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Unold Luigi

Von meinem altem Pizzaofen (Spice Caliente) habe ich noch einem
Biscottostein überig. D=31cm und h=1,2cm.
Diesen habe ich direkt auf dem Original Stein gelegt.
Nach ca. 27minuten wurde die Zieltemperatur erreicht (zuvor waren es ca 20Minuten).
Mit dem Originalstein musste die Pizza bei 400/400 nach 2:30 raus weil der Boden sonst zu dunkel wird.
Mit dem neuen Setup ist das kein Thema mehr.
Dafür muss ich die Pizza jetzt einmal drehen.
Backzeit hat sich nicht verändert. Vorher / Neu jeweils 2:30 Minuten. Jedoch hat die Pizza jetzt einen deutlich schönere Bräunung.

SteinTemperatur hatte ich im alten Setup von gemessenen 440C.
 
Nemosucher schrieb:
Von meinem altem Pizzaofen (Spice Caliente) habe ich noch einem
Biscottostein überig. D=31cm und h=1,2cm.
Diesen habe ich direkt auf dem Original Stein gelegt.
Nach ca. 27minuten wurde die Zieltemperatur erreicht (zuvor waren es ca 20Minuten).
Mit dem Originalstein musste die Pizza bei 400/400 nach 2:30 raus weil der Boden sonst zu dunkel wird.
Mit dem neuen Setup ist das kein Thema mehr.
Dafür muss ich die Pizza jetzt einmal drehen.
Backzeit hat sich nicht verändert. Vorher / Neu jeweils 2:30 Minuten. Jedoch hat die Pizza jetzt einen deutlich schönere Bräunung.

SteinTemperatur hatte ich im alten Setup von gemessenen 440C.
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Nimm nur den Biscotto, dann musst Du evtl nicht drehen, oder?
 
So mein Don Luigi von Völkner ist heute gekommen, morgen wird getestet.

Da ich ein Backblech im Set miterhalten habe und hierzu keine offizielle Empfehlung gefunden habe,
ob dieses Backblech besser Ohne oder Mit Stein zu verwenden ist.
Wollte ich eure Meinung dazu erfragen ?

Ich tendiere dazu es ohne Stein zu verwenden.
Gruß und Danke Andreas
 
Glaub jetzt nicht das es so gedacht ist ohne Stein das Blech zu verenden. Ich würde es sicher auf den Stein legen. Das Blech ohne Stein wird sich auch mehr verziehen da es nur auf 4 kleine Auflagen liegt.
Also ich ganz sicher mit Stein.
 
Es würde auch nicht funktionieren, denn das Blech braucht ersteinmal eine Menge Energie. Nur durch den Stein wird das vernünftig durchgewärmt.
 
Pizzaboy schrieb:
Wie groß sind denn deine Bleche? Nutzt du das Napoletana-Programm oder niedrigere Temperaturen?
Wenn du beispielsweise vier Pizzen machen willst, brauchst auch vier Bleche oder kühlen die so schnell zwischen den Backvorgängen ab, dass auch zwei Bleche jeweils im Wechsel ausreichen?
Zum Vergrößern anklicken....
Es sind die 28er Pizza-Blaubleche und ich nutze das ganz normale Napoletana-Programm.
Die Bleche kühlen an sich schon Recht schnell ab, aber ich belege manchmal auch schon direkt 4 Pizzen auf einmal und muss diese dann nur noch in den Ofen schieben.
Beim Handelshof kosten ein Blech auch nur 5,79€ + MwSt.
 
Schonmal vielen Dank für die bisherigen Rückmeldungen,
ich möchte das Blech nicht für die Pizzas verwenden sondern eher für sonstige höhere Kuchen oder Auflaufe, also im Themperaturbereich der normalen Backöfen max 250 Grad.
Das Luigi Backblech hat eine Kante zur Verstärkung im Boden, ich mache heute Abend ein Bild davon, und würde dann auch ein Gitter o ähnliches als Abstandshalter verwenden.
 
Hallo Gemeinde,
ab heute ist Luigi bei Selgros wieder im Angebot für 165,41€ Brutto :P.
Angebot gilt bis 07.02.24
 
Erster schneller Test in der Mittagspause mit Biscotto. Teigballen wurde allerdings nur 45 Minuten bei 32 Grad im Gärschrank aufgewärmt (kam aus KT 5 Grad). Daher das Leoparding. Rand schmeckte teigig, war z.T. in dünneren Bereichen zu hart. Denke aber, dass dies an der verbesserungswürdigen Teigführung lag.

