Unold Luigi

[Shroom!]

Ja das stimmt, die sind manchmal schwer zu erkennen, wenn die Glutenhaut darüber relativ dick ist. Kleiner Trick: Wenn man die Pizza auf dem Schieber in die finale Größe zieht beim runden Ausrichten den Rand an der Außenkante ziehen statt darunter zu greifen. Dadurch zieht es ihn noch etwas in die Breite und eventuell übersehene große Hohlräume kommen stärker zu Vorschein.

 

[Yasper]

wieder mal Pizza im Luigi gezaubert

 

[Yehudi]

Hi, ich bin nun auch stolzer Besitzer des Luigi und hatte gestern bis auf die erste Pizza auch eine erfolgreiche Runde bei 350° unten und 450° oben auf dem mitgelieferten Stein.
Ich glaube es ist am Ende auch ziemlich neapolitanisch raus gekommen, allerdings hab ich dann bemerkt, dass ich es gern noch etwas knuspriger hätte, nicht trocken, aber etwas Crunch wäre schön super. Hat jemand noch einen Tipp dafür?

(Der Teig hatte 63% Hydration und war 48h größtenteils im Kühlschrank gegangen.)

 

[Shroom!]

Biscotto und volle Temperatur kann je nach Teig und Ofen Eggshell bringen. Ansonsten mit dem Werksstein probier mal 60% Hydration, etwas Semola in den Teig geben (wie bei einigen New York Style Rezepten) und den Rand etwas dünner machen.

 

[Meins!]

Hallo Alle miteinander!

Ich überlege ja schon die ganze Zeit ob es Sinn macht, im Luigi anstelle des Pizzasteines einen Pizzastahl zu verwenden.
Gibt es da schon irgendwelche Erfahrungen? Kann ich mit dem Stahl was kaputt machen?

Gruß
Andreas

 

[Shroom!]

Ja, deine Pizza. Wird noch schneller schwarz als mit dem Cordierit

 

[Meins!]

Ja, deine Pizza. Wird noch schneller schwarz als mit dem Cordierit

*grins*
Das könnte gut sein. Gut, dann hab ich mir hiermit das Geld gespart

 

[mfgrellen]

Ich überlege ja schon die ganze Zeit ob es Sinn macht, im Luigi anstelle des Pizzasteines einen Pizzastahl zu verwenden.
Gibt es da schon irgendwelche Erfahrungen? Kann ich mit dem Stahl was kaputt machen?

Ja, deine Pizza. Wird noch schneller schwarz als mit dem Cordierit

Wenn du den Luigi v.2 hast, kannst du auch über einen Biscotto nachdenken.
Da wird er Boden auch bei voller Heizleistung nicht schwarz, da der Biscotto die Hitze viel gleichmäßiger abgibt und auch deutlich länger speichern kann.

 

[Blum0r]

Ich hab eher das Problem, dass mir unten Hitze fehlt wenn ich 4 Pizzen direkt nacheinander einschiebe. Deswegen war ich auch schon nal auf der auch nach jemandem der den Stahl getestet hat.

 

[alex5190]

Hallo Alle miteinander!

Ich überlege ja schon die ganze Zeit ob es Sinn macht, im Luigi anstelle des Pizzasteines einen Pizzastahl zu verwenden.
Gibt es da schon irgendwelche Erfahrungen? Kann ich mit dem Stahl was kaputt machen?

Gruß
Andreas

Relativ einfaches Prinzip... Stahl gibt Hitze deutlich schneller an die Pizza ab als Cordierit. Deshalb ist er im Haushaltsbackofen der maximal 250-300 Grad schafft die erste Wahl um einen guten Boden hinzubekommen

Cordierit selbst ist in Elektroöfen mit 400 Grad+ von der Wärmeleitfähigkeit tendenziell auch eher semi geeignet, durch die Heizspirale von oben und unten überhotzt der Stein schnell... Ergebnis schwarzer Boden. Wenn man jetzt anstatt Cordierit was mit noch höherer Leitfähigkeit verwendet, wie Stahl... 3,2,1... Schwarz...

Ein Biscotto kann die Lösung sein, sehr porös, leitet Wärme deutlich schlechter als Cordierit und kann somit die Ober und Unterhitze besser Puffern... Boden verbrennt nicht...

 

[Meins!]

Danke Alex5190 für die Ausführungen!

