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Unold Luigi

Palminger schrieb:
@Dobsi Danke für das Teilen deiner Erfahrungen! Ich habe aber noch nicht genau verstanden wo du jetzt die Luftschlitze abgeändert hast und ob du einen der Lüfter abgemacht/ausgeschaltet/abgestöpselt hast. Kannst du das nochmal sagen und vielleicht ein Bild der modifizierten Lüfterschlitze teilen? Danke!

Und noch eine Frage an alle. Welche Isolierfolie würdet ihr verwenden um das gerät noch besser zu dämmen?
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Das dämmen kannst glaub vergessen da im Luigi im Hohlraum zwischen Aussenhülle und Isolierung die Luft zirkuliert. Bzw. nach außen befördert wird
 
Dobsi schrieb:
Das dämmen kannst glaub vergessen da im Luigi im Hohlraum zwischen Aussenhülle und Isolierung die Luft zirkuliert. Bzw. nach außen befördert wird
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Danke dir, das heißt bei dir laufen beide Lüfter und der Ofen ist nun leise? Bei mir ist der Lüfter fest. Hab eben mal geschaut. ist ja wirkoch leicht auseinander zu bauen. Ich ersetze den glaube ich gegen einen leiseren und fräse das loch auf wie du beschrieben hast.

Mit Dämmung meinte ich das vorhandene Dämmmaterial gegen hochwertigeres zu ersetzen. Wenn der Ofen so 60 minuten läuft wird er ja doch ganz schön heiss. Hab auch überlegt ob ich die Elektrnoik unten nicht irgendwie von der Hitze abgeschottet bekomme und den Lüfter gan ausbaue...
 
Palminger schrieb:
Danke dir, das heißt bei dir laufen beide Lüfter und der Ofen ist nun leise? Bei mir ist der Lüfter fest. Hab eben mal geschaut. ist ja wirkoch leicht auseinander zu bauen. Ich ersetze den glaube ich gegen einen leiseren und fräse das loch auf wie du beschrieben hast.

Mit Dämmung meinte ich das vorhandene Dämmmaterial gegen hochwertigeres zu ersetzen. Wenn der Ofen so 60 minuten läuft wird er ja doch ganz schön heiss. Hab auch überlegt ob ich die Elektrnoik unten nicht irgendwie von der Hitze abgeschottet bekomme und den Lüfter gan ausbaue...
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Das mit den Lüfter hört sich spannend an. Mein Lüfter laufen beide aber man hört sie schon. Aber meine Abzugshaube ist lauter. Ob er außen heiß wird ist mir egal. Hat ja auch Vorteile, der Lüfter läuft nur 7-10 min nach. Beim Effe Uno sind das dann schon 1,5-2h. Einen Tod musst man halt sterben. Aber wenn nee Lösung hast mit den Lüfter lass uns bitte teilhaben interessiert hier einige.
 
Ihr müsst eine andere Serie der Luigi haben!
Meine kann nicht kneten!
Außerdem erwärmt sie den Teig zu schnell! Gekühltes Wasser bringt bei der Luigi garnichts!
 
Palminger schrieb:
Mit Dämmung meinte ich das vorhandene Dämmmaterial gegen hochwertigeres zu ersetzen. Wenn der Ofen so 60 minuten läuft wird er ja doch ganz schön heiss. Hab auch überlegt ob ich die Elektrnoik unten nicht irgendwie von der Hitze abgeschottet bekomme und den Lüfter gan ausbaue...
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Bevor man das mit der zusätzlichen Dämmung macht könnte man überlegen einfach den oberen (lauten) Lüfter vorübergehend zu entfernen und dann prüfen wie sich die Gehäusetemperatur verhält. Beim G3Ferrari & Co ist nämlich zwischen Backkammer und Gehäuse auch keine Dämmung und der wird auch 400°C heiß. Die Isolierung ist also weniger dazu da um möglichs energiesparend zu sein, sondern vielmehr daß die Außenhaut nicht zu heiß wird und man sich verbrennt. Aber auch beim G3Ferrari kommt keiner auf die Idee im Betrieb das heiße Gehäuse anzufassen.

Das vorhandene Dommmaterial ist grundsätzlich nicht schlecht und ich würde das so belassen wie es ist, auch aufgrund der schon vorhandenen Kabeldurchbrüche. Man würde also eher um die Backkammer weitere Lage(n) Ofenisolierung von der Art wie sie im Effeuno verbaut ist, legen. Der Elektronik vom Luigi müßte man dann in ein eigenes Kästchen geben, und das außerhalb vom Gehäuse, also unter- oder hinterhalb montieren. Also ungefähr so wie beim E-Cozze, der die Elektronik auch ausgelagert hat. Der obere Lüfter muß dann natürlich entfallen und man muß sich bewußt sein das Gehäuse nicht mehr anzufassen.
 
