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Unold Luigi

diavolo schrieb:
[...]
Jetzt aber die ersten Fragen an die Luigi-Bäcker: Irgendwer hatte empfohlen, nach dem Einschießen der Pizza den Ofen kurz aus und wieder anzuschalten, damit der Ofen weiterheizt. Ist es aber nicht so, dass der Ofen die ganze Zeit heizt, auch wenn der Timer abgelaufen ist? Die Temperaturabsenkung nach dem Öffnen müsste doch eigentlich automatisch dazu führen, dass geheizt wird, wenn der Sensor registriert, dass die Temperatur unter 400 Grad bzw. der eingestellten Temperatur gefallen ist? Habt ihr da einen Unterscheid gemerkt?

Fakt ist nach dem ersten Versuch jedenfalls, dass die erste Pizza (Versuch einer Neapolitana) mit dem eingestellten Programm von 2 Minuten ungefähr hinkommt. Die folgenden Pizzen brauchen dann schon ein wenig länger, aber das war ja eigentlich auch zu erwarten. Mit drei Minuten bis max 3:30 kommt man dann zumindest in meinem Versuch mit den weiteren Pizzen hin. Diese dann aber auch absichtlich ein wenig dunkler und krosser gebacken. Da brauchen wir (6 Personen) nur einen Ofen, das passt. Wenn wir mal Besuch haben, werde ich testen mit zwei Luigis parallel zu backen (mein großer Sohn hilft mit), da sollte dann auch eine größere Personengruppe gut bedient werden können. Hat jemand mal zwei Luigi-Öfen an einem Stromkreis im Parallelbetrieb gehabt? Müsste ja gerade so klappen mit einer 16A Absicherung, laut Datenblatt hat jeder Ofen eine Leistung von 1700W.
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Der Ofen heizt nur während der Aufheizphase durch. Ist die eingestellte Temperatur erreicht, dann geht das Heizelement wieder aus, und wird erst dann wieder zugeschalten wenn die Temperatur merklich gesunken ist (Hysterese). Beim Aufheizen zieht er somit die volle nominelle Leistung von 1700 W, während er im normalen Betrieb laut Herstellerangabe durchschnittlich nur 1000 W benötigt. Da die Hysterese recht groß gewählt ist kann es passieren daß bei der nächsten Pizza die Hysterese noch nicht erreicht ist und das Heizelement gerade aus ist und erst später wieder aktiviert wird. Durch den aus/ein Trick "vergißt" der Luigi die Hysterese und beginnt direkt mit einem Heizzyklus und schaltet die Heizelemente immer an. Dadurch nimmt auch die durchschnittliche Leistungsaufnahme wieder in Richtung 1700 W zu, der Luigi heizt quasi durch, und damit kann man dann auch mehrere Pizzen in kurzer Zeit hintereinander durchbacken.

Natürlich könnte man auch problemlos zwei Ofen parallel in Betrieb haben, aber ich denke daß man gar nicht so schnell mit der Zubereitung der Pizzen hinterherkommt.
 
gichtl schrieb:
Der Ofen heizt nur während der Aufheizphase durch. Ist die eingestellte Temperatur erreicht, dann geht das Heizelement wieder aus, und wird erst dann wieder zugeschalten wenn die Temperatur merklich gesunken ist (Hysterese). Beim Aufheizen zieht er somit die volle nominelle Leistung von 1700 W, während er im normalen Betrieb laut Herstellerangabe durchschnittlich nur 1000 W benötigt. Da die Hysterese recht groß gewählt ist kann es passieren daß bei der nächsten Pizza die Hysterese noch nicht erreicht ist und das Heizelement gerade aus ist und erst später wieder aktiviert wird. Durch den aus/ein Trick "vergißt" der Luigi die Hysterese und beginnt direkt mit einem Heizzyklus und schaltet die Heizelemente immer an. Dadurch nimmt auch die durchschnittliche Leistungsaufnahme wieder in Richtung 1700 W zu, der Luigi heizt quasi durch, und damit kann man dann auch mehrere Pizzen in kurzer Zeit hintereinander durchbacken.

