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Unold Luigi

Wenn er zerläuft, hast du das Gluten zu sehr strapaziert. Das ist bei Dinkel recht kritisch. Am besten ist es, Pizzateig aus reinem Dinkel nicht zu kneten. Starten mit Autolyse und dann nur Stretch & Fold machen. Wasser eisgekühlt und schrittweise zugeben, den letzten Schluck mit dem Salz. Damit habe ich schon 70% Hydration geschafft ohne Zerlaufen. Beim Ausbreiten wird's dann aber trotzdem zickig.
 
Aha das erklärt für mich einiges! Weil ich einfach zu faul zum kneten bin, mach ich immer nur 4x S&F.
Weil mir die Teiglinge in der Stückgare am Rand angetrocknet sind hab ich die Hydration erhöht und jetzt ist er beim herausnehmen
etwas klebrig. Mit dem ausbreiten mit Semola hab ich keine Probleme. Das einschießen mach ich eh mit meiner Förderband Schaufel.
 
Ja, übungssache. Wenn man beim Ausbreiten geübt ist, ist der Dinkelteig keine Herausforderung. Aber er reißt halt deutlich schneller. Also man muss schon ein Gefühl dafür haben, wann das Maximum an Dehnung erreicht wurde.
 
Ich komm mit unserer Suchfunktion nicht weiter, deswegen frage ich mal hier nach.

Ich würde mal gerne Pita-Brot (rundes Brot das mit Fleisch befüllen kann) im Luigi machen und Rezepte dafür gibt es im Internet genug, alle sind irgendwie ähnlich.
Aber mit den Temperatureinstellungen komme ich nicht weiter.
Viele Rezepte schreiben von 300° oder mehr, aber wie kann ich das auf den Luigi ummünzen?
Würdet ihr dann 300° Oben und unten nehmen oder nur unten ?
Vielleicht hat ja schon mal jemand Pita-Brot im Luigi gemacht und kann mir den Thread verlinken?
 
Ich backe gelegentlich Lepinja in dem Ofen, allerdings auf Biscotto. Ich nehme dafür 400°C oben und unten.
Wichtig ist, die Brote nicht zu schwer zu machen und möglichst exakt mittig zu platzieren, sodass sie beim Aufblasen nicht an die Heizung kommen.
Etwa 150 Gramm Teig sind bei gut aufgehendem Teig die Obergrenze und die Brote müssen recht dünn ausgezogen sein, sonst docken sie oben an der Heizung an und es raucht und brennt.
Im Zweifelsfall besser im Haushaltsbackofen machen.
 
Guten Morgen @Winki ich mache öfter Brot für Kebab. Da stelle ich im Don Alfredo 285° oben und unten ein und heize 15 min auf.
Das geht gut weil die Temperatur nicht ganz so scharf ist. Unmittelbar nach dem einschießen gebe ich mit dem Drucksprüher einen kurzen Sprühstoß in den Ofen. Das ermöglicht dass der Teig sanft in alle Richtungen aufgeht ohne Risse zu bekommen.
 
Shroom! schrieb:
Ich backe gelegentlich Lepinja in dem Ofen, allerdings auf Biscotto. Ich nehme dafür 400°C oben und unten.
Wichtig ist, die Brote nicht zu schwer zu machen und möglichst exakt mittig zu platzieren, sodass sie beim Aufblasen nicht an die Heizung kommen.
Etwa 150 Gramm Teig sind bei gut aufgehendem Teig die Obergrenze und die Brote müssen recht dünn ausgezogen sein, sonst docken sie oben an der Heizung an und es raucht und brennt.
Im Zweifelsfall besser im Haushaltsbackofen machen.
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Danke für dein Feedback
Dann muss ich mir die Idee nochmal überlegen.
 
Jopfi schrieb:
Da stelle ich im Don Alfredo
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Auf den ersten Blick schaut, der nicht höher aus als der Luigi oder täusche ich mich da?

