Unold Luigi

[starwatcher]

bei mir ist die Pizza im 400 Grad Programm nach 2,5 Minuten immer noch total blass und nicht an einer Stelle braun. Der Rand geht auch nicht wirklich viel auf, aber das kann auch einfach am Teig liegen oder an meiner Unerfahrenheit beim Ausbreiten des Teigs.
Von unten hat sie dann an einigen Stellen Bräunung.
Vorheizen lasse ich den Ofen mindestens 30 Minuten.
Den Teig mache ich mit 620ml Wasser auf 1Kg 00 Mehl, 30 G Salz und etwas Hefe. 12 Stunden (hatte ich auch schon mit 24 Stunden gemacht) lasse ich den Teig dann bei Zimmertemperatur gehen und teile ihn dann in 250 Gramm Ballen und lasse ihn weitere 12 Stunden gehen.
Die obere Spirale glüht auch beim Aufheizen, jetzt nicht knall Orange, aber eigentlich schon ordentlich.
Habe mir bei Amazon jetzt auch ein günstiges Infrarot Messgerät bestellt, um das mal grob nachmessen zu können.
Habt ihr aber vielleicht noch ein paar Tipps, wo dran es so liegen könnte?

liest sich auf den ersten Blick nach etwas wenig Leistung. Ich denke, erstmal messen und dann weiter einkreisen. Teig hört sich ok an. Ich komm bei mir nach 20-25min Aufheizest auch auf etwas über 400° und meine ersten Pizzen gestern Abend brauchten fast 4min um oben gut zu werden, da war dann aber der Boden schon zu dunkel.
In das Ergebnis spielen viele Parameter ein; wenn bei Dir der Boden trotz langer Aufheizzeit nur wenig Bräunung hat, tippe ich auf zu niedrige Temperatur des Geräts. Aber nur eine Messung schafft aussagefähige Fakten. Melde dich bitte, wenn du Werte hast!

PS: die Rechtschreibkorrektur hier würd ich am liebsten direkt mit in den Luigi packen

 

[_torkel_]

Hallo Stephan, ne schön ist das auch nicht. Das ist immer ordentlich Arbeit das Ding wieder in die OVP zu bekommen und dann damit zu Post. Fahre da extra dorhin, wo die Post in einem EInkaufsmarkt ist, damit ich dem auf einen Einkaufswagen packen kann.
Wenn der wirklich noch einmal ein drittes Mal kaputt gehen sollte, dann will ich mein Geld zurück, dann hat sich das mit dem Luigi halt erledigt.

Hier im Forum hatte ich schon einen Eintrag gefunden, bei dem der Ofen bei der ersten Aufheizphase kaputt gegangen ist. War bei mir auch, der hat es gar nicht bis zum erreichen der Temperatur geschafft. Da war laut Reparatrbereicht die Temperatursicherung defekt. Und weil der Ofen bei mir schon mit einer Delle angekommen war, hatten die den Deckel auch neu gemacht gehabt. Ich denke nun ist wieder das gleiche kaputt. Kurz nachdem der aus ging, riecht es auch immer leicht elektrisch.

Bei Youtube, wo der Ofen mal getestet wurde, war auch einer, bei dem war der Ofen auch schon häufiger in Reperatur, der hatte dann wohl auch einen neuen bekommen.

Ich lasse mich da mal überraschen... Sollten die den aber auch wieder nur reparieren, sehe ich mich bestimmt noch ein weiteres Mal mit dem Ding zu Post gehen.

Zum Glück ist die Retoure kostenlos, Unold hat da einen Retouren Prozess auf Ihrer Seite dafür. Und Unhold antwortet sogar recht flott auf Mails.

Moin miteinander,
ich habe meinen Luigi seit Oktober letzten Jahres und seither etwa ein mal in der Woche ca. 6 Pizzen gebacken, also das Teil ist schon regelmäßig in Gebrauch, aber im normalen Rahmen.
Bislang was das Ergebnis auch erwartungsgemäß gut.
Gestern ist der Ofen allerdings mitten im Backprozess ausgegangen und seither - auch nach dem Abkühlen, nicht wieder anzubekommen.
Habe jetzt einen Email an Unold abgesetzt und das Gerät sicher in der OVP verstaut. Mal schauen, was Unold dazu sagt...
Werde berichten, wenn's dazu Neuigkeiten gibt.