Heute mal oben 400 unten 330, dauert dann gute 2,5 Minuten aber Ergebnis ist für uns perfekt.
 

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Ich schau hier wirklich sehr gerne rein ... ganz toller Thread :thumb2:
Was mir aber noch mehr Spaß machen würde ... wenn @Dobsi usw die Bilder als Vollbild einstellen würden ...
Dann muss man nicht immer erst drauf klicken.

Gell @Winki ;)
 
Kannix schrieb:
Kann sein, dass ich den Begriff "Vergleich" sehr eng auslege, aber gibt es noch eine Fortsetzung? :-)
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Hey cool, dass das jemandem auffällt :-)
Wir haben einen eindeutigen Vergleichssieger: die Pizzen mit Biga-Vorteig. Und ungelogen: nach all den vielen vielen Pizzen, die ich/wir bisher gebacken habe/n, auch mit dem Luigi, waren diese heute die besten, die wir 3 je in unserem Leben gegessen haben. Rand schön aufgegangen, kross und doch sowas von fluffig. Und der Geschmack unglaublich. Einfacher Belag mit Tomate, Knoblauch, Oregano, Champignons, etwas Edamer und Parmesan, Olivenöl und Basilikumpesto. Uns wird keine Pizzeria mehr von innen sehen.

Hier noch ein (Vollbild-)Foto einer Pizza mit Poolish-Vorteig (der Rand wurde nach dem Backen noch mit Olivenöl eingepinselt):

tempImage4bjB7F.png
 
Sehen beide sehr lecker aus, was hast Du da drauf? Beim ersten Bild sehe ich neben Champignons, Datteltomaten, Pesto und Thymian noch Knoblauch?
Beim zweiten Bild sehe ich mehr Knoblauch und getrockneten Rosmarin, keine Tomaten.

Ich bin Fan von Biga. Ich lasse den ca. 8-10 Stunden bei RT gehen. Das gibt einen "nussigen" Geschmack. Beim Poolish soll eigentlich der Teig knuspriger werden, das kann ich nicht bestätigen, eher wird der Rand zäher.
 
Kannix schrieb:
was hast Du da drauf?
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Wie in Post 1831 beschrieben. Vielleicht kam noch Pizzagewürz drauf. Kann sein, dass beim 2. Bild keine Tomaten mehr übrig waren. Bei der Poolish-Variante war der Rand längst nicht so fluffig und krosser. Zäh war er nicht, hatten wir aber auch schon, da hat sich dann zuviel Gluten gebildet. Poolish war auch sehr lecker, Biga aber eindeutig besser. Es war ein 30% Biga und kein 100% Biga.
 
Ich hab ja nie so Bock drauf mit Biga zu arbeiten, weil ich Poolish oder einfache Direkt no Knead Teige so viel unstressiger finde. Aber immer nach deinen Beiträgen @Konny G kribbelt es wieder in den Fingern... man muss aber dazu sagen dass ich keine Spiralkneter Besitzer bin und aus verschiedenen Gründen wohl auch nie sein werde. Da ist Biga einfach stressiger zu verarbeiten
 
Dobsi schrieb:
Heute mal oben 400 unten 330, dauert dann gute 2,5 Minuten aber Ergebnis ist für uns perfekt.
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Das werde ich am Wochenende auch mal testen, da bei mir der Boden auch gerne zu dunkel wird (was sicher auch mit meinen fehlenden Skills in Sachen Teigführung, Semolaeinsparung, etc. zusammenhängen kann). Danach entscheide ich dann, ob ich meinem Spieltrieb einen Biscotto zu bestellen doch noch widerstehen kann :-)
Konny G schrieb:
Und hier gerade Vergleichsbacken Biga-Vorteig gegen Poolish-Vorteig, Nuvola mit 10% Dinkelvollkorn ... die letzten Pizzen, bevor´s Töchterle für 1/2 Jahr nach New York zieht 🥲

Anhang anzeigen 3315674
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Die schauen mal wieder sehr lecker aus! Bisher habe ich mich noch nicht an Biga rangetraut, da ich auch keine Knetmaschine habe. Aber etwas Dinkelvollkorn werde ich mal beimischen. Bisher habe ich immer 10% Semola beigemischt. Gibt es bei der Beimischung von Dinkelvollkornmehl etwas zu beachten (ich mache bisher direkte Teige mit 62-65% Hydration)?
Einerseits ein schönes Abschiedsessen für das Töchterle, anderseits erschwert es natürlich den Abschied, wenn sie nun ein halbes Jahr keine leckeren Pizzen sondern nur noch "New York Style" bekommt... naja, notfalls musst du mim Luigi im Gepäck mal kurz rüberfliegen 😊
 
Palminger schrieb:
Danke dir, das heißt bei dir laufen beide Lüfter und der Ofen ist nun leise? Bei mir ist der Lüfter fest. Hab eben mal geschaut. ist ja wirkoch leicht auseinander zu bauen. Ich ersetze den glaube ich gegen einen leiseren und fräse das loch auf wie du beschrieben hast.