Da ich jedoch noch den V1 Luigi habe, komme ich mit dem Cordierit ziemlich gut klar.
Ich neige nur manchmal dazu, Gutes noch Besser machen zu wollen.
Das ist hier aber kontraproduktiv, also lasse ich es einfach.

Danke für eure Hilfe!

Gruß
Andreas

 

[alex5190]

Danke Alex5190 für die Ausführungen!

Da ich jedoch noch den V1 Luigi habe, komme ich mit dem Cordierit ziemlich gut klar.
Ich neige nur manchmal dazu, Gutes noch Besser machen zu wollen.
Das ist hier aber kontraproduktiv, also lasse ich es einfach.

Danke für eure Hilfe!

Gruß
Andreas

Da der nur 400 Grad schafft, bleib beim Cordierit.

Wenns der neue mit den 450 Grad ist, ist ein Biscotto eher ein Upgrade...

 

[Unbegabt]

Der Luigi ist Grad in der Metro im Angebot für 156. Ich gehe davon aus es werden nur noch version 2 verkauft mit 450 Grad oder ?

 

[alex5190]

Der Luigi ist Grad in der Metro im Angebot für 156. Ich gehe davon aus es werden nur noch version 2 verkauft mit 450 Grad oder ?

Hab ihn auch dort gesehen... Soweit ich das in Erinnerung hab stand auf der Packung was von 450 Grad....


Man erkennt den Unterschied bei der Klappe... Der Alte hat kein Abdichtungsband hinter der Tür...

Edit: Hab nachgeschaut... Der neue hat ne richtige Ofenabdichtung aus Glasfaser, der alte ne Silikonlippe...

 

[Unbegabt]

Hab ihn auch dort gesehen... Soweit ich das in Erinnerung hab stand auf der Packung was von 450 Grad....


Man erkennt den Unterschied bei der Klappe... Der Alte hat kein Abdichtungsband hinter der Tür...

Edit: Hab nachgeschaut... Der neue hat ne richtige Ofenabdichtung aus Glasfaser, der alte ne Silikonlippe...

Hm bin Grad in der Metro.
Der hier ausgestellte steht zwar 450 Grad auf dem Karton hat aber ne Silikon/Gummi Dichtung bei dem ausgestellten Gerät und auf dem Bild vom Karton ist auch eine Gummidichtung

 

[Meins!]

Hm bin Grad in der Metro.
Der hier ausgestellte steht zwar 450 Grad auf dem Karton hat aber ne Silikon/Gummi Dichtung bei dem ausgestellten Gerät und auf dem Bild vom Karton ist auch eine Gummidichtung

Hmmm, du erkennst die neue Version noch daran, dass im Gegensatz zur V1 die Symbole für Ober- und Unterhitze richtigrum sind. Also Oberhitze = oben und Unterhitze = unten.
War vorher vertauscht...

 

[alex5190]

Hm bin Grad in der Metro.
Der hier ausgestellte steht zwar 450 Grad auf dem Karton hat aber ne Silikon/Gummi Dichtung bei dem ausgestellten Gerät und auf dem Bild vom Karton ist auch eine Gummidichtung

Vielleicht haben die ja auch einfach das Bild von den Versionen auf dem Karton nicht verändert...

 

[Unbegabt]

Vielleicht haben die ja auch einfach das Bild von den Versionen auf dem Karton nicht verändert...

Und eine alte Version ausgestellt ?
Weil die ausgestellte Version hatte auch Gummidichtung. Habe leider nicht auf die Knöpfe geachtet

 

[mfgrellen]

Vielleicht haben die ja auch einfach das Bild von den Versionen auf dem Karton nicht verändert...

Und eine alte Version ausgestellt ?
Weil die ausgestellte Version hatte auch Gummidichtung. Habe leider nicht auf die Knöpfe geachtet

Und wo ist das Problem den Ofen aus dem Karton zu nehmen und zu kontrollieren?
Ich gehe aber auch davon aus, wenn auf dem Karton das alte Model abgebildet ist und nichts von 450 Grad draufsteht, das sie die Version 1 noch versuchen zu verramschen.

 

[Unbegabt]

Und wo ist das Problem den Ofen aus dem Karton zu nehmen und zu kontrollieren?
Ich gehe aber auch davon aus, wenn auf dem Karton das alte Model abgebildet ist und nichts von 450 Grad draufsteht, das sie die Version 1 noch versuchen zu verramschen.

Es steht ja 450 Grad drauf hat aber auch diese Gummidichtung.
Da war ein Siegel mit Original verpackt das wollte ich nicht öffnen.