Unold Luigi

[Dortmund84]

Ich finde die Mutti Dosen sind ein recht guter Kompromiss aus Preis und Leistung. UND die Tomaten in der Mutti Dose kommen aus Italien. Bei vielen andere Tomatenkonserven kommt der Inhalt aus China.
Die Rezepte der "original" Neapolitanischen Pizzasoßen sind sehr puristisch, um es einmal positiv auszudrücken. Mir ist das auch zu lasch und bin wieder auf mein altbewährtes Grundrezept zurückgekehrt.

Auf eine Dose Mutti-Tomaten kommt:

1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
1/4 TL Pfeffer
2 EL Olivenöl (ich kippe immer nach Gefühl rein. Es kann auch mehr oder weniger sein)
1 TL Oregano
1-2 Zehen Knoblauch
Basilikum (nach Geschmack; manchmal lasse ich es auch weg, wenn ich die Basilikumblätter auf die Pizza lege)

Dann wird das ganze mit dem Pürierstab püriert.

Ich lese immer, dass man die Soße nicht pürieren sollte, da die Kerne der Tomaten bitter werden würden. Meiner Meinung nach, ist das völliger Quatsch.

Werde es auch mal testen in naher Zukunft.Danke.

 

[7132helmut]

Auf eine Dose Mutti-Tomaten kommt:

1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
1/4 TL Pfeffer
2 EL Olivenöl (ich kippe immer nach Gefühl rein. Es kann auch mehr oder weniger sein)
1 TL Oregano
1-2 Zehen Knoblauch
Basilikum (nach Geschmack; manchmal lasse ich es auch weg, wenn ich die Basilikumblätter auf die Pizza lege)

Dann wird das ganze mit dem Pürierstab püriert.

Ich lese immer, dass man die Soße nicht pürieren sollte, da die Kerne der Tomaten bitter werden würden. Meiner Meinung nach, ist das völliger Quatsch.

So ziemlich gleich (wenn auch nicht unbedingt mit Mutti-Tomaten) mache ich es auch!

Habe mein Rezept von hier

Kann man übrigens auch super als schnelle/einfache, aber schmackhafte Sauce für Spaghetti uä verwenden!

 

[BigTaste]

Das Problem ist hier ja, dass viele hier überhaupt keine Möglichkeit haben, in der METRO oder Selgros einkaufen zu können.

"Selgros" kannte ich bisher überhaupt nicht und hatte bis zur Erwähnung hier im Thread noch niemals gehört ...

Mit Corporate Benefits kann man sich eine Selgros-Karte machen lassen. Außerdem gibt über CP immer folgende Gutscheine:

- 10 Euro Gutschein bei einem Einkauf von 90 Euro Netto
- 30 Euro bei 200 Euro
- 50 Euro bei 500 Euro

 

[rosenrost]

Zum Thema Tomatensoße: Achtet darauf, dass keine Zitronensäure auf der Zutatenliste steht. Zitronensäure ist ein Hinweis, dass die Tomaten zum Schälen in ein Laugebad gegeben wurden und dadurch viel Aroma verlieren. Das ist die billigste Methode, Tomaten zu häuten und die Zitronensäure dient anschließend dem Geschmacksausgleich. Sie ist außerdem gesundheitlich nicht unbedenklich, weil Zitronensäure Aluminium löst und dessen Aufnahme durch den Körper begünstigt. Je nach Konzentration begünstigt sie auch den Abbau von Zahnschmelz.

Die Tomatenprodukte von Mutti sind meines Wissens alle ohne Zusatz von Zitronensäure.

 

[MetallFreak1.4X]

Heute durfte der kleine Luigi die ersten Pizzen backen. Mit dem Boden bin ich bei Unterhitze 400° und original Stein sehr zufrieden.
Leider fehlt mir im Vergleich zum Effeuno P134H 509° (Einstellung Oberhitze 430°) oder Ooni Koda 16 etwas Leistung von oben.
hat schon jemand probiert, den original Stein etwas nach oben zu setzen und wie sind eure Erfahrungen?

 

[buche72]

Hier meine erste dokumentierte Pizzaaktion mit dem Luigi.
Mehl Pizzeria 1kg, Wasser 635gr, Hefe 2,5 gr, Salz 30 gr, 23 Min. von Hand geknetet, 14 Std.bei 13 Grad und 4,5 Std Rt vor dem Heizkörper eingepackt. Wir waren sehr zufrieden.

 

[lstar]

Wie funktioniert das praktisch!? Sind die ersten Pizzen nicht kalt, bis die letzten dann fertig sind? Das ist bei uns immer Thema, dass man nur schlecht zusammen essen kann. Die Pizzen aufteilen ist auch oftmals schwierig, da die Wünsche zu weit auseinander liegen (kein Käse, kein Thunfisch, kein Fleisch, nur Mais usw.).

Ich löse das immer in einer Art Baukasten Prinzip. Mache nur Margarithas und jeder darf sie sich danach belegen. Zu Not könnte man auch Pilze Schinken Salami im Ofen aufwärmen.

Aber du hast recht. Zusammen essen ist da eben nicht. Ist bei uns in der Praxis aber auch kein Problem da wir keine MiPa haben und jeder hoch kommt wenn er Zeit hat.

 

[Country Man]

Ich löse das immer in einer Art Baukasten Prinzip. Mache nur Margarithas und jeder darf sie sich danach belegen. Zu Not könnte man auch Pilze Schinken Salami im Ofen aufwärmen.

Aber du hast recht. Zusammen essen ist da eben nicht. Ist bei uns in der Praxis aber auch kein Problem da wir keine MiPa haben und jeder hoch kommt wenn er Zeit hat.