Mit Dämmung meinte ich das vorhandene Dämmmaterial gegen hochwertigeres zu ersetzen. Wenn der Ofen so 60 minuten läuft wird er ja doch ganz schön heiss. Hab auch überlegt ob ich die Elektrnoik unten nicht irgendwie von der Hitze abgeschottet bekomme und den Lüfter gan ausbaue...
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Ich empfinde den Lüfter auch als relativ laut. Man kann es zwar aushalten, aber toll ist es nicht wenn man im gleichen Raum auch ißt. Vlt gibt es hier auch Exemplarstreuungen.
Mit geistert es daher auch im Kopf rum die Isolierung zu optimieren und einen leiseren Lüfter einzubauen.
 
Hab heut mal bewusst aufs Geräusch geachtet. Unsere Abzugshaube ist auf der niedrigsten Stufe ca doppelt so laut wie der Luigi. Das macht ihn jetzt zwar nicht leise, aber ich finde es echt aushaltbar. Bin aber auch viel Lärm gewohnt
 
@Pizza Mampf

Pizzaboy schrieb:
Die schauen mal wieder sehr lecker aus! Bisher habe ich mich noch nicht an Biga rangetraut, da ich auch keine Knetmaschine habe. Aber etwas Dinkelvollkorn werde ich mal beimischen. Bisher habe ich immer 10% Semola beigemischt. Gibt es bei der Beimischung von Dinkelvollkornmehl etwas zu beachten (ich mache bisher direkte Teige mit 62-65% Hydration)?
Einerseits ein schönes Abschiedsessen für das Töchterle, anderseits erschwert es natürlich den Abschied, wenn sie nun ein halbes Jahr keine leckeren Pizzen sondern nur noch "New York Style" bekommt... naja, notfalls musst du mim Luigi im Gepäck mal kurz rüberfliegen 😊
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Dankeschön!
Zum Vollkorn: Ich mische einfach die beiden Mehlsorten. Ggf. würde ich für den Vollkornanteil 10% mehr Wasser nehmen, also z.B. bei 100 g Vollkornmehl dann zur Wassermenge noch 10 g Wasser hinzugeben. Bei 30% Biga werden für den Vorteig nur 30% vom Mehl der Gesamtmenge verwendet. Ich denke, diesen relativ geringen Biga-Anteil kann man auch von Hand in den Teig einarbeiten. 100% Biga habe ich nicht einmal mit der Kenwood Chef hinbekommen. Der Geschmack war auch nicht so gut, insofern kann ich die Modeerscheinung des 100%-Biga nicht wirklich nachvollziehen. Dieser Duft des Bigas in der richtigen Reifestufe und der daraus resultierende Geschmack kann süchtig machen, insofern würde ich es auf jeden Fall mal versuchen.

Ich muss zugeben, dass ich den Pizzaabend für bzw. mit dem Töchterle gestern bewusst veranstaltet habe. Ich will sie ja wieder nach Hause locken. So viele Kids verlieben sich beim Auslandsaufenthalt und bleiben dort. Habe genug Freunde, die z.B. nach Australien fliegen müssen, um ihre Kinder zu sehen. Schon als sie in Berlin war, schickte ich ihr bewusst keine Pizzen, damit sie einen Grund mehr hatte, nach Hause zu kommen. Inzwischen ist sie allerdings schon so fit, dass sie die Pizzen auch selbst hinbekäme ... wäre da nicht der Teig. Gestern sagte sie: Wenn ich wieder da bin und meine eigene Bude habe, dann brauche ich erstmal einen Luigi, eine Wilfa Probaker und eine Siebträgermaschine (die Eismaschine wartet schon im Keller). Coole Aussage, oder? Da haben wir bei der Erziehung schon mal was richtig gemacht :-)
 
Konny G schrieb:
Hey cool, dass das jemandem auffällt :-)
Wir haben einen eindeutigen Vergleichssieger: die Pizzen mit Biga-Vorteig. Und ungelogen: nach all den vielen vielen Pizzen, die ich/wir bisher gebacken habe/n, auch mit dem Luigi, waren diese heute die besten, die wir 3 je in unserem Leben gegessen haben. Rand schön aufgegangen, kross und doch sowas von fluffig. Und der Geschmack unglaublich. Einfacher Belag mit Tomate, Knoblauch, Oregano, Champignons, etwas Edamer und Parmesan, Olivenöl und Basilikumpesto. Uns wird keine Pizzeria mehr von innen sehen.

Hier noch ein (Vollbild-)Foto einer Pizza mit Poolish-Vorteig (der Rand wurde nach dem Backen noch mit Olivenöl eingepinselt):

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Hast du zufällig das Rezept gerade mal bei der Hand? Würde ich auch mal testen wollen.
 
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