen bleibe ich bei dem. Auch wenn der Luigi sicher die besseren Pizzen macht. Probleme mit lautem Lüfter oder verbrannten Böden hatte ich überhaupt keine.

Scheinen einige einen zu suchen. Ich hab den innerhalb 30min verkauft und waren schon 7 Beobachter. Deshalb gleich auf reserviert.
 
Ist ja witzig, dass ich auf deinen gestoßen bin. Aber dann war es ja zumindest ein günstiger Testversuch, wenn du ihn quasi ohne Verluste so schnell wieder verkaufen konntest. 👍
 
...wobei ich insgeheim vermute den wahren Grund für den Verkauf in einem deiner älteren Beiträge entdeckt zu haben:
NoVegan schrieb:
Wollte eigentlich bei Selgros zuschlagen, aber GöGa ist nicht zu überreden. "Die Pizzen sind im woodfire doch super."

Könnte ihr ihn ja morgen zum Hochzeitstag schenken. Wäre dann wahrscheinlich der Letzte 🙃
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Insbesondere, nachdem du ihn am Valentinstag inseriert hast 😜 Bisschen Spaß muss sein, jetzt aber genug off-topic von mir!
 
Konny G schrieb:
Ich habe einen Originalstein, bei dem der Boden bei 400/400 nicht verbrennt und einen anderen Originalstein, bei dem der Boden bei 400/400 verbrennt und bei dem ich darum die Unterhitze auf 300 Grad reduziere.
Beim Einschießen hat der „schlechte“ Stein zwar durch die Oberhitze dieselbe Temperatur wie der andere (ca. 420-440 Grad in der Mitte), es wird aber wohl durch die reduzierte Unterhitze nicht soviel nachgeheizt.
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Hast du beide Steine im selben Ofen getestet? Es gab ja mal die Theorie mit den vertauschten Heizspiralen.
 
Ich habe einen gerade bekommen. Bei meinem ist noch kein Logo vorn am Griff.
Mein Stein hat 2112g und ist 12mm dick

Date Code ist KW 41 von 2023
Ofen 23 von 640
 
JPS schrieb:
Hallo alle zusammen,

da die Cordierit-Steine beim LUIGI scheinbar leicht verschieden sind, habe ich meinen Stein gemessen und gewogen.

Ich habe mit meinem Stein das Problem, daß der Boden bei der Einstellung 400°C / 400°C zu schwarz wird.
Vielleicht liegt das auch am Gewicht und der Höhe des Steins.
Wer Lust hat , kann mal seinen Stein wiegen und messen und auch dazu schreiben, ob es mit diesem Stein Probleme mit einem zu schwarzen / dunklen Boden gibt. Besten Dank.

Anhang anzeigen 3339272

Gruß JPS :bier:
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Interessanter Ansatz, hab eben meinen Stein vermessen:
Gewicht 1996g
Höhe je nach Seite 12,0 - 12,2mm
bei 32x32cm (LxB)

Stein neigt bei mir definitiv zu verbrannten Böden bei 400/400 (auch bei 2min Backdauer).

Wäre interessant wenn jemand aus der glücklichen Fraktion ohne verbrannte Böden mal messen könnte, ob die Steine deutlich dicker und schwerer sind.
 
Hier 2075 Gramm

400/400
IMG_20240214_092939.jpg
 
Info dazu, ob verbrannte Böden ein Problem sind oder nicht wäre gut (lässt sich ja nachträglich noch einfügen im Beitrag). Als Beispiel wie es bei mir mit 400/400 Grad bei rund 2min ausgesehen hat (Teig 63%, 24h):
IMG_6561.jpeg
 
...also ich habe keinerlei Probleme mit verbranntem Boden bei 400 / 400 Grad, jedoch scheint sich mein Stein nicht groß zu unterscheiden:

Gewicht: ca. 2060 g, Dicke: ca. 12 mm
Temperatur nach Aufheizen in der Steinmitte: ca. 445 Grad (Backzeit i.d.R. zwischen 2-2,5 Minuten)
 