Auf Deinem Pic waren halt alle Pizzen zu sehen, da müssen die ersten ja schon länger gelegen haben.

 

[Dobsi]

Heute mal den Gasgrill gegen den Luigi getestet, 6 Personen einstimmig,wenn überhaupt ist der Boden der Pizza im Grill ein wenig krosser aber nur minimal sonnst gleiches Ergebnis.
Habe im Grill ein Schamottestein und ca. 450 grad.
Zwei min und fertig.
Habe nur ein Foto gemacht, ohne Käse und vegetarisch. Meine Frau halt. Ihr schmeckst

 

[NoVegan]

ohne Käse

 

[Dobsi]

Ich sag da Nix mehr

 

[Konny G]

Habe heute 5 Leute bepizzt. Dabei 2 Luigis, einmal mit dem Originalstein, das andere Mal mit dem Biscotto von Brico Pizza. Jeweils 400/400 Grad. Teig 75% Hydration mit 30% Biga.

Ergebnis: geringe Unterschiede.
Die Pizzen mit dem Originalstein wurden etwas luftiger, gefielen uns allen besser.
Die Pizzen vom Biscotto wiesen einen im unteren Bereich festeren Rand auf, das „Luftige“, außen leicht cross und doch innen fluffig war nicht so ausgeprägt vorhanden wie beim Originalstein. Dafür war der Boden etwas geringer gebräunt als beim Originalstein.
Die Verschmutzungen waren beim Originalstein etwas größer.

Ich persönlich werde die Napoletana zukünftig mit dem Originalstein backen und bei zu dunklen Böden ggf. die Unterhitze reduzieren. Die Pizzen haben die perfekte Konsistenz. Und dies, ohne die höheren Temperaturen z.B. eines Effeuno zu benötigen, der für mich etliche Nachteile im Handling hätte.

Hier zuerst die Fotos mit dem Originalstein:

Dann die Fotos einer Pizza mit dem Biscotto. Man kann den fester ausgebackenen Rand in der unteren Hälfte des Randes gut erkennen:

Dann noch ein Dönerbrötchen mit 300/300 auf dem Biscotto gebacken:

 

[Dobsi]

So hat jeder seine Vorlieben, das macht unser Hobby ja aus. Sieht alles gut aus

 

[Konny G]

So hat jeder seine Vorlieben, das macht unser Hobby ja aus. Sieht alles gut aus

Danke.
Ja, so kann man es auch zusammenfassen. Im Prinzip bemerkt man die Unterschiede wohl nur im direkten Vergleich. Beide Steine bringen gute Resultate. Also wer es mag, kann auch mit dem Biscotto super Ergebnisse hinbekommen. Man benötigt ihn aber nicht. Er bringt bei mir für die Napoletana keine Verbesserung. Könnte mir aber vorstellen, dass ich ihn z.B. für Flammkuchen mit 300/300 Grad verwenden werde.

 

[Dobsi]

Soll ja nicht funktionieren sagt man, kann mir aber auch vorstellen das es funktioniert.
Biscotto soll ja erst bei 350 plus richtig liefern. Aber würde ich auch testen.

 

[Pizza Mampf]

Interessanter Vergleich @Konny G , danke dafür!

 

[Kameruner]

Einen auf Ersatz?

Haben ist besser wie brauchen .
Schnäppchen halt :

 

[MetallFreak1.4X]

Habe heute 5 Leute bepizzt. Dabei 2 Luigis, einmal mit dem Originalstein, das andere Mal mit dem Biscotto von Brico Pizza. Jeweils 400/400 Grad. Teig 75% Hydration mit 30% Biga.

Ergebnis: geringe Unterschiede.
Die Pizzen mit dem Originalstein wurden etwas luftiger, gefielen uns allen besser.
Die Pizzen vom Biscotto wiesen einen im unteren Bereich festeren Rand auf, das „Luftige“, außen leicht cross und doch innen fluffig war nicht so ausgeprägt vorhanden wie beim Originalstein. Dafür war der Boden etwas geringer gebräunt als beim Originalstein.
Die Verschmutzungen waren beim Originalstein etwas größer.

Ich persönlich werde die Napoletana zukünftig mit dem Originalstein backen und bei zu dunklen Böden ggf. die Unterhitze reduzieren. Die Pizzen haben die perfekte Konsistenz. Und dies, ohne die höheren Temperaturen z.B. eines Effeuno zu benötigen, der für mich etliche Nachteile im Handling hätte.

Hier zuerst die Fotos mit dem Originalstein:

Anhang anzeigen 3333024Anhang anzeigen 3333025Anhang anzeigen 3333026

Dann die Fotos einer Pizza mit dem Biscotto. Man kann den fester ausgebackenen Rand in der unteren Hälfte des Randes gut erkennen:

Anhang anzeigen 3333050Anhang anzeigen 3333032Anhang anzeigen 3333033

Dann noch ein Dönerbrötchen mit 300/300 auf dem Bicotto gebacken:

Anhang anzeigen 3333036Anhang anzeigen 3333038

Vielen Dank für deinen Bericht.
Sagst du uns noch, wie schwer deine Teigballen waren?

 

[Konny G]

Vielen Dank für deinen Bericht.
Sagst du uns noch, wie schwer deine Teigballen waren?

Gerne. 280 Gramm

 

[NoVegan]

Wäre jemand so nett mir die Außenmaße zu geben? Muss mal sehen ob der in den Küchenschrank passt. Dann könnte ich die Freigabe zum Kauf bekommen.