Sieht gut. Wie lange hattest du die im Ofen und auf welchem Programm ?
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Unold Luigi
- Ersteller MeisterPetz01
- Erstellt am
Hatte die immer um die 2Min drin, mal paar Sekunden länger.
Habe einen Biscotto, dann Neapolitanische Programm.
Unten hatte ich 440 Grad eingestellt und oben 420
Ustersbacher
Vegetarier
Hallo zusammen,
Nach vielen Neapolitana-Sessions, würde ich den Luigi V2 gerne auch für Detroit Style Pizza nutzen.
Könnt Ihr mir Tipps für empfehlenswerte Bleche geben? Gerne auch solche, bei denen eine Doppelbestückung des Ofens möglich ist.
Ich weiß über diese oder ähnliche Themen wurde im Forum schon einiges diskutiert. Allerdings habe ich über die Suchfunktion nur noch einzelne Beiträge gefunden, die mir in Erinnerungen waren.
Viele Grüße, Daniel
Nach vielen Neapolitana-Sessions, würde ich den Luigi V2 gerne auch für Detroit Style Pizza nutzen.
Könnt Ihr mir Tipps für empfehlenswerte Bleche geben? Gerne auch solche, bei denen eine Doppelbestückung des Ofens möglich ist.
Ich weiß über diese oder ähnliche Themen wurde im Forum schon einiges diskutiert. Allerdings habe ich über die Suchfunktion nur noch einzelne Beiträge gefunden, die mir in Erinnerungen waren.
Viele Grüße, Daniel
Shroom!
Fleischesser
Dafür gibt es keinen Grund.
Der Unold ist zu klein für Detroit Pans mit Soll-Höhe, da passt nur ne niedrige Blaublech-Form rein.
Die Hitzeverteilung ist recht ungleichmäßig.
Die Feuchtigkeit kondensiert bei der geringeren Backtemperatur von Detroit Style Pizza zu stark und der Ofen tropft unten raus.
Die Pizza bleibt feuchter als sie sein sollte weil der Dampf nicht ordentlich weg kommt.
Die Temperatur für Detroit Style erreicht jeder Haushaltsofen mit schönerem Ergebnis (gleichmäßiger, mehr Crunch, du kannst ne normale Detroit Form nehmen).
Der Unold ist zu klein für Detroit Pans mit Soll-Höhe, da passt nur ne niedrige Blaublech-Form rein.
Die Hitzeverteilung ist recht ungleichmäßig.
Die Feuchtigkeit kondensiert bei der geringeren Backtemperatur von Detroit Style Pizza zu stark und der Ofen tropft unten raus.
Die Pizza bleibt feuchter als sie sein sollte weil der Dampf nicht ordentlich weg kommt.
Die Temperatur für Detroit Style erreicht jeder Haushaltsofen mit schönerem Ergebnis (gleichmäßiger, mehr Crunch, du kannst ne normale Detroit Form nehmen).
mfgrellen
Grillkönig
Wie Shroom schon sagt sind normale Pizzaöfen für Detroit Style nicht geeignet.
Am besten werden sie in einem guten Haushaltsbackofen mit Umluft und Heizspiralen oben, sowie einem guten Blaublech.
Die Pizzen werden ja bei relativ niedriger Temperatur und dafür länger gebacken.
Ein Pizzaofen spielt seine Vorteile hauptsächlich bei neapoletanischen Pizzen aus.
Für alles andere, auch römische Pizzen reicht ein guter HBO mit Pizzastahl oder Stein, der am besten auch 300 Grad erreicht.
.
Am besten werden sie in einem guten Haushaltsbackofen mit Umluft und Heizspiralen oben, sowie einem guten Blaublech.
Die Pizzen werden ja bei relativ niedriger Temperatur und dafür länger gebacken.
Ein Pizzaofen spielt seine Vorteile hauptsächlich bei neapoletanischen Pizzen aus.
Für alles andere, auch römische Pizzen reicht ein guter HBO mit Pizzastahl oder Stein, der am besten auch 300 Grad erreicht.
