Unold Luigi

[Gast-vyS2ED]

Schau mal hier aus Edelstahl. Mit (abnehmbarem) Holzgriff wäre mir zwar lieber, aber besser so als Alu.

Die soll recht schwer und durch das massive 3mm Edelstahlblech recht kopflastig sein.

Allerdings meine ich daß beim Luigi ein Pizzawender nicht erforderlich ist. Einerseits ist der Backraum recht flach so daß man mit dem Wender nur schlecht arbeiten kann. Da ist es oftmals einfacher die Pizza kurz aus dem Ofen zu holen und auf dem Schieber zu drehen. Aderseits ist durch die sehr viel gleichmäßigere Hitzeverteilung im Gegensat zum Gasofen das gar nicht erforderlich.

Eine Alternative bei einem flachen Backraum wäre der Cozze Pizzawender drehbar, Ø 18cm, falls man im Ofen drehen möchte.

 

[DohnJoe]

Die soll recht schwer und durch das massive Edelstahlblech recht kopflastig sein.

Ja. Deswegen habe ich mir jetzt ein Edelstahl-Rundblech 180x1mm beschafft und lasse mir eine Aufnahme für einen Holzgriff dranschweissen.

Und aderseits ist durch die sehr viel gleichmäßigere Hitzeverteilung durch die Ofentür das im Gegensatzu zum Gasofen gar nicht erforderlich.

Das kann ich so nicht bestätigen. Ohne zu wenden ist die bei mir hinten verbrannt und vorne noch roh.

Eine passable Alternative für einen flachen Backraum wäre der Cozze Pizzawender drehbar, Ø 18cm, falls man unbedingt im Ofen drehen möchte.

Den hatte ich auch bestellt und nach Begutachtung gleich wieder zurückgeschickt.

Ich hatte diesen Wender so verstanden, dass da ein Mechanismus verbaut wäre mit dem man den Teller durch drehen des Griffes gezielt drehen kann. Das hätte ja durchaus Sinn gemacht für ungeübte Anfänger wie ich es bin.

Dem ist aber nicht so. Der Teller ist einfach nur im Zentrum drehbar befestigt. Das macht so überhaupt keinen Sinn, denn ganz gleich wie man hantiert, die Pizza verbleibt weitestgehend in der Position die sie vor Benutzung des Wenders hatte.

Zum Wenden gibt es ja zwei Methoden:

1. Pizza einseitig anheben und diese Seite zu sich ziehen. Dafür ist im Luigi zu wenig Platz. Hinzu kommt, dass das "zu sich ziehen" aufgrund des drehbar gelagerten Tellers nicht wirklich funktioniert.
2. Pizza gesamthaft anheben, gesamtkonstruktion drehen und wieder absetzen. Auch das funktioniert mit dem drehbaren Teller nur sehr begrenzt, denn aufgrund des drehbaren Tellers bleibt die Pizza wegen der Massenträgheit weitestgehend in der ursprünglichen Position.

Was auch immer sich der Hersteller bei diesem drehbaren Teller gedacht hat: ich habe es nicht verstanden...

 

[Gast-vyS2ED]

Das kann ich so nicht bestätigen. Ohne zu wenden ist die bei mir hinten verbrannt und vorne noch roh.

Bei 2 Minuten Backzeit im Neaplitan Programm kann ich mir das ehrlich gesagt nicht vorstellen. Das hört sich für mich eher nach einem Problem mit der Heizung an. Kannst du mal prüfen ob die während des Aufheizens überall gleicmäßig rotglühend ist, oder ob die im vorderen Bereich evt, einen Kurzschluß hat und daher kalt und dunkel bleibt?

 

[DohnJoe]

Bei 2 Minuten Backzeit im Neaplitan Programm kann ich mir das ehrlich gesagt nicht vorstellen.

Zwei Minuten reichen mir auch nie. Nach 90..100 Sekunden fange ich an zu wenden und benötige insgesamt eher 4 Minuten (mal etwas mehr, mal etwas weniger)

Das hört sich für mich eher nach einem Problem mit der Heizung an. Kannst du mal prüfen ob die während des Aufheizens überall gleicmäßig rotglühend ist,

Mach ich. Morgen ist Pizza-Tag...

oder ob die im vorderen Bereich evt, einen Kurzschluß hat und daher kalt und dunkel bleibt?

Das glaube ich eher nicht. Wäre in einem Teilbereich der Wendel ein Kurzschluss, wäre der Stromfluss im restlichen Bereich deutlich höher und damit auch die Leistung in diesem Bereich (quadratisch zum Strom) höher. Das würde die Heizspirale nicht lange mitmachen.

Aber ich schau morgen mal...

