Unold Luigi

[Marc Mumble]

Ich würde sagen, für den Preis geht der Ofen voll in Ordnung. In 2 Minuten Schafft er die Neapolitanische aber nicht ganz.

Im Laufe dieser Woche kommt noch mein Biscotto aus Italien. Bin gespannt wieviel man da noch rausholen kann.

 

[Marc Mumble]

Ich würde sagen, für den Preis geht der Ofen voll in Ordnung. In 2 Minuten Schafft er die Neapolitanische aber nicht ganz.

Im Laufe dieser Woche kommt noch mein Biscotto aus Italien. Bin gespannt wieviel man da noch rausholen kann.

Neuer Stein ist da.
Wurde leider zu groß geschickt. 33x33 cm
Musste erstmal mit der Feile bzw. groben Küchenmesser ran. Jetzt passt's aber.

Erstmal den Stein jetzt langsam Einbrennen.
Der verliert nämlich nochmal ganz gut an Feuchtigkeit.

Und dann schauen wir Mal ob es eine Fehlinvestitionen war.

 

[d1dd1]

Wo hast du den denn bestellt?
Hattest du eine Trackingnummer o.ä. zu der Bestellung? Hab letzte Woche bestellt und bisher keine Versandbestätigung bekommen.

 

[Marc Mumble]

Wo hast du den denn bestellt?
Hattest du eine Trackingnummer o.ä. zu der Bestellung? Hab letzte Woche bestellt und bisher keine Versandbestätigung bekommen.

https://bricopizza.it/products/biscotto-di-casapulla-forno-ooni-koda-12-dada-32x32x2-cm

Habe Trackingnummer bekommen. Kommt mit DPD.
Habe am 3. August bestellt.
Am 10. August kam dann erst die Bestätigung.
Und angekommen ist der Stein erst heute.
Email schreiben oder WhatsApp etc. kann man vergessen. Da Reagiert keiner drauf.
Stressfreier ist wahrscheinlich über Amazon. Aber da muss dann auch einiges abgeraspelt werden.

 

[Utti]

In Italien haben sie im Sommer ziemlich lange frei und viele Geschäfte komplett zu. Kann sein, dass deshalb diese Verzögerungen auftreten. Mein Kollege fängt auch erst Montag wieder an zu arbeiten.

 

[deraaf]

Neuer Stein ist da.
Wurde leider zu groß geschickt. 33x33 cm
Musste erstmal mit der Feile bzw. groben Küchenmesser ran. Jetzt passt's aber.

Erstmal den Stein jetzt langsam Einbrennen.
Der verliert nämlich nochmal ganz gut an Feuchtigkeit.

Und dann schauen wir Mal ob es eine Fehlinvestitionen war.

Ist Dir im Ofen mal was abgebrannt, so wie die Tür aussieht?

 

[Konny G]

Ist Dir im Ofen mal was abgebrannt, so wie die Tür aussieht?

Da ist auf jeden Fall viel Putzarbeit angesagt, nicht nur bei der Tür

 

[Utti]

Da ist auf jeden Fall viel Putzarbeit angesagt, nicht nur bei der Tür

Das fällt doch gar nicht auf, wenn die Bilder nicht richtig eingefügt sind.

 

[Konny G]

Heute mal Flammkuchen mit Schweizer Vollkorn-Ruchmehl aus Schindellegi. Ich stand sogar auf dem Acker, auf dem das Getreide wuchs. Preislich autsch, geschmacklich sehr lecker.
Habe 4 Stück mit unterschiedlichen Temperaturen gebacken. Werde zukünftig mit 300 Grad oben/300 Grad unten backen. Bei höheren Temperaturen wird mir der Boden zu dunkel.
Für Perfektionisten: Wenn man von oben noch nachdunkeln bzw. am Speck mehr Röstaromen setzen will, kann man am Ende des Backvorgangs mit Off/On oben auf 400 schalten und mit dem Schieber den Flammkuchen für 10-20 Sekunden näher an die obere Heizschlange halten.

 

[deraaf]

Heute mal Flammkuchen mit Schweizer Vollkorn-Ruchmehl aus Schindellegi. Ich stand sogar auf dem Acker, auf dem das Getreide wuchs. Preislich autsch, geschmacklich sehr lecker.
Habe 4 Stück mit unterschiedlichen Temperaturen gebacken. Werde zukünftig mit 300 Grad oben/300 Grad unten backen. Bei höheren Temperaturen wird mir der Boden zu dunkel.
Für Perfektionisten: Wenn man von oben noch nachdunkeln bzw. am Speck mehr Röstaromen setzen will, kann man am Ende des Backvorgangs mit Off/On oben auf 400 schalten und mit dem Schieber den Flammkuchen für 10-20 Sekunden näher an die obere Heizschlange halten.

Anhang anzeigen 3214493

Warum gehst Du dann nicht auf 350-370 oben und 300 unten?

