@MarcAurelius Darf ich fragen welche Temperaturen du eingestellt hast? Verwendest du den orginal Pizzastein von Unold?
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Unold Luigi
- Ersteller MeisterPetz01
- Erstellt am
MarcAurelius
Militanter Veganer
@Jopfi original Pizzastein von Unold
ich heiz den Luigi mit dem DIY - Programm vor, Oberhitze 400 Grad, Unterhitze 350 Grad
dann wenn der Luigi piept und die Temperatur erreicht hat, stelle ich Oberhitze auf 450 Grad und Unterhitze bleibt 350 Grad...
währenddessen mach ich meine Pizzen und warte dann aber nicht wirklich bis der Luigi sich wieder meldet sondern schmeiß die Pizzen rein, sobald ich sie fertig belegt hab.
Wenn ich die Pizza reinschiebe, drück ich auf den 2 Minuten Timer und nach ca 1 Minute landen sie aufn Pizzascreen und dann nochmal ca 60-90 Sekunden rein.
Wenn es mal keine Neapolitana sein soll: Ich habe so Pizzaschalen aus Blaublech bestellt.
Stellt man die auf den Stein? Es gibt ja den Hinweis, den Luigi nicht ohne Stein zu betreiben.
Neben dem Originalstein habe ich jetzt auch einen Biscotto, welcher eignet sich besser für die Schalen?
Und welches Programm sollte ich nehmen, geplant sind flache Pizzen mit schmalem Rand. Die Regierung stört sich an dem großen Rand einer Neapel-Pizza, so dass ich da auch mal so etwas basteln sollte...
Grüße aus BN
Gerhard
Stellt man die auf den Stein? Es gibt ja den Hinweis, den Luigi nicht ohne Stein zu betreiben.
Neben dem Originalstein habe ich jetzt auch einen Biscotto, welcher eignet sich besser für die Schalen?
Und welches Programm sollte ich nehmen, geplant sind flache Pizzen mit schmalem Rand. Die Regierung stört sich an dem großen Rand einer Neapel-Pizza, so dass ich da auch mal so etwas basteln sollte...
Grüße aus BN
Gerhard
MeisterPetz01
Fleischmogul
Ich würde die Bleche auf den Originalstein stellen. Als Programm würde ich Pan Pizza, oder New York probieren.
Shroom!
Fleischesser
Blaublech immer auf Originalstein, sonst gibt es keine Farbe. Bei meinem Blaublech sind 350 bis 400°C Unterhitze (je nach Backdauer) optimal. Oberhitze abhängig davon was man drin macht, wie nah an der Heizung etc.
Ein freundliches Buonasera zusammen 
Nachdem ich mich die letzten Tage als stiller Mitleser durch diesen Thread gearbeitet habe, habe ich mich dazu entschlossen mich anzumelden und mitzuschreiben.
Mein Don Luigi ist für morgen angekündigt und am Wochenende werde ich zum allerersten Mal überhaupt Pizza backen. Ich freue mich schon und habe gestern in der Metro alles passend eingekauft: Caputo Pizzamehl, Semola, Fior di Latte, San Marzano Tomatendose, frische Hefe, frischer Basilikum.
Ich habe praktisch keinerlei Backerfahrung, nur theoretisch habe ich in den letzten zwei Wochen bestimmt zehn Stunden Videomaterial auf YouTube verschlungen.
Drückt mir die Daumen. Ich werde, egal wie hässlich oder misslungen, das Ergebnis allerersten Pizza hier posten.
Eine Sache habe ich bisher weder hier im Thread noch in Videos wirklich beantwortet gefunden: Was macht ihr mit übrig gebliebenem rohen Teig? Kann man aus einem klassischen neapolitanischen Pizzateig auch etwas wie Ciabatta oder Baguette backen? Falls ja, habt ihr dafür ein Rezept oder Hinweise zum Vorgehen und Temperaturen im Luigi?
Besten Dank und viele Grüße!
Nachdem ich mich die letzten Tage als stiller Mitleser durch diesen Thread gearbeitet habe, habe ich mich dazu entschlossen mich anzumelden und mitzuschreiben.
