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Unold Luigi

gichtl schrieb:
Ich habe mit dem doppelten backen vom Belag qualitativ eher schlechte Erfahrungen gemacht. Gerade Pilze und Mozzarella werden matschig, aber vor allem auch Salami wölbt sich unansehlich wie auf einem vergessenen Pausenbrot. Daher friere ich nur die tomatierten und vorgebackenen Böden ein und belege die Pizza erst vor dem finalen Backvorgang individuell mit frischen Zutaten. Alternativ kann man so wie in der Industrie die vorgebackenen Teiglinge nach dem Auskühlen mit rohen Zutagen fertig belegen und dann einfrieren.
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Handling bei einer Pizza die mit Zutaten ausgebacken ist und im TK eingefroren wurde ist anders.
Aus dem TK im Kühlschrank auf einem Gitterrost im Beutel auftauen und dann bei 160-180 Grad aufwärmen für kurze Zeit, nur so lange bis die Pizza warm ist.

Backe meistens Napoletanas und da funktioniert das wirklich prima so. Da ist gar nichts matschig unabhängig vom Belag (Champignons, Salami (calabrese), Tonno, Fior di latte (D#agerola, Latteria Sorentina) Kochschinken)
Einzig Rohschinken gebe ich später drauf nach dem Aufwärmen
 
5E8A5T14N schrieb:
Handling bei einer Pizza die mit Zutaten ausgebacken ist und im TK eingefroren wurde ist anders.
Aus dem TK im Kühlschrank auf einem Gitterrost im Beutel auftauen und dann bei 160-180 Grad aufwärmen für kurze Zeit, nur so lange bis die Pizza warm ist.
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Die Pizzenim im ursprünglichen Beitrag sind nicht ausgebacken, sondern nur zu 2/3 fertig.
 
gichtl schrieb:
Die Pizzenim im ursprünglichen Beitrag sind nicht ausgebacken, sondern nur zu 2/3 fertig.
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Mein Beitrag bezog sich schon auf das von dir geschriebene:
gichtl schrieb:
Ich habe mit dem doppelten backen vom Belag qualitativ eher schlechte Erfahrungen gemacht. Gerade Pilze und Mozzarella werden matschig, aber vor allem auch Salami wölbt sich unansehlich wie auf einem vergessenen Pausenbrot.
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Wollte keine Diskussion anzetteln sondern lediglich aufzeigen wie man fertig gebackene, eingefrorene Pizze eben nicht matschig verspeisen muss später ...
 
gichtl schrieb:
Die Pizzenim im ursprünglichen Beitrag sind nicht ausgebacken, sondern nur zu 2/3 fertig.
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Das ist richtig, meine sind "nur" 2/3 fertig gebacken, lasse sie allerdings auch ordentlich antauen um sie dann mit ähnlichen Parametern wie Sebastian fertig zu backen. Meine Familie und ich hatten bisher nix zu meckern, aber wie schon erwähnt sind ja Geschmäcker verschieden. Die Variante mit zumindest Wurst und Co roh drauf werde ich aber tatsächlich mal probieren, ob das qualitativ einen Mehrwert für uns hat, danke für den Tipp.

LG Lukas
 
5E8A5T14N schrieb:
Mein Beitrag bezog sich schon auf das von dir geschriebene:


Wollte keine Diskussion anzetteln sondern lediglich aufzeigen wie man fertig gebackene, eingefrorene Pizze eben nicht matschig verspeisen muss später ...
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Bei den komplett ausgebackenen Pizzen stimme ich natürlich zu. Wenn der Hunger groß und die Zeit kanpp ist spare ich mir den Ofen und gebe die für wenige Minuten direkt in eine heiße Pfanne mit Deckel.
 