 

[Pizza Mampf]

Neuer Stein ist da.
Wurde leider zu groß geschickt. 33x33 cm
Musste erstmal mit der Feile bzw. groben Küchenmesser ran. Jetzt passt's aber.

Erstmal den Stein jetzt langsam Einbrennen.
Der verliert nämlich nochmal ganz gut an Feuchtigkeit.

Und dann schauen wir Mal ob es eine Fehlinvestitionen war.

Bin auf den Bericht gespannt

 

[Konny G]

Warum gehst Du dann nicht auf 350-370 oben und 300 unten?

Einen Flammkuchen habe ich mit 400 oben und 300 unten gebacken. Der Boden wurde eher zu dunkel. Ich denke, das liegt daran, dass eine starke Oberhitze den Stein mit aufheizt, und dies deutlich über die eingestellten 300 Grad. Konnte die Steintemperatur leider nicht messen, da ich mein Messgerät hier im Urlaub nicht dabei habe.

 

[deraaf]

Einen Flammkuchen habe ich mit 400 oben und 300 unten gebacken. Der Boden wurde eher zu dunkel. Ich denke, das liegt daran, dass eine starke Oberhitze den Stein mit aufheizt, und dies deutlich über die eingestellten 300 Grad. Konnte die Steintemperatur leider nicht messen, da ich mein Messgerät hier im Urlaub nicht dabei habe.

Dann geh auf 350 oben und 300 unten . Passt.... Waldi vom Kanal macht das sogar im Effe für NY Style. So finde ich es gut. Oder halt doch volle Kanne und nach 90-100 sec. nachschauen. Ein Flammkuchen muss m.E. nicht komplett durch sein, Belag halt warm aber nicht kaputt.
Nur meine Meinung
Schönen Gruß
Peter

 

[Pizzaboy]

Ich würde sagen, für den Preis geht der Ofen voll in Ordnung. In 2 Minuten Schafft er die Neapolitanische aber nicht ganz.

Im Laufe dieser Woche kommt noch mein Biscotto aus Italien. Bin gespannt wieviel man da noch rausholen kann.

Deine Pizzen sehen verdammt gut aus! Was für ein Teigrezept hast du denn verwendet? Wie war der Boden? Was hast du da auf der zweiten Pizza für einen leckeren Belag (vermutlich erst nach m Backen drauf)?

 

[Pizzaboy]

…noch eine Frage an die Flammkuchenprofis hier: ich hatte trotz intensiven ausrollens und später noch „löchern“ des Teiges mit einer Gabel das Problem, dass der Teig große Blasen im Ofen erzeugt hat, die ich dann mühsam im Ofen versucht habe aufzustechen, damit diese nicht die obere Heizspirale berühren. Gibt es hierzu einen Tipp? Teig war ohne Hefe.

 

[Konny G]

Gibt es hierzu einen Tipp?

Den Teig nicht löchern! Die Blasen sind normal beim Backen eines Flammkuchens. Sie fallen nach dem Backen teilweise wieder in sich zusammen und ergeben die Struktur aus mehreren Schichten des gebackenen Bodens. Also Tür zulassen und trotz Blasenbildung fertig backen.

 

[Pizzaboy]

Danke für die schnelle Rückmeldung @Konny G
Vielleicht muss ich bei der nächsten Flammkuchensession doch cooler bleiben und hoffen, dass die Blasen kurz vor der Heizspirale dann wieder in sich zusammenfallen.

 

[d1dd1]

Wo finde ich denn gute Flammkuchenrezepte (Teig+Belag)? Habe mir Waldis Pizzabuch geholt, leider kein Flammkuchen dabei.

 

[Konny G]

Wo finde ich denn gute Flammkuchenrezepte (Teig+Belag)? Habe mir Waldis Pizzabuch geholt, leider kein Flammkuchen dabei.

Post #476

 

[deraaf]

…noch eine Frage an die Flammkuchenprofis hier: ich hatte trotz intensiven ausrollens und später noch „löchern“ des Teiges mit einer Gabel das Problem, dass der Teig große Blasen im Ofen erzeugt hat, die ich dann mühsam im Ofen versucht habe aufzustechen, damit diese nicht die obere Heizspirale berühren. Gibt es hierzu einen Tipp? Teig war ohne Hefe.

Blasen sind verdammt einfach: Hydration. Entweder mit 405er Mehl deutlich unter 50% Hydration bleiben. Oder mit einem Mehl mit höherem W-Wert nehmen. Und jetzt ganz simpel: lass dem Mehl einfach genug Zeit - egal welches - das Wasser aufzunehmen. Sprich lass den Teig einfach 4 Stunden liegen und gut ist. Ohne Hefe, und ja: ein backstarkes Mehl 550er macht da mehr Spass. Beulen bekommst Du weil Wasser nicht in Mehl gebunden bei Flammkuchen.