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Unold Luigi

sweetiemarci schrieb:
Die Gestern waren 24h Direktteig (18h KT, 6 RT), 70% Hydration, 2g Hefe.

Mehl hab ich gestern zum ersten mal nen 100% Typo 1 Mehl getestet (Uniqua Blu), weil ichs gern auch mal „kerniger“ mag, vom handling super easy selbst bei der 70% Hydration. Geht aber natürlich auch mit nem gängigen Mehl.
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Deine Pizzen sehen ja echt super aus!

Nutzt Du oder generell hier jemand individuelle Einstellungen bezüglich der Ober-/Unterhitze oder nur das standard Neopolitan-Programm?

Meine Pizza bildet erst nach ca. 2:30 min das gewollte Leoparden-Muster aber dann wird es schon sehr knusprig und langsam dunkel am Boden.
Habe den Ofen erst seit 1.5 Wochen und probiere hier noch etwas aus.
 

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gichtl schrieb:
(Oliven)öl sorgt neben dem Geschmack dafür daß der Teig geschmeidig wird und der Rand auch bei niedrigeren Temperaturen besser bräunt. Bei der neapolitanischen Pizza kommt das jedoch traditionell nicht in den Teig. Man kann jedoch die Pizzaballebox ganz dünn mit (Oliven)öl als Trennmittel einölen und gerade bei höherer Hydrationzum die Hände mit Öl benetzen wenn man die Kugeln formt. Dann hat man das Öl ringsum an der Oberflächen, also genau da wo man es haben möchte.
Alsi die Pizza erfunden wurde war Olivenöl ein teures unerschwingliches Luxusgut und man hat das nicht im Teig verschwende. Daher gibt man auch für den besseren Geschmack einen Spritzer Öl auf die Pizza.
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Zum bräunen besser Rapsöl in den Teig.... Ist so.
 
Jim Knopf schrieb:
Als heimlicher Mitleser melde ich mich hier auch mal zu Wort. Bei mir brennt der Boden mit dem Cordierit Stein ebenfalls zum Teil an, ähnlich wie in Beitrag 644. Habe meine Erfahrungen mit dem Ofen auch bereits ausführlich in einem anderen Forum berichtet und mir aufgrund dessen damals einen Biscotto bestellt. Sowohl mit dem Cordierit als auch mit dem Biscotto habe ich mittlerweile um die 200 Pizzen gebacken (50%/50%). Die gängigen Pizzamehle, Hydrationen und auch Macharten von Teigen habe ich in diesem Ofen bereits auch schon durch (Poolish, Bigga, direkte / Indirekte Teigführung, 24/48/72 std Gare usw.).

Das Ergebnis ist mit dem Cordierit ohne weiteres zutun immer das selbe, je nach Länge der Vorheizzeit und eingelegtem Turbo mal mehr mal weniger. Wenn man zwischendurch die Pizza wendet oder generell anhebt bekommt man das Problem zwar in den Griff aber ich bin da erstens recht gemütlich und zweitens mag ich keine unnötige Wärme durch zwischenzeitliches öffnen des Ofens verschwenden.

Mit dem Biscotto hat man solche Probleme überhaupt nicht, die Wärmeverteilung ist deutlich besser, d.h. die Pizza wird gleichmäßiger gebräunt im Vergleich zu oben/unten und es brennt einfach nichts mehr an. Längere Backzeiten lassen sich damit ebenfalls ohne zutun problemlos realisieren. Auch überschüssiges Semola ist mit dem Stein nahezu kein Problem mehr. Unfälle lassen sich sogar ohne Schaber entfernen da sich Essensreste von alleine ablösen. Insgesamt bekommt die Pizza eine wesentlich bessere Konsistenz, der Teig bekommt außen eine gleichmäßige dünne und vor allem trockene und knusprige Haut und bleibt innen saftig, mir schmeckt sie dadurch einfach besser. Das ist mit dem Cordierit bei mir nie so ausgeprägt gewesen, selbst wenn der Boden schon schwarz war, ist die Pizza ruckzuck durchgeschwitzt. Das passiert jetzt gar nicht mehr. Nachteil ist allerdings das der Biscotto eine um ca 10 min längere Vorheizzeit benötigt und auch die Pizza im allgemeinen geringfügig länger braucht.

