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Unold Luigi

deraaf schrieb:
Nein, kein drehender Stein. Eher wie der Sage - sieht man bei AliExpress. Ich finde das Design nach den Bildern suboptimal.
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Ich denke schon dass sich der Stein dreht. Zumindest tut er das beim RVG Vulcano, der vermutlich in China vom selben Band fällt.
Hier schön zu sehen in dem Video:
Ich habe mich nach längerem Überlegen gegen den Enzo und für den Luigi V2 / 450°C entschieden. Die Hauptgründe waren:
- der Preis
- ich verwende zum Einschießen der Pizza gerne einen Tuchschieber, das funktioniert aber mit der Konstruktion des Enzos nicht
- die ganze Mimik wirkt auf mich recht windig und nicht gerade vertrauenserweckend
- der Tausch des runden Steins gegen einen Biscotto dürfte schwierig werden bzw. in eine Bastelarbeit ausarten. Im Video bei ~1:20min sieht man dass die Unterseite des Originalsteins nicht glatt ist, sondern einen Absatz hat. Er wird also zur Mitte hin dicker. Vermutlich braucht es den Absatz damit der Stein auf dem Drehteller aufliegt und von dem mitgenommen werden kann. Mit einem Biscotto müsste man also wohl entweder auf die Drehfunktion verzichten, oder dieselbe Kontur in den Biscotto schleifen. Ob er das unbeschadet überlebt?
 
Wie angekündigt heute "großes" Pizza backen im Unold Don Alfredo. Diesmal mit 280g Ballen und Biscotto.
Gebacken auf 450 / 450 mit 120 Sekunden Timer und einmal Drehen nach 60 Sekunden mit Turning Peel.
Ergebnisse m.E. perfekt. Käse verläuft perfekt und ohne Bräunung. Boden sehr gleichmäßig gebacken.
Einschießen klappt bei mir jetzt ohne größere Probleme mit einem Rutsch. :)
 

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@Shroom!
Bilder als Vollbild wären schön ... gell @Winki ;)
 
Shroom! schrieb:
Hö? Musst doch nur anklicken, dann werden sie groß. :confused:
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Heute mal Pan Pizza probiert nach deinem Vorbild. Unterhitze auf 380 Grad.
War sehr lecker.
Aber Teilweise total in Form geklebt.
Entweder zuwenig Oliven Öl oder Teig zu warm geworden...
 

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Liegt wahrscheinlich an der Form. Habe auch schon versucht in einer emaillierten Pie-Form eine Pan Pizza oder Focaccia zu machen - ging nicht mehr raus, trotz reichlich Öl.
Mit Blaublech (vorher eingebrannt) dagegen gar kein Problem mehr.
Was auch gut geht, ist im Haushaltsbackofen mit Antihaft-Blech (von Bosch).
 
Shroom! schrieb:
Liegt wahrscheinlich an der Form. Habe auch schon versucht in einer emaillierten Pie-Form eine Pan Pizza oder Focaccia zu machen - ging nicht mehr raus, trotz reichlich Öl.
Mit Blaublech (vorher eingebrannt) dagegen gar kein Problem mehr.
Was auch gut geht, ist im Haushaltsbackofen mit Antihaft-Blech (von Bosch).
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Dachte du hast es auch so im blech gemacht mit dem 15€ Amazon blech 😁
 
Shroom! schrieb:
Wie angekündigt heute "großes" Pizza backen im Unold Don Alfredo. Diesmal mit 280g Ballen und Biscotto.
Gebacken auf 450 / 450 mit 120 Sekunden Timer und einmal Drehen nach 60 Sekunden mit Turning Peel.
Ergebnisse m.E. perfekt. Käse verläuft perfekt und ohne Bräunung. Boden sehr gleichmäßig gebacken.
Einschießen klappt bei mir jetzt ohne größere Probleme mit einem Rutsch. :)
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Nice.
Welches Rezept verwendet?
 
NitroDeluxe schrieb:
Welches Rezept verwendet?
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Poolish: 250g 00er Pizzamehl + 250g Wasser + 3g Honig + 1g Trockenhefe oder Äquivalent Frischhefe.
12 - 17 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig (no-knead): Alles vom Poolish + 750g 00er Pizzamehl + 400g Wasser + 24g Salz
Gründlich vermengen, 1 Stunde gehen lassen, Stretch and Fold, noch zweimal wiederholen.