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Hi, war heute bei uns im Handelshof, die hatten nur noch 1 Aussteller da und es ist leider der 400er. Habe den Luigi dann trotzdem mitgenommen, da nicht mal mehr die Verpackung dabei war und ich den somit für 135 Euro Brutto bekommen habe. Und da noch ein Pizzaschieber übrig war, wurde der mir auch noch dazu gegeben.
Ustersbacher
Vegetarier
Danke Euch für die Beiträge!
Hört sich logisch an, wenn dann probiere ich das wohl wirklich mit dem HHbackofen…
Guybrush80
Militanter Veganer
Hi zusammen! Ich steige gerade von einem Burnhard Nero mit Gasmodul um. Habt ihr ein idiotensicheres Rezept für den Teig, das ihr empfehlen könnt? Will sicher stellen, dass der erste Versuch mit Luigi zum Erfolg und nicht zum Experiment wird, damit die Familienunterstützung gesichert ist… 
Shroom!
Fleischesser
Der AVPN Rezept ohne Schnickschnack.
Frage an die, die einen Biscotto im Luigi nutzen.
1) Biscotto einfach auf den Cordierit Stein legen ?
2) Cordierit Stein bei Biscotto Nutzung raus ?
1) Biscotto einfach auf den Cordierit Stein legen ?
2) Cordierit Stein bei Biscotto Nutzung raus ?
Shroom!
Fleischesser
Natürlich kommt der raus, was will man denn sonst damit. Du hättest mit beiden Steinen auch überhaupt keinen Platz für die Pizza mehr.
Oki danke…Platz wäre schon noch. Hatte irgendwo gelesen,dass der Biscotta draufgelegt wird. Kann sein das es sogar die Anleitung vom Biscotta selbst war, möchte mich aber nicht festlegen. Hatte mich auch gewundert.
Shroom!
Fleischesser
Wenn man einen extrem dünnen Biscotto verwendet (z.B. 0,5cm), dann kann man das sicherlich machen. Aber bei einer normalen Dicke von 1,5 bis 2cm ergibt es keinen Sinn. Da ist der Stein stabil genug und hat ausreichend Masse, dass man ihn ohne zusätzliche Unterstützung verwenden kann.
Hallo @Gybrush80, wie du sicher gesehen hast gibt es hier im Grillsportverein unzählige Rezepte für den Pizzateig!Hi zusammen! Ich steige gerade von einem Burnhard Nero mit Gasmodul um. Habt ihr ein idiotensicheres Rezept für den Teig, das ihr empfehlen könnt? Will sicher stellen, dass der erste Versuch mit Luigi zum Erfolg und nicht zum Experiment wird, damit die Familienunterstützung gesichert ist…
Jeder hat das beste Rezept, was für ihn auch 100% richtig ist.
Ich selbst habe etliche Varianten erfolgreich ausprobiert wobei meine Familie unterschiedliche Favoriten gekürt hat.
Für meinen einfachsten Pizzateig nehme ich für 5 Pizzen folgendes Rezept:
950g Mehl halb Pizzamehl Tipo00 von Hoffelner, halb Dinkelvollkorn Mehl. Das Dinkelmehl wegen dem Geschmack und Verträglichkeit.
610g Wasser nicht zu warm, auch nicht eiskalt (gibt eine Hydration von 64%)
13g natives Bio Olivenöl ( macht der Pizza etwas Kruste, wir mögen es so)
23g Salz
3,3g Frischhefe bzw. 1,7g Trockenhefe (was ich gerade offen hab)
1Prise Staubzucker beim auflösen der Hefe in einem Schluck Wasser
Das ganze mische ich nach und nach zusammen (Salz erst gegen Ende) bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Der darf dann 30min rasten bevor ich das erste mal Stretch&Fold mache. Dann wieder 30min bis S&F.
Insgesamt 4x S&F. Dann 48h in den Kühlschrank zur Stückgare.
Im Behälter sollte Platz sein damit der Teig sein Volumen verdoppeln kann.
Am Backtag Teig aus dem Kühlschrank und nach einer Stunde in Portionen aufteilen und zu einer Kugel schleifen.
Bei uns 300g, 250g gehen aber auch.
Die Kugeln kommen in einen flachen Behälter mit ausreichend Platz zur 4-stündigen Stückgare bei Raumtemperatur.
