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Unold Luigi
- Ersteller MeisterPetz01
- Erstellt am
Na komm, einmal ausbrennen und die ein oder andere Probe Pizza würd ich schon machen....
Ich warte mit dem Backup Luigi auf einen Nachfolger....
Stephan
Ich warte mit dem Backup Luigi auf einen Nachfolger....
Stephan
So hier ein paar Fotos. Dazu ein paar Anmerkungen: Gebacken mit einfachem Teig (65% Hydration, 650ml Wasser,4g Hefe, 900g Mehl Typ 405, 100g Hartweizengrieß, 30g Meersalz), ca. 20 Stunden Gehzeit (2h RT, 18h Kühlung. Ergebnisse für mich soweit in Ordnung. Positiv: der Boden wird nahezu perfekt gebacken. Nichts brennt an, auch nach mehreren Backvorgängen, quasi Idiotensicher. Eher grenzwertig ist die Temperatur. Bisher konnte ich bis zu 420° herausholen. Hier ist wie gestern geschrieben noch Luft nach oben...schade. Die Backzeit etwa 3,5 Minuten, also etwas länger. Das ist für mich jedoch ok. Da die Backergebnisse immer von verschiedenen Faktoren abhängen, möchte ich noch weiter testen, bevor ich hier ein finales Urteil abgebe. Bisher bin ich mit den Ergebnissen soweit zufrieden. Und das Wichtigste: es hat prima geschmeckt
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habe ihn bis zum Anschlag eingesetzt, da mir sonst zuviel Krümel hinter dem Stein verschwindenBlöde Frage, lasst ihr zwischen Pizzastein und der Metallverkleidung einen Abstand oder schiebt ihr den Stein bis auf Anschlag rein
( Es ist aber eh bei meinem Biscotto hinten ca. 1mm Spalt)Da geht auf jeden Fall noch mehr, bei mir sind die Pizzen nur 2-2,5 Minuten drin und werden deutlich dunkler. Wie lange hast du den Stein denn vorgeheizt? Bei mir geht der Ofen auf über 430° nach ca 30 Minuten.habe ihn bis zum Anschlag eingesetzt, da mir sonst zuviel Krümel hinter dem Stein verschwinden
Habe ich leider nicht genau gemessen. Auswahl Neapolitana Style bis 400 Grad erreicht und Anzeige nicht mehr blinkt, dann noch einmal aus und einschalten und ca. 5 Minuten warten bis etwa 415 bis 420. Gibt es einen bestimmten Trick für höhere Temperaturen oder muss es der DYI Style sein?
Du vergisst: Biscotto. Da wirst Du nie so Temperaturen messen. Plus: in dem Bereich ist jedes Infrarot-Thermometer eh ein Schätzeisen. Laut meinen drei kann der Luigi 395-445 - also je nach Thermometer
. Übrigens alle aus der gleichen Reihe aus dem Reich der Mitte.... Deswegen würde ich 15-20Grad beim Messen als statistische Abweichung betrachten .
Pizza Mampf
Bundesgrillminister
Was versprecht ihr euch für Temperaturen mit einem Ofen der bis zu 400° C verspricht? 500° C? 
Das ist schon alles korrekt so, nur würde ich dem ganzen noch ein bisschen mehr Vorheizzeit geben, 30 min. sollten es mindestens schon sein, besser mehr. Der Stein hat ca. 50% mehr Masse u. zusätzlich einen schlechteren Wärmeleitwert, dementsprechend braucht er auch länger zum Aufheizen. Ich Stelle mir immer einen Timer auf 30 Minuten und sobald dieser abgelaufen ist fange ich an die Teigling auszubreiten und zu belegen. Selbst nach den 30min. ist es i.d.R. so das nachfolgende Pizzen nochmal krosser werden. Meine erste Pizza mit dem Stein sah aber auch so aus, wirst noch sehen das da deutlich mehr geht, auch ohne On Off Turbo, es sei denn dein Ofen läuft kühler als meiner.