Mein Don Luigi ist für morgen angekündigt und am Wochenende werde ich zum allerersten Mal überhaupt Pizza backen. Ich freue mich schon und habe gestern in der Metro alles passend eingekauft: Caputo Pizzamehl, Semola, Fior di Latte, San Marzano Tomatendose, frische Hefe, frischer Basilikum.
Ich habe praktisch keinerlei Backerfahrung, nur theoretisch habe ich in den letzten zwei Wochen bestimmt zehn Stunden Videomaterial auf YouTube verschlungen.
Drückt mir die Daumen. Ich werde, egal wie hässlich oder misslungen, das Ergebnis allerersten Pizza hier posten.
Eine Sache habe ich bisher weder hier im Thread noch in Videos wirklich beantwortet gefunden: Was macht ihr mit übrig gebliebenem rohen Teig? Kann man aus einem klassischen neapolitanischen Pizzateig auch etwas wie Ciabatta oder Baguette backen? Falls ja, habt ihr dafür ein Rezept oder Hinweise zum Vorgehen und Temperaturen im Luigi?
Besten Dank und viele Grüße!
Shroom!
Fleischesser
Optionen:
- Nicht verbrauchte Ballen einfach nochmal neu zu Ballen formen und wieder in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag wieder Pizza backen
- TK Pizza machen. Nur mit Tomatensauce bis zu den ersten kleinen braunen Stellen am Rand backen, dann rausnehmen, abkühlen lassen und einfrieren. Zum Aufbacken dann antauen lassen, frisch belegen und im Haushaltsofen bei maximaler Hitze fertig backen.
- Fladenbrot backen. Ballen gleichmäßig rund ausbreiten, mit Messerrücken oder Lineal Rautenmuster eindrücken, mit Wasser einsprühen, Sesam und Schwarzkümmel drauf, backen.
- Oder einfach so den Pizzaballen ohne Ausbreiten mit reichlich Dampf backen, dann geht er prächtig auf. Geht aber nicht im Luigi da zu wenig Platz.
- Schmalzbrot backen. Pizzaballen relativ dünn ausrollen, in Stücke schneiden. Diese frittieren und mit Nutella, optional Haselnusskrokant und Puderzucker servieren.
Danke, das werde ich ausprobieren. Da ich jetzt beim ersten Versuch ein 48 Std Rezept probieren werde, weiss ich nicht ob ich die Ballen am 3. Tag dann mit 72 Std. noch nutzen kann.
Hast du für das Fladenbrot und auch die Variante darunter im Haushaltsbackofen erprobte Zeiten und Temperaturen?
Shroom!
Fleischesser
Ja, nach der Zeit ist oft sogar das aromatische Optimum erreicht. Habe schon bis 100 Stunden gereiften Teig verarbeitet, da geht es dann wieder bergab mit der Aromatik.
Fladenbrot backe ich auf 350 Grad im Unold mit dem Werks-Stein oder auf Biscotto mit 400 Grad unten, 370 oben.
Für Pizzaballen-Brötchen im Haushaltsofen nehme ich bei meinem Bosch Ober-Unterhitze 300°C mit Backblech in der Mitte. Vorheizen, Ballen auf's heiße Blech schießen, Schluck Wasser auf den Ofenboden, Tür zu. Wenn der Ballen hochgegangen ist und beginnt braun zu werden, Dampf ablassen und dann bis zur gewünschten Farbe backen. Genaue Zeit kann ich nicht sagen, achte da nie drauf und ist ja eh jeder Ofen anders. Das Ergebnis ist dann ein schön fluffiges, kugeliges Brot.
Ich bin begeistert von meinem ersten Versuch, sowohl geschmacklich als auch optisch. Potenzial ist natürlich noch jede Menge da, aber uns hat die Pizza richtig gut geschmeckt.
Gebacken habe ich mit 450 Grad oben und 400 Grad unten. Die größten Schwierigkeiten hatte ich beim Aufziehen der auf die Schaufel. Der halbe Belag ist mir dabei zweimal verrutscht, obwohl es grundsätzlich funktioniert hat.