Die Oberfläche benetze mit etwas Olivenöl und lege Frischhaltefolie darüber damit der Teig nicht austrocknet.
Das ausbreiten des Teiges mache ich auf Semola (feiner Weizengries), Mehl geht genau so. Blasen am Rand öffnen!
Beim Luigi, ich hab einen Don Alfredo, kann es mit der Temperatur tricky sein.
Ich mache aktuell 285°Unterhitze und 320° Oberhitze, geht dann nicht ganz so schnell, gibt aber auch keine verbrannten Stellen.
Gutes gelingen bei deiner Pizza Session und herzliche Grüße aus OÖ.
Sonntag
Militanter Veganer
Servus,
ich habe gestern mal meinen Luigi aufgeschraubt, um den unteren Lüfter auszutauschen. Der ab Werk verbaute Lüfter ist mir einfach zu laut für einen gemütlichen Abend. Jetzt habe ich allerdings das Problem, dass mein vorgesehener Austauschlüfter ein My zu groß ist
Ich hoffe, man sieht's auf den Fotos und auf dem GIF.
Meint ihr, ich krieg den da irgendwie rein oder brauche ich einen kleineren? Verbaut war ein 6015, ich hab jetzt einen 12015. 9015 müsste ich neu bestellen...
Und wie bohre ich am besten saubere Löcher in das dünne Blech? Es soll einigermaßen ordentlich aussehen. Ich hab's folgendermaßen geplant: Ich zeichne die Bohrlöcher an und körne sie vor. Ich leg das Blech auf einen Holzklotz und presse gleichzeitig mit einem Holzstücke das Blech fest nach unten, möglichst nahe am jeweiligen Bohrloch. Ich bin mir unsicher, ob ich dann direkt mit der finalen Bohrergröße bohre oder ob ich mich evtl in ein, zwei Schritten rantaste an die korrekte Lochgröße?
Schöne Grüße
ich habe gestern mal meinen Luigi aufgeschraubt, um den unteren Lüfter auszutauschen. Der ab Werk verbaute Lüfter ist mir einfach zu laut für einen gemütlichen Abend. Jetzt habe ich allerdings das Problem, dass mein vorgesehener Austauschlüfter ein My zu groß ist
Ich hoffe, man sieht's auf den Fotos und auf dem GIF. Meint ihr, ich krieg den da irgendwie rein oder brauche ich einen kleineren? Verbaut war ein 6015, ich hab jetzt einen 12015. 9015 müsste ich neu bestellen...
Und wie bohre ich am besten saubere Löcher in das dünne Blech? Es soll einigermaßen ordentlich aussehen. Ich hab's folgendermaßen geplant: Ich zeichne die Bohrlöcher an und körne sie vor. Ich leg das Blech auf einen Holzklotz und presse gleichzeitig mit einem Holzstücke das Blech fest nach unten, möglichst nahe am jeweiligen Bohrloch. Ich bin mir unsicher, ob ich dann direkt mit der finalen Bohrergröße bohre oder ob ich mich evtl in ein, zwei Schritten rantaste an die korrekte Lochgröße?
Schöne Grüße
Anhänge
Raupe_Nimmersatt
Veganer
Interessantes Projekt, danke für die Einblicke unter die Haube des Ofen.Servus,
ich habe gestern mal meinen Luigi aufgeschraubt, um den unteren Lüfter auszutauschen. Der ab Werk verbaute Lüfter ist mir einfach zu laut für einen gemütlichen Abend. Jetzt habe ich allerdings das Problem, dass mein vorgesehener Austauschlüfter ein My zu groß ist
Meint ihr, ich krieg den da irgendwie rein oder brauche ich einen kleineren? Verbaut war ein 6015, ich hab jetzt einen 12015. 9015 müsste ich neu bestellen...
Und wie bohre ich am besten saubere Löcher in das dünne Blech? Es soll einigermaßen ordentlich aussehen. Ich hab's folgendermaßen geplant: Ich zeichne die Bohrlöcher an und körne sie vor. Ich leg das Blech auf einen Holzklotz und presse gleichzeitig mit einem Holzstücke das Blech fest nach unten, möglichst nahe am jeweiligen Bohrloch. Ich bin mir unsicher, ob ich dann direkt mit der finalen Bohrergröße bohre oder ob ich mich evtl in ein, zwei Schritten rantaste an die korrekte Lochgröße?
