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Unold Luigi

MeisterPetz01 schrieb:
Möglicherweise gibt es bei den Öfen eine Serienstreuung bei den Thermostaten, die dafür sorgt, dass der eine etwas mehr aufheizt, als ein anderer. Dann ist vielleicht tatsächlich in manchen Öfen das starke Heizelement unten eingebaut, so wie in der Zeichnung. Dann verbrennt der Boden natürlich.
Ich kann nur von meinem Luigi berichten und da sieht der Boden aus, wie bei Lukas.
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Das hatte ich zwischenzeitlich auch schon gedacht, das Bild bei alibaba hab ich aber nicht mehr finden können, wo die stärkere Heizspirale unten war.
Nun wäre es natürlich interessant rauszubekommen, wieviel Strom so ein Ofen aufnimmt, wenn nur die untere Heizspirale an ist, bei den Leuten mit verbrannten Böden.

Ich hatte das hier irgendwo mal angerissen, dass ich bei einer Back und Test Aktion, die letzten beiden Pizzen direkt hintereinander gebacken habe und der Stein nur noch so ~250°C hatte, meine ich mich grob dran zu erinnern. Mein Luigi also eigentlich eine ordentliche Zwischenaufheizung braucht, um den Boden wieder auf 400°C zu bekommen.

Ich weiß leider nicht, wer hier aus dem Thread die schwarzen Böden macht, kann der oder diejengie mal die Leistung messen? das wäre wirklich interessant.

Stephan
 
Lukas81 schrieb:
Ich wollte hier nicht auf neunmalklug machen, oder andere schlecht machen. Nur irgendeinen Grund muss der verbrannte Boden ja haben und ich wollte nur klarstellen, dass alleine der Stein ja offensichtlich nicht die einzige Lösung darstellt, sonst hätten ja alle mit Corderit das Problem. Auch finde ich den angeschlagenen Ton nicht gerade nett, wer hier fragt, woran es liegt, dass der Boden verbrennt und damit eine Diskussion startet, der muss auch mit Beiträgen leben können, die vielleicht nicht der eigenen Meinung entsprechen. Es soll ja auch nicht jeder, der diesen Ofen noch nicht hat und ihn evtl kaufen möchte, glauben, dass man nur mit anderem Stein tolle Pizzen backen kann. Das wäre schlichtweg gelogen.
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Ich kann da nur herzlich zustimmen. Es macht nicht wirklich Sinn, hier Diskussionsbeiträge anzuführen, die nur angelesen und bar jeder eigenen Erfahrung sind. Das kann jeder selbst im Netz nachlesen und wird niemanden wirklich weiterbringen. Eigentlich sollte das Forum hier doch dazu dienen, sich gegenseitig zu unterstützen, damit man sich weiterentwickeln kann. Es kann doch nicht nur darum gehen, Recht zu haben. Und Toleranz gegenüber einer anderen Meinung, zumal wenn diese auf eigener Erfahrung beruht, gehört doch wohl zu einem guten Miteinander. Ich klinke mich jedenfalls aus Diskussionen, die zu nichts führen, hiermit aus.
 
Als heimlicher Mitleser melde ich mich hier auch mal zu Wort. Bei mir brennt der Boden mit dem Cordierit Stein ebenfalls zum Teil an, ähnlich wie in Beitrag 644. Habe meine Erfahrungen mit dem Ofen auch bereits ausführlich in einem anderen Forum berichtet und mir aufgrund dessen damals einen Biscotto bestellt. Sowohl mit dem Cordierit als auch mit dem Biscotto habe ich mittlerweile um die 200 Pizzen gebacken (50%/50%). Die gängigen Pizzamehle, Hydrationen und auch Macharten von Teigen habe ich in diesem Ofen bereits auch schon durch (Poolish, Bigga, direkte / Indirekte Teigführung, 24/48/72 std Gare usw.).

Das Ergebnis ist mit dem Cordierit ohne weiteres zutun immer das selbe, je nach Länge der Vorheizzeit und eingelegtem Turbo mal mehr mal weniger. Wenn man zwischendurch die Pizza wendet oder generell anhebt bekommt man das Problem zwar in den Griff aber ich bin da erstens recht gemütlich und zweitens mag ich keine unnötige Wärme durch zwischenzeitliches öffnen des Ofens verschwenden.