Natürlich könnte man auch problemlos zwei Ofen parallel in Betrieb haben, aber ich denke daß man gar nicht so schnell mit der Zubereitung der Pizzen hinterherkommt.
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Vielen Dank für die Infos, dann werd ich das beim nächsten mal gleich testen (aus und wieder anschalten) und sehen, ob ein Unterschied zu festzustellen ist. Das mit zwei Geräten/Öfen parallel wird bei uns auch nur praktiziert werden, wenn wir Gäste da haben (-> über 10 Personen) dann aber mit zwei "Pizzabäckern".
 
Heute mal Schwäbischen Zwiebelkuchen im Luigi versucht .... 150 Grad Unter- und 230 Grad Oberhitze, gebacken in einer Pizzaform. Habe erst nach 20 Minuten das erste Mal nach dem Kuchen geschaut und da war er im hinteren Bereich leider schon etwas zu dunkel bzw. verbrannt .... man kann daran aber andererseits sehr schön sehen, wie die Hitzeverteilung des Luigis ist. Vorne zur Tür hin offensichtlich schwächer, Drehen während des Backvorgangs macht also sicherlich Sinn. Der Boden zeigt einen hellen Spot, vermutlich berührte die Form in diesem Bereich nicht den Stein sondern wölbte sich nach oben. Ansonsten alles sehr schön durchgebacken. Werde meine Zwiebelkuchen jedoch zukünftig wieder im Haushaltsbackofen backen.

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Konny G schrieb:
Heute mal Schwäbischen Zwiebelkuchen im Luigi versucht .... 150 Grad Unter- und 230 Grad Oberhitze, gebacken in einer Pizzaform. Habe erst nach 20 Minuten das erste Mal nach dem Kuchen geschaut und da war er im hinteren Bereich leider schon etwas zu dunkel bzw. verbrannt .... man kann daran aber andererseits sehr schön sehen, wie die Hitzeverteilung des Luigis ist. Vorne zur Tür hin offensichtlich schwächer, Drehen während des Backvorgangs macht also sicherlich Sinn. Der Boden zeigt einen hellen Spot, vermutlich berührte die Form in diesem Bereich nicht den Stein sondern wölbte sich nach oben. Ansonsten alles sehr schön durchgebacken. Werde meine Zwiebelkuchen jedoch zukünftig wieder im Haushaltsbackofen backen.
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Der Luigi verliert über das Sichtfenster in der Ofentür prinzipiell immer etwas mehr Wärme, da das Glas nicht so gut isoliert.
Im normalen Haushaltsofen backt man einen Zwiebelkuchen gewöhnlich "Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft)" und nicht direkt auf dem Ofenboden. Auch ein Pizzastein der erst aufgeheizt werden muß ist für Kuchen eher unüblich. Ich würde für (Zwiebel-)Kuchen den Stein rausnehmen und stattdessen als Ersatz für die mittlere Schiene ein passendes Kuchengitter einlegen.
 
morph027 schrieb:
Demnächst mal Biga testen
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Bin gespannt, was Du sagst.

Habe es jetzt ein paar Mal probiert. Mit 100% Biga. Der Geschmack wird meiner Ansicht nach deutlich gehaltvoller, alleine der Duft nach dem Gehen, geil. Allerdings finde ich es echt schwierig, das restliche Wasser unterzukneten. Letztes Mal hat es nicht geklappt, habe den Teig dann in eine Kastenform gepackt, wegwerfen war zu schade, Olivenöl drauf und grobes Salz nach dem Vorbild einer Focaccia und heraus kam ein superleckeres Brot!

Falls jemand einen Tipp hat, wie man das restliche Wasser am besten unterknetet, immer her damit!
 