Pizza Mampf schrieb:
Meinst du normale Mülltüten? Geht das gut? Machst du die Pizze auf ne Unterlage/ Karton oder direkt in die Tüte?
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Erst auf einem Kuchengitter/Pizzascreen in den Gefrierschrank und dann gesammelt in einen Plastikbeutel
 
morph027 schrieb:
Die Grilleta taumelt schon durch die Synapsen, aber da muss ich mal mit der Regierung noch durchrechnen, wieviele gesparte Restaurantbesuche das sind. Ich komme optimistisch auf 10-20,😄
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Schon mal die TKM Gastro-Kneter angeschaut? Oder die Maxima?

ECO 8
Meine!
Maxima

Hat zwar den Nachteil, dass der Kopf nicht kippbar ist und die Schüssel fest verbaut ist, aber bei Pizzateig ist das überhaupt kein Problem, der ist so elastisch, den kannst du fast am Stück vom Haken ziehen. Nur Brotteig ist etwas herausfordernder, das klebrige Zeug mit der Teigkarte rauszukratzen. Die Reinigung ist dagegen easy, wenn man es gleich nach dem Kneten macht.
Der Vorteil ist, die Maschine ist mit 40 kg noch leicht transportierbar, bei mir steht sie auf einem Bekväm.
 
Peperoni schrieb:
Schon mal die TKM Gastro-Kneter angeschaut? Oder die Maxima?

ECO 8
Meine!
Maxima

Hat zwar den Nachteil, dass der Kopf nicht kippbar ist und die Schüssel fest verbaut ist, aber bei Pizzateig ist das überhaupt kein Problem, der ist so elastisch, den kannst du fast am Stück vom Haken ziehen. Nur Brotteig ist etwas herausfordernder, das klebrige Zeug mit der Teigkarte rauszukratzen. Die Reinigung ist dagegen easy, wenn man es gleich nach dem Kneten macht.
Der Vorteil ist, die Maschine ist mit 40 kg noch leicht transportierbar, bei mir steht sie auf einem Bekväm.
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Bekommt man mit den Maschinen auch hochhydrierte Teige hin? Oder sehe ich das richtig das die Maschinen nur eine Geschwindigkeit haben?
 
Sodele erste Pizza Session ist gestern gelaufen. Freundin war sehr angetan.

Nur der Teig war mir mit 70%iger hydration und ( wie ich vermute) leichter Übergare etwas schwierig im handling. Das muss besser werden. Der Teig ist zT richtig zerflossen.



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Richtig, die Maschine hat nur eine Geschwindigkeit.
Ich habe aber bisher weder bei Brot- noch bei Pizzateig eine andere Geschwindigkeit vermisst, mache aber Pizzateig immer mit 62% Hydration.
Werde am WE aber mal 70% testen.
Mal sehen, was das bringt.
 
EvilSun schrieb:
Wie lange hat bei euch die Lieferung aus Italien gedauert? Ich warte jetzt bereits 3 Wochen!!
Auf E-Mails wird auch nicht geanwortet.
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Max 10 Tage
Hab aber immer bei fonacesaputo bestellt
 
EvilSun schrieb:
Ohne jetzt eine neue Biscotto-Diskussion aufzumachen!!

Wie lange hat bei euch die Lieferung aus Italien gedauert? Ich warte jetzt bereits 3 Wochen!!
Auf E-Mails wird auch nicht geanwortet.

Habe hier bestellt:

https://bricopizza.it/products/biscotto-di-casapulla-forno-ooni-koda-12-dada-32x32x2-cm
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Ich habe meinen Biscotto ebenfalls in Italien bestellt und zwar hier:

https://shop.fiesoliarte.com/biscotto-fiesoli/

Bei mir hat’s problemlos funktioniert. Es hat 5-6 Tage gedauert. Gleich nach der Bestellung hatte ich sowohl die Bestellbestätigung als auch die Tracking Nummer zum Nachverfolgen bekommen. Darüber hinaus wurde ich auch noch per WhatsApp (allerdings auf Italienisch) über den aktuellen Status informiert. Der Service war wirklich top!

Ich drücke dir die Daumen, dass der Stein bald ankommt.
 
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