Mit dem Biscotto hat man solche Probleme überhaupt nicht, die Wärmeverteilung ist deutlich besser, d.h. die Pizza wird gleichmäßiger gebräunt im Vergleich zu oben/unten und es brennt einfach nichts mehr an. Längere Backzeiten lassen sich damit ebenfalls ohne zutun problemlos realisieren. Auch überschüssiges Semola ist mit dem Stein nahezu kein Problem mehr. Unfälle lassen sich sogar ohne Schaber entfernen da sich Essensreste von alleine ablösen. Insgesamt bekommt die Pizza eine wesentlich bessere Konsistenz, der Teig bekommt außen eine gleichmäßige dünne und vor allem trockene und knusprige Haut und bleibt innen saftig, mir schmeckt sie dadurch einfach besser. Das ist mit dem Cordierit bei mir nie so ausgeprägt gewesen, selbst wenn der Boden schon schwarz war, ist die Pizza ruckzuck durchgeschwitzt. Das passiert jetzt gar nicht mehr. Nachteil ist allerdings das der Biscotto eine um ca 10 min längere Vorheizzeit benötigt und auch die Pizza im allgemeinen geringfügig länger braucht.

Freue mich natürlich trotzdem wenn es bei einigen auch so klappt, in diesem Sinne wünsche ich bon Appetit
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Jim Knopf schrieb:
Wenn man zwischendurch die Pizza wendet oder generell anhebt bekommt man das Problem zwar in den Griff aber ich bin da erstens recht gemütlich und zweitens mag ich keine unnötige Wärme durch zwischenzeitliches öffnen des Ofens verschwenden.

Mit dem Biscotto hat man solche Probleme überhaupt nicht, die Wärmeverteilung ist deutlich besser, d.h. die Pizza wird gleichmäßiger gebräunt im Vergleich zu oben/unten und es brennt einfach nichts mehr an. Längere Backzeiten lassen sich damit ebenfalls ohne zutun problemlos realisieren. Auch überschüssiges Semola ist mit dem Stein nahezu kein Problem mehr. Unfälle lassen sich sogar ohne Schaber entfernen da sich Essensreste von alleine ablösen. Insgesamt bekommt die Pizza eine wesentlich bessere Konsistenz und mir schmeckt sie dadurch einfach besser. Nachteil ist allerdings das der Biscotto eine um ca 10 min längere Vorheizzeit benötigt und auch die Pizza im allgemeinen geringfügig länger braucht.
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Überlege, ob da vielleicht der Hauptunterschied ist, warum ich dieses Erlebnis mit dem dunklen Boden nicht hatte. Ich drehe immer einmal um 180°, da ich der Meinung bin, dass die Pizzen bei mir hinten etwas schneller Farbe von oben bekommen als vorne. Wäre ja vielleicht einen Versuch wert für die, die nicht das Geld für einen extra Stein investieren wollen. Prinzipiell würde ich ja auch gerne mal einen Vergleich verköstigen, es hört sich ja sehr gut bei Dir an. Aber mir geht's wie Konny G, ich bin einfach zu zufrieden, um nur für den Versuch einen extra Stein zu kaufen. Auf jeden Fall interessant, Deinen Beitrag zu lesen, könnte durchaus für einige hilfreich sein.

LG
 
Jim Knopf schrieb:
Sowohl mit dem Cordierit als auch mit dem Biscotto habe ich mittlerweile um die 200 Pizzen gebacken (50%/50%).
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Das ist doch mal eine Ansage und hilft wirklich weiter! Danke dafür! Und herzlich willkommen.
Darf ich fragen, welchen Biscotto Du gekauft hast? Bezugsquelle? Größe? Dicke? Preis? …

Beim Cordierit bekommt man meiner Erfahrung nach ohne Drehen definitiv keine schönen Pizzen hin. Die Wärmeverteilung im Ofen ist dafür zu ungleichmäßig. Nicht zu drehen bzw. nicht anzuheben könnte dann natürlich auch ein Grund für verbrannte Bereiche sein. Ich liebe allerdings dieses „aktive Backen“, diese Einflussnahme auf das Backergebnis. Auch das macht doch den Pizzaiolo aus.
 
Konny G schrieb:
Ich liebe allerdings dieses „aktive Backen“, dieses Einflussnahme auf das Backergebnis. Auch das macht doch den Pizzaiolo aus.
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Da empfehle ich dir dann meine Gozney Roccbox.... nach dem einschießen bis 20 zählen, dann alle 10-15 Sekunden ein stück weiter drehen....
Da lobe ich mir den Luigi, reinschieben, 2 Minuten warten, fertich. Man kann drehen, muss aber nicht. Allerdings hatte ich beim letzten Pizza backen mit dem Luigi auch das Gefühl, dass die vorne eher blasser sind als hinten. Lag vielleicht am Rotwein und dass ich nicht mehr so genau die Mitte getroffen habe.
Nächste Versuche kann ich aber erst Weihnachten machen, Luigi steht nun in seinem neuen zu Hause in Frankreich