Moin,

habe das Problem, dass mir die erste Pizza im Napoletana Programm unten anbrennt. Bei den Pizzen danach ist alles okay. Geht euch das ähnlich? Mich wundert das nur, weil der klassische Pizzastein bzw. der ganze Pizzaofen doch sogar bis 500 Grad heiß sein soll. Ich nehme an, dass der Stein nach der ersten Pizza kühler ist als bei der ersten und es deshalb nicht mehr anbrennt. Allerdings will ich dann die Temperatur auch nicht runter stellen...Das Semola versuche ich schon möglich gering zu halten, auch mit perforiertem Schuber, etc.
 
Ohne genaue Temperaturen zu messen, ist das nur Rätselraten.... So ein Laserthermometer welches auch über 400°C kann, hilft da ungemein.

Ich hatte noch keine verbrannten Böden und Heize auch nicht nur die 20 Minuten vor, sondern ~30 Minuten weil sonst die Temperatur zu niedrig war.

Stephan
 
Konny G schrieb:
Heute mal Schwäbischen Zwiebelkuchen im Luigi versucht .... 150 Grad Unter- und 230 Grad Oberhitze, gebacken in einer Pizzaform. Habe erst nach 20 Minuten das erste Mal nach dem Kuchen geschaut und da war er im hinteren Bereich leider schon etwas zu dunkel bzw. verbrannt .... man kann daran aber andererseits sehr schön sehen, wie die Hitzeverteilung des Luigis ist. Vorne zur Tür hin offensichtlich schwächer, Drehen während des Backvorgangs macht also sicherlich Sinn. Der Boden zeigt einen hellen Spot, vermutlich berührte die Form in diesem Bereich nicht den Stein sondern wölbte sich nach oben. Ansonsten alles sehr schön durchgebacken. Werde meine Zwiebelkuchen jedoch zukünftig wieder im Haushaltsbackofen backen.
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Heute mal im Haushaltsbackofen …. der Luigi ist nicht immer die beste Option …. gibts Morgen für meine Mädels mit neuem Wein :wineglass:

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Pizza Mampf schrieb:
Welche Einstellungen für den Flammi?
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THIN & CRISPY habe ich verwendet. Allerdings zeigt der Timer 6 Minuten an. Das ist definitiv zu lang, selbst wenn man mehrere Pizzen direkt nacheinander macht. Bei meinem Teig/Belag waren etwa 3 Minuten pro Pizza notwendig.
Teig:
300 g Mehl
150 ml Wasser
1 Eigelb
1 EL Olivenöl
Prise Salz

Alles verrühren, den Teig ordentlich kneten und für ca. 40 Minuten ruhen lassen. Dann kann‘s schon losgehen 😊
 
Hein_Mueck schrieb:
Moin,

habe das Problem, dass mir die erste Pizza im Napoletana Programm unten anbrennt. Bei den Pizzen danach ist alles okay. Geht euch das ähnlich? Mich wundert das nur, weil der klassische Pizzastein bzw. der ganze Pizzaofen doch sogar bis 500 Grad heiß sein soll. Ich nehme an, dass der Stein nach der ersten Pizza kühler ist als bei der ersten und es deshalb nicht mehr anbrennt. Allerdings will ich dann die Temperatur auch nicht runter stellen...Das Semola versuche ich schon möglich gering zu halten, auch mit perforiertem Schuber, etc.
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Ein Bild von einem “angebrannten“ Pizzaboden würde helfen. Denn die Meinungen bezüglich „angebrannt“ gehen doch recht weit auseinander 😊 Ich habe ebenfalls die Erfahrung gemacht, dass der Pizzaboden auf dem Originalpizzastein für meinen Geschmack eher zu dunkel wird. Daher benutze ich einen Biscottostein. Siehe dazu meinen Beitrag inkl. Bilder weiter oben. Ich sehe schon einen deutlichen Unterschied und bin mit dem Ergebnis auf dem Biscottostein mega zufrieden. Die richtigen Pizzaöfen in Italien haben meines Wissen meisten einen Biscottostein. Die haben nämlich die Eigenschaft, dass sie die hohe Temperatur zwar speichern, aber nicht so schnell abgeben können. Dadurch verbrennt der Boden wohl nicht so schnell…
 
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