Sooo.... Bei einigen verbrannten Böden sehe ich Öl im Teig. Und bei anderen geringe Hydration. Könntet Ihr bitte Eure Rezepte und Teigführung mit angeben? Denn mir ist das in zwei Öfen - einer meiner, zweiter beim Nachbarn - noch nie passiert. Roma Tonda bekommt dann weniger, 300 unten und 350 oben, auch NY Style. Für mich ist das Spekulation so. 90g Steingewicht Differenz sind für den Popo physikalisch ;-)
 
Guten Abend zusammen,
mein Luigi schafft es nicht auf 400 geschweige denn 430 Grad.
Nach 30-60 Minuten, egal wann, schafft der Luigi es auf maximal 360 Grad.
Mache ich da was falsch?
Ist das so richtig?
Muss der Ofen 400+ Grad haben?

Also die Temperaturen hab am Stein gemessen. Mit Infrarot als auch mit Ni Cr Ni Kontakt Thermometer. 360 Grad, das wars.

Gibt das Probleme beim Pizza backen?
Bisher lief der Ofen nur mit dem Stein ohne Pizza oder so.
 
deraaf schrieb:
Sooo.... Bei einigen verbrannten Böden sehe ich Öl im Teig. Und bei anderen geringe Hydration. Könntet Ihr bitte Eure Rezepte und Teigführung mit angeben? Denn mir ist das in zwei Öfen - einer meiner, zweiter beim Nachbarn - noch nie passiert. Roma Tonda bekommt dann weniger, 300 unten und 350 oben, auch NY Style. Für mich ist das Spekulation so. 90g Steingewicht Differenz sind für den Popo physikalisch ;-)
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Ich kann es auch nicht glauben, dass es "gute" und "schlechte" Steine gibt. Letztendlich werden die ja nicht heißer, als von der Heizspirale kommt. Die Frage wäre, wie das im Luigi geregelt wird. Es gibt einen Temperaturfühler und die Leistung wird auf zwei Spiralen verteilt. Das kann man einstellen. Für mich heißt das, wenn der Boden verbrennt, kommt zuviel Hitze von unten. Ein dickerer oder trägerer Stein könnte das kompensieren. Oder ist die Hitzeabgabe der Steine so unterschiedlich? Wenn man auf Stahl oder Pizzastein backt ist das sehr deutlich, aber bei den ausgelieferten Luigi-Steinen kann ich mir den Unterschied nicht so vorstellen.
Stifler779 schrieb:
Also die Temperaturen hab am Stein gemessen. Mit Infrarot als auch mit Ni Cr Ni Kontakt Thermometer. 360 Grad, das wars.

Gibt das Probleme beim Pizza backen?
Bisher lief der Ofen nur mit dem Stein ohne Pizza oder so.
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Bei mir sind die Temperaturen zw. 360 und 380°. Bei mir werden die Pizzen gut, aber die Backzeit ist 3 Minuten
 
deraaf schrieb:
Könntet Ihr bitte Eure Rezepte und Teigführung mit angeben?
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Habe ich alles versucht. Es liegt definitiv an den Steinen.
Kannix schrieb:
Oder ist die Hitzeabgabe der Steine so unterschiedlich?
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So denke ich. Muss aber wohl jeder seine eigene Antwort finden, da dies offensichtlich viele nicht glauben wollen.

Ich klinke mich aus diesem Thema (verbrannte Böden bei 400/400) aus, da ich für mich die Antwort gefunden habe.
 
Stifler779 schrieb:
Muss der Ofen 400+ Grad haben?
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Nein, der Ofen schafft offiziell max 400°C. Dass manche hier 450°C erreichen kann man als besonderes Glück ansehen, oder auch nicht wenn ihnen damit öfter was verbrennt. Es ist natürlich nicht so toll dass es diese Unterschiede gibt, aber der Ofen ist gemessen am Preis auch gut, wenn er "nur" 360°C schafft. Alles eine Frage der Erwartung. Vom 800€ Ofen kann man sicherlich mehr erwarten als vom 200€ China Produkt. Dennoch würde ich mir an deiner Stelle überlegen ihn austauschen zu lassen. Der Unold Service soll ja ganz OK sein.
 
