Mir schwebt wenn überhaupt ein Fiesoli Arte vor. Den hab ich bereits in meinem gasbetriebenen Outdoor-Pizzaofen. Der Luigi wäre nur als Zweitofen für drinnen gedacht aufgrund Wetterunabhängigkeit und besserer Temperaturregelung für römische Pizza. Den Fiesoli Arte gibts in 10mm und 15mm.
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Unold Luigi
- Ersteller MeisterPetz01
- Erstellt am
Shroom!
Fleischesser
10mm würde ich nicht nehmen, dann ist man ja noch weiter von der oberen Heizung entfernt als mit dem Originalstein.
Moin! Mal was anderes: wie schwer sind eure Teiglinge, die ihr im Luigi verarbeitet, wenn es neapolitanisch werden soll?
Shroom!
Fleischesser
Beim ersten Versuch habe ich 250 bis 260g verbacken, basierend auf dem, was hier im Forum gängig ist. Wenn man keinen zu großen Rand will, ist das optimal. Für richtig großen Rand (Canotto-Style) würde ich auf 270 bis 280g gehen. Dieses Kaliber werde ich am kommenden Wochenende mal verbacken und berichten.
Shroom!
Fleischesser
Heute hab ich übrigens mal Detroit Style ausprobiert. Modus: Pan Pizza ohne Anpassungen, Backzeit 12 Minuten. Fazit: Untenrum fehlt es an Dampf. Die Temperatur darf man wohl ruhig auf 380°C, eventuell sogar 400°C hoch ziehen.
Sehr angetan bin ich aber vom gleichmäßigen Backergebnis. Die Form wurde genau mittig im Ofen platziert und nicht gedreht. Die Pizza war über die gesamte Fläche gleichmäßig gebräunt, sowohl oben als auch unten.
Sehr angetan bin ich aber vom gleichmäßigen Backergebnis. Die Form wurde genau mittig im Ofen platziert und nicht gedreht. Die Pizza war über die gesamte Fläche gleichmäßig gebräunt, sowohl oben als auch unten.
Anhänge
mfgrellen
Grillkönig
Für römische Pizza ist aber der Cordierit besser geeignet, da hier mit weniger Hitze gearbeitet wird und der Biscotto seine Vorteile erst ab 450 Grad ausspielt.
NitroDeluxe
Veganer
Shroom!
Fleischesser
War der standard Cordierit, habe meinen Biscotto noch nicht erhalten.
Form ist die billige "Pentole Agnelli Pasticceria e Pizza" von Amazon. Für ne Chef Pomodoro oder Lloyd Kitchenware bin ich zu geizig.
Rezept habe ich kein Spezifisches. Das war Freestyle. Im Internetz findest aber genug Detroit Style Rezepte zur Inspiration.
Wichtig ist halt die korrekte Reihenfolge: Teig, Unmengen an Käse (160 bis 180g für ne 30x23cm Form), auf den Käse den Belag und zum Schluss die Sauce in Streifen darüber.
Ob man jetzt speziell einen hoch hydrierten Teig macht oder zwei bestehende Napoletana Pizzaballen vereint und in der Form ausbreitet, bleibt jedem selbst überlassen.
Als Käse empfehle ich eine 50/50 Mischung an trockenem Mozzarella und Cheddar. Ob fertig gerieben oder vom Stück bleibt jedem selbst überlassen.
Sauce ist im Original gekocht (Butter + Olivenöl, Knobi + Zwiebel anschwitzen, Oregano, Chiliflocken, Salz, Zucker, Tomate rein). Man kann aber auch die klassische neapolitanische Pizzasauce nehmen.
Form ist die billige "Pentole Agnelli Pasticceria e Pizza" von Amazon. Für ne Chef Pomodoro oder Lloyd Kitchenware bin ich zu geizig.
Rezept habe ich kein Spezifisches. Das war Freestyle. Im Internetz findest aber genug Detroit Style Rezepte zur Inspiration.
Wichtig ist halt die korrekte Reihenfolge: Teig, Unmengen an Käse (160 bis 180g für ne 30x23cm Form), auf den Käse den Belag und zum Schluss die Sauce in Streifen darüber.
Ob man jetzt speziell einen hoch hydrierten Teig macht oder zwei bestehende Napoletana Pizzaballen vereint und in der Form ausbreitet, bleibt jedem selbst überlassen.
Als Käse empfehle ich eine 50/50 Mischung an trockenem Mozzarella und Cheddar. Ob fertig gerieben oder vom Stück bleibt jedem selbst überlassen.
Sauce ist im Original gekocht (Butter + Olivenöl, Knobi + Zwiebel anschwitzen, Oregano, Chiliflocken, Salz, Zucker, Tomate rein). Man kann aber auch die klassische neapolitanische Pizzasauce nehmen.