Was mich am Luigi etwas irritiert hat und was ich nicht ganz verstanden habe: Ich hätte gerne, dass während des Backens der Heizstrahler oben dauerhaft aktiv ist. Bei zwei von drei Versuchen war das leider nicht der Fall. Der Boden war schneller fertig und ich habe die Pizza dann mit der Schaufel angehoben, um mehr Hitze von oben zu bekommen.
Weiß jemand, wann der obere Heizstrahler anspringt oder wie ich es hinbekomme, dass er während des Backens konstant Leistung liefert?
Gebacken habe ich zuerst den Klassiker und danach zweimal Tonno.
Hier ein paar Bilder meines heutigen Experiments.
Leider kommt immer ein „Sicherheitsfehler“ wenn ich Bilder direkt in den Post integrieren möchte.
Gebacken habe ich mit 450 Grad oben und 400 Grad unten. Die größten Schwierigkeiten hatte ich beim Aufziehen der auf die Schaufel. Der halbe Belag ist mir dabei zweimal verrutscht, obwohl es grundsätzlich funktioniert hat.
Was mich am Luigi etwas irritiert hat und was ich nicht ganz verstanden habe: Ich hätte gerne, dass während des Backens der Heizstrahler oben dauerhaft aktiv ist. Bei zwei von drei Versuchen war das leider nicht der Fall. Der Boden war schneller fertig und ich habe die Pizza dann mit der Schaufel angehoben, um mehr Hitze von oben zu bekommen.
Weiß jemand, wann der obere Heizstrahler anspringt oder wie ich es hinbekomme, dass er während des Backens konstant Leistung liefert?
Gebacken habe ich zuerst den Klassiker und danach zweimal Tonno.
Hier ein paar Bilder meines heutigen Experiments.
Leider kommt immer ein „Sicherheitsfehler“ wenn ich Bilder direkt in den Post integrieren möchte.
Anhänge
Einfach Schaufel flach und mit Schwung unter die Pizza schieben.
Beim belegen der Pizza nicht zu lange bummeln. weniger ist meist mehr, wenn die Tomaten Soße durchsuppt, wirds unten drunter feucht und der Teig klebt, gibt dann ein Umglück
Bei meinem Luigi ist das so, wenn man den Timer startet, geht auf jeden Fall die obere Heizspirale an, egal welche Temperatur. Kannst du bei dir auch mal testen, vielleicht mit so einer Strommess Steckdose, oder sowas.
Ansonsten, vor dem einschießen der Pizza frühzeitig die Tür öffnen, so dass die Temperatur fällt, und der Ofen freiwillig nachheizt
Stephan
Beim belegen der Pizza nicht zu lange bummeln. weniger ist meist mehr, wenn die Tomaten Soße durchsuppt, wirds unten drunter feucht und der Teig klebt, gibt dann ein Umglück
Bei meinem Luigi ist das so, wenn man den Timer startet, geht auf jeden Fall die obere Heizspirale an, egal welche Temperatur. Kannst du bei dir auch mal testen, vielleicht mit so einer Strommess Steckdose, oder sowas.
Ansonsten, vor dem einschießen der Pizza frühzeitig die Tür öffnen, so dass die Temperatur fällt, und der Ofen freiwillig nachheizt
Stephan
Shroom!
Fleischesser
Oder einfach nen Biscotto nachrüsten, dann muss man sich darum keinen Kopf mehr machen. Damit heizt der Ofen auch öfter nach, da der Stein weniger Hitze abstrahlt. Und wenn's oben rum mal länger dauert, verbrennt einem der Boden nicht. So wie die ersten Versuche bei dir @boennsch schon aussehen täte sich das für dich sicherlich lohnen. Aber auf jeden Fall 1,5cm Dicke, das performt am besten.
mfgrellen
Grillkönig
Ja, unten zu dunkel, oben zu hell.
Das ist typisch für einen Cordieritstein, der seine Temperatur einfach zu schnell an den Teigboden abgibt.
Beim Unold fehlt dann die nötige Power von oben und die Pizza muß einfach länger im Ofen bleiben um auch oben die nötige Farbe zu bekommen.
Etwas Abhilfe schafft da ein Biscotto, damit kann die Pizza länger im Ofen bleiben, ohne unten zu dunkel zu werden.