Schöne Grüße
Hast du nun vor den großen oder kleinen PC Lüfter zu verbauen?
Löcher in so dünnes Metall bohren, sollte mit Metallbohrern eigentlich wie durch Butter gehen. Ich würde von "aussen" bohren und eine Holzunterlage verwenden. Vorbohren und Aufbohren mit scharfen Bohrern ist besonders bedacht und sauber.
Sonntag
Militanter Veganer
Ich möchte den großen Lüfter verbauen. Ich verspreche mir davon eine deutliche niedrigere Drehzahl bei gleichem Luftdurchsatz und dadurch einen deutlich leiseren Pizzaofen.
Heute hab ich reichlich gekörnt und meinen Akkubohrer gequält... Ein großer Teil der Arbeit bestand daraus, festzulegen wo der Lüfter sitzen soll, wie groß dann der Bereich mit Lüftungslöchern sein soll und die Löcher/Markierungen auf die richtige Seite zu übertragen. Hab dafür viel mit Bleistifschraffuren gearbeitet und auch mal den Lüfter einfach auf den Kopierer gelegt, um eine zweidimensionale 1:1 Kopie zu erhalten. Ich wollte das Muster der Lüftungslöcher weiter in konzentrischen Kreisen fortsetzen.
Zuerst hab ich die Montagelöcher für den neuen Lüfter gebohrt. Dann hab ich die ganzen Lüftungslöcher vorgekörnt und von der Außenseite mit einem 3 mm Metallbohrer gebohrt. Dabei hab ich mit einem Holzstück gleichzeitig Druck ausgeübt, damit sich das Blech nicht am Bohrer hochzieht und ausfranst. Wie man sieht, sind die Löcher trotzdem nicht perfekt. Von der Innenseite hab ich die Löcher mit einem deutlich größeren Bohrer entgratet. Wahrscheinlich wäre ein Stufenbohrer doch das Werkzeug der Wahl, aber man nimmt, was man kriegen kann... Werde mit Dremelzubehör probieren, die Löcher noch runder und glatter zu machen.
Ich schätze, dass ein 90 mm Lüfter praktischer wäre und trotzdem eine Lärmreduzierung bieten würde. Man könnte dann ja auch einfach alle Löcher größer machen. Falls es mal jemand nachmachen möchte...
Heute hab ich reichlich gekörnt und meinen Akkubohrer gequält... Ein großer Teil der Arbeit bestand daraus, festzulegen wo der Lüfter sitzen soll, wie groß dann der Bereich mit Lüftungslöchern sein soll und die Löcher/Markierungen auf die richtige Seite zu übertragen. Hab dafür viel mit Bleistifschraffuren gearbeitet und auch mal den Lüfter einfach auf den Kopierer gelegt, um eine zweidimensionale 1:1 Kopie zu erhalten. Ich wollte das Muster der Lüftungslöcher weiter in konzentrischen Kreisen fortsetzen.
Zuerst hab ich die Montagelöcher für den neuen Lüfter gebohrt. Dann hab ich die ganzen Lüftungslöcher vorgekörnt und von der Außenseite mit einem 3 mm Metallbohrer gebohrt. Dabei hab ich mit einem Holzstück gleichzeitig Druck ausgeübt, damit sich das Blech nicht am Bohrer hochzieht und ausfranst. Wie man sieht, sind die Löcher trotzdem nicht perfekt. Von der Innenseite hab ich die Löcher mit einem deutlich größeren Bohrer entgratet. Wahrscheinlich wäre ein Stufenbohrer doch das Werkzeug der Wahl, aber man nimmt, was man kriegen kann... Werde mit Dremelzubehör probieren, die Löcher noch runder und glatter zu machen.
Ich schätze, dass ein 90 mm Lüfter praktischer wäre und trotzdem eine Lärmreduzierung bieten würde. Man könnte dann ja auch einfach alle Löcher größer machen. Falls es mal jemand nachmachen möchte...
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@Sonntag ,
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Sehen super aus. Kannst du mir kurz sagen welche Einstellung du genutzt hast Bitte 
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