Temperatur am Stein Mitte nach 45 Minuten: 417 Grad...außen am Stein 350-400 Hilfe!
Der Luigi ist mit dem serienmäßigen Cordieritstein für eine Neapoletana schlecht geeignet.
Der Stein läßt die Hitze zu schnell durch, daher kommen die verbrannten Böden.
Damit eine Pizza auch oben durchgebacken ist hilft nur die Temperatur unten deutlich niedriger zu stellen und oben volle Pulle.
Auch wird eine Backdauer von mindesten 3 Minuten nötig sein.
Es wird aber trotzdem schwierig werden mit dem Luigi vernünftige Pizza Neapoletana hinzubekommen, dafür fehlt ihm die Leistung und die Heizwedelgeometrie ist schwach.
Gerade wenn du sagst, dass dein Luigi nur 420 Grad in der Steinmitte erreicht.
Er gehört wohl zu den schwächeren Modellen, es wurde hier auch schon von Luigis berichtet die 480 Grad erreichen.
Ein weiteres Problem ist, dass der Luigi zwischen den Pizzen sehr lange braucht bis er wieder eine vernünftige Backtemperatur erreicht hat.
Normalerweise hilft ein Biscotto Stein dunkle Böden zu vermeiden, da dieser die Hitze deutlich langsamer abgibt.
Dafür müsste der Ofen aber mindestens 450 Grad erreichen, da ansonsten das genaue Gegenteil der Fall wäre, der Boden bleibt hell.
Ich hatte mir für meinen Luigi so einen Biscotto gekauft und damit auch rel. gute Ergebnisse erzielt.
Mein Luigi erreichte aber auch Temperaturen von gut über 450 Grad.
Vielleicht hilft dir mit dem Cordierit auch ein Pizzascreen gegen einen verbrannten Boden.
Den schiebst du ungefähr eine Minute nach Backbeginn zwischen Stein und Pizzaboden.
Ansonsten gilt beim Luigi probieren, probieren, probieren und immer permanent die Pizza Überwachen.
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