Besten Gruß!

 

[7132helmut]

Tja, wenn die Produktion immer am Limit läuft bzw ausgereizt wird und der Nachfrage (dauerhaft) nicht wirklich nachkommt, dann schlägt sich das irgendwann zwangsläufig auf die Verarbeitungsqualität...!

 

[mtoss]

Gestern gab es mal wieder Pizza aus dem Luigi, mittlerweile dürften ca. 40 Pizzen durch den Luigi sein. Ich bin nach wie vor zufrieden. Gestern war er aber etwas seltsam, die Pizzen wurden von oben sehr schnell dunkel. Hierdurch entstand sogar wirklich Leopardenmuster. Nach nicht mal 2 Minuten gab es dann schon schwarze Blasen. Habe dann die Temperatur auf dem Stein gemessen, 446 Grad, so heiß war der noch nie, normalerweise gat er immer grob 420 Grad. Pizza war auch lecker, auch wenn ich es bevorzugen wenn die Pizza nicht vor den 2 Minuten raus muss und weniger schwarz ist. Sehr seltsam warum da gestern so viel Oberhitze im Spiel war, war alles wie immer sonst.

 

[starwatcher]

Tja, wenn die Produktion immer am Limit läuft bzw ausgereizt wird und der Nachfrage (dauerhaft) nicht wirklich nachkommt, dann schlägt sich das irgendwann zwangsläufig auf die Verarbeitungsqualität...!

Moin Helmut,
das würd ich erstmal nicht unterstellen. Jedes, noch so hochwertig, produzierte Produkt hat einen Anteil an Ausschuss.
Diesen müsste man erstmal quantifizieren, bevor man eine Schlussfolgerung ziehen kann.
Bei der Anzahl der Geräte in Nutzung und der hier (Gott sei Dank) freudigen Publizität bleibt es nicht aus, dass vordergründig ein solcher Eindruck entsteht.
Aber das heißt erstmal nicht unbedingt etwas...

Gruß - Klaus

 

[starwatcher]

Einbrennvorgang Biscotto (im Luigi) läuft:

 

[Stephan°]

Tja, wenn die Produktion immer am Limit läuft bzw ausgereizt wird und der Nachfrage (dauerhaft) nicht wirklich nachkommt, dann schlägt sich das irgendwann zwangsläufig auf die Verarbeitungsqualität...!

Moin Helmut,
das würd ich erstmal nicht unterstellen. Jedes, noch so hochwertig, produzierte Produkt hat einen Anteil an Ausschuss.
Diesen müsste man erstmal quantifizieren, bevor man eine Schlussfolgerung ziehen kann.
Bei der Anzahl der Geräte in Nutzung und der hier (Gott sei Dank) freudigen Publizität bleibt es nicht aus, dass vordergründig ein solcher Eindruck entsteht.
Aber das heißt erstmal nicht unbedingt etwas...

Gruß - Klaus

Ich habe manchmal eher das Gefühl, dass beim Zusammenbau die Heizspirale für oben und unten vertauscht sind, gerade wenn manche Probleme damit haben, dass der Boden schwarz, der Belag aber noch nicht durch ist.
Wenn dort wirklich das stärkere Heizelement unten ist, kann es natürlich auch sein, dass durch Übertemperatur unten, sich der komplette Ofen abschaltet. Hier ist offensichtlich keine Temperatursicherung verbaut, die man wieder reaktivieren kann, der Ofen ist dann wohl tot.

Drum würde ich ja allen empfehlen, die Probleme mit schwarzen Böden haben, mal die Stromaufnahme per Zwischensteckdose mit Leistungsmessung zu messen. Ich hatte das ja mal hier getan:

So, getan
Unten 500W! oben 1100W so ungefähr. 30W Leerlauf, also Elektronik und Gebläse sowie Licht.

