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Unold Luigi

Artur_ schrieb:
Hast du ggf. noch einen Link zum Rezept bzw. kurz die Hydro?
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Die Gestern waren 24h Direktteig (18h KT, 6 RT), 70% Hydration, 2g Hefe.

Mehl hab ich gestern zum ersten mal nen 100% Typo 1 Mehl getestet (Uniqua Blu), weil ichs gern auch mal „kerniger“ mag, vom handling super easy selbst bei der 70% Hydration. Geht aber natürlich auch mit nem gängigen Mehl.
 
Panuozzo Nr. 2 - ich habe die Backtemperaturen leicht verändert und bin jetzt zufrieden.
Der Teig ist übrigens mit 80 % Pizzeria, 20 % Manitoba. Die Hydration liegt bei etwas über 63 %.

Oberhitze 350 °C
Unterhitze 320 °C

fürs Backen des Panuozzo. In 5.15 min war es nach mehrmaligem Wenden (v. a. oben/unten schon nach 1.40 min) fertig.

Belag beim letzten Mal: Scamorza affumicata, Broccoletti mit Peperoncino in Olivenöl gedünstet, Salsiccia.

Heute waren es Reste der letzten Tage: Büffel-Mozzarella, Paprikaschoten, Auberginen & Tomatenmark, Basilikum, Rosmarinkartoffeln, Schweinebauch, Salsiccia, Olivenöl

Offen ausgebacken in knapp über 5 min:
Oberhitze 300 °C
Unterhitze 250 °C

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Vor dem Belegen wird ein bisschen was von der Krume entfernt. Wenn ich es richtig verstanden habe (italienisches Video ohne Untertitel), soll sich die Krume nicht mit dem Saft der Zutaten vollsaugen.

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Nach dem Backen wird noch etwas Olivenöl auf die Nicht-Käse-Seite geträufelt, wie bei einer Pizza halt.

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Heute habe ich leider vergessen, vom zugeklappten Panuozzo ein Foto zu machen. Daher nur der Anschnitt:

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Mickey13 schrieb:
Panuozzo Nr. 2 - ich habe die Backtemperaturen leicht verändert und bin jetzt zufrieden.
Der Teig ist übrigens mit Poolish, 80 % Pizzeria, 20 % Manitoba. Die Hydration liegt bei etwas über 63 %.

Oberhitze 350 °C
Unterhitze 320 °C

fürs Backen des Panuozzo. In 5.15 min war es nach mehrmaligem Wenden (v. a. oben/unten schon nach 1.40 min) fertig.

Belag beim letzten Mal: Scamorza affumicata, Broccoletti mit Peperoncino in Olivenöl gedünstet, Salsiccia.

Heute waren es Reste der letzten Tage: Büffel-Mozzarella, Paprikaschoten, Auberginen & Tomatenmark, Basilikum, Rosmarinkartoffeln, Schweinebauch, Salsiccia, Olivenöl

Offen ausgebacken in knapp über 5 min:
Oberhitze 300 °C
Unterhitze 250 °C

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Vor dem Belegen wird ein bisschen was von der Krume entfernt. Wenn ich es richtig verstanden habe (italienisches Video ohne Untertitel), soll sich die Krume nicht mit dem Saft der Zutaten vollsaugen.

Anhang anzeigen 3443690

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Nach dem Backen wird noch etwas Olivenöl auf die Nicht-Käse-Seite geträufelt, wie bei einer Pizza halt.

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Heute habe ich leider vergessen, vom zugeklappten Panuozzo ein Foto zu machen. Daher nur der Anschnitt:

Anhang anzeigen 3443693
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Sieht verdammt lecker aus.. muss ich mal nachbauen
 
Hab's oben ausgebessert - der Teig ist nicht mit Poolish - sorry.