Oft genug gemessen, die Ergebnisse sind immer gleich, egal ob auf Stein oder auf einer Gussservierpfanne die ich im Luigi nutze. Letzten Endes ist es mir aber auch pupsegal was das Thermostat sagt, da ich den Ofen und seine Backergebnisse mittlerweile ausgiebig kenne und die sprechen eine andere Sprache.Du vergisst: Biscotto. Da wirst Du nie so Temperaturen messen. Plus: in dem Bereich ist jedes Infrarot-Thermometer eh ein Schätzeisen. Laut meinen drei kann der Luigi 395-445 - also je nach Thermometer
Sieht doch schon ganz gut aus für die ersten Versuche.So hier ein paar Fotos. Dazu ein paar Anmerkungen: Gebacken mit einfachem Teig (65% Hydration, 650ml Wasser,4g Hefe, 900g Mehl Typ 405, 100g Hartweizengrieß, 30g Meersalz), ca. 20 Stunden Gehzeit (2h RT, 18h Kühlung. Ergebnisse für mich soweit in Ordnung. Positiv: der Boden wird nahezu perfekt gebacken. Nichts brennt an, auch nach mehreren Backvorgängen, quasi Idiotensicher. Eher grenzwertig ist die Temperatur. Bisher konnte ich bis zu 420° herausholen. Hier ist wie gestern geschrieben noch Luft nach oben...schade. Die Backzeit etwa 3,5 Minuten, also etwas länger. Das ist für mich jedoch ok. Da die Backergebnisse immer von verschiedenen Faktoren abhängen, möchte ich noch weiter testen, bevor ich hier ein finales Urteil abgebe. Bisher bin ich mit den Ergebnissen soweit zufrieden. Und das Wichtigste: es hat prima geschmeckt
Würde aber ehrlich gesagt meine Energie in den Teig und nicht in den Stein bzw. höhere Temperaturen investieren. Der Ofen ist gut wie er ist.
Meine Meinung.
Herzliche Grüße
Konny
Ich konnte heute auch endlich meine erste Pizza im Luigi zubreiten. Bisher habe ich nie selber Pizza gemacht bzw. nur die üblichen Blechpizzen mit 20g Hefe Ich habe den Pizzateig ohne kneten vom Teichner ausprobiert.
Ich hab mir beim Handling vom Teig sehr schwer getan, obwohl es nur eine Hydration von 65% war. Die erste Pizza wurde ganz okay aber bei den weiteren hat gefühlt die Hitze gefehlt, obwohl immer 10 Minuten Aufheizzeit dazwischen lagen. Was auch problematisch war, dass ich kein Semola mehr bekommen habe und Weichweizengrieß genommen habe. Dieses hat extrem stark am Teig gehaftet und ist nicht mehr abgefallen beim ausbreiten und hochheben. So war die komplette Pizza aus einer Schicht Weichweizengrieß umhüllt. Ich habe leider kein Vergleich, da ich noch nie Semola verwendet habe.
Ich habe den Pizzateig ohne kneten vom Teichner ausprobiert.Ich hab mir beim Handling vom Teig sehr schwer getan, obwohl es nur eine Hydration von 65% war. Die erste Pizza wurde ganz okay aber bei den weiteren hat gefühlt die Hitze gefehlt, obwohl immer 10 Minuten Aufheizzeit dazwischen lagen. Was auch problematisch war, dass ich kein Semola mehr bekommen habe und Weichweizengrieß genommen habe. Dieses hat extrem stark am Teig gehaftet und ist nicht mehr abgefallen beim ausbreiten und hochheben. So war die komplette Pizza aus einer Schicht Weichweizengrieß umhüllt. Ich habe leider kein Vergleich, da ich noch nie Semola verwendet habe.
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simonius
Militanter Veganer
Einen schönen Guten Abend an alle, ich habe mich hier grade erst registriert, weil ich ebenfalls seit 4 Wochen stolzer Besitzer eines Luigis bin.
