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Unold Luigi

Mahlzeit zusammen 👋

Heute mal ein neues Experiment: Für eine kleine Silvesterfeier wollte ich türkische Pide mitbringen und sie im Luigi backen.

Bin schon gespannt, ob es gelingt und ob mich das Ergebnis zufriedenstellt 😄

Hier ein paar Infos zu Teig und Füllung:

🫓 Teig (10 Pide)
1 kg Weizenmehl Tipo 405 oder 550
  • 600 ml lauwarmes Wasser (60 %)
  • 20 g Salz
  • 10 g Zucker
  • 10 g Trockenhefe (oder 25 g frisch)
  • 40 ml Olivenöl
🥩 Hackfüllung (Lahmacun-Style)
  • 800 g Rinderhack (oder 70/30 Rind/Lamm)
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 rote Paprika
  • 3 Tomaten (oder 250 g Tomaten aus der Dose, abgetropft)
  • 3 EL Tomatenmark
  • 4 Knoblauchzehen
  • ½ Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
  • 3–4 EL Olivenöl
  • Saft von ½ Zitrone
🌶️ Gewürze
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver scharf
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 TL Salz
Weitere Fotos folgen 📸
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Was gibt’s heute bei euch? Zaubert ihr auch was Feines? 😋
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Winki schrieb:
Auf den ersten Blick schaut, der nicht höher aus als der Luigi oder täusche ich mich da?
Hast du da ein erprobtes Rezept für mich?
Zum Vergrößern anklicken....
Sorry für die verspätete Antwort, wir waren auf Thermenurlaub in der Rogner Therme. 😂
Richtig von den Maßen sind Alfredo und Luigi gleich, soweit ich das beim kaufen gesehen hab. Aber die Bedienung ist meiner Meinung einfacher und das Gepiepse beim Luigi hat mir nicht gefallen.
Für die Kebab Brötchen nehme ich meinen Pizza Teig mit 50% Dinkelvollkorn.
Allerdings lasse ich ihn nur über Nacht in der Stückgare und 4 - 5 h in der Stückgare bei RT.
Beim ausbreiten lasse ich den Teigling ca 1cm dick und gebe wie gesagt einen Dampfstoß. An die Heizwendel bin ich noch nie gekommen.
 
wie klappt das mit dem Turning Peel bei Pizza, Durchmesser ca. 25 cm ?
Habe ein Peel mit Durchmesser 18 cm bestellt.
Mit dem bisher verwendeten Peel konnte ich die Pizza nur drehen wenn ich sie aus dem Ofen genommen habe. Ich hoffe das geht mit dem neuen kleinen Peel dann besser.
 
ULFUS schrieb:
wie klappt das mit dem Turning Peel bei Pizza, Durchmesser ca. 25 cm ?
Habe ein Peel mit Durchmesser 18 cm bestellt.
Mit dem bisher verwendeten Peel konnte ich die Pizza nur drehen wenn ich sie aus dem Ofen genommen habe. Ich hoffe das geht mit dem neuen kleinen Peel dann besser.
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Da gibt es keine generelle Antwort. Das sieht sicherlich jeder anders. Also einfach ausprobieren und schauen, womit Du am besten zurecht kommst. Es gibt ganz gute Videos auf Youtube, welche die richtige Anwendung zeigen.
Drehen außerhalb auf Deinem ursprünglichen großen Schieber halte ich persönlich für praktikabler und schneller bei dem kleinen Ofen (geringe Abkühlung). Dagegen finde ich ein Peel praktisch, um die Pizza ggf. gegen Ende der Backzeit in bestimmten Bereichen näher an die obere Heizspirale zu halten.
Am besten ist natürlich ein Ofen wie der Macte, bei dem Du gar nicht mehr drehen musst.
 
Habe auch ein 18er Peel, das ganz billige von Amazon mit dem Holzgriff. Zu kleinen Pizzen kann ich nix sagen, mache immer mindestens 30cm. Die drehen sich hervorragend. Wer das auf kleinem Raum nicht schafft, muss einfach noch mit dem Turning Peel üben. Wenn man die Bewegung drauf hat sind das zwei kurze Bewegungen und die Pizza ist gedreht. Zum Rausnehmen der Pizza nutze ich auch meist das Peel.

Bei den Fladenbroten ist es schwerer, weil der Buckel vom Brot meist zwischen die Heizspirale ragt. Da muss man dann sehr präzise drehen, damit man nicht an die Spirale kommt, sondern in der Mitte bleibt wo der Sensor ist. Ist aber mit etwas Übung auch kein Problem. Zum Rausnehmen dann einfach kurz platt drücken.
 
ich sehe das leider in den Testvideos für den Ofen nie: heizen nach dem Vorheizen die Heizspiralen weiter und sollten rot glühen? Habe das Problem, dass ich selbst bei einer Unterhitze von weit weniger als 400° nach 2 Minuten einen nahezu schwarzen Boden habe und oben ist die Pizza auch bei 450° Oberhitze fast weiß. Ich verwende den Original Cordierit-Stein. Auch der "Trick" mit dem On-Off und Programm neustarten bringt bei mir für die obere Heizspirale (die untere sehe ich ja wegen dem Stein nicht) leider nichts... oder muss ich davon ausgehen, dass hier irgendetwas defekt ist? Beim Aufheizen habe ich sie schon kurz rot glühen sehen, aber eben leider nie wenn dann die Pizza im Ofen ist 😅
 
In meinem Don Alfredo glüht es oben immer wieder mal rot beim Backen. Aber jeder Ofen verhält sich anders. Manche laufen wärmer als beworben, andere zu kalt. Meiner gehört zu den Kandidaten die heißer werden. Bis 490 Grad schafft er. Wahrscheinlich regelt bei dir einfach die obere Heizung zu aggressiv ab.
 