Falls es jemanden genauer interessiert:

Zutaten für 6 Panuozzi à ca. 250 g:

720 g Farina Pizzeria Caputo (00) – 80 %
180 g Farina Manitoba – 20 %
570 g kaltes Wasser – 63,3 %
20 g Salz – 2,2 %
1,3 g Hefe – 0,15 %

Bei mir:

Zutaten für 3 Panuozzi à ca. 225 g:

328 g Farina Pizzeria Caputo (00) – 80 %
82 g Farina Manitoba
260 g kaltes Wasser – 63,4 %
9,0 g Salz
0,6 g Hefe – 0,15 %

30 min RT, dann 14-15 min Kühlschrank.
Ballen formen. Mindestens 6 1/2 Stunden bei RT. Der Teig soll sehr entspannt sein.
Dann wie bei einer Pizza ins Semolabett geben.
Ballen leicht auseinanderziehen und ein paarmal auf die Arbeitsfläche schlagen. Fertig.

Beim Backen habe ich das Panuozzo nach ca. 1.40 min gewendet, also nicht gedreht, sondern umgedreht - da geht's noch einmal schön auf. Dann weiter wenden, auch drehen, bis es passt.

Weiter wie oben beschrieben.
Wenn jemand einen Ofen mit offener Flamme hat, soll das offene und belegte Panuozzo ganz vorne fertiggebacken werden.

 
Ich habe jetzt auch zugeschlagen und mit meinem Amazon Guthaben den Ofen für 180€ bestellt. Weiß jemand ob der Karton in eine Paketstation passt? Hatte nämlich die Paketumleitung an, kann mir aber vorstellen, dass das schwer wird.
 
Danke dir. Sollte also in die Packstation passen.
So, der Ofen ist angekommen und gerade am Aufheizen, damit die Produktionsrückstände verwinden.

Wenn ich es richtig verstanden habe, ist es sinnvoll nach dem Einlegen der Pizza nochmal die TC Taste zudrücken, da der Ofen dann nochmal Power gibt und weiter aufheizt, ist dies so korrekt oder gibt es dort andere Tricks?
 
FRITZ__99 schrieb:
So, nun isser da, unser neuer Luigi, gebaut in Woche 12 / 2024.

Gem. Anleitung wurde der Pizzastein mit einem feuchten Tuch rundherum abgewischt und

der Ofen eingebrannt, mittlerweile zum 4. Mal hintereinander, weil immer noch "weißer

Dampf" vorn oben zwischen Gerät und Tür austritt.

Und es stinkt schon immer noch ziemlich heftig ..

Ist das normal und war das bei Euch auch so ???

Der Lüfter läuft ziemlich lange nach (ca. 20 min), wenn der "Brennvorgang" bereits abgeschlossen ist;

ist das bei Euch auch so ???

Die Lüfter-Geräuschkulisse ist aber ziemlich smart und er läuft absolut rund und stört überhaupt nicht.


Wir wollen am Samstag mal mit Flammkuchen starten, mal sehen, ob's klappt. Sind 300° C oben und unten

nach Eurer Einschätzung passend oder würdet Ihr andere Temperaturen wählen ?

Vielen Dank schon mal und bis dann :-)

.
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Bei mir kommt auch etwas weißer Rauch oben aus dem Ofen. Das scheint aber nicht vom Innenraum zu kommen, sondern vom Plastik des Griffs, wenn ich es richtig sehe. Meiner ist ebenfalls mit dem Date Code: 2412

Edit: Erste Pizzen sind nun durch und sehen meiner Meinung nach sogar gut brauchbar aus. Was mir jedoch komisch vorkommt ist das ich in der Steinmitte Temperaturen von 460°C ausgelesen bekomme und am Rand nur 340-370°C. Das ganze mit einem Bosch Infrarot Thermometer.
 

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Mal ne Frage

Ich habe jetzt schon einige Pizzen im Luigi gemacht bzw. versucht zu machen.

Mit dem Aldi-Fertigteig funktioniert es zuverlässig. Geht nicht so auf wie selbst gemachter Teig aber dafur kein Stress.