 

[Backbert]

Hallo liebe Vereinsmitglieder,
habe mir vor kurzem auch einen Luigi zugelegt. Jetzt möchte ich damit gern Blechpizza bei um die 300 Grad backen. Ich habe nach Blechen gesucht, die den Backraum möglichst gut nutzen. Idealerweise sollten die Bleche also etwa 30 x 30 cm groß sein und einen Rand von 2 - 4 cm haben. Leider bin ich nicht wirklich fündig geworden:

Gefunden habe ich ein Blech von Lloyds Pans das aber mit 40-50 € (plus Versand aus den USA?) zu teuer daher kommt.

Außerdem noch ein anderes Blech von einem italienischen Hersteller, dass aber mit einer Anti-Haft-Beschichtung versehen ist. Das dürfte bei Temperaturen über 300 Grad gesundheitlich nicht ganz unbedenklich sein.

Beide wurden hier im Thread auch schon erwähnt, denke ich.

Könnt ihr etwas anderes, günstigeres, bestenfalls aus Blaublech, empfehlen?

Einen italienischen Anbieter für eine Variante mit Blaublech habe ich angeschrieben. Dort könnte man wohl ab November wieder bestellen. Es gibt jedoch eine Mindestabnahmemenge von etwa 20 Stück. Wenn sich hier genug Leute finden, könnte man ein Blech 30x30x3 cm für etwa 20 € zzgl Versand haben.

Außerdem habe ich mir ein Angebot von einem deutschen Anbieter geholt. Dort würden die Bleche extra angefertigt werden. Deswegen gibt es auch dort eine Mindestmenge, auch 20 Stück. Die Kosten wären hier für ein Blech aus Blaublech 30x30x2 cm bei 30 € zzgl. Versand.

Das wäre ne reine Privataktion. Wer Interesse hat kann sich gern per DM melden. Wenn sich genug finden, würde ich ne Fuhre bestellen.

Oder aber noch besser: Wer eine günstere, bessere und vor allem unkomplizierte Empfehlung hat: bitte teilen!

Grüße
Christoph

 

[Skye300]

Hallo liebe Vereinsmitglieder,
habe mir vor kurzem auch einen Luigi zugelegt. Jetzt möchte ich damit gern Blechpizza bei um die 300 Grad backen. Ich habe nach Blechen gesucht, die den Backraum möglichst gut nutzen. Idealerweise sollten die Bleche also etwa 30 x 30 cm groß sein und einen Rand von 2 - 4 cm haben. Leider bin ich nicht wirklich fündig geworden:

Gefunden habe ich ein Blech von Lloyds Pans das aber mit 40-50 € (plus Versand aus den USA?) zu teuer daher kommt.

Außerdem noch ein anderes Blech von einem italienischen Hersteller, dass aber mit einer Anti-Haft-Beschichtung versehen ist. Das dürfte bei Temperaturen über 300 Grad gesundheitlich nicht ganz unbedenklich sein.

Beide wurden hier im Thread auch schon erwähnt, denke ich.

Könnt ihr etwas anderes, günstigeres, bestenfalls aus Blaublech, empfehlen?

Einen italienischen Anbieter für eine Variante mit Blaublech habe ich angeschrieben. Dort könnte man wohl ab November wieder bestellen. Es gibt jedoch eine Mindestabnahmemenge von etwa 20 Stück. Wenn sich hier genug Leute finden, könnte man ein Blech 30x30x3 cm für etwa 20 € zzgl Versand haben.

Außerdem habe ich mir ein Angebot von einem deutschen Anbieter geholt. Dort würden die Bleche extra angefertigt werden. Deswegen gibt es auch dort eine Mindestmenge, auch 20 Stück. Die Kosten wären hier für ein Blech aus Blaublech 30x30x2 cm bei 30 € zzgl. Versand.

Das wäre ne reine Privataktion. Wer Interesse hat kann sich gern per DM melden. Wenn sich genug finden, würde ich ne Fuhre bestellen.

Oder aber noch besser: Wer eine günstere, bessere und vor allem unkomplizierte Empfehlung hat: bitte teilen!

Grüße
Christoph

https://www.hygi.de/turk-pizzablech...chtung-langlebig-30-cm-hoehe-2-5-cm-pd-132985

 

[Gast-vyS2ED]

habe mir vor kurzem auch einen Luigi zugelegt. Jetzt möchte ich damit gern Blechpizza bei um die 300 Grad backen. Ich habe nach Blechen gesucht, die den Backraum möglichst gut nutzen. Idealerweise sollten die Bleche also etwa 30 x 30 cm groß sein und einen Rand von 2 - 4 cm haben. Leider bin ich nicht wirklich fündig geworden:
[...]
Könnt ihr etwas anderes, günstigeres, bestenfalls aus Blaublech, empfehlen?
[...]
Oder aber noch besser: Wer eine günstere, bessere und vor allem unkomplizierte Empfehlung hat: bitte teilen!