Ich habe zwar einen Don Alfredo, aber so unterschiedlich sind die ja nicht.
Wenn du 450° Oberhitze eingestellt hast Müßte die Pizza in kürzester Zeit schwarz sein. Also ist da etwas defekt!

Ich backe meine Pizzen etwas langsamer. Zuerst heize ich mit 300° Unter und 325° Oberhitze vor.
Dann stelle ich auf 285° Unter und 325° Oberhitze um damit die Pizza nicht so schnell hochgeht und mit einer Minute mehr
etwas knuspriger wird. Mein Teig hat allerdings 50% Dinkel Vollkorn Anteil und 64% Hydration.
 
Jopfi schrieb:
Ich habe zwar einen Don Alfredo, aber so unterschiedlich sind die ja nicht.
Wenn du 450° Oberhitze eingestellt hast Müßte die Pizza in kürzester Zeit schwarz sein. Also ist da etwas defekt!

Ich backe meine Pizzen etwas langsamer. Zuerst heize ich mit 300° Unter und 325° Oberhitze vor.
Dann stelle ich auf 285° Unter und 325° Oberhitze um damit die Pizza nicht so schnell hochgeht und mit einer Minute mehr
etwas knuspriger wird. Mein Teig hat allerdings 50% Dinkel Vollkorn Anteil und 64% Hydration.
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Danke für die Rückmeldung! Dann kontaktiere ich mal den Kundenservice von Unold. Habe schon stark an mir gezweifelt und dachte ich bediene etwas falsch. Aber Raketenwissenschaft ist der Ofen ja dann auch wieder nicht. LG
 
Manuel0791 schrieb:
Danke für die Rückmeldung! Dann kontaktiere ich mal den Kundenservice von Unold. Habe schon stark an mir gezweifelt und dachte ich bediene etwas falsch. Aber Raketenwissenschaft ist der Ofen ja dann auch wieder nicht. LG
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Hi zusammen, ich hatte meinen Ofen auch mal weggeschickt, weil ich das selbe Problem wie du hatte. Ober Hitze war zu schwach. Hab nur den Ofen zurückgeschickt und innerhalb von einer Woche haben die mir einen ganz neuen Karton zugeschickt. Also ein ganz neues Gerät. Somit hat sich auch das Zubehör dann doppelt.
 
Andrethegiant schrieb:
Mahlzeit zusammen 👋

Heute mal ein neues Experiment: Für eine kleine Silvesterfeier wollte ich türkische Pide mitbringen und sie im Luigi backen.

Bin schon gespannt, ob es gelingt und ob mich das Ergebnis zufriedenstellt 😄

Hier ein paar Infos zu Teig und Füllung:

🫓 Teig (10 Pide)
1 kg Weizenmehl Tipo 405 oder 550
  • 600 ml lauwarmes Wasser (60 %)
  • 20 g Salz
  • 10 g Zucker
  • 10 g Trockenhefe (oder 25 g frisch)
  • 40 ml Olivenöl
🥩 Hackfüllung (Lahmacun-Style)
  • 800 g Rinderhack (oder 70/30 Rind/Lamm)
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 rote Paprika
  • 3 Tomaten (oder 250 g Tomaten aus der Dose, abgetropft)
  • 3 EL Tomatenmark
  • 4 Knoblauchzehen
  • ½ Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
  • 3–4 EL Olivenöl
  • Saft von ½ Zitrone
🌶️ Gewürze
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver scharf
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 TL Salz
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Stark! Magst Du noch was zu Temperatur und Dauer sagen?
 
Is scho wieder etwas her, dass ich mal paar Pizzabilder geteilt habe aber diesmal war ich vom Ergebnis wieder begeistert, wie eigentlich fast immer aber die Verarbeitung, Optik und Geschmack der Pizza is mir diesmal besser gelungen als sonst. Besonders erfreulich, weil ich aufgrund von Zeitstress beim Teig etwas "getrickst" habe und die Poolish nicht wie sonst über Nacht in den Kühlschrank gestellt habe, sondern nach 2-3h Raumtemperatur direkt in den Teig verarbeitet habe und 24h später, dann die Pizzakugeln.

Overall immer noch ein tolles Gerät dieser Luigi V2. Einzig der ratternde/laute Lüfter beim Einschalten is bissl nervig. Wenn ich den Luigi dann aber von Unten bissl hochheb is es nach paar Sekunden wieder weg und danach is er bis zum Ende des Pizza backens einfach normal laut, wie sichs gehört.

Besonders geholfen hat bei mir die Verwendung eines Pizzascreens. 1 Minute ohne Pizzascreen, danach kurz Pizza rausnehmen, Pizzascreen drunter und wieder rein für eine weitere Minute und eventuell 1-2 drehen. kein verbrannter Boden

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