Wie lange hast du vorgeheizt? Welches Backprogramm?
Dat Shirt haste aber dem Pizza Anfänger @5E8A5T14N geklaut, hab mir sagen lassen, dass dieser Typ überall geile Pizzen rausbekommt. Er braucht halt immer wieder ein neues Gerät, wegen diesem Anfängerglück.
Neapolitanisch. Beim zweiten Mal jetzt 30 Minuten vorgeheizt. Obere Heizspirale ist an, Käse verläuft mir sogar zu arg, aber m.E. dort zu wenig Leistung.
Der Dativ ist dem Genitiv sein Todwegen diesem Anfängerglück.
Der Stein ist definitiv zu kalt. Auch die schwarzen Unfälle auf dem Stein müßten durch die Pyrolyse spätestens bei nächsten Aufheizen weg sein. Das ist wohl ein Fall für den Service.
Wie gesagt: ich würde es mal mit einem ordentlich geführten Teig versuchen. Also mindestens 24 Stunden, besser 48 Stunden Gare (nach dem „Anspringen“ bei 5 Grad im Kühlschrank) und dann vor dem Backen Raumtemperatur annehmen lassen. 3 Minuten Backzeit sind auch mit über 400 Grad durchaus normal im Luigi. Geduld und Liebe sind gute Voraussetzungen für gute Ergebnisse.
Mache das so. Denke bei dem Teig war die Hefe nichts, ist schon nicht gescheit gegangen (auch ohne TK).
Backzeit ist bei mir auch 3 Minuten. Auf dem Stein erreiche ich nur ca. 380°. Ich finde mit 48Stunden Stückgare ist der Teig nicht besser als bei 24h, aber mit 24h leichter zu bearbeiten, nicht so empfindlich.
Ich finde das sieht komisch aus, als wäre nicht genug Oberhitze.
Ja, backe gerne nur den Teig kurz vor, da der im Ariete sonst so arg kocht.
Aber nur wenn man die schwarzen Stellen bei der nächsten Verwendung nach unten dreht, auf der Stein Oberfläche bleiben diese hartnäckig erhalten. Da fehlen dem Luigi noch ein paar Grad um hier wirklich saubere Pyrolyse zu schaffen.
Würde ich zu diesem Zeitpunkt noch nicht so direkt sagen.
Am besten eine schnelle Testpizza mit einem ganz einfachen Teig, 60% Hydration, direkter Führung in 6-8h oder noch besser gleich das Originalrezept aus dem Handbuch, damit man beim Hersteller besser argumentieren kann.
Wo genau lag den das Problem mit dem PB 1800 Ofen genau? Geht ebenfalls bis 400 Grad bei 1.8 kW, mit den getrennt regelbaren Ober- und Unterhitze. Ich sehe sogar einen Vorteil in nicht vorhandener Elektronik. Luigi ist leider noch lange nicht mehr verfügbar, der von Steba schon.
Die Ober- und Unterhitze sind nicht getrennt regelbar. Lediglich ein- und ausschaltbar. Der untere Regler ist der Timer, der auch gleichzeitig Ein-/Ausschalter ist. Das heißt, wenn der Timer (max. 30 Minuten) abgelaufen ist, ist der Ofen aus.
Von mir? Nein, mangels Thermometer.
Suche mal in diesem thread nach Konny und Flammkuchen.