Manche Pizzaöfen haben einen sogenannten Boostschalter, damit wird die obere Heizspirale manuell für einen bestimmten Zeitraum eingeschaltet, egal was das Thermometer anzeigt.
Der Unold hat diesen Schalter nicht.
Man kann versuchen über den Timer diese Funktion zu ersetzen, bei manchen klappts, bei anderen nicht. .
Das ist typisch für einen Cordieritstein, der seine Temperatur einfach zu schnell an den Teigboden abgibt.
Beim Unold fehlt dann die nötige Power von oben und die Pizza muß einfach länger im Ofen bleiben um auch oben die nötige Farbe zu bekommen.
Etwas Abhilfe schafft da ein Biscotto, damit kann die Pizza länger im Ofen bleiben, ohne unten zu dunkel zu werden.
Manche Pizzaöfen haben einen sogenannten Boostschalter, damit wird die obere Heizspirale manuell für einen bestimmten Zeitraum eingeschaltet, egal was das Thermometer anzeigt.
Der Unold hat diesen Schalter nicht.
Man kann versuchen über den Timer diese Funktion zu ersetzen, bei manchen klappts, bei anderen nicht. .
Danke, der Biscotto ist bereits eingeplant, nur noch nicht bestellt. Wollte erstmal schauen wie es insgesamt bei mir so funktioniert und wie es mir spaß macht.
Morgen gibt es wieder Pizza, diesmal mit einem 48h Teig
Shroom!
Fleischesser
Herr Alfred durfte bei mir heute zur Abwechslung mal wieder Flammkuchen machen. Habe mal den Standardteig etwas aufgepeppt. Sauerteig, Mischung aus Weizen und Dinkelvollkorn, Olivenöl. Hydration ca. 55%, 3 Tage Reifezeit. War sehr fein.
Klassisch
Speck, Ziegenrolle, Walnüsse, Thymian-Honig
Dessert: Ziegenrolle, Frischkäse, Walnüsse, Walderdbeer-Marmelade (selbst gesammelt aus dem Sommer)
Dessert war am besten
Klassisch
Speck, Ziegenrolle, Walnüsse, Thymian-Honig
Dessert: Ziegenrolle, Frischkäse, Walnüsse, Walderdbeer-Marmelade (selbst gesammelt aus dem Sommer)
Dessert war am besten
Cakeslayer
Militanter Veganer
@Shroom!
Sieht sehr gut aus!
Ist dein Boden durchgehend knusprig?
Bei welchen Temperatureinstellungen bäckst du deine Flammkuchen?
Hab bisher tatsächlich bessere Ergebnisse im normalen Backofen und runden Blech erzielt als im "dedizierten Pizzaofen".
Da war dann immer der Rand schon zu dunkel und der Teig in der Mitte noch zu weich.
Die Flammkuchen dauern aber im normalen Ofen deutlich länger und da würde ich mir gerne Zeitersparnis versprechen mit ähnlichem oder im Ideafall besseren Ergebnis. Besonders bei größeren Versammlungen
Sieht sehr gut aus!
Ist dein Boden durchgehend knusprig?
Bei welchen Temperatureinstellungen bäckst du deine Flammkuchen?
Hab bisher tatsächlich bessere Ergebnisse im normalen Backofen und runden Blech erzielt als im "dedizierten Pizzaofen".
Da war dann immer der Rand schon zu dunkel und der Teig in der Mitte noch zu weich.
Die Flammkuchen dauern aber im normalen Ofen deutlich länger und da würde ich mir gerne Zeitersparnis versprechen mit ähnlichem oder im Ideafall besseren Ergebnis. Besonders bei größeren Versammlungen
Shroom!
Fleischesser
Ja
Auf Biscotto 400 unten, 370 oben. Hätte bei dem Teig aber 350 oben setzen sollen, der Rand wurde zu schnell dunkel. Boden war aber perfekt gebräunt und kross.
Habe heute auch zum ersten mal auf dem Biscotto Flammkuchen gemacht. Bisher nur auf dem Cordierit Stein. Da reichen 350/350.
Cakeslayer
Militanter Veganer
Das probiere ich kommende Woche. Vielen Dank dir.
