OK, danke Dir! Ich hatte jetzt immer Biga Rezepte gesehen, bei denen 1% Hefe in den Biga Teig kamen, also schnell auch mal 10 Gramm oder so. Das ist dann ja schon reichlich ggü. den Kleinstmengen, die sonst so kursieren.
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Unold Luigi
- Ersteller MeisterPetz01
- Erstellt am
G
Gast-vyS2ED
Guest
Warum bestellst du dann nicht einfach den Stein passend in der richtigen Größe?
Pizza Mampf
Bundesgrillminister
Ja, es sieht nur nicht ganz so schön aus wenn auf allen Seiten etwas Platz ist. Da wir beim Luigi in der Regel mit einer 30er Schaufel arbeiten, passt das aber genau. Ich neige bei diesem Ofen ohnehin dazu, die Pizza nicht exakt auf 30cm zu ziehen, eher so ca 27cm geschätzt, auf jeden Fall etwas kleiner als die Schaufel. Den Stein habe ich exakt mittig platziert, dadurch platziere ich automatisch auch die Pizza sehr mittig unter der Spirale - beim Cordierit habe ich da auch schonmal etwas versetzt eingeschossen. Ich wollte es ohne Aufwand haben, mit einer schnellen und zuverlässigen Lieferung, sonst hätte ich auch nach nem 32er Stein Ausschau gehalten. Wenn du Perfektionistisch veranlagt bist und die schönste Optik für den Ofen willst, wirst du wohl zum 32er maßangefertigen Stein greifen. Wenn du einfach nur nen Biscotto willst und deine Pizzen eh unter 30cm machst, hast du mit dem 30er ein unkompliziertes und ausreichendes Upgrade. Ich möchte aber auch sagen: wenn du nie Probleme mit verbrennenden Böden hast, ist dieser Stein eigentlich unnötig.
Auf den Bildern siehst du was ich meine mit der Optik.
So ist er mittig platziert, überall ca 1.5cm Platz.
Und so würde es aussehen wenn man ihn bis zum Anschlag nach hinten schiebt
Wusste bis gestern gar nicht, dass das geht.
OK, danke. Hätte schon gedacht, dass der etwas enger sitzt.
Bei Deinem Ofen scheint er also nicht zwingend erforderlich. Könnte aber sein, dass er bei den schwächeren Exemplaren schon einen kleinen Vorteil bringt, eben durch den geringeren Abstand der Pizza zur oberen Heizspirale. Werde das irgendwann wohl auch noch testen.
Schreib dann mal, ob der wirklich genau passt. Ein Link zum Händler würde mich dann auch noch interessieren.Good news: Mein „neuer“ Biscotto Saputo direkt von Fornace Saputo ist bereits angekommen (Sonntag bestellt, Montag Geld überwiesen -Vorkasse only- und Donnerstag angekommen). Und das Beste: er wurde nach meinem Wunsch auf 32x32cm zugeschnitten. Nachdem ich auf meine Bitte keinerlei Rückmeldung hatte, habe ich damit gar nicht gerechnet. Der Stein war sehr sicher verpackt. Es lag kein Hinweis zum Einbrennen bei (vielleicht bei dieser neuen Steinvariante nicht erforderlich?) aber ich werde ihn am Wochenende trotzdem mal einbrennen. Die Unterseite hat in der Mitte eine etwas löchrige Stelle, aber das sollte ja hoffentlich kein Problem sein. Beim genauen Hinschauen kann man auf der Rückseite auch noch etwas die italienische Zeitung lesen, auf welcher der Stein getrocknet wurde
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Xantos
Militanter Veganer
Hallo zusammen,
der Luigi wurde jetzt geliefert. "Eingebrannt" habe ich ihn aus schon.
Nun stehen die ersten Pizzen an.
Wie wäre denn die beste Vorgehensweise für eine ganz normale Pizza, wie Sie in deutschen Pizzerien gemacht werden?
Was für eine Unter- und Oberhitze sowie Programmdauer würdet ihr mir empfehlen?
Oder sollte ich eines der vor eingestellten Programme nutzen?
Fragen über Fragen.....
Vielen Dank vorab für euere Hilfe.
Gruß Xantos
der Luigi wurde jetzt geliefert. "Eingebrannt" habe ich ihn aus schon.
Nun stehen die ersten Pizzen an.
Wie wäre denn die beste Vorgehensweise für eine ganz normale Pizza, wie Sie in deutschen Pizzerien gemacht werden?
Was für eine Unter- und Oberhitze sowie Programmdauer würdet ihr mir empfehlen?
Oder sollte ich eines der vor eingestellten Programme nutzen?
Fragen über Fragen.....
Vielen Dank vorab für euere Hilfe.