Von einem rechteckigen Blech würde ich abraten, da die Ecken im Luigi relativ kühl sind, und die Pizza dort nicht gar wird. Also ein rundes Pizzablech mit höchstens 30cm Durchmesser, damit der Rand noch die direkte Hitze der Heizspirale abbekommt und vernünftig bräunt.

Beim Don Luigi wäre im Zubehörpaket ein rundes emailliertes Pizza-Backblech enthalten

Bei Amazon bekommst du diverse 26cm und 28cm Pizzableche, aus Schwarzblech oder emailliert, mit oder ohne gelochtem Boden, z.B. hier oder hier

 

[buche72]

Ihr wollt doch Bilder!
Die heutige Session, 1 kg Caputo Pizzeria, 65 % Wasser, 0,8 gr trockenhefe, 15 Stunden Stockgare bei RT, dann die Ballen 4 Std Bei 7grad im Kühlschrank, weil die Hefe schon den Deckel von der Schüssel geworfen hatte
Und zuletzt dann noch 1,5Std bei RT.
Der 6.Ballen muss bis morgen auf ein Experiment warten

wir waren sehr zufrieden!

 

[Backbert]

Von einem rechteckigen Blech würde ich abraten, da die Ecken im Luigi relativ kühl sind, und die Pizza dort nicht gar wird. Also ein rundes Pizzablech mit höchstens 30cm Durchmesser, damit der Rand noch die direkte Hitze der Heizspirale abbekommt und vernünftig bräunt.

Beim Don Luigi wäre im Zubehörpaket ein rundes emailliertes Pizza-Backblech enthalten

Bei Amazon bekommst du diverse 26cm und 28cm Pizzableche, aus Schwarzblech oder emailliert, mit oder ohne gelochtem Boden, z.B. hier oder hier

Das wäre natürlich schade. Hast du konkrete Temperaturen für die Ecken?

 

[Kölner 79]

Hallo liebe Vereinsmitglieder,
habe mir vor kurzem auch einen Luigi zugelegt. Jetzt möchte ich damit gern Blechpizza bei um die 300 Grad backen. Ich habe nach Blechen gesucht, die den Backraum möglichst gut nutzen. Idealerweise sollten die Bleche also etwa 30 x 30 cm groß sein und einen Rand von 2 - 4 cm haben. Leider bin ich nicht wirklich fündig geworden:

Gefunden habe ich ein Blech von Lloyds Pans das aber mit 40-50 € (plus Versand aus den USA?) zu teuer daher kommt.

Außerdem noch ein anderes Blech von einem italienischen Hersteller, dass aber mit einer Anti-Haft-Beschichtung versehen ist. Das dürfte bei Temperaturen über 300 Grad gesundheitlich nicht ganz unbedenklich sein.

Beide wurden hier im Thread auch schon erwähnt, denke ich.

Könnt ihr etwas anderes, günstigeres, bestenfalls aus Blaublech, empfehlen?

Einen italienischen Anbieter für eine Variante mit Blaublech habe ich angeschrieben. Dort könnte man wohl ab November wieder bestellen. Es gibt jedoch eine Mindestabnahmemenge von etwa 20 Stück. Wenn sich hier genug Leute finden, könnte man ein Blech 30x30x3 cm für etwa 20 € zzgl Versand haben.

Außerdem habe ich mir ein Angebot von einem deutschen Anbieter geholt. Dort würden die Bleche extra angefertigt werden. Deswegen gibt es auch dort eine Mindestmenge, auch 20 Stück. Die Kosten wären hier für ein Blech aus Blaublech 30x30x2 cm bei 30 € zzgl. Versand.

Das wäre ne reine Privataktion. Wer Interesse hat kann sich gern per DM melden. Wenn sich genug finden, würde ich ne Fuhre bestellen.

Oder aber noch besser: Wer eine günstere, bessere und vor allem unkomplizierte Empfehlung hat: bitte teilen!

Grüße
Christoph

Mahlzeit!
Frag doch einfach mal bei einer Pizzeria vor Ort, ob die nicht ein paar abzugeben (verkaufen) haben?

 

[Quali-Fire]

Mahlzeit!
Frag doch einfach mal bei einer Pizzeria vor Ort, ob die nicht ein paar abzugeben (verkaufen) haben?

Also ehrlich jetzt! Der allererste Beitrag überhaupt und dann so ein Experten-Tipp
Gibt es bei dir Pizzerien die eckige Blechpizzen im Miniformat backen? Dann bitte mal die Pizzabude benennen, an die sich der Fragesteller wenden muss!