Vorne weg, ich bin total happy mit den Ergebnissen des Luigis, und eigentlich klappt alles wie erwünscht, allerdings habe ich ein Problem.
Ich habe nach jeder Anwendung kleine Glasscherben unter dem Stein. Ich kann mir nicht erklären wo die herkommen könnten.
Die innere Frontscheibe und die Scheibe der Innenlampe sehen augenscheinlich unversehrt aus.
Kann mir nicht genau erklären wo das herkommt, hat jemand hier etwas Ähnliches bei seinem Ofen beobachtet?
Liebe Grüße Simon
Vorne weg, ich bin total happy mit den Ergebnissen des Luigis, und eigentlich klappt alles wie erwünscht, allerdings habe ich ein Problem.
Ich habe nach jeder Anwendung kleine Glasscherben unter dem Stein. Ich kann mir nicht erklären wo die herkommen könnten.
Die innere Frontscheibe und die Scheibe der Innenlampe sehen augenscheinlich unversehrt aus.
Kann mir nicht genau erklären wo das herkommt, hat jemand hier etwas Ähnliches bei seinem Ofen beobachtet?
Liebe Grüße Simon
G
Gast-vyS2ED
Guest
Ein aussagekräftiges Foto sagt manchmal mehr als 1000 Worte.
simonius
Militanter Veganer
Werde ich beim nächsten mal machen. Mittlerweile steht er wieder im
Schrank, aber Samstag ist wieder Pizzatag, dann werde ich das dokumentieren
G
Gast-vyS2ED
Guest
Ein Lüfter in einem Ofen ist von der Sache her immer ein Verlustgeschäft und daher kontraproduktiv, da durch diesen Wärme abgeführt wird und nicht mehr zur Verfügung steht. Wesentlich effektiver wäre es die innere Backkammer besser zu isolieren, damit weniger (Verlust-)Wärme abgestrahlt und abgeführt werden muß, also so wie z.B. hier beim Effeuno.
Zudem dreht der Lüfter mit hoher Geschwindigkeit und verursacht dadurch ein erheblich nervendes Geräusch,
Übrigens, diese Art von Axiallüftern mit integrierter Motorsteuerelektronik, Kunststoff-Lüfterrad und Kunststoffgehäuse wie sie hier verbaut sind, sind laut Datenblatt gewöhnlich nur für Temperaturen unter 70°C ausgelegt. Da würde es mich nicht wundern wenn die bereits nach kurzer Zeit rattern oder lärmen und dann ausfallen. Beim HBO wie auch beim Effeuno (siehe auf dem verlinkten Bild oben oben) kommen dafür beispielsweise robuste Radiallüfter aus Blech (Querstromgebläse) ohne Elektronik zum Einsatz.
7132helmut
Fleischesser
Damit hast du sicher recht, aber diese (bessere) Qualität hat dann auch ihren Preis - wie wir alle wissen...!
Bevor du Weichweizengrieß benutzt, nimm lieber Hartweizengrieß und packe das in einen Ordentlichem Mixer unter Vollgas. Dann kommt da quasi Hartweizengrieß-Mehl raus, ist dem gekauften Semola sehr sehr ähnlich.Ich konnte heute auch endlich meine erste Pizza im Luigi zubreiten. Bisher habe ich nie selber Pizza gemacht bzw. nur die üblichen Blechpizzen mit 20g Hefe
Ich hab mir beim Handling vom Teig sehr schwer getan, obwohl es nur eine Hydration von 65% war. Die erste Pizza wurde ganz okay aber bei den weiteren hat gefühlt die Hitze gefehlt, obwohl immer 10 Minuten Aufheizzeit dazwischen lagen. Was auch problematisch war, dass ich kein Semola mehr bekommen habe und Weichweizengrieß genommen habe. Dieses hat extrem stark am Teig gehaftet und ist nicht mehr abgefallen beim ausbreiten und hochheben. So war die komplette Pizza aus einer Schicht Weichweizengrieß umhüllt. Ich habe leider kein Vergleich, da ich noch nie Semola verwendet habe.