Gruß Xantos
Meiner ist 2,5 cm und funktioniert hervorragend, klar hast weniger Platz, für mich perfekt.
Ich würde erstmal mit einem Programm starten, dann kann man immer noch nachstellen wenn es erforderlich ist.
300/300 für Römische und 400/400 wenn eher in Neapel zuhause bist. Einfach testen.
Viel Spaß dabei
Xantos
Militanter Veganer
O.K. Danke dir.
Also wie immer. Versuch macht klug....
G
Gast-vyS2ED
Guest
Kommt darauf an wie geduldig du bist. Du kannst auch einen mit 1,1 cm Dicke so wie den Originalstein bestellen. Vorteil von den dünnen Steinen gegenüber den 2-2,5cm Kloppern ist daß sich die Vorheizzeit kaum bis gar nicht ändert. Denn während man in Villariba noch wartet bis der Stein durcherhitzt ist, wird in Villabajo schon wieder gefeiert.
Die dicken Steine eignen sich wunderbar im Holz- und Gasofen, da die dort die sehr viel höhere Wärmeleistung sehr gut abmildern. Aber im Luigi mit relativ wenig Leistung sind die eher von Nachteil.
Bleibt noch das Argument daß durch den höheren Stein die Pizza näher an die Heizspirale rückt und daher besser bräunt. Aber auch das läßt sich auch mit einem dünnen Stein erreichen indem man den einfach mit ein paar großen Edelstahlmuttern oder Metallwinkeln aufbockt. Geht natürlich ebenso mit dem dünnen Originalstein.
Moin miteiinander!
Kurze Rückmeldung zu meinem Luigi.
Nachdem ich das Gerät abgeschickt hatte, habe ich erstmal nichts mehr von UNOLD gehört. Eine kurze Mitteilung, dass das Gerät eingegangen ist und sich nun angesehen wird wäre schön gewesen, aber so habe ich erstmal ein wenig abwarten müssen.
Heute stand dann unangekündigt DPD mit einem großen Paket von UNOLD vor der Tür. Fein.
Gleichmal den Lieferschein gecheckt. Der Garantieantrag war berechtigt und der Fehler konnte nachgestellt werden.
Defekt war eine Thermosicherung, diese wurde getauscht und der Lüfter gleich mit.
Insgesamt bin ich mit der unkomplizierten und schnellen Abwicklung sehr zufrieden.
Soviel dazu. Mal schauen, ob der Ofen nun dauerhaft hält.
Hallo Xantos,
ich bin nach einigen Versuchen bei 355°C Unterhitze und 360°C Oberhitze gelandet. Bei meinem Teig (ca. 69% Hydration) funktioniert das ganz gut. Ist dann so ein Mittelding zwischen Römisch und Neapolitanisch.
Beim Neapolitaner - Programm war bei mir der Boden zu schwarz.
Zeit stelle ich keine ein, ich schaue rein und drehe nach Bedarf. Backzeit ist ca. 3 Minuten, je nach Belag.
Allerdings scheinen die Öfen, nach den Berichten hier, etwas unterschiedlich zu arbeiten und Du wirst ums Testen nicht rumkommen. Viel Spaß und guten Appetit.
Gruß JPS
Kann ich nicht bestätigen sind vielleicht 5min länger. Mit den gleichen Schätzeisen gemessen.
Aber jeder wie er mag
Xantos
Militanter Veganer
Hallo JPS,
besten Dank für deine Einstellungein.
Ja, dass mit den verschieden hohen Temperaturen des Luigi habe ich mitbekommen. Da hilft nur viel Pizza backen und ausprobieren.
Gruß Xantos
besten Dank für deine Einstellungein.
Ja, dass mit den verschieden hohen Temperaturen des Luigi habe ich mitbekommen. Da hilft nur viel Pizza backen und ausprobieren.
Gruß Xantos
Nur kurz mit der Feile ein wenig nachgearbeitet und passt perfekt. Ca. 1-2 mm Luft auf jeder Seite.
Servus @Xantos ,
ich bin mit der "Neapolitanischen" aus dem beileigenden Rezeptheft gestartet. Einfacher Einstieg, leichtes Handling - gutes Ergebnis!
Es sei denn, Du verstehst unter " ... wie sie in deutsdhen Pizzerien gemacht werden ... " etwas ganz Bestimmtes!
Viel Spaß - gutes Gelingen!
Gruß aus Niederbayern
Xantos
Militanter Veganer
Hallo nidabaya,
ich dachte „Neapolitanisch“ wäre schon das schwierigste umzusetzen.
Nein, etwas bestimmtes meinte ich nicht, sondern dachte es wäre die „Standartpizza“ gegenüber der Neapolitanischen.
Danke für deine Hilfe.
Gruß Xantos