 

[Quali-Fire]

Hast du konkrete Temperaturen für die Ecken?

Jetzt kommt mal ne platte Anwort ......meistens konstant 90° Grad, wenn rechtwinklig

SCNR

 

[Quali-Fire]

wir waren sehr zufrieden!

TOP !!! - das ist doch mal ne Kernaussage und am allerwichtigsten

Wobei...sehe ich da bei dir einen Aluschieber?
Alter, wenn das mal nicht wieder zu ausschweifenden Diskussionen mit der Semolabefreiten-AntiAluAbrieb-Holzschaufel-Fraktion führt

 

[Kölner 79]

Also ehrlich jetzt! Der allererste Beitrag überhaupt und dann so ein Experten-Tipp
Gibt es bei dir Pizzerien die eckige Blechpizzen im Miniformat backen? Dann bitte mal die Pizzabude benennen, an die sich der Fragesteller wenden muss!

Wer spricht von einem Experten Tipp?
Was hat das mit dem ersten Beitrag etc zu tun?
Natürlich gibt es Pizzerien, die auch in etwa solchen Maßen ihre Pizza machen!
Oder gibt es bei dir in den Pizzerien nur ein Maß an Blechpizza?
Bei uns nicht!!
Von daher würde ich hier mal nicht zu sehr auf Allwissend machen!

 

[Quali-Fire]

Wer spricht von einem Experten Tipp?
Was hat das mit dem ersten Beitrag etc zu tun?
Natürlich gibt es Pizzerien, die auch in etwa solchen Maßen ihre Pizza machen!
Oder gibt es bei dir in den Pizzerien nur ein Maß an Blechpizza?
Bei uns nicht!!
Von daher würde ich hier mal nicht zu sehr auf Allwissend machen!

Hau mal besser nicht so aufs Tomatensugo und benenne lieber Bezugsquellen für den Fragesteller.
Da kannste wirklich zeigen was du drauf hast.
Eckige Blechpizza vom Lieferdienst oder der Pizzeria im Ort? Ok, dann also doch kein Experte, sondern ein verkannter Spaßvogel

 

[Kölner 79]

Hau mal besser nicht so aufs Tomatensugo und benenne lieber Bezugsquellen für den Fragesteller.
Da kannste wirklich zeigen was du drauf hast.
Eckige Blechpizza vom Lieferdienst oder der Pizzeria? Ok, dann also doch kein Experte sondern ein verkannter Spaßvogel

Du musst es ja wissen.... Als Vollprofi

 

[deraaf]

Ernsthaft: Lloyd Pan in klein - kostet halt 50 Tacken, hält aber ewig - oder die Form von Pomodoro für 30 EUR. Und Pan Pizza, da ist 300 Grad schon hoch, kann die Pomodoro aber auch ab. Oder halt: Lloyd, habe ich das schon erwähnt?

 

[buche72]

Wobei...sehe ich da bei dir einen Aluschieber?

Ohja und auch noch den billigsten ( weil fast umsonst) orginal Luigi Schieber!
Aber ich denke lieber einen Aluschieber wie einen Aluhut,
und irgendwie habe ich den Verdacht, daß die Aluhutträger im Forum zunehmen.

 

[Konny G]

Hi, ich habe den Macte Voyager Twin

Hast Du denn mal Bilder von den Pizzen gemacht?

 

[Gast-vyS2ED]

Das wäre natürlich schade. Hast du konkrete Temperaturen für die Ecken?

Die Ecken werden von der unteren Heizspirale nicht erreicht, da die im Ofenboden versenkt ist, siehe z.B. Beitrag #327
An der Ecke hinten links habe ich eine Oberflächentemperatur von ca. 245 °C, und an der Ecke vorne links von 175 °C gemessen. Das direkt nach Ende der Aufheizzeit mit einem Oberflächentemperaturfühler und jeweils 1cm Abstand zu den Rändern.

Idealerweise sollten die Bleche also etwa 30 x 30 cm groß sein und einen Rand von 2 - 4 cm haben. Leider bin ich nicht wirklich fündig geword

Wenn du unbedingt eine eckige Backform verwenden möchtest (z.B. für Foccacia oder Aufläufe) könne man es mit diese MasterClass Quadratische Emaille-Backform, spülmaschinenfest, Schwarz, 23 x 23 x 4 cm für 18 € incl Versand versuchen, die deinen Wünschen noch am nächsten kommt.

Die Diagonale beträgt 32,5cm, das sollte noch klappen daß die Exken genügend Wärme abbekommen

Alternativ die Russell Hobbs BW000751 Romano mit 26cm x 26cm x 5cm für nur 11,99 € incl. Versand.

Wenn man den umseitigen Rand von geschätzt 1,5cm abzieht kommt man hier auch auf 23 cm.