Jopfi schrieb:
ich mache öfter Brot für Kebab.
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Hast du da ein erprobtes Rezept für mich?

Jopfi schrieb:
Unmittelbar nach dem einschießen gebe ich mit dem Drucksprüher einen kurzen Sprühstoß in den Ofen. Das ermöglicht dass der Teig sanft aufgeht ohne Risse zu bekommen.
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Interessanter Tipp
 
Ich denke ein guter Haushaltsbackofen ist für Brote und auch Pida besser geeignet als der Luigi.
Man hat darin mehr Möglichkeiten, auch mit der Bedampfung und den Einstellungen.
Neuere Öfen haben sogar spezielle Programme für diese Backwaren.
 
Shroom! schrieb:
Heute wurde wieder Pizza im Don Alfredo gebacken. Auch wieder ohne Drehen. Einmal Marinara mit wilden Austernseitlingen:
Anhang anzeigen 3774905

Und einmal Garibaldi Spezial (Speck, Salsiccia, Gorgonzola - und das Spezial: Flockenstieliger Hexenröhrling aus dem Trockenvorrat).
Anhang anzeigen 3774906

Teig war Caputo Manitoba No-Knead mit LM und 63% als Direktteig.
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Hallo, welche Temperatureinstellungen nutzt du?

Oder nutzt du einfach das Naplolitana Programm?

Bei Einfach Pizza wird mit dem Corderit das Naplolitana Programm genutzt und der Boden ist nicht verbrannt...
 
Hallo zusammen,
wollte heute die Reste vom weihnachtlichen Raclette per Pizza verarbeiten. Alles vorbereitet, Teig gestern geführt, Luigi angeworfen und bumms hauts den FI raus.
Diagnose: obere Heizspirale defekt. Genau mit Ablauf der Garantie um wenige Wochen. Bevor ich am Montag bei Unold anrufe wollte ich mal eruieren wie kulant ggf. Unold ist, ob es Kenntnisse zu den Kosten gibt oder ob es sich lohnt vlt. umzusteigen.
Freue mich auf Eure Antworten.
 
Sag mal so, wenn du die Reparatur doch selber zahlen mußt, würde ich mir einen neuen holen.
Selber reparieren kann man einen Unold eher schlecht, da er kaum zerlegbar ist und viele Teile angelötet sind.
Passende Ersatzteile müssen auch erst mal gefunden werden.
Für 160 Euro gibts aber ja schon einen neuen Luigi.
Wenn du doch mal auf Qualität und Dauerhaftigkeit, sowie tolle Backergebnisse wert legen willst, wäre eine Investition in einen Effeuno oder Macte zu überlegen.
Ist klar teurer, aber man merkt wirklich den Preisunterschied zum Luigi.
Desweiteren kann man die mechanischen Effes und Mactes leicht zerlegen und reparieren.
Ersatzteile gibts auch überall günstig.
 
mfgrellen schrieb:
Sag mal so, wenn du die Reparatur doch selber zahlen mußt, würde ich mir einen neuen holen.
Selber reparieren kann man einen Unold eher schlecht, da er kaum zerlegbar ist und viele Teile angelötet sind.
Passende Ersatzteile müssen auch erst mal gefunden werden.
Für 160 Euro gibts aber ja schon einen neuen Luigi.
Wenn du doch mal auf Qualität und Dauerhaftigkeit, sowie tolle Backergebnisse wert legen willst, wäre eine Investition in einen Effeuno oder Macte zu überlegen.
Ist klar teurer, aber man merkt wirklich den Preisunterschied zum Luigi.
Desweiteren kann man die mechanischen Effes und Mactes leicht zerlegen und reparieren.
Ersatzteile gibts auch überall günstig.
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Danke für die schnelle Antwort. Ich höre mal was Unold zu sagen hat. Mit dem Effe hatte ich mich vor dem Kauf des Luigi schon mal beschäftigt und war mir zu teuer. Macte kannte ich bislang nicht. Der Voyager Smart ist wohl das günstigste Modell, aber auch derzeit nicht zu bekommen.
 
