Unser täglich Brot…..Anfänger und Erfahrungsaustausch mit dem Holzbackofen (Polenofen Tunnel 120x60)

[BackFAN74]

Der Anschnitt….

 

[BackFAN74]

Servus…schon länger nicht mehr geschrieben….
Naja Pflastern und Außenanlage hat das Backen verhindert.

Aber nun ging es wieder los..

eine Schubkarre voll reicht

Die erste Stiege ist drin

Die zweite auch

So… genau einmal voll machen um die richtige Temperatur zu erhalten

Anzünden

Befeuerung mit glutphase 2:30

Danach anstehen lassen ca 1h

Und hier das Ergebnis

Genau so wie sie sein sollen
Alle top…

übrigens… Aushudeln war nicht notwendig.

 

[BackFAN74]

Ein weiterer erster Versuch

Baguette….

 

[BackFAN74]

 

[BackFAN74]

Ok ….etwas formtechnisch verunglückt….

 

[Broilermanny]

Etwas blass geworden, oder liegt es am Foto?
Tipp: Ein langer Schnitt im 45° Winkel ergibt einen schönen Ausbund.

 

[BackFAN74]

Etwas blass geworden, oder liegt es am Foto?
Tipp: Ein langer Schnitt im 45° Winkel ergibt einen schönen Ausbund.

Ja etwas blass…nächstes mal etwas länger drin lassen…

Angeschnitten hatte ich die ja, aber anscheinend zu wenig.

hilft nix … einfach weiter üben.

 

[cremecaramelle]

Angeschnitten hatte ich die ja, aber anscheinend zu wenig.

Baguette müssen anders geschnitten werden. Ungerade Anzahl der Schnitte, nur im mittleren Drittel des Teigings schneiden und steil setzen, Schnitte jeweils um 1/3 überlappend, Klinge dabei nahezu waagrecht halten, damit die Teighaut unterschnitten wird. Es hilft, wenn man die Teiglinge etwa 30 Minuten unabgedekt stehen läßt, damit die Teigoberfläche ganz leicht antrocknet. Deine Teigeinlage war ein bisschen hoch und der Teig schon recht reif.

 

[BackFAN74]

Nun geht es wieder los……

Das Feuer ist entfacht und der Sauerteig ist angesetzt…..

 

[BackFAN74]

Ein paar der Brote….der Rest ist schon weg.
Die waren heute etwas zu weich, aber geschmacklich sehr gut.

und auch gleich noch eine Ordentliche Menge Spieße für Abends…

 

[maitre de cuisine]

Wie versprochen hab ich beim Baguette machen mal mit fotografiert, das Rezept welches ich verwende hab ich von Irmgard @cremecaramelle hab es um 10 g Hefe ergänzt, ein Dampferl soll meine Idee wohl heißen sagt Irmgard, verdammte Präteritumsplagiatoren.

 

[maitre de cuisine]

Das iss er mein Baguetteteig ich war mal wieder Spät dran

 

[maitre de cuisine]

Deshalb hab ich 450 g gemacht einfach um schneller fertig zu werden. 22 Uhr ist eine blöde Zeit

 

[maitre de cuisine]

Zieh dir die Teig Stücken rechteckig
Und dann ohrenlangziehen und aufrollen
Der Teig soll dadurch Spannung bekommen

 

[maitre de cuisine]

Mein Sauerteig heißt „Irmgard“ weil ich ihn von ihr habe.

Er/Sie/es ist auf jeden Fall ein Poser
Wie Mann sieht
Meine Tochter würde sagen der Flext
Aber he wer abliefert darf auch Blasen schlagen

 

[maitre de cuisine]

So das ganze ca 45 min gehen lassen die pizzaboxen verhindern eine Hautbilding

Beim aufrollen ist wichtig möglichst wenig Mehl zu benutzen also schnelle Bewegungen den Teig nur kurz der handwärme aussetzen

 

[maitre de cuisine]

Dann schnappt man sich die Teile und drückt in die Mitte mit ganz schnellen Bewegungen eine Kerbe schlägt das hintere Ende cüber was fordere Wichtig möglichst kein Mehl obendrauf sonst bekommt man den Schluss nicht zu

 

[maitre de cuisine]

Die enden spitz zuerst wieder wichtig kaum Mehl sonst wird’s nix.
Ach ja mit Zuwenig auch nicht


Hab mal zum anschauen was rauskommt
Zwei mit Schluss na h oben hingelegt

 

[maitre de cuisine]

Das ganze noch mal gehen lassen bei mir 60 min bei 32 Grade und feuchtem gärklima Einschneiden Messer schräg und schnitt Senkrechter als man denkt

 

[maitre de cuisine]

Denne wird gebacken
Im HBO solltest du dir über Dampf Gedanken machen.