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Unold Luigi

mesahin schrieb:
Gibt es einen separaten Thermostat, der die Temperatur des unteren Steins misst und entsprechend die Stromzufuhr unterbricht? Oder gilt ein Thermostat für den gesamten Ofen?
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Bei den Unold Modellen gibt es für die obere- und untere Heizschleife einen eigenen Temperatursensor der digital gesteuert wird.
Deswegen kann man in diesen Pizzaöfen die Temperatur für oben und unten getrennt regeln.
In den Unolds wird alles digital geregelt und der Ofen wird über ein Touchpanel eingestellt.
Ein Motherboard das unten im Gerät sitzt, ist die zentrale Anlaufstelle für die gesamte Elektronik.
Deswegen kann ich es schlecht beurteilen, ob man ein leistungsfähigeres Thermoelement einbauen kann, ohne dass die elektronische Steuerung blockt.
Müsste man ausprobieren, auf die Gefahr hin aber, dass man eventuell die ganze Elektronik ruiniert.

Bei den mechanischen Macte und Effeuno Modellen ist es jedenfalls kein Problem leistungsstärkere Heizschleifen einzubauen.
Diese Öfen kommen in der mechanischen Version (die mit den Drehreglern) auch komplett ohne Elektronik aus.
Apropos, der Macte und der Effeuno hat soviel Power, auch unten, dass du mit ihnen richtige Pizzasessions machen kannst, da der Stein sehr schnell wieder auf Temperatur kommt und das stundenlang.


Thermostate Luigi.webp
 
Mal ne blöde Frage....
Putzt ihr euren Luigi oder lässt ihr ihn einfach so?

Meiner schaut mittlerweile so aus

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Und wenn mit was Putzt ihr den?
 
Winki schrieb:
Putzt ihr euren Luigi oder lässt ihr ihn einfach so? Meiner schaut mittlerweile so aus
Und wenn mit was Putzt ihr denn?
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Ofen auskühlen lassen und dann mit diesem Spray. Allerdings decke ich die Öffnung soweit ab, dass ich nicht in das Innere sprühe.
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Shroom! schrieb:
Paste aus Backpulver und Wasser. Schubbelt das Zeug problemlos weg und hinterlässt keine Kratzer auf dem Metall. Funktioniert auch auf dem Glas gut, wenngleich nicht völlig rückstandsfrei.
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ah danke
dann nehme ich mein Waschsoda her
 
Hi, vlt ne etwas dumme Frage, aber hat jemand zufällig ein Rollregal auf das Ihr den Luigi stehen habt? Am besten zweistufig, sodass unten die Teigmaschine und restliches Equipment gelagert werden kann und auf "Pizzamachhöhe"? Finde nicht wirklich welche wo der Luigi gut draufpasst.
 
Cutekuuh schrieb:
Die Unterebenen haben nicht genug Traglast für meine Teigmaschine 9kg Traglast vs 15kg Teigkneter. Außerdem wären mir welche mit 4 Rädern und "Bremse" (?) lieber, da das Anheben und Schieben mir suspekt vorkommt
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Meiner sieht inzwischen nach mehreren Umbauten so aus:
Für den Spiralkneter wurde eine fahrbare Schiene eingebaut.
Der Wagen steht nun auf 4 neuen Rollen (mit Bremse), mit Schienenträger auf 5 Rollen.

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Ich habe meinen Luigi (mit Biscotto) nun ein halbes Jahr in Gebrauch, habe damit mittlerweile ca. 100 Pizzen gebacken und würde gerne eine Beobachtung teilen.

Nachdem ich zu Beginn wie von meinem Ooni Holzofen gewohnt, fast nur 48h-Teige mit starkem Mehl (Cuoco) und 70% Hydration gemacht hatte, bin ich vor ein paar Wochen durch Zeitmangel auf einen 24h-Teig mit 65% Wasser, normalem Friesinger-Pizzamehl (und RT-Gare) umgestiegen. Dieser Erfahrung nach funktioniert Pizza mit weniger Hydration beim Luigi doch deutlich besser. Ich vermute es fehlt einfach diese Extremhitze, welche man mit den Outdoor- oder teureren italienischen Elektroöfen erreicht, und welche den Teig so schlagartig hochgehen lässt. Um eine vergleichbare Bräunung zu erreichen, muss ich meinen 70%-Teig locker 30-45 Sekunden länger drin lassen, was aber auch die Zutaten entsprechend länger (zer-)kocht und den Mozzarella mehr verlaufen lässt etc. (die 65%-Pizza braucht in meinem Luigi exakt 2 Minuten). Daher kann ich nachvollziehen, das der Luigi für manche nicht die "echte" neapolitanische Pizza kann. Ich persönlich kann es allerdings auch gut verschmerzen, wenn ich in den kalten Monaten eher die 65%-ige Pizza backe, da ich einfach keinen Platz für einen größeren/schwereren Ofen habe.
 
Hatte ich hier auch schon öfter geschrieben, dass zwischen 60 und 65% Hydration der Sweet Spot beim Luigi und Alfredo ist. Kann deine Beobachtung also bestätigen. Hohe Hydration macht übrigens keine echte Pizza Napoletana. Tatsächlich sind im AVPN Grundrezept nur 60% Hydration angegeben.
 
Shroom! schrieb:
Hatte ich hier auch schon öfter geschrieben, dass zwischen 60 und 65% Hydration der Sweet Spot beim Luigi und Alfredo ist. Kann deine Beobachtung also bestätigen. Hohe Hydration macht übrigens keine echte Pizza Napoletana. Tatsächlich sind im AVPN Grundrezept nur 60% Hydration angegeben.
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Stimmt, aber eben die 60-90 Sekunden, die bei der Hitze des Outdoor-Ofens kein Problem sind
 
Vielleicht liefert Unold da ja auch mal noch was Passendes. Habe in nem anderen Topic ja gerade einen China Kracher getestet der auch bei den maximal 90 Sekunden nen Haken setzt. Öfen, die auf dessen Hardware-Plattform setzen, tauchen gerade auch von anderen Marken auf - z.B. Zachvo Foma P113, dort aber mit weniger Power und oben leider auch mit nem runden Heizelement.
Aber vielleicht greift Unold die Plattform auch mal noch auf mit einem Nachfolger von Luigi / Alfredo. Mehr Power von Oben und die bessere Heizgeometrie ist bei den Modellen ja im Grunde das Einzige was noch fehlt um in dem Preissegment Perfektion zu liefern.
 
Ich bin nicht sicher, dass es einen gleichnamigen Nachfolger geben wird. Vom Luigi gibt es schon die V2, die mehrere Verbesserungen mitbringt. Ich denke es geht eher in die Richtung Enzo mit 500° und Drehteller. Heisst natürlich nicht, dass Unold nicht einen Ofen mit entsprechendem verbesserten Heizelement ins Portfolio aufnimmt. Italienische männliche Vornamen gibt es ja noch genug.
 
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