Fertigen Teig zur Stockgare bei 6 bis 7 Grad in den Kühlschrank. Dauer 8 bis maximal 24 Stunden.

Anschließend Ballen machen und entweder direkt zur Verwendung aufgehen lassen oder bei 4°C im Kühlschrank lagern (geht easy bis zu drei Tage) oder auch einfrieren für schlechte Zeiten. ;)
 
Shroom! schrieb:
Poolish: 250g 00er Pizzamehl + 250g Wasser + 3g Honig + 1g Trockenhefe oder Äquivalent Frischhefe.
12 - 17 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig (no-knead): Alles vom Poolish + 750g 00er Pizzamehl + 400g Wasser + 24g Salz
Gründlich vermengen, 1 Stunde gehen lassen, Stretch and Fold, noch zweimal wiederholen.

Fertigen Teig zur Stockgare bei 6 bis 7 Grad in den Kühlschrank. Dauer 8 bis maximal 24 Stunden.

Anschließend Ballen machen und entweder direkt zur Verwendung aufgehen lassen oder bei 4°C im Kühlschrank lagern (geht easy bis zu drei Tage) oder auch einfrieren für schlechte Zeiten. ;)
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Ohje.. Das mir noch Nummer zu hoch 😁
 
Hat jemand von euch Erfahrungen mit einem runden Pizzastein im Luigi? Im Bodenblech sind ja meine ich vier Ausbuchtungen drin die als Abstandshalter für den Stein dienen. Liegt dort der runde Stein dann überhaupt noch auf? Und welcher Durchmesser passt maximal in den Luigi rein?
In meinem Gasofen verwende ich einen Fiesoli Arte Biscotto mit 34cm Durchmesser. Wenn nötig müsste ich ihn halt an 2 oder 4 Seiten etwas abflexen damit er in den Luigi passt.
 
Na wenn der quadratische Biscotto für den Luigi 32x32cm misst, dann sollte ein runder Biscotto mit 32cm Durchmesser auch passen. Ob er dann aber auf den Abstandshaltern aufliegt kann ich nicht sagen, ich würde vom Gefühl her aber sagen eher nein. Man kann sich ja aber vor dem Flexen eben eine Pappschablone basteln und das ausprobieren.

Nach dem Wochenende kann ich jedem, der einen "450er"-Luigi und das Geld für einen Biscotto übrig hat, nur dazu raten sich dieses Tuning zu gönnen. Ist einfach nochmal geiler und macht noch mehr Spaß.
 
Sir_Zwiebel schrieb:
Nach dem Wochenende kann ich jedem, der einen "450er"-Luigi und das Geld für einen Biscotto übrig hat, nur dazu raten sich dieses Tuning zu gönnen. Ist einfach nochmal geiler und macht noch mehr Spaß.
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Kann ich so auch voll und ganz unterschreiben. Auch Erholungszeit zwischen den Pizzen ist kein Thema. Hatte meine im 2 bis 3-Minuten-Abstand eingeschossen, ohne den Timer im Leerlauf nochmal anzuwerfen. Wird also nur nötig sein, wenn man einen kälteren Ofen erwischt hat.
 
Sir_Zwiebel schrieb:
Na wenn der quadratische Biscotto für den Luigi 32x32cm misst, dann sollte ein runder Biscotto mit 32cm Durchmesser auch passen. Ob er dann aber auf den Abstandshaltern aufliegt kann ich nicht sagen, ich würde vom Gefühl her aber sagen eher nein. Man kann sich ja aber vor dem Flexen eben eine Pappschablone basteln und das ausprobieren.
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Mein Luigi hängt aufgrund der Streiks im Versand fest. Wollte falls ich einen neuen quadratischen Biscotto brauche keine Zeit mehr mit der Bestellung verlieren, die dauert aus Italien schließlich auch relativ lange. Daher die Fragen. Werd aber wohl erstmal beim runden Biscotto bleiben und notfalls die Abstandshalter irgendwie improvisieren.
 
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