Mein erster eigener Teig hat überraschend gut funktioniert. Habe leider kein Foto gemacht. Sah aber tatsächlich wie ne richtige Pizza aus. Natürlich noch lange nicht perfekt aber die Richtung stimmte.

Bei meinem 2. Teigversuch nahm ich ein anderes Rezept. Das endete in einer Katastrophe. Klebrig, ging nicht vom Schieber mit all den Folgen. Danach stand eine "große Luigi-Reinigung" an. 😂

Künftig nehme ich wohl wieder mein Ursprungs-Rezept.

Nun meine Frage

Bei der Rezept-Recherche ist mir aufgefallen, dass Einige Leute Olivenöl in den Teig machen. Ist das ok bzw. zu empfehlen?

LG
 
(Oliven)öl sorgt neben dem Geschmack dafür daß der Teig geschmeidig wird und der Rand auch bei niedrigeren Temperaturen besser bräunt. Bei der neapolitanischen Pizza kommt das jedoch traditionell nicht in den Teig. Man kann jedoch die Pizzaballebox ganz dünn mit (Oliven)öl als Trennmittel einölen und gerade bei höherer Hydrationzum die Hände mit Öl benetzen wenn man die Kugeln formt. Dann hat man das Öl ringsum an der Oberflächen, also genau da wo man es haben möchte.
Alsi die Pizza erfunden wurde war Olivenöl ein teures unerschwingliches Luxusgut und man hat das nicht im Teig verschwende. Daher gibt man auch für den besseren Geschmack einen Spritzer Öl auf die Pizza.
 
Dank der ganzen sehr positiven Berichte hier, ist gestern auch bei mir der Luigi eingezogen.
Gestern Mittag einen Pizzateig mit Biga und 80% Hydration angesetzt und heute abgebacken. Das Rezept kam aus dem Netz und ist der Megahammer.
Gebacken im Standard Neapoletana-Programm. Was der Ofen da in zwei Minuten ausspuckt ist echt der Wahnsinn!

Ich danke allen, die hier ihre Meinungen und Tests geteilt und mir die Entscheidung zum Unold leicht gemacht haben. Der Ofen war eine sehr gute Wahl, vorallem bei dem Preis (179,-€). Zum Glück bekommt man ihn noch, auch wenn Unold mittlerweile den Don Luigi mit (so finde ich) unnötigem Zubehör und 40-50€ höherem Preis auf den Markt gebracht hat.

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Hat sich hier jemand nochmal einen dickeren Schamotte oder Biscotto in den Ofen gepackt und kann berichten, ob sich das "lohnt"?
Wenn ich den Ofen so aufheize habe ich knapp 420 °C in der Mitte und 350 °C am Rand, nach der ersten Pizza fällt die Temperatur vom Stein dann aber direkt um 40-50 °C. Ich lasse dann direkt nochmal den Timer laufen, während ich die nächste Pizza belege, jedoch wäre ein dickerer Stein trotzdem denke ich interessant um die Temperatur besser zu halten.
 
Artur_ schrieb:
Hat sich hier jemand nochmal einen dickeren Schamotte oder Biscotto in den Ofen gepackt und kann berichten, ob sich das "lohnt"?
Wenn ich den Ofen so aufheize habe ich knapp 420 °C in der Mitte und 350 °C am Rand, nach der ersten Pizza fällt die Temperatur vom Stein dann aber direkt um 40-50 °C. Ich lasse dann direkt nochmal den Timer laufen, während ich die nächste Pizza belege, jedoch wäre ein dickerer Stein trotzdem denke ich interessant um die Temperatur besser zu halten.
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Ich habe einen Biscotto reingepackt. Und nein, es lohnt sich bei mir nicht. Bin zufrieden so wie er von Haus aus läuft. Lasse ihm aber auch meistens zwei Minuten zum Zwischenheizen, bzw so lang wie es dauert eine Pizza auszuziehen und zu belegen
 
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