Ich habs zweimal nachgemessen, Im DIY Programm unten auf 80°C gestellt, oben auf 400 belassen, macht 1100W, dann das ganze umgekehrt, macht 500W
Ich kann davon nichts feststellten, dass die kleinere Heizspirale oben ist und die grössere unten.

Stephan

 

[starwatcher]

Moin Stephan,
hilf mir bitte noch mal kurz auf's Fahrrad, da ich die Info auf die Schnelle nicht finde: wie sind die Heizspiralen verbaut?
SOLL: Die 500 W oben und 1100 W unten?

IST (bei Dir): vertauscht?

Wenn das zutrifft: würdest Du mal UNOLD kontakten und klären?

Das wäre zumindest eine Erklärung für einige hier beschriebene Probleme. Nochmal Danke für die Info!

Gruß - Klaus

 

[Stephan°]

Ich habe keine Probleme und brauche deswegen niemanden kontaktieren. Ich lese hier nur immer wieder mal, dass es Leute gibt, deren Pizzaböden verbrennen, während von oben noch mehr Hitze benötigt werden würde.

Mein Ofen hat, wie ich geschrieben habe, Unten ~500W und oben ~1100W

So, getan
Unten 500W! oben 1100W so ungefähr. 30W Leerlauf, also Elektronik und Gebläse sowie Licht.

Ich habs zweimal nachgemessen, Im DIY Programm unten auf 80°C gestellt, oben auf 400 belassen, macht 1100W, dann das ganze umgekehrt, macht 500W
Ich kann davon nichts feststellten, dass die kleinere Heizspirale oben ist und die grössere unten.

SOLL: Die 500 W oben und 1100 W unten?

Das steht wo, dass das so sein soll?

Stephan

 

[starwatcher]

dann habe ich dich und du mich missverstanden, simply forget und alles gut...

 

[Country Man]

Einbrennvorgang Biscotto läuft:
Anhang anzeigen 3313828
Anhang anzeigen 3313829

Die Idee mit dem Biscotto hatte ich auch schon, hab einen für den Cozze im Keller. War aber noch nicht im Einsatz und für den Luigi ist meiner zu groß.

Glaube aber auch, den braucht man gar nicht für Luigi, Cozze & Co. Hatte schon ewig nicht mehr das Problem, dass der Boden zu schwarz wurde. Denke, das ist dann eher bei relativ trockenen Teigen (60%) oder sehr hohen Temperaturen ab 450 Grad ein Problem.

Der Biscotto dürfte auch deutlich länger brauchen, bis er auf Temperatur ist. So Richtung 45 Minuten. Ist ja im Effeuno auch ähnlich und bei den Händlern habe ich auch schon diesbezügliche Hinweise gelesen.

 

[starwatcher]

yoh, ich teste das mal aus. Versuch macht kluch....

 

[Konny G]

 

[Konny G]

Und noch eine vom Töchterle gemacht:

 

[Utti]

Und noch eine vom Töchterle gemacht:

Anhang anzeigen 3314046

Du machst ja ziemlich viel Pizza.
Ich hab Silvester 25 Stück gebacken - mittlerweile sieht man dem Ofen die Arbeit schon etwas an. Wenn ich die Tür aufmache, ist er im linken Bereich schon schön braun. Sieht deiner ähnlich aus?
Bin jedenfalls weiterhin total zufrieden. Die Silvester Pizzen waren auch die besten bislang aus Luigi. Weihnachten hingegen hab ich es verkackt. 2 oder drei waren gerissen. Der Teig mit trockenhefe war auch shice...

 

[Konny G]

Du machst ja ziemlich viel Pizza.
Ich hab Silvester 25 Stück gebacken - mittlerweile sieht man dem Ofen die Arbeit schon etwas an. Wenn ich die Tür aufmache, ist er im linken Bereich schon schön braun. Sieht deiner ähnlich aus?
Bin jedenfalls weiterhin total zufrieden. Die Silvester Pizzen waren auch die besten bislang aus Luigi. Weihnachten hingegen hab ich es verkackt. 2 oder drei waren gerissen. Der Teig mit trockenhefe war auch shice...