Auftrags-Griller19 schrieb:
Der Voyager Smart ist wohl das günstigste Modell, aber auch derzeit nicht zu bekommen.
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Der Macte Smart hat halt den Nachteil dass er nur ein Heizelement hat.
Dieses ist auch etwas leistungsschwächer als bei den Mactes mit Heizelementen oben und unten.
Dadurch dass er nur ein oberes Heizelement hat, ist er in seinen Backmöglichkeiten eingeschränkt.
Backwaren wie Brot, Pida, römische Pizza und ähnliches, die auch Hitze von unten brauchen sind nicht möglich.
Er erreicht auch keine 500 Grad wie die anderen Öfen.
Ich vermute mal, dass die Produktion eingestellt wurde, da man ihn nirgendwo mehr neu bekommt.
 
Auftrags-Griller19 schrieb:
Macte kannte ich bislang nicht. Der Voyager Smart ist wohl das günstigste Modell, aber auch derzeit nicht zu bekommen.
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Die besseren Macte Modelle lassen sich zuverlässig zum Black Friday mit guten Rabatten schießen. Was man so auf YouTube sieht, scheinen die Macte Öfen ohne Drehen gleichmäßiger zu backen als Effeuno. Sollte ich mir doch irgendwann mal nen teureren Ofen holen, wird es wahrscheinlich auch ein Macte Ovens Modell.

Bin aber aktuell mit meinem Don Alfredo super glücklich und würde den wahrscheinlich reparieren lassen, wenn was dran ist. Was ich bisher im Netz gelesen habe, ist der Service von Unold ja super. Bei durchgebrannten Heizstäben hatte ich mal nen Post gesehen, wo auch nach Ende der Garantie (nicht Gewährleistung!) noch anstandslos kostenlos repariert wurde.
Wenn ich auf eigene Kosten reparieren lassen müsste, würde ich dann beide Heizungen tauschen lassen, um sicher zu gehen, dass nicht der andere Stab als nächstes durchglüht.
 
Glaube ich nicht. Die Heizstäbe die dort verbaut sind kosten bei den Chinesen in großer Stückzahl unter zwei Dollar. Selbst wenn Unold da eine fürstliche Marge draufschlägt und zzgl. der Arbeitszeit dürfte man da weit unter einem neuen Ofen liegen.

Ich vermute aber eh, dass der Don Alfredo langlebiger ist als der Luigi. Zumindest hat er ein besseres Kühlsystem. In dem Teil steckt auch unten an der Leistungselektronik ein besserer Zentrifugallüfter und oben hat er zwei. Da dürften die Hitzeprobleme die manche Luigi Geräte haben nicht so das Thema sein.
 
Shroom! schrieb:
Glaube ich nicht. Die Heizstäbe die dort verbaut sind kosten bei den Chinesen in großer Stückzahl unter zwei Dollar. Selbst wenn Unold da eine fürstliche Marge draufschlägt und zzgl. der Arbeitszeit dürfte man da weit unter einem neuen Ofen liegen.
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Wenn du es dir zutraust die Teile selber einzubauen und auch noch passende Heizstäbe besorgen kannst, dann ok.
Der Unold ist nur sehr aufwendig zerlegbar und die Heizstäbe sind teilweise verlötet.
Ich habe schon einmal einen Luigi auseinandergenommen um leisere Lüfter einzubauen, das war ein Riesenaufwand.
Macht das eine Elektrowerkstat, wirst du für die beiden Heizstäbe etwa 100 Euro löhnen und mit mindestens 2 bis 3 Werkstunden rechnen müssen.
Da kommst du dann schnell auf eine Reparaturrechnung von 300 Euro und mehr.
Wenn du es bei Unold reparieren lässt, kommt es vielleicht etwas günstiger, aber dann musst du noch 39 Euro für die Versandkosten hinzurechnen. (Paket bis 20 Kilo, hin und zurück)
 
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