Werde am Samstag meinen 2. Luigi nach Hause holen und dann mit beiden Luigis parallel backen, einmal mit Biscotto, daneben mit Originalstein. Der Teig hat doch einen sehr großen Einfluss, daher macht das wohl nur so Sinn. Sicher sagen kann ich schon, dass der Boden nicht so dunkel wird. Habe aber auch das Gefühl, dass darum die Pizza nicht so geil aufgeht wie bisher. Und das spiegelt sich in Fluffigkeit (und Geschmack?) wieder. Aber mal schauen, ob es nicht doch nur am Teig lag.




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Wollte eigentlich bei Selgros zuschlagen, aber GöGa ist nicht zu überreden. "Die Pizzen sind im woodfire doch super."

Könnte ihr ihn ja morgen zum Hochzeitstag schenken. Wäre dann wahrscheinlich der Letzte 🙃

Eine Vergleichspizza wäre super. Kenne aber niemand der den Luigi hat
 
2. Versuch mit dem Biscotto von Brico Pizza:

Eine "weiße" Pizza ohne Tomatensoße nach dem Vorbild der Lieblingspizza eines sizilianischen Freundes , diesmal mit perfekt temperiertem Teig .... Ergebnis: schön gleichmäßig gebacken, auch von unten ... hat aber mit meinen bisherigen Ergebnissen mit dem Originalstein nichts zu tun. Für mich ist das keine Neapolitana. Die Hitze wird offensichtlich zu langsam abgegeben, wodurch der Rand nicht mehr entsprechend "aufbläht", bei weitem nicht so luftig, fluffig ist. Ähnliche Ergebnisse hatte ich auch im Haushaltsbackofen mit Backstahl und Grillfunktion. Vor dem Luigi.

Wie gesagt will ich es aber noch mit einem Parallelvergleich versuchen ... habe eben einen Bierteig angesetzt. Tendenziell werde ich beim Originalstein bleiben. Bei zu dunklen Böden dann eben mit 300 Grad von unten und 400 von oben.

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Ein Biscotto braucht auch weit mehr als 400°. Ab 450-500° aufwärts macht es Sinn. Für Temperaturen darunter nutzt man besser einen Cordierit. Habe ich selbst mit sehr sehr vielen Pizzen lernen müssen. Auch wenn es einem der Biscotto Hype schwer macht zu wieder stehen, so muss der Ofen aber auch die Temperatur dafür bringen. Bei mir kommt die Pizza bei 510° Steintemperatur in den Ofen. Alles drunter macht den Teig "knitschig". Das klappt mit dem Cordierit dann viel besser. Grüße Sascha
 
Da hast du vollkommen recht. Das geht auch bei solchen Temperaturen, nur braucht die Pizza dann deutlich mehr Zeit bis der Boden Farbe bekommt. Also niedrigere Oberhitze, und somit geht der Teig auch nicht so schön auf. Aber schmecken tun sie doch alle :-)
 
musicto schrieb:
Ein Biscotto braucht auch weit mehr als 400°. Ab 450-500° aufwärts macht es Sinn. Für Temperaturen darunter nutzt man besser einen Cordierit. Habe ich selbst mit sehr sehr vielen Pizzen lernen müssen. Auch wenn es einem der Biscotto Hype schwer macht zu wieder stehen, so muss der Ofen aber auch die Temperatur dafür bringen. Bei mir kommt die Pizza bei 510° Steintemperatur in den Ofen. Alles drunter macht den Teig "knitschig". Das klappt mit dem Cordierit dann viel besser. Grüße Sascha
Zum Vergrößern anklicken....
Mein Thermometer zeigt auch gut 480 grad an,welche Temperatur es dann ist weiß ja eh keiner.
Es gibt kein richtig oder falsch.
Es gibt schmeckt MIR oder halt nicht.
 
480 im Luigi ist mal ne Ansage, bei meinem Kollegen ist bei max. 420 Ende. Da hast du mehr Erfolg mit dem Biscotto und den würde ich dann auch vorziehen. Macht das Pizzen deutlich entspannter.
Grüße
Sascha
 
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