Hallo Utti,

ja, wir sind in gewisser Weise süchtig nach guter Pizza inzwischen. Ich außerdem noch experimentiersüchtig. 25 Pizzen nötigen mir allerdings den allergrößten Respekt ab ! RESPEKT!!! Das würde mich absolut an meine Grenzen bringen. Da wir hier nur zu dritt, demnächst zu zweit sind, mache ich nie mehr als 6 Pizzen, allerdings dann auch mal verschiedene Teige gleichzeitig zum direkten Vergleich.

Mein Ofen sieht ähnlich aus, dank "Unfällen" ab und zu, die dann zu kräftiger Rauchentwicklung führten. Bin aber auch mega happy mit dem Luigi, die Pizzen müssen sich vor keinem anderen Ofen verstecken. Einem Kumpel ist allerdings gestern sein neuer Luigi beim 2. Einschalten abgeraucht. Er stieg ins Auto, klemmte sich mal schnell meinen Luigi unter den Arm und brachte ihn heute Morgen wieder. Dieses unkomplizierte Handling ist so geil!

Trockenhefe habe ich schon längst verbannt. Frischhefe in Frischhaltefolie hält im Kühlschrank gefühlt auch ewig.

 

[Utti]

Frischhefe in Frischhaltefolie hält im Kühlschrank gefühlt auch ewig.

Danke für den Tipp.

. 25 Pizzen nötigen mir allerdings den allergrößten Respekt ab ! RESPEKT!!

Ich hab das schon einige Male gemacht, allerdings im Holzbackofen. Wir waren mit Freunden in einem Ferienhaus. 15 Leute. Ich hatte einfach 3 Kilo Pizzamehl plus 600g vorteig aus Dinkel, Vollkorn und Spätzlemehl zusammengedengelt und das ganze dann 4 Tage im Anhänger in einem Eimer stehen. War zum Glück kalt. Der Teig ging ab wie eine Rakete. Nebenbei gab's noch eine Exkurs zum Thema schleifen und Pizza öffnen. Als alle fertig gegessen hatten, habe ich den Schieber weitergegeben. 11 Pizzen gingen am nächsten Tag mit nach Hause und haben groß und klein nochmal glücklich gemacht.

 

[starwatcher]

heute Abend erstmalig den Biscotto genutzt. Zur Aufheizzeit kann ich noch nichts genaues beitragen, da ich von der Einbrennphase (in der dritten Phase mit 200°) direkt dann weiter auf 400° hochgeheizt habe. Die ersten 5-6 cm Breite kann an dem Stein nicht so gut genutzt werden, da dort die Temperatur locker 20°-30° niedriger ist. Das hatte der Cordierit aber genauso und ist der Heizschlangenanordnung geschuldet. Da diese rund sind, ist das anders als beim Fußball: das Runde geht niemals nicht ins Eckige... Abr null Problem, dann schiebt man die Pizza etwas weiter nach hinten, denn da ist es schön muckelig.
Den Käse muss ich auch noch wechseln, da es mit herkömmlichem Mozzarella in Lake zu sehr schwimmt. Da muss jetzt Fior ran.
Aber unter dem Strich muss ich nach dem ersten Pizzawochenende sagen: läuft, viel room for improvement, und großer Spaßfaktor. Für den Sommer muss was für draußen her...

 

[Country Man]

Ein Vorteil von dem Biscotto könnte noch sein, dass die ganze Geschichte einen Tick nach oben wandert. Der Stein könnte sich etwas besser aufheizen, die Pizza bekommt mehr Oberhitze. Evtl wird hierdurch dann ja auch die Backzeit etwas verringert.

 

[starwatcher]

... Backzeit etwas verringert.

tatsächlich war ich heute auf etwas über 3 min, also 1 min weniger als gestern. Ich hab den ersten Eindruck, als wenn der Stein "ausgleichender, weniger aggressiv" ist.
Allerdings ist mir bei einer Pizza etwas Soße übergeschwappt und auf den Stein geflossen. Hat somit etwas an Schönheit verloren aber das wird sich im Laufe der Zeit ausbrennen und an Patina gewinnt er eh...