Freue mich natürlich trotzdem wenn es bei einigen auch so klappt, in diesem Sinne wünsche ich bon Appetit
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Schaut gut aus 👍 Wie dick ist dein Stein und wo hast du ihn bestellt?
 
Hallo zusammen,
war bis gestern auch immer nur Mitleser und habe mich jetzt angemeldet um mich bei euch für die vielen tollen Infos und Tipps zu bedanken die ihr hier teilt, vielen Dank 😊!!!
Dank euch ist bei uns gestern auch der Luigi (aktuell 179€ bei Otto -10% Nk-Rabatt) eingezogen und hat heute beim Antesten gleich richtig eingeschlagen, 6 Kinder und 4 Erwachsene sind total begeistert 😋👍!!!
Anbei unser Rezept für den Teig, den hat meine Frau 2 Std. gären lassen und auch der Rand schmeckt super!
 

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Schön!
Warum bitte Erythrit?
Ich bin ja gelegentlich auch mit Zuckerersatz unterwegs, niemals aber bei Brotteig. Zucker hat ja einen Effekt, den die Ersatzstoffe nicht haben.
Meistens geht's auch ohne Zucker. Aber ich weiß, dass manche Pizzabäcker ihn für das Backen im Haushaltsbackofen vorschlagen. Was bei dir ja nicht nötig ist.

Viel Freude mit deinem Luigi!
 
Heute mal schwäbische Dinnete im Luigi ausprobiert. Mit 350 Grad oben/unten ca. 4 Minuten wurden die Dinnete perfekt👌
 

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Mickey13 schrieb:
Kannst du bitte kurz sagen, was da jeweils als Belag drauf ist?
So richtig gut kann ich es leider nicht erkennen.
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Die Basis bei Dinnete ist Schmand mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt.

- Schmand, Frühlingszwiebeln, Bergkäse und Parmaschinken

- Schmand mit Meerrettich vermengt, Grillgemüse, Frühlingszwiebeln und geräucherte Forelle

- Schmand, rote Zwiebeln/Frühlingszwiebeln, Bergkäse und Speck
 
ToZi91 schrieb:
Die Basis bei Dinnete ist Schmand mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt.

- Schmand, Frühlingszwiebeln, Bergkäse und Parmaschinken

- Schmand mit Meerrettich vermengt, Grillgemüse, Frühlingszwiebeln und geräucherte Forelle

- Schmand, rote Zwiebeln/Frühlingszwiebeln, Bergkäse und Speck
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Vielen Dank!
Ich habe mir gleich nach Lesen deines obigen Beitrags mit Dinnete beschäftigt. Ich hatte noch nie davon gehört.
Sehr oft war sie (im Internet) wie Flammkuchen belegt, aber deine schien mir doch einigermaßen anders und daher interessant.
 
Hallo zusammen :)
ich habe als stiller Mitleser den Thread jetzt durch und fürchte, überlesen zu haben, wie man den Timer nach Beendigung des ersten Durchgangs ein zweites und drittes Mal startet?
Aus – und einschalten und dann TC?
 
VivaMartini schrieb:
Hallo zusammen,
war bis gestern auch immer nur Mitleser und habe mich jetzt angemeldet um mich bei euch für die vielen tollen Infos und Tipps zu bedanken die ihr hier teilt, vielen Dank 😊!!!
Dank euch ist bei uns gestern auch der Luigi (aktuell 179€ bei Otto -10% Nk-Rabatt) eingezogen und hat heute beim Antesten gleich richtig eingeschlagen, 6 Kinder und 4 Erwachsene sind total begeistert 😋👍!!!
Anbei unser Rezept für den Teig, den hat meine Frau 2 Std. gären lassen und auch der Rand schmeckt super!
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Den Zuckerersatz kannst Du Dir sparen... Der bräunt nicht. Entweder Zucker oder Honig - oder nix.
 
Heute Versuch mit Flammkuchen.
Die Zucchini sind leicht vorgedünstet. Ich hätte mehr davon nehmen sollen.
Dann Pancetta und dünne Parmesanspäte.
Unter all dem Ricotta & Rabiola, mit Muskat, Olivenöl, wenig Maizena, Salz und Pfeffer gewürzt.