Stephan
 
Vielen Dank, den Link zum Stein habe ich hier aus dem Forum (Bricopizza.it) 32x32x2cm
Das Problem mit der einseitigen Wärmeverteilung hat man natürlich immer noch, ist aber nicht mehr so ausgeprägt sofern die Pizza nicht zu groß gewählt ist und der Stein genug Zeit zum Vorheizen hatte. Für richtig gute Ergebnisse lasse ich den Ofen mindestens 30 Minuten vorheizen und nutze den Trick mit dem On/Off Schalter um möglichst hohe Temperaturen zu erreichen. Erwähnen möchte ich allerdings auch das der Biscotto ohne dieses lange Vorheizen zu nicht so tollen Ergebnissen führt und man merkt das die Kombination Luigi + Biscotto grenzwertig ist.

Mit dem Cordierit war ich aber auch sehr zufrieden, persönlich mag ich es obenrum aber mit etwas mehr Farbe und das ist ohne den Biscotto nicht ohne weiteres möglich gewesen, zumindest nicht ohne das es mir zu trocken wird. Auch ist das Backen mit dem Biscotto deutlich entspannter geworden und man kann mehr auf Sicht arbeiten.

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Stephan° schrieb:
Da empfehle ich dir dann meine Gozney Roccbox.... nach dem einschießen bis 20 zählen, dann alle 10-15 Sekunden ein stück weiter drehen....
Da lobe ich mir den Luigi, reinschieben, 2 Minuten warten, fertich. Man kann drehen, muss aber nicht. Allerdings hatte ich beim letzten Pizza backen mit dem Luigi auch das Gefühl, dass die vorne eher blasser sind als hinten. Lag vielleicht am Rotwein und dass ich nicht mehr so genau die Mitte getroffen habe.
Nächste Versuche kann ich aber erst Weihnachten machen, Luigi steht nun in seinem neuen zu Hause in Frankreich

Stephan
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Ich beginne auch erst nach 1,5 bis 2 Minuten mit dem Drehen. Und das dann mit einem kleinen Pizzawender. Hole die Pizza also nicht aus dem Ofen beim Drehen, damit sie nicht zu sehr abkühlt.
Die Wärmeverteilung kann man an meinem verbrannten Flammkuchen in Post #706 gut sehen. Der dunkle Teil entstand hinten im Ofen.
Mein erster Luigi befindet sich übrigens inzwischen am Bodensee … kommen ganz schön rum, diese transportablen Luigis ;-)
 
Stephan° schrieb:
Da empfehle ich dir dann meine Gozney Roccbox.... nach dem einschießen bis 20 zählen, dann alle 10-15 Sekunden ein stück weiter drehen....
Da lobe ich mir den Luigi, reinschieben, 2 Minuten warten, fertich. Man kann drehen, muss aber nicht. Allerdings hatte ich beim letzten Pizza backen mit dem Luigi auch das Gefühl, dass die vorne eher blasser sind als hinten. Lag vielleicht am Rotwein und dass ich nicht mehr so genau die Mitte getroffen habe.
Nächste Versuche kann ich aber erst Weihnachten machen, Luigi steht nun in seinem neuen zu Hause in Frankreich

Stephan
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Wenn die eine Seite schon etwas zu doll dunkel ist und die an der Tür zu blass:
Pizza drehen und die Tür etwas geöffnet lassen. Denn geht die Hitze vorne an der Tür raus wo jetzt die dunklere Seite liegt und die andere hinten bekommt noch etwas Farbe. So hab ich es am WE mit der flammkuchen Pizza auch gemacht - da war es aber Bier 🍻
 
Nach ausfürlicher Recherche in diesem Forum war ich "angefixt" und wollte nun auch unbedingt einen Luigi haben. Mit erschrecken stellte ich fest, dass die Preise doch stramm nach oben gegangen sind und die Verfügbarkeit wohl auch nicht mehr gegeben war:(. Dann las ich, dass vergangene Woche noch welche bei Selgroß ergattert wurden :hmmmm:und bin auf gut Glück mal zu unserem Selgroß gefahren. Und siehe da, das Ausstellungsstück war noch zu haben. Leider ohne Karton aber am Preis konnten wir noch etwas "drehen" so dass ich seit gestern auch stolzer Besitzer eines Luigi bin:thumb1:. Funktionsüberprüfung war ohne Beanstandung und morgen gehen die ersten Pizza in den Ofen. Man bin ich aufgeregt.
 
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