NitroDeluxe
Veganer
Danke!War der standard Cordierit, habe meinen Biscotto noch nicht erhalten.
Form ist die billige "Pentole Agnelli Pasticceria e Pizza" von Amazon. Für ne Chef Pomodoro oder Lloyd Kitchenware bin ich zu geizig.
Rezept habe ich kein Spezifisches. Das war Freestyle. Im Internetz findest aber genug Detroit Style Rezepte zur Inspiration.
Wichtig ist halt die korrekte Reihenfolge: Teig, Unmengen an Käse (160 bis 180g für ne 30x23cm Form), auf den Käse den Belag und zum Schluss die Sauce in Streifen darüber.
Ob man jetzt speziell einen hoch hydrierten Teig macht oder zwei bestehende Napoletana Pizzaballen vereint und in der Form ausbreitet, bleibt jedem selbst überlassen.
Als Käse empfehle ich eine 50/50 Mischung an trockenem Mozzarella und Cheddar. Ob fertig gerieben oder vom Stück bleibt jedem selbst überlassen.
Sauce ist im Original gekocht (Butter + Olivenöl, Knobi + Zwiebel anschwitzen, Oregano, Chiliflocken, Salz, Zucker, Tomate rein). Man kann aber auch die klassische neapolitanische Pizzasauce nehmen.
Dh ich kann auch einfach 2x 280g Napol Teig machen und in Form hauen? Und der geht dann auf?
Shroom!
Fleischesser
In so ner niedrigen Form wie ich sie genutzt habe, würde ich maximal auf 400g Teig gehen. Sonst könnte es beim Backen eine Sauerei geben, wenn der Teig beim Aufgehen den Belag über den Rand schiebt.
Die Form reibst du einfach großzügig mit Olivenöl ein, deinen Teigballen auch und setzt ihn dann in die Form. Dort lässt du ihn dann zwei Stunden aufgehen, drückst ihn danach mit den Fingern in Form (wie beim Focaccia backen) und lässt ihn dann nochmal etwas gehen. Die Form sollte dann bis in die Ecken mit Teig bedeckt sein. Ggf. noch etwas nachhelfen. Beim Gehen die Form abdecken oder in eine Ballenbox stellen, damit nichts antrocknet.
Die Form reibst du einfach großzügig mit Olivenöl ein, deinen Teigballen auch und setzt ihn dann in die Form. Dort lässt du ihn dann zwei Stunden aufgehen, drückst ihn danach mit den Fingern in Form (wie beim Focaccia backen) und lässt ihn dann nochmal etwas gehen. Die Form sollte dann bis in die Ecken mit Teig bedeckt sein. Ggf. noch etwas nachhelfen. Beim Gehen die Form abdecken oder in eine Ballenbox stellen, damit nichts antrocknet.
Shroom!
Fleischesser
NitroDeluxe
Veganer
Oje...Satz mit X...
Und das trotz Styropor, Bubble Wrap und drei Umkartons.
Meiner aus Italien war mega gut eingepackt..
Hab den hier bestellt:
https://www.pizza-shop.it/products/biscotto-di-casapulla-forno-ooni-koda-12-dada-32x32x2-cm
Lieferzeit 12 Tage. Am 12.02. bestellt, Versand erfolgte am 18.02., eingetroffen am 24.02.
Edit: Offensichtlich gerade ausverkauft
Shroom!
Fleischesser
Meiner auch. Stein in Bubble Wrap, dann in Styropor, dann in Karton, darum nochmal drei Kartons und nochmal Bubble Wrap. Keine Ahnung, warum der zerbrochen ist.
https://www.biscottodisorrento.it/d...sore-fino-a-2-cm-copia?variant=48641968931146
Lieferung hat 12 Tage gedauert.
Mal sehen, ob der Verkäufer nochmal einen schickt. Ansonsten hole ich mir mein geld wieder.
In der Zwischenzeit funktioniert aber auch ein gebrochener Biscotto. Hab ihn einfach mit ein paar Beilagscheiben gestützt. Habe ihn dann Nachmittag über eingebrannt und vorhin mit einem TK-Ballen getestet. Boden jetzt perfekt. Steintemperatur lag beim Einschießen bei 483°C.
Anhänge
NitroDeluxe
Veganer
Ich auch den. 32.90 war er da noch.
Ca 10 Tage Lieferzeit
NitroDeluxe
Veganer
Ich auch früh bekommen aber dauert trotzdem.
NitroDeluxe
Veganer
Habe ich auch, wenn du original Stein hast brauchst du den wahrscheinlich.
Mit biscotto brauchst ihn nicht und Boden ist trotzdem knusprig..