380 °C Unterhitze, 400 °C Oberhitze. Nach ca. 2 min habe ich auf alle Fälle einen Pizzascreen genommen, danach noch ca. 1 min gebacken. Hatte mit weniger Backzeit gerechnet. Aber vielleicht war der Teigling schon etwas ausgefroren. Nächstens mache ich auch 400 °C Unterhitze.

Am Nachmittag bin ich noch auf einen Trick gekommen - hier, ganz unten.
Ich habe den belegten Flammkuchen für 1/2 Stunde auf einem ganz dünnen Plastikbrett in den Tiefkühlschrank gelegt.
10 min nach dem Reingeben habe ich den Luigi eingeschaltet. So ging der sehr dünn ausgerollte Flammkuchen leichter auf die Pizzschaufel drauf. Ich überlege mir, ob ich das bei meiner nächsten Tonda Romana auch machen werde.

Teig mit französischem T65, Hydration 50 %, ganz wenig Hefe, bissl Öl (das bei Hefe eigentlich nicht hineinkommt), Salz 2,2 %. 1 h RT, 20 h Kühlschrank, 1 h RT.

Teiggewicht war hier 120 g.

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Ab Morgen wieder in der Metro- Werbung!
Temperatur wird mit -400 Grad angegeben!
 
Ich konnte letztens mal meinen Luigi mit nem (don) Luigi von nem Kumpel vergleichen. Schon interessant die Unterschiede. Bei mir dauert ne Pizza auf Neapolitan 2-2,5 Minuten, bei ihm auf dem gleichen Programm locker an die 4 Minuten mit optisch auch deutlich schlechterem Ergebnis. Mir schien es, als würde es ihm vor allem an Oberhitze fehlen. Ich hatte die Pizzen immer nach oben an die Spirale gehalten weil sie kaum bräunten. Leider hatte er kein IR Thermometer da um das mal zu überprüfen. Der Ofen wirkte sonst einwandfrei, einfach nur schwächer. Wollte das nur mal berichten weil man hier immer wieder von größeren Unterschieden liest. Dass manche Öfen 380° machen und manche 440° wundert mich beim China Produkt an sich nicht, aber das mal so live anhand Backzeit und Ergebnis zu sehen, ist schon krass.
 
Mickey13 schrieb:
Heute Versuch mit Flammkuchen.
Die Zucchini sind leicht vorgedünstet. Ich hätte mehr davon nehmen sollen.
Dann Pancetta und dünne Parmesanspäte.
Unter all dem Ricotta & Rabiola, mit Muskat, Olivenöl, wenig Maizena, Salz und Pfeffer gewürzt.

380 °C Unterhitze, 400 °C Oberhitze. Nach ca. 2 min habe ich auf alle Fälle einen Pizzascreen genommen, danach noch ca. 1 min gebacken. Hatte mit weniger Backzeit gerechnet. Aber vielleicht war der Teigling schon etwas ausgefroren. Nächstens mache ich auch 400 °C Unterhitze.

Am Nachmittag bin ich noch auf einen Trick gekommen - hier, ganz unten.
Ich habe den belegten Flammkuchen für 1/2 Stunde auf einem ganz dünnen Plastikbrett in den Tiefkühlschrank gelegt.
10 min nach dem Reingeben habe ich den Luigi eingeschaltet. So ging der sehr dünn ausgerollte Flammkuchen leichter auf die Pizzschaufel drauf. Ich überlege mir, ob ich das bei meiner nächsten Tonda Romana auch machen werde.

Teig mit französischem T65, Hydration 50 %, ganz wenig Hefe, bissl Öl (das bei Hefe eigentlich nicht hineinkommt), Salz 2,2 %. 1 h RT, 20 h Kühlschrank, 1 h RT.

Teiggewicht war hier 120 g.

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Auch wenn's im Rezeptheft steht: mach Flammkuchen mit Teig ohne Hefe mit 300 unten und 330-350 oben. So werden die auch gebacken. Was Unold da im Heft schreibt ist Quatsch meiner Meinung nach. Hefe im Flammkuchen gibt im Elsass aua....
 
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