Stifler779 schrieb:
Guten Abend zusammen,
mein Luigi schafft es nicht auf 400 geschweige denn 430 Grad.
Nach 30-60 Minuten, egal wann, schafft der Luigi es auf maximal 360 Grad.
Mache ich da was falsch?
Ist das so richtig?
Muss der Ofen 400+ Grad haben?

Also die Temperaturen hab am Stein gemessen. Mit Infrarot als auch mit Ni Cr Ni Kontakt Thermometer. 360 Grad, das wars.

Gibt das Probleme beim Pizza backen?
Bisher lief der Ofen nur mit dem Stein ohne Pizza oder so.
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Wie nah am Ofen misst Du? Ich bin kürzlich mal sehr nah dran und kam auf 430 Grad. Mit mehr Abstand hatte ich nur 408 auf dem Thermometer.
 
Stifler779 schrieb:
Guten Abend zusammen,
mein Luigi schafft es nicht auf 400 geschweige denn 430 Grad.
Nach 30-60 Minuten, egal wann, schafft der Luigi es auf maximal 360 Grad.
Mache ich da was falsch?
Ist das so richtig?
Muss der Ofen 400+ Grad haben?

Also die Temperaturen hab am Stein gemessen. Mit Infrarot als auch mit Ni Cr Ni Kontakt Thermometer. 360 Grad, das wars.

Gibt das Probleme beim Pizza backen?
Bisher lief der Ofen nur mit dem Stein ohne Pizza oder so.
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Der Luigi ist von Unold spezifiziert für
Temperaturbereich
80-400°C (Ober-und Unterhitze)
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Wenn du nach 60 Minuten erst bei maximal 360 Grad bist, und die angegebene Temperatur nicht erreicht wird dann ist da was defekt, un dafür ist der Unold Service zuständig

 
Noch ein - vorläufig letzter - Beitrag von mir zum Thema der vebrannten Böden bei 400/400:
Auch ich war anfangs der Meinung das "Problem" ist außerhalb des Ofens zu suchen (Teig, Belag, Semola, eigene Skills, etc.). Spätestens nachdem @Konny G bei sonst gleichen Voraussetzungen aber zwei original Steine mit unterschiedlichen Eigenschaften hatte, bin ich der Meinung, dass es einfach leicht unterschiedliche Steine gibt.

Als Lösung - wenn man Pizza im neapoletanischen Stil mag - kommt meiner Meinung nach folgendes in Frage:
1. Man lernt seinen Ofen und Stein besser kennen und reguliert insbesondere die Temperatur der Unterhitze (bei mir so 320-350 Grad). Wie ich gelesen habe, ist das beim Effeuno insofern nicht arg anders, dass man auch dort die Unterhitze reduziert. (Kostenpunkt 0€)
2.a) Man kauft sich einen Biscotto (Kostenpunkt ca. 40-60€)
2.b) Man bestellt sich einen Ersatzstein bei Unold (Kostenpunkt ca. 30€), in der Hoffnung, einen "guten" zu erhalten
3. Man arbeitet mit einem Pizzascreen und legt dieses nach einer gewissen Zeit unter die Pizza (Kostenpunkt ca. 5-10€)

Wenn man jetzt einen klaren Zusammenhang zwischen Gewicht oder Höhe des Originalsstein mit der Verbrennungsproblematik hätte, könnte man vor Gebrauch des Ersatzsteines schon beurteilen, ob man diesen behält oder nicht (oder ggf. gleich mehrere zur Auswahl bestellen, was ich aber doch für etwas übertrieben halte). Da dieser Zusammenhang aber wohl nicht so offensichtlich ist, wird das eher schwer.

So oder so, es gibt meiner Meinung nach einfache Lösungen (siehe oben) um mit dem Luigi unabhängig vom Stein